Turinys
Patyrę grybautojai žino, kad grybus būtina išvalyti ir paruošti perdirbimui ypatingu būdu. Tai rudeniniai grybai, kurių mišriuose, spygliuočių ir beržynuose galima rasti iki spalio pabaigos. Europos šalyse šis grybas laikomas sąlyginai valgomu, nes pjaunant išsiskiria tirštos riebios sultys, turinčios kartaus ir aštraus skonio. Tačiau tinkamai apdorojant galite visiškai atsikratyti kartaus skonio.
Ar man reikia valyti bangas?
Kaip ir visus kitus grybus, žinoma, būtina išvalyti miške surinktus grybus, nes ant jų lieka žemės gumuliukų, pušų spyglių, žolės. Kadangi ši rūšis priskiriama sąlyginai valgomoms, grybus nuvalyti nuo prilipusių nešvarumų neužtenka, prieš sūdant ar marinuojant juos reikia specialiai apdoroti. Pjūvio vietoje atsirandančios pieniškos, aštrios sultys gali sugadinti gatavo patiekalo skonį ir netgi sukelti apsinuodijimą maistu.Todėl šie grybai, nors ir priklauso Russula šeimai, neturėtų būti valgomi žali.
Drebėjimo tinkamumo laikas po surinkimo
Šviežiai nuskinti trimitai yra greitai gendantis produktas, todėl svarbu neatidėlioti jų valymo ir apdorojimo:
- jei bangos renkamos lietingu oru, jas reikia apdoroti iškart atvykus namo;
- švieži, nelupti grybai gali būti lengvai laikomi 6 valandas kambario temperatūroje;
- Siekiant padidinti surinktų grybų galiojimo laiką, jie išdėliojami vienu sluoksniu tamsioje, vėsioje vietoje, kad, jei įmanoma, nesiliestų vienas su kitu. Tai leis nerafinuotą produktą išsaugoti iki 15-18 valandų.
Jau išvalytus ir išplautus volushki galima laikyti šaldytuve 3 dienas. Tokiu atveju geriau įdėkite juos į kiaurasamtį arba sietelį, kad jie galėtų patekti į orą.
Kaip valyti volnushki po surinkimo
Miške surinktus Volnushka grybus reikia nedelsiant išvalyti vietoje. Nupjautas grybas, prieš išsiunčiant į likusią dalį, pašalinamas nuo prilipusios žolės ir lapų, kad būtų išvengta puvimo procesų. Paprastai miško paklotės išvežamos tiesiog rankomis, tam nereikia jokių specialių įrankių. Jei nepaisysite šios taisyklės, produkto galiojimo laikas pastebimai sumažės.
Tada, atvykus namo, grybus reikia apdoroti. Jie surūšiuojami pagal dydį, o sugedę ir sukirmiję išmetami. Tada nuplaukite šaltu vandeniu ir peiliu arba kietu šepetėliu (galite naudoti dantų šepetėlį) nuvalykite prilipusius nešvarumus. Plėvelė ant kepurėlės yra plona ir dažniausiai nepašalinama, tačiau stiebas kietas ir šiurkštus, todėl nupjaunama 2/3 jo ilgio.
Kaip valyti volnushki prieš sūdant
Rauginimui naudojami jauni grybai, nes jie mažiau kartūs. Prieš sūdydami trimitus būtina tinkamai išvalyti, laikantis šių taisyklių:
- grybai valomi nuo miško šiukšlių, dedami į kiaurasamtį ir nuplaunami po tekančiu vandeniu;
- išrūšiuoti ir išrūšiuoti baltus nuo rožinių - patartina sūdyti atskirai;
- mirkykite šaltame vandenyje 3-4 valandas, po to permirkę nešvarumai šepetėliu pašalinami nuo pūkuoto dangtelio.
Po to nuluptus grybus reikia specialiai apdoroti, kad neliktų specifinio skonio. Norėdami tai padaryti, jie 3 dienas mirkomi šaltame vandenyje, keičiant jį kas 4-5 valandas. Be to, dėl šio proceso trapi mėsa tampa tankesnė.
Ar būtina valyti pakraštį nuo bangų?
Prieš kepdami, marinuodami ar sūdydami, paprasti grybai atsikrato šiurkščios dangtelio odos. Tačiau nereikia lupti odos nuo volnushki, nes ji yra labai plona ir visai ne kieta. O kepurėlės pakraštys yra šių grybų požymis. Pašalinti, ar ne, priklauso tik nuo estetinių pageidavimų, daugelis šiuos grybus vertina ne tik dėl skonio, bet ir dėl ekstravagantiškos išvaizdos.
Kaip apdoroti volnushki po surinkimo, kad jie nebūtų kartaus skonio
Norint neutralizuoti aitrų nuodingų sulčių skonį, širšes po valymo būtina papildomai apdoroti – mirkyti arba virti.
Grybai 2–3 dienas mirkomi pasūdytame vandenyje, po to toliau apdorojami. Šis metodas naudojamas, jei jų yra daug.
Norėdami atsikratyti kartumo, virkite volushki keletą kartų 15-20 minučių, nusausinkite vandenį ir pakeiskite jį švariu vandeniu. Virimų skaičius priklauso nuo grybo dydžio ir amžiaus: mažiems ir jauniems reikia trumpesnio terminio apdorojimo laiko.Proceso metu galite paragauti vandens, jei kartumas dingo, vadinasi, išvirėte pakankamai. Šis metodas leidžia apdoroti grybus ir atsikratyti aštraus skonio greičiau nei mirkant, o naudojamas su nedideliu kiekiu.
Kaip nuplauti trimitus ir paruošti juos sūdymui bei perdirbimui
Ragus reikia nuplauti dideliu kiekiu tekančiu vandeniu, kad visiškai atsikratytų smėlio ir prilipusių žemės gabalėlių. Šie grybai mėgsta smėlingą dirvą ir yra sluoksniniai, todėl juos reikia kruopščiai nuplauti, kitaip gatavame produkte atsiras smėlio grūdelių.
Po to, kai grybai nuplaunami, juos reikia toliau apdoroti. Jie rūšiuojami, sugedusios vietos nupjaunamos ir vėl išplaunamos, po to dedamos į kiaurasamtį. Dideli supjaustomi į kelias dalis, po to mirkomi arba verdami.
Sūdymui ar marinavimui dažnai naudojamas mirkymo būdas, nes taip minkštimo struktūra taps tankesnė. Jei produktas skirtas kepti, geriau iš pradžių virti, o tik tada kepti.
Žemiau yra vaizdo įrašas, kaip išvalyti grybus ir paruošti juos marinavimui.
Išvada
Grybų valymas nėra sudėtingas ir šis procesas neužima daug laiko, nes grybai auga sausoje smėlio dirvoje. Prieš sūdymą ar marinavimą svarbu tinkamai apdoroti - tai leidžia visiškai atsikratyti kartaus skonio. Ir kadangi volushki yra neįtikėtinai skanūs, įdėtos pastangos yra visiškai to vertos. Todėl žinant šių grybų apdorojimo taisykles, nereikėtų bijoti jų tariamo toksiškumo ir drąsiai rinkti juos miške.
