Turinys
Baltieji grybai arba baltieji grybai yra viena iš labiausiai paplitusių grybų rūšių, tačiau labai mažai žmonių juos atpažįsta, tuo labiau deda į krepšelį. Bet veltui, nes pagal sudėtį ir maistinę vertę šie grybai priklauso antrajai kategorijai. Juos galima palyginti su pieno grybais ir šafrano pieno kepurėlėmis. Paruošti baltuosius grybus taip pat lengva, kaip russulą, eilutes ir kitus sluoksniuotus grybus. Tereikia žinoti kai kurias jų paruošimo ypatybes, kurių nepaisydami galite nuo pat pradžių nusivilti šiomis skaniomis miško dovanomis.
Kaip virti baltymus
Grybų pavadinimas yra labiau žinomas nei baltųjų grybų. Tuo tarpu baltos spalvos yra tokios pat mažos bangelės su baltos ir pieno spalvos kepurėlėmis. Kaip ir paprastosios banguotosios žuvys, jų kepurėlės turi koncentrinių apskritimų raštus.Po kepurėle galima rasti ir savotišką pūkuotą pakraštį, kuris yra išskirtinis visų grybų nuo kitų panašių grybų bruožas. Baltieji grybai skiriasi tik šiek tiek mažesniu kepurėlių dydžiu, jų skersmuo retai viršija 5-6 cm. Dažnai aptinkami jauni grybai, kurių kepurėlės skersmuo apie 3-4 cm.
Pjaustant iš jų išsiskiria baltos pieniškos sultys, kurios yra labai kartokos, nors aromatas iš jų sklinda malonus, pripildytas gaivumo. Būtent dėl kartaus skonio šie grybai priskiriami sąlygiškai valgomiems. Nors tai tik reiškia, kad jų negalima vartoti šviežių. Įvairių patiekalų iš jų galima ruošti tik specialiai apdirbus, kai baltieji grybai virsta labai skaniais ir sveikos sudėties grybais.
Kaip ir kiti kepti grybai, baltieji grybai pirmiausia naudojami sūdymui ir marinavimui. Dėl savo stiprumo jie puikiai ruošiasi žiemai: traškūs, aštrūs ir aromatingi. Bet tai visai nereiškia, kad balta volnushka netinka kasdieniams patiekalams ruošti.
Kaip tinkamai paruošti baltymus, kad jie nebūtų kartaus skonio
Atvežus iš miško sykas svarbu pradėti perdirbti kuo greičiau, kad jos nepradėtų gesti.
Po įprastos rūšiavimo ir plovimo procedūros, tradicinės bet kokiems grybams, jie pradeda valyti baltuosius grybus. Čia svarbu ne tiek pašalinti šiukšles nuo dangtelių paviršiaus ir atnaujinti stiebo pjūvį, kiek nuvalyti dangtelį nuo jį dengiančio pakraščio. Būtent jame yra didžiausias kartumo kiekis, esantis baltymuose.
Be to, kiekvieną dangtelį patartina perpjauti į dvi dalis, kad nebūtų kirminų. Tai gali būti ypač aktualu esant sausam ir karštam orui.
Po visų šių tradicinių procedūrų, prieš pradedant tiesiogiai ruošti baltas bangas, jas reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Kad pasišalintų pieniškos sultys, o kartu ir visas kartumas bei kitos galbūt nemalonios baltųjų grybų savybės.
Jei norite, pamirkykite baltuosius trimitus iki 3 dienų, kas 10–12 valandų vandenį keisdami gėlu.
Kaip ir kiek virti baltymus prieš gaminant
Kad baltymai būtų galutinai paruošti naudoti pagal bet kokius kulinarinius receptus, juos reikia toliau virti. Priklausomai nuo tolesnių grybų paruošimo būdų, baltieji grybai verdami:
- du kartus sūriame vandenyje, kiekvieną kartą po 20 minučių, visada išpilant tarpinį sultinį;
- vieną kartą 30-40 minučių, pridedant 1 šaukštelį. druskos ir ¼ šaukštelio. citrinos rūgšties vienam litrui nuoviro.
Pirmasis būdas dažniausiai naudojamas ruošiant ikrus, salotas, kotletus, koldūnus.
Antrasis metodas naudojamas sriuboms ir vėlesniam kepimui, kepimui ar troškinimui.
Iš esmės paruošti baltąjį grybą kulinariniam apdorojimui nėra taip sunku, o receptų aprašymai ir nuotraukos padės net naujokams namų šeimininkėms iš šio grybo sukurti tikrus šedevrus.
Ar galima iš baltų trimitų virti sriubą?
Baltojo trimito sriubos yra labai skanios ir sveikos. Be to, galite juos gaminti ne tik iš mirkytų ir virtų grybų, bet ir tam naudoti sūdytus baltuosius grybus.
Ar galima kepti baltymus
Yra daug įvairių receptų, pagal kuriuos galite virti keptą syką. Nuomonės apie patiekalų skonį kartais išsiskiria, bet jei kalbame apie baltuosius trimitus, tai daug kas priklauso nuo teisingo išankstinio paruošimo ir nuo naudojamų prieskonių bei žolelių.
Kaip kepti baltus grybus su svogūnais
Vienas iš paprasčiausių keptų sykų receptų. Procesas užtruks ne ilgiau kaip 15 minučių, neskaitant išankstinės pasiruošimo procedūros.
Jums reikės:
- 1000 g virtų baltųjų grybų;
- 2 svogūnai;
- druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus kepimui.
Paruošimas:
- Nulupti svogūnai supjaustomi pusžiedžiais ir kepami ant vidutinės ugnies 5 minutes.
- Baltieji trimitai supjaustomi patogaus dydžio gabalėliais, dedami į keptuvę su svogūnais, išmaišomi ir kepami dar 5 minutes.
- Įberkite druskos, prieskonių ir tiek pat laiko palaikykite ant ugnies.
Kaip garnyrą prie keptų sykų galite naudoti ryžius, bulves ar troškinį.
Kaip kepti baltus grybus su grietine
Ypač viliojančiai atrodo balti trimitai, kepti su grietine.
Jums reikės:
- 1500 g virtų baltųjų grybų;
- 2 svogūnai;
- 3 skiltelės česnako;
- 1,5 stiklinės grietinės;
- 1 morkos;
- 3 valg. l. sviestas;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- 50 g kapotų petražolių.
Baltuosius grybus virti su grietine taps dar lengviau, jei sutelksite dėmesį ne tik į žodinį aprašymą, bet ir į šio proceso nuotrauką.
Paruošimas:
- Česnakai ir svogūnai nulupami, susmulkinami aštriu peiliu ir pakepinami svieste iki auksinės rudos spalvos.
- Išvirti baltieji grybai išdžiovinami, supjaustomi kubeliais ir dedami į keptuvę su aštriomis daržovėmis, viską kartu pakepinant dar 10 min.
- Nuluptos morkos sutarkuojamos ant vidutinės trintuvės ir dedamos į keptus grybus. Taip pat šiuo metu patiekalas pasūdomas ir pabarstomas pipirais.
- Supilkite grietinę, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies dar ketvirtį valandos.
- Likus kelioms minutėms iki paruošimo, į grybus įpilkite kapotų petražolių.
Kaip kepti baltymus tešloje
Tarp keptų baltųjų grybų kepimo receptų grybai tešloje yra vienas originaliausių patiekalų, tinkančių, taip pat ir šventiniam stalui.
Jums reikės:
- 1 kg baltųjų trimitų;
- 6 valg. l. aukščiausios kokybės miltai;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- kapotų krapų;
- augalinis aliejus kepimui;
- 1/3 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas:
- Baltymams nupjauna kojeles, palieka tik kepurėles, įberia šiek tiek druskos ir kuriam laikui atideda.
- 3 valg. l. miltai sumaišomi su kiaušiniais, smulkintomis žolelėmis ir česnaku, maltais juodaisiais pipirais ir lengvai paplakami.
- Į keptuvę supilkite tiek aliejaus, kad joje galėtų plaukioti grybų kepurėlės, ir įkaitinkite, kol įkais.
- Baltieji riestainiai apvoliojami miltuose, tada panardinami į paruoštą tešlą (kiaušinių mišinį) ir vėl apvoliojami miltuose.
- Dėkite į keptuvę ir kepkite, kol susidarys traški šviesiai ruda plutelė.
- Iškeptus baltymus po vieną dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad įsigertų šiek tiek riebalų perteklius.
Kaip pasigaminti baltojo trimito sriubą
Baltųjų grybų sriubą galima ruošti su daržovių arba vištienos sultiniu. Bet kokiu atveju pirmasis patiekalas maloniai paįvairins įprastą asortimentą.
Jums reikės:
- 0,5 kg virtų baltųjų grybų;
- 5-6 bulvės;
- po 1 svogūną ir 1 morką;
- 2 litrai sultinio;
- 2 valg. l. kapotų krapų arba petražolių;
- augalinis aliejus kepimui ir druska pagal skonį.
Paruošimas:
- Baltieji trimitai supjaustomi gabalėliais ir kepami aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Daržovės nuplaunamos, nulupamos ir nulupamos bei supjaustomos: bulvės ir morkos – juostelėmis, svogūnai – kubeliais.
- Sultinį uždėkite ant ugnies, suberkite bulves ir virkite 10 min.
- Į keptuvę su grybais suberkite morkas ir svogūnus ir pakepinkite tiek pat laiko.
- Tada visas keptuvės turinys sumaišomas su sultiniu ir verdamas apie ketvirtį valandos.
- Įberkite druskos ir prieskonių, pabarstykite žolelėmis, gerai išmaišykite ir, išjungę ugnį, palikite prisitraukti bent 10 minučių.
Kaip virti baltus grybus, troškintus baltame vyne
Baltojo grybo gaminimas baltame vyne negali būti vadinamas sudėtingu, tačiau rezultatas bus toks įspūdingas, kad šis receptas bus prisimintas ilgą laiką.
Jums reikės:
- 700 g virtų baltųjų trimitų;
- 3 valg. l. sviestas;
- 2 valg. l. daržovių aliejus;
- 2 galvos balto saldaus svogūno;
- 150 ml sauso baltojo vyno;
- 250 ml grietinės;
- kelių šakelių čiobrelių;
- ½ šaukštelio. maltų pipirų mišiniai;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas:
- Baltymai supjaustomi savavališkais griežinėliais.
- Nulupę svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite baltuosius svogūnus.
- Sudėkite sviestą, tada grybus, smulkiai pjaustytus čiobrelius ir prieskonius.
- Visi komponentai sumaišomi ir kepami 10 minučių.
- Supilkite sausą vyną ir troškinkite ant vidutinės ugnies dar 5-7 minutes.
- Įpilkite grietinės, gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies mažiausiai ketvirtį valandos.
- Paragaukite, jei reikia, įberkite druskos ir patiekite kaip atskirą patiekalą arba garnyrą.
Orkaitėje keptų baltųjų grybų receptas
Be kitų baltųjų trimitų paruošimo būdų, negalima nepaminėti jų kepimo orkaitėje. Šis receptas tikrai patiks vyrams ir visiems aštrių patiekalų mėgėjams, o paruošti jį visai nesunku.
Jums reikės:
- 500 g paruoštų baltymų;
- 500 g kiaulienos;
- 3 svogūnai;
- 4 skiltelės česnako;
- 1 ankšties aitriosios paprikos;
- 1/3 šaukštelio. kalendra;
- 200 ml grietinės;
- 50 ml vandens kiekviename puode;
- maltų juodųjų pipirų ir druskos - pagal skonį.
Paruošimas:
- Mėsa nuplaunama po šaltu vandeniu, išdžiovinama ir supjaustoma storomis juostelėmis.
- Belyanki supjaustomi panašios formos ir tūrio gabalėliais.
- Nulupti svogūnai supjaustomi pusžiedžiais.
- Aitriosios paprikos ankštis išlaisvinama iš sėklų ir supjaustoma plonomis juostelėmis.
- Česnaką susmulkinkite aštriu peiliu.
- Dideliame dubenyje sumaišykite grybus, mėsą, aitriąją papriką, svogūną ir česnaką, įberkite druskos ir prieskonių.
- Išmaišykite ir palikite ketvirtį valandos.
- Tada gautą mišinį paskirstykite į puodus ir į kiekvieną įpilkite po 50 ml vandens.
- Ant viršaus uždėkite grietinės, uždenkite dangčiu ir pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę.
- Kepkite nuo 60 iki 80 minučių, priklausomai nuo puodų tūrio.
Išvada
Paruošti baltuosius trimitus visai nesunku. Jei rudens grybavimo sezono metu žiemai kaupiate baltųjų grybų atsargas, tuomet visą ilgą žiemą galite palepinti savo namus skaniais ir maistingais patiekalais iš jų.
