Šafrano pieno kepurėlės ir voluški: nuotraukų skirtumai, panašumai

Šafrano pieno kepurėlės ir šafraniniai grybai grybų pasaulyje yra „artimi giminaičiai“, kurie labai dažnai painiojami vienas su kitu. Tačiau nepaisant visų išorinių panašumų, jie labai skiriasi viena nuo kitos keliomis savybėmis. Šafraniniai grybai skiriasi nuo šafrano visų pirma tuo, kad pirmieji yra valgomi ir garsėja puikiu skoniu, o antruosius dėl savo aitrų, karčių sulčių galima valgyti tik iš anksto išmirkius. Miške grybų rasti lengviau, tačiau šafraninės pieno kepurėlės – kur kas geidžiamesnis grybautojo grobis. Ką jie turi bendro ir kuo skiriasi, verta apsvarstyti išsamiau.

Kokių rūšių šafrano pieno kepurėles ir šafraninius grybus dažnai painioja grybautojai?

Tiek šafrano pieno kepurėlės, tiek volushushki yra dvi sluoksninių grybų grupės, priklausančios Mlechnikov genčiai. Iš kelių esamų pirmųjų rūšių Rusijos miškuose dažniausiai aptinkami tikrieji šafrano pieno kepurėliai arba pušies grybai. Dažniausiai „tyliosios medžioklės“ mėgėjai painioja jaunus šių grybų egzempliorius su didžiausiais ir dažniausiai pasitaikančiais grybais – rožiniais.

Kaip atrodo šafrano pieno kepurės ir volushki?

Išorinis ešerių ir šafrano pieno kepurėlių panašumas aiškiai matomas nuotraukoje:

Dydžiu jie skiriasi nedaug (kepurėlių skersmenys svyruoja nuo 3 iki 18 cm, kojelės 3-6 cm ilgio ir 1-2 cm storio). Jų kepurės nudažytos raudonais atspalviais, panašios piltuvėlio formos, paviršiuje galima įžvelgti tamsesnius koncentrinius apskritimus - „bangas“, besidriekiančius nuo centro iki kraštų. Minkštimas yra trapus, trapus, o sulaužytas išskiria tirštas „pieniškas“ sultis. Paviršutiniškai apžiūrėjus, šių grybų skirtumai sunkiai pastebimi.

Kuo šafrano pieno kepurėlės išvaizda skiriasi nuo šafrano pieno kepurėlių?

Tuo pačiu, atidžiau pažvelgus į nuotrauką, paaiškėja, kuo šafrano pieno kepurėlės skiriasi nuo šafrano pieno kepurėlių.

Tarp išorinių šių grybų savybių galima pastebėti:

1. Kandžių odos atspalvis rausvas. Rižikovas, kaip taisyklė, išsiskiria ryškiai oranžiniais atspalviais.
   
2. Pelėnų kepurėlės yra padengtos mažais gaureliais ir atrodo labai „plaukuotos“. Šafrano pieno kepurėlėse jie yra lygūs arba šiek tiek jaučiami.
   
3. Jaunos banguotosios žuvelės kepurėlės forma primena pusrutulį, kurio krašteliai suapvalinti žemyn. Kalbant apie jaunų šafrano pieno kepurėlių, jų kepurėlės yra plokščios, o kraštai beveik nesuapvalinti.
   
4. Paprastai gerai matomi dangtelių dangtelių paviršiuje esantys apskritimai. Šafrano pieno kepurėlėse jie taip aiškiai neišsiskiria.
   
5. Banginės žuvelės koja dažniausiai būna kiek plonesnė ir lygesnė, be įdubimų.
   

Ši medžiaga aiškiai parodys, kuo šie grybai yra panašūs ir kuo skiriasi išvaizda:

Kaip atskirti šafrano pieno grybus nuo šafrano pagal dydį

Dydis – dar vienas kriterijus, padedantis atpažinti, ar grybai yra prieš grybautoją, ar prieš šafrano pieno kepures. Skirtumas nėra labai pastebimas, bet jis yra: pastarieji yra šiek tiek didesni. Tikrosios šafrano pieno kepurėlės kepurėlė dažniausiai užauga iki 5-18 cm skersmens. Rožiniame trimite jis mažesnis: 3-10 cm (kartais pasiekia 15). Tačiau kadangi dažniausiai galite rasti jaunų grybų grupių, kurių kepurėlės yra nuo 5 iki 10 cm, vien šiuo pagrindu sunku suprasti, kuo jie skiriasi. Būtina atsižvelgti į kitas būdingas savybes.

Camelina ir raudonkrūvis: buveinių skirtumai

Šafrano pieno grybų ir šafrano grybų rinkimo sezonas sutampa ir trunka ilgai – maždaug nuo birželio pabaigos iki spalio pabaigos. Tačiau šiuos grybus galite atskirti vieną nuo kito, sutelkę dėmesį į tai, kurioms miško vietoms kiekvienas teikia pirmenybę.

Taigi „mėgstamiausias“ rožinių kandžių medis yra beržas. Būtent su juo šie grybai dažniausiai formuoja mikorizę. Jie auga mišriuose ir lapuočių miškuose, dažniausiai sutinkami didelėse „šeimose“ po drebulėmis arba storos žolės pakraščiuose.

Tikras šafrano pieno kepurė taip pat vadinamas pušis arba pušis. Jo pageidavimai apima spygliuočių miškus su sausais dirvožemiais. Kartu šis grybas labai kaprizingas aplinkos švarai: užterštose vietose praktiškai neauga.

Kaip atpažinti šafrano pieno kepures arba šafrano pieno kepures pagal jų minkštimą

Pjaunant dominantį grybą galima gauti daugybę kitų skirtumų priežasčių. Žemiau esančioje nuotraukoje parodyta šafrano pieno kepurėlių ir volnushki minkštimas.Šiuose grybuose jis tankus ir trapus, su silpnu dervos kvapu, bet tuo panašumas ir baigiasi. Šafrano pieno kepurėlių minkštimas yra oranžinis, rečiau baltai gelsvas. Volnushki jis yra baltas, kreminis arba šviesiai rožinis.

Tirštos sultys, primenančios pieną ir gausiai išsikišusios vaisiakūnio lūžio vietoje, yra geltonos arba oranžinės spalvos, ryškios šafrano pieno kepurėlėse. Ant pirštų palieka raudoną žymę. Jis visai nekarštas, šiek tiek aštrus ir net saldaus skonio. Tuo pačiu metu kandžių sultys yra pieno baltumo arba šviesiai geltonos, labai aštrios ir kartokos.

Kamelino minkštimo kvapas lūžio taške yra malonus, vaisinis, su saldumo natomis. Rožinio minkštimas yra aštraus kartoko kvapo, šiek tiek primenantis pelargoniją.

Kuo skiriasi šafrano pieno kepurėlė ir šafrano pienžolės skerspjūvio spalva?

Taip pat įdomu stebėti, kokios spalvos yra grybai ir valgomieji šafrano pieno kepurėliai, jei šiuos grybus supjaustysite ir kurį laiką paliksite ore.

Pažeidimo vietoje oranžinis kupranugarių minkštimas labai greitai parausta. Pigmentacija susidaro dėl to, kad kai kurios jo sudėtyje esančios medžiagos yra oksiduojamos veikiant orui. Laikui bėgant plyšyje esantis minkštimas pasikeis į pilkšvai žalią spalvą, kaip ir džiovintos šio grybo sultys ar jėga spausta vieta.

Volnushka minkštimas ir sultys nekeičia savo spalvos ore. Lygiai taip pat paspaudus nepasikeičia jo vaisiakūnio ploto spalva.

Kaip terminio apdorojimo metu atskirti šafrano pieno kepurėlę nuo volnushka

Virto ar kepto šafrano pieno kepurė tamsėja. Sūdytas gali pakeisti spalvą į žalią. Daugumoje preparatų šie grybai linkę išlaikyti savo oranžinę spalvą. Jiems nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo.

Prieš ruošdami patiekalą iš volushki, turite juos mirkyti ir užvirinti verdančiu vandeniu.Verdant šio grybo minkštimas tampa šviesiai pilkas.

Grybai šafrano pieno kepurės ir volnushki: skonio skirtumas

Skonis yra dar vienas reikšmingas skirtumas tarp Camelina grybo ir trimito grybo. Ne veltui pirmasis iš jų dar vadinamas „delikatesu“. Nuo seniausių laikų šie grybai garsėjo puikiu skoniu ir maloniu aštriu kvapu, išliekančiu nepriklausomai nuo formos, kuria nuspręsite juos virti. Įdomu pastebėti, kad sūdytų šafrano pieno kepurėlių iš Rusijos imperijos buvo išvežama nemažais kiekiais į nemažai Europos šalių, kur pripažinti gurmanai jas visada labai vertino.

Kalbant apie volušką, ji skoniu ir maistine verte yra šiek tiek prastesnė už savo elitinį „brolį“. Žalias jis nevartojamas dėl karčiųjų, nemalonių sulčių ir toksinių medžiagų, būdingų neapdorotame minkštime. Po išankstinio paruošimo iš šio grybo galima sėkmingai paruošti daugybę patiekalų.

Skirtumas tarp šafrano pieno kepurėlių ir volnushki pagal jų naudojimą gaminant maistą

Taip pat skiriasi, kaip rekomenduojama paruošti volnushka grybus ir šafrano pieno kepures. Tai pasireiškia net išankstinio apdorojimo etape.

Šviežiai nuskintus ar ką tik nupirktus voluškus gerai nuplauti šaltu vandeniu, nuvalyti kepurėles nuo „kraštų“, nupjauti apatinį stiebo trečdalį. Dideli egzemplioriai turi būti padalinti į 3-4 dalis. Tada šie grybai turi būti mirkomi 3 dienas švariame šaltame vandenyje, keičiant jį kas 4-6 valandas. Šis gydymas leidžia atsikratyti jų mėsos kartumo ir toksinių medžiagų, kurios gali sukelti apsinuodijimą.

Šafrano pieno kepuraitėms tokių rimtų paruošimo priemonių nereikia.Pakanka kruopščiai išplauti jas inde su šaltu vandeniu, nupjauti apatines kojų dalis, įdėti į kiaurasamtį ir dar kartą nuplauti tekančiu vandeniu iš čiaupo. Nebūtina jų ilgai mirkyti, nors kai kurios šeimininkės prieš verdamos šiuos grybus vis tiek palieka pasūdytame vandenyje 20-30 minučių.

Šafrano pieno kepurėlės yra tikrai universalūs grybai. Iš jų galite gaminti beveik bet ką. Seniau maži jauni šių grybų egzemplioriai buvo valgomi net žali, tiesiog pabarstyti stambia druska ir palaikyti porą valandų. Šiandien jie verdami, kepami ir troškinami, fermentuojami, sūdomi ir marinuojami, išgaunami iš jų (esencija), taip pat saugomi ateičiai džiovinti ir šaldyti. Verta žinoti, kad tik šiuos grybus galima sūdyti vadinamuoju „sausuoju“ metodu (sudėkite juos į indą neplaunant vandeniu ir sluoksniais pabarstykite druska, o po to pastatydami į rūsį po priespauda 10-15 dienų).

Volushki kulinarijos panaudojimo spektras yra ne toks platus. Dažniausiai jie marinuojami arba sūdomi vienu iš dviejų būdų: šaltai (be terminio apdorojimo) arba karštais, susukti į stiklainius po skardiniais dangteliais. Prieš derliaus nuėmimo procedūrą šie grybai dažniausiai blanširuojami verdančiame vandenyje, būtinai nupilant pirmąjį nuovirą. Sūdyti trimitai valgomi ne anksčiau kaip po 1,5 mėn. Šie grybai taip pat patiekiami virti arba kepti. Draudžiama juos bandyti žalius. Be to, jie nedžiovinami ir nešaldomi.

Kuo šafrano pieno grybai skiriasi nuo volnushki grybų naudingų savybių požiūriu?

Kaip ir daugelis kitų grybų, abu lakiferiai yra mažai kaloringas turtingos cheminės sudėties produktas, kuris, tinkamai paruoštas, turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Tačiau naudingųjų medžiagų kiekis šafrano pieno kepurėlių ir raudonųjų grybų minkštime nėra vienodas.

Pirmiesiems būdingas didelis kiekis beta karotino, kuris būtinas norint palaikyti gerą regėjimą. Taip pat kupranugariuose yra daug naudingų mineralų (kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, geležies), kurie teigiamai veikia plaukų ir odos būklę. Vertingas antibiotikas laktrioviolinas, kuris yra šių grybų dalis, yra veiksminga priemonė nuo įvairių uždegimų.

Vitaminų A, C ir PP yra dideli kiekiai volnushki vaisiakūniuose. Visų pirma, B grupės vitaminų kiekiu šie grybai pranašesni net už daržoves ar javus. Jų baltymuose yra beveik visos mokslui žinomos aminorūgštys. Labai vertingi juose esantis beta-gliukanas, stimuliuojantis žmogaus imuninę sistemą, bei melaninas – antioksidantas ir radionuklidų sorbentas.

Kuo grybai panašūs?

Apibendrinant galima teigti, kad tikrojo šafrano pieno kepurėlės ir rausvos šafrano pienės panašumas pasireiškia šiomis savybėmis:

• jie labai panašūs vienas į kitą savo išvaizda - tiek, kad greitai apžiūrėjus juos galima lengvai supainioti;
• dažniausiai abu būna didelėse grupėse;
• juos vienija bendras sezonas – šie grybai masiškai auga nuo vasaros vidurio iki rudens pradžios;
• abu yra skanūs tinkamai paruošti, ypač sūdyti ir marinuoti;
• Abiejų rūšių grybai pasižymi gausiu žmogui naudingų medžiagų kiekiu.

Kaip renkant atskirti šafrano pieno kepures nuo šafrano pieno kepurėlių

Išvardinę šafrano pieno kepurėlės ir voluškos panašumus, turime apibendrinti jų skirtumus:

• atidžiai ištyrus, išorinėse detalėse pastebimi specifiniai bruožai: kepurėlės ir stiebo spalva ir forma, išorinės odos tekstūra, apskritimų rašto išraiškos laipsnis;
• kartais dydis gali būti užuomina – šafrano pieno dangtelis paprastai yra šiek tiek didesnis;
• jos paplitusios įvairiose vietose ir „myli“ skirtingus medžius: kandžių, kaip taisyklė, galima rasti po beržais ir drebulėmis mišriuose ir lapuočių miškuose, o kupranugarių – išskirtinai švarios ekologijos spygliuočių miškuose;
• šių grybų minkštimas ir pieniškos sultys skiriasi spalva, skoniu ir kvapu;
• priešingai nei šafrano, kupranugarių vaisiakūnis lūždamas pakeičia spalvą, oksiduodamasis ore;
• verdant ar kepant, kupranugariai tamsėja, o voluška įgauna šviesiai pilką atspalvį;
• šafrano pieno kepurėlės skonis ir aromatas yra daug turtingesni;
• prieš ruošiant šafraninius pieno kepures, juos pirmiausia reikia ilgai mirkyti, o po to virti, nupilant pirmąjį vandenį; šafrano pieno kepurėms beveik nereikia išankstinio apdorojimo;
• šafrano pieno kepurėlės gali būti sėkmingai paruoštos beveik bet kokia forma; volushki dažniausiai sūdomi ir marinuojami.

Išvada

Skirtumas tarp šafrano ir volnushki grybų iš pirmo žvilgsnio nėra ypač pastebimas, todėl nepatyrę grybautojai dažnai juos painioja. Tačiau, jei atidžiau pažvelgsite ir taip pat prisiminsite daugybę ženklų, pagal kuriuos galima atpažinti kiekvieną iš jų, tada nebus taip sunku išsiaiškinti, kuris iš šių grybų buvo rastas.Nepaisant to, kad volushki taip pat galima valgyti, jiems reikia privalomo ir gana ilgo išankstinio apdorojimo, kad būtų pašalintas kartumas ir toksiškos medžiagos. Be to, šie grybai tinka ne visiems patiekalams. Šafrano pieno kepurėles paruošti daug lengviau, jos aromatingesnės ir skanesnės, tačiau miške jų rasti daug sunkiau.

Rekomenduojami įrašai

Grybai šafrano pieno dangteliai ir volnushki: skirtumas, nuotrauka

Kur auga šafrano grybai, kada juos rinkti ir kaip juos rasti

Kaip laikyti šafraninius pieno dangtelius po derliaus nuėmimo ir žiemai

Šafraniniai grybai: nuotraukos ir aprašymai, rūšys, kaip atpažinti

Kaip apdoroti šafrano pieno dangtelius po derliaus nuėmimo

Volnushki ir kiaulės: skirtumai, nuotraukos

Kodėl šafrano pieno grybai pažaliavo?

Raudonojo šafrano pieno kepurė: kaip marinuoti, nuotrauka ir aprašymas

Ar prieš sūdant ir kepant būtina mirkyti šafrano pieno kepures?