Turinys
Daugeliu atvejų šafrano pieno kepurėlių prieš sūdymą mirkyti nerekomenduojama. To ypač negalima daryti prieš sausai arba karštai sūdant.
Ar būtina mirkyti šafrano pieno kepures?
Prieš gaminant šafrano pieno dangtelius mirkyti nebūtina. Daugelis grybautojų teigia, kad jie yra kartūs, nors dažniausiai taip nėra. Nedidelį kartumą gali suteikti tik seni grybai, kurių geriausia visai neskinti.
Ar prieš sūdant būtina mirkyti šafrano pieno kepures?
Jie sūdomi trimis būdais:
- Karštas (iš anksto pavirkite verdančiame vandenyje 10-15 minučių).
- Šaltas (su vandeniu, be virimo).
- Sausas (be vandens, sūdymas esant slėgiui).
Mirkyti vandenyje galima tik šaltai sūdant. Maisto gaminimas pašalins kartumą be mirkymo. O naudojant sausą metodą, išankstinis mirkymas vandenyje neįtraukiamas.
Ar prieš marinavimą būtina mirkyti šafrano pieno kepures?
Griežtų taisyklių šiuo klausimu nėra: vaisiakūnius prieš marinavimą galima pamirkyti vandenyje arba ne.Jei pirmiausia pašalinamas kartumas, grybai išvalomi nuo šiukšlių, nupjaunami stiebų galiukai ir ne ilgiau kaip 30–40 minučių užpilama vandeniu. Po to jie nuplaunami po tekančiu vandeniu ir dedami į kiaurasamtį arba ant grotelių, kad vanduo visiškai nutekėtų. Tada užvirus pavirkite 10-15 minučių ir pamarinuokite.
Ar prieš kepant reikia pamirkyti šafrano pieno kepures?
Taip pat prieš kepant nebūtina mirkyti šafrano pieno kepurėlių. Ilgas buvimas vandenyje pašalins miško aromatą. Be to, į aliejų patekusi drėgmė pradės trūkinėti. Geriausia kepti sausus, nuluptus grybus – tada patiekalas bus kuo skanesnis ir aromatingesnis.
Kiek laiko reikia mirkyti šafrano pieno kepures?
Kadangi seni grybai gali būti kartaus skonio, juos pirmiausia reikia pamirkyti:
- minimalus laikas – 30 minučių;
- maksimalus laikas – 60 min.
Ilgesnis mirkymas nėra būtinas ir netgi žalingas. Grybai praranda savo skonį, o šiltomis sąlygomis gali greitai rūgti.
Ar galima šafrano pieno kepures mirkyti per naktį?
Per naktį mirkyti šafrano pieno kepures kartais praktikuoja namų šeimininkės. Manoma, kad taip tikrai atsikratysite kartumo ir, be to, sutaupysite laiko: galite tiesiog pamirkyti grybus per naktį ir pamiršti. Tiesą sakant, minkštimo ilgai mirkyti nepatartina – tokiems gležnams grybams užtenka 30–60 minučių.
Be to, jų ilgas buvimas vandenyje yra kupinas kitų pasekmių:
- visiškai išnyks miško aromatas;
- vaisiakūniai praras patrauklią išvaizdą;
- kambario temperatūroje vaisiakūniai gali pradėti rūgti.
Kaip prieš sūdymą pamirkyti šafrano pieno kepures
Išmirkyti šafrano pieno kepures prieš sūdymą yra gana paprasta. Veiksmų seka yra tokia:
- Pirmiausia išrūšiuojami vaisiakūniai ir nedelsiant pašalinami supuvę, deformuoti ir sukirmiję.
- Rankiniu būdu ir šepečiu pašalinkite žolę, žemę, smėlį ir kitas šiukšles.
- Nedelsdami nupjaukite kojų galus.
- Įdėkite juos į gana didelį indą.
- Užpilkite šaltu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų vaisiakūnius.
- Įpilkite druskos (1-2 šaukštai litre) ir žiupsnelį citrinos rūgšties.
- Prieš sūdydami šafrano pieno kepures galite pamirkyti 30-60 minučių. Ilgiau to daryti nepatartina.
- Po to jie ištraukiami iš vandens ir dedami į sietelį arba ant grotelių, kad skystis ir smėlis visiškai nutekėtų.
Šafrano pieno dangtelius su slėgiu galite marinuoti per 2 valandas. Greitą ir paprastą receptą rasite čia.
Jei grybai persūdyti
Kartais nesilaikant proporcijų grybai būna per sūrūs. Tačiau šią situaciją galima ištaisyti laikant minkštimą vandenyje. Jums reikia tai padaryti:
- Vaisiakūnius išskalaukite keliuose vandenyse vienu metu (po čiaupu), leiskite skysčiui visiškai nutekėti. Patogiausia tai padaryti kiaurasamčiu.
- Po to grybus galima valgyti.
- Jei jų yra per daug, likusią dalį galima sūdyti dar kartą. Norėdami tai padaryti, juos reikia blanširuoti 3 minutes, tai yra palaikyti verdančiame vandenyje.
- Tada sudėkite į sterilizuotą stiklainį sluoksniais, pabarstykite druska ir pipirais. Taip pat galite pridėti kelias krapų šakeles ir susmulkintas česnako skilteles.
Jei grybai buvo sūdyti sausi, tai yra nenaudojant skysčio, jie valomi tokiu pat būdu, nuplaunami vandeniu. Tokiu atveju galite nuolat pasukti dangtelius, kad iš lėkštelių pasišalintų visa druska.
Alternatyvus būdas atsikratyti druskos pertekliaus – minkštimą mirkyti piene. Veiksmų seka yra tokia:
- Pirmiausia vaisiakūniai dedami į vieną ar kelis sluoksnius ir pusvalandį užpilami bet kokio riebumo pienu.
- Tada grybai rūšiuojami ir ant kiekvienos kepurėlės lengvai paspaudžiami, kad neliktų druskos pertekliaus.
- Po to jie nuplaunami keliuose vandenyse ir vėl pasūdomi, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir prieskoniais. Taip pat galite naudoti plonus česnako gabalėlius.
- Tada susuktus stiklainius (pirmiausia juos reikia sterilizuoti) išnešame į rūsį arba šaldytuvą. Laikyti ne aukštesnėje kaip +10°C temperatūroje.
Galiausiai galite pašalinti druskos perteklių karštu būdu. Jie veikia taip:
- Grybai pusvalandį mirkomi vandenyje.
- Periodiškai maišykite juos rankomis.
- Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir virkite 5-10 minučių verdančiame vandenyje.
- Įdėkite jį atgal į stiklainį ir pasūdykite.
5 tinkamo šafrano pieno kepurėlių laikymo taisyklės
Net ir pačius skaniausius grybus žiemos sezonu reikia tinkamai laikyti. Šafrano pieno kepurėlių atveju taisyklės yra standartinės – norint išsaugoti produktą, reikia užtikrinti šias minimalias sąlygas:
- Bendra rekomendacija: laikyti produktą tamsioje vietoje nuo 0°C iki +8°C temperatūroje.
- Grybai, susukti į stiklainį, laikomi 1-2 metus, o atidarius – ne ilgiau kaip 2 savaites.
- Jei minkštimas buvo anksčiau virtas, jį galima laikyti stiklainyje su įprastu dangteliu iki 3 mėnesių.
- Jei sūdymas buvo sausas (slėgis), produktas taip pat laikomas iki 3 mėnesių.
- Sūrymas visada turi visiškai padengti minkštimą. Jei reikia, įpilkite vandens.
Išvada
Dauguma šafrano pieno kepurėlių mėgėjų sutinka, kad prieš sūdymą šafrano pieno kepurėlių mirkyti nereikia. Šafrano pieno dangtelių geriau net neplauti, o tiesiog nuvalyti šepetėliu ir drėgna kempine.Tada grybai galės išlaikyti savo skonį, aromatą ir formą.
