Turinys
Lapuočių miškuose, beržynuose, tvenkinių, upelių ir ežerų pakraščiuose dažnai galima rasti banginių grybų – patrauklios išvaizdos grybų plokščiomis rausvomis arba baltomis kepurėlėmis. Jų paruošimo specifika tokia, kad prieš ruošiant skanius patiekalus grybus reikia apdoroti. Prieš „karštą“ grybų ruošimo vasaros sezoną verta daugiau sužinoti, kaip pamirkyti grybus prieš sūdant, kepant ar verdant.
Ar man reikia mirkyti bangas?
Volzhanka arba volnushka, tiek rožinės, tiek baltos spalvos, dažniausiai valgoma sūdyta. Kad galutinis produktas būtų skanus ir be kartumo, prieš marinavimą grybus reikia pamirkyti. Proceso trukmė turėtų būti 2-3 dienos, periodiškai keičiant vandenį. Iškeptą žuvį būtinai pamirkykite prieš kitus kulinarinio apdorojimo būdus: virimą, kepimą ar marinavimą.Taip yra dėl to, kad šio tipo grybų šeimos, pjaunant, išsiskiria karčiai balkšvos sultys, kurios gatavam patiekalui suteikia nemalonų poskonį. Mirkymas keletą dienų, periodiškai keičiant vandenį, leidžia atsikratyti šių sulčių ir galiausiai gauti kokybišką, skanų ir sveiką produktą.
Kaip teisingai mirkyti volnushki
Prieš mirkant iš miško atsineštus voluškius, turite:
- rūšiuoti;
- aiškus;
- kruopščiai išskalauti.
Baltos ir rausvos veislės rūšiuojamos atskirai, o valymas ir mirkymas atliekamas skirtinguose konteineriuose. Kojos nupjaunamos 2/3, pažeistos vietos (suvalgytos kirmėlės arba sausos) išpjaunamos. Naudodami peilį pašalinkite smėlį, žemę ir įstrigusius lapus. Valymui tinka standus šepetys, kuris greitai ir efektyviai pašalina nešvarumus. Paruošti grybai užpilami šaltu, idealiai nusistovėjusiu arba filtruotu vandeniu ir paliekami vėsioje vietoje. Voluškiai mirkomi 2 - 3 dienas, per kurias skystis keičiamas 5 - 7 kartus. Jei jis tampa drumstas, pakeiskite vandenį dažniau. Į mirkymo vandenį įpilama druskos 5% viso bangų svorio. Tolimesniam kepimui paruošti grybai tampa minkšti, nelūžta, o linksta: tai ženklai, kad mirkymo procesas baigėsi. Grybų masė dedama į kiaurasamtį, nuplaunama ir leidžiama visiškai nuvarvėti skysčiui.
Kokiame konteineryje?
Geriausias pasirinkimas patiekalams, kuriuose prieš verdant, kepant ar sūdant mirkyti trintuvus, yra emaliuotas didelis puodas.Indai imami taip, kad vanduo visiškai apsemtų grybus.
Nerekomenduojama banguotųjų žuvų mirkyti plastikiniame kibire, nes dėl druskos tirpalo išsiskiria žmogaus sveikatai kenksmingos nuodingos medžiagos. Išimtiniais atvejais „Volzhanka“ galite mirkyti kibire, pagamintame iš maistinio plastiko, o ne iš pramoninio plastiko. Specialūs ženklai konteinerio apačioje nurodys medžiagos rūšį.
PVC simbolis rodo, kad indai pagaminti iš polivinilchlorido, kuris šarminėje aplinkoje išskiria didelį kiekį žmonių sveikatai pavojingų cheminių junginių. Grybai tokiuose kibirėliuose nemirkomi, juo labiau sūdomi.
Kokiame vandenyje pamirkyti trimitinius grybus prieš sūdant?
Trimitai prieš marinavimą ar sūdymą mirkomi šaltame pasūdytame vandenyje. Į 10 kg išgrynintos grybų masės įberkite 50 g valgomosios druskos, nejoduotos druskos ir šiek tiek citrinos rūgšties. Idealiu atveju vanduo turi būti filtruojamas ir nusistovėjęs.
Kaip mirkyti volnushki, kad jie nesurūgtų
Kad mirkymo vandenyje neprasidėtų fermentacijos ir rūgimo procesas, jis reguliariai keičiamas. Per tris dienas, reikalingas voluškių mirkymui, skystis nupilamas 6–7 kartus, tai yra 3 kartus per dieną, o žaliava kaskart užpildoma nauja porcija. Kai debesuota, vanduo keičiamas dažniau – iki 5 kartų per dieną, taip išvengiama rūgimo. Įdėta druska ir citrinų rūgštis (10 g ir 2 g 1 litrui vandens) taip pat neleidžia vystytis fermentacijai. Jei ragai prieš mirkymą prastai nuvalomi ir nuplaunami, gali rūgti.
Ar mirkstant bangoms būtina priespauda?
Kad „Volzhanka“ neišplauktų aukštyn mirkymo metu, jie spaudžiami žemyn. Norėdami tai padaryti, naudokite medinį apskritimą arba stiklinę plokščią lėkštę, ant kurios dedami tvirti titnago akmenys, praturtinantys mineralinę tirpalo sudėtį. Vietoj akmenų galite naudoti įprastą stiklinį indelį, užpildytą vandeniu. Toks pat slėgis naudingas šaltai sūdant grybų šeimos atstovus.
Kaip ir kiek laiko mirkyti volnushki prieš sūdant
Galite marinuoti volushki šaltą arba karštą. Pirmuoju atveju, po mirkymo, jie dedami į paruoštus indus, pabarstomi druska ir prieskoniais. Po to jie jį prispaudžia ir padeda sūdyti vėsioje vietoje. Norint visiškai atsikratyti kartaus, nemalonaus poskonio, grybų žaliavas reikia mirkyti 2–3 dienas, reguliariai keičiant vandenį. Kadangi marinavimo šaltuoju būdu nėra jokio terminio apdorojimo, valydami, plaudami ir mirkydami grybus turėtumėte būti atsargūs. Karšto gaminimo technologijai produktas mirkomas trumpiau, optimaliai dvi paras vėsioje, tamsioje vietoje. Po to, naudojant karšto ir šalto sūdymo metodą, spalvą ir struktūrą pakeitę dangteliai vėl apdorojami minkšta kempine ir dedami į kiaurasamtį, kad nutekėtų skystis.
Kiek laiko ir kaip mirkyti volushki prieš verdant ir kepant
Be sūdymo, volushki tam tikrą laiką mirkomi prieš kitus kulinarinio apdorojimo būdus.Keptų ir virtų grybų patiekalams ruošti Volžanka mirkoma 1–2 dienas, periodiškai keičiant šaltą vandenį. Po to grybų masė kruopščiai nuplaunama, virinama 15-20 minučių, tada kepama arba troškinama grietinėje ir padaže. Grybų patiekalai valgomi iš karto, nedelsdami iki kitos dienos.
Volnushki yra sąlygiškai valgomi grybai, kuriuos prieš valgant reikia iš anksto apdoroti. Mirkyti grybus būtina rekomenduojamą laiką. Priešingu atveju produktas bus netinkamas vartoti, nes gali apsinuodyti toksiškais nuodais.
Kaip atrodo bangos po mirkymo?
Po mirkymo grybų kepurėlės tampa minkštos ir lanksčios, visiškai pakeičia savo struktūrą. Skirtingai nuo neapdorotų, jie nelūžta, o lenkia. Be to, mirkymo metu jie praranda traškumą. Kepurėlių spalva nuo šviesiai rausvos iki pilkšvos, tamsesnės. Marinavimo ar kitų gaminimo būdų metu grybai dar labiau pakeičia spalvą ir patamsėja.
Apibendrinant trimitų apdorojimo prieš sūdymą taisykles, svarbu pabrėžti pagrindinius dalykus:
- grybai rūšiuojami pagal rūšį ir dydį, kad būtų galima toliau apdoroti kiekvieną kategoriją atskirai;
- Po to paruoštas žaliavas būtinai pamirkykite šaltame vandenyje su druska ir citrinos rūgštimi 2 - 3 dienas, per visą laikotarpį keičiant skystį 7 - 8 kartus;
- skystis turi visiškai padengti grybus;
- Nenaudokite metalinių, varinių ar cinkuotų indų;
- karšto sūdymo būdas yra saugesnis sveikatai, nes termiškai apdorojant žūva visos bakterijos, o tolesnis šaltas sūdymas leidžia išlaikyti aukštas produkto skonio savybes;
- Išmirkę volnushki metami į kiaurasamtį ir leidžiama nutekėti vandeniui.
Šiek tiek apie grybų mirkymą - vaizdo įraše:
Ką daryti su volnushki po mirkymo
Išmirkę grybai dedami į kiaurasamtį ir leidžiama nutekėti vandeniui, o po to jie išverdami arba iš karto pasūdomi. Pirmuoju atveju karštam sūdymui grybų masė verdama nuo užvirimo 15 minučių, vanduo nupilamas ir pabarstomas druska. Antruoju, „šalto“ sūdymo būdu, išmirkytas produktas dedamas į iš anksto paruoštą indą – stiklainius ar kitą indą – pabarstytas druska ir prieskoniais, uždengiamas marle ir spaudžiamas vėsioje vietoje.
Išvada
Prieš sūdymą ir marinavimą volushki reikia mirkyti taip pat, kaip ir kitus sluoksniuotų ir vamzdinių veislių, turinčių pieniškų sulčių, atstovus. Šis išankstinis apdorojimas leis jums gauti skanų delikatesą, kuriuo galėsite mėgautis su malonumu žiemą.
