Turinys
Prasidėjus grybavimo sezonui, populiarėja klausimas, ar skirtingos grybų veislės priklauso valgomosioms rūšims. Grybų pasaulio įvairovė kartais gali žiauriai pajuokauti grybus: kai kurie iš jų yra panašūs vienas į kitą. Volushka ir svinushka grybai yra lamelinio tipo. Tai reiškia, kad jų kepurėlės iš vidaus padengtos mažomis akordeono formos lėkštelėmis, skirtumai tarp šių grybų pastebimi ne iš karto.
Grybų volnushki ir svinushki aprašymas
Riebi kiaulė turi kitą pavadinimą: „juoda kiaulė“. Jis priklauso retų plokščių grybų kategorijai ir yra laikomas sąlyginai valgomu pagal tipą. Išorinis aprašymas:
- Skrybėlė. Pasiekia 30 cm skersmens, gali išsivystyti lenktu, neišsiskleidusiu kraštu. Jis turi lygų, sausą paviršių. Kepurėlės spalva svyruoja nuo raudonai rudos iki šviesiai kaštoninės spalvos. Jo viduje esančios plokštelės yra plonos, dažnos ir lengvai atskiriamos nuo minkštimo.
- Kojos. Storas, prie žemės paviršiaus juodas, iki 10 cm ilgio, iki 5 cm storio.Po kepure yra balkšvai gelsvo atspalvio.
Kiaulės neša vaisius nuo rugpjūčio iki lapkričio. Svarbu atskirti storas ir plonas veisles.Jei pirmosios kategorijos grybai turi savybę būti sąlyginai valgomi, tada antroji laikoma nuodinga.
Volnushki priklauso Russula šeimai.
Jie taip pat vadinami „stirniu“, „volzhanka“, „volnyanka“, „raudonuke“. Gana lengva juos atskirti nuo kiaulių. Bangos aprašymas:
- Skrybėlė. Gali užaugti iki 12 cm skersmens. Jaunos banguotosios žuvelės turi išgaubtą kepurėlę, laikui bėgant ji nusėda, centre suformuodama nedidelę įdubą, jos kraštai nusvirę. Ant odos neaiškiai atsiranda raštas. Dangtelio spalva gali skirtis nuo šviesiai rožinės iki grynai baltos. Minkštimas išlieka sniego baltumo, stiprus, pjaunant išsiskiria pieno sultys.
- Kojos. Ištempia iki 6 cm, mažas skersmuo 2 cm. Spalva panaši į kepurėlės atspalvį, paviršiuje gali būti smulkių griovelių ir pūkelių.
Kaip atskirti bangą nuo kiaulės
Abi veislės pagal grybų valgomumą priklauso trečiajai kategorijai. Skirtumai susiję su išvaizda, taip pat su nokinimo laiku. Kiaulės neša vaisius nuo rugpjūčio iki lapkričio. Banginės žuvys skiriasi tuo, kad jos auga nuo rugpjūčio iki rugsėjo vidurio. Rožinės rūšys pradeda derėti antroje liepos pusėje. Rugpjūčio antroji pusė laikoma labiausiai paplitusiu jų rinkimo laikotarpiu.
Atskirti svinushki ir volushki labai lengva net nuotraukose, kuriomis grybautojai dalijasi po skynimo.
Pagal išvaizdą
Išvaizdos skirtumai tarp volushushki ir svinushki yra neabejotini. Ypač pastebimas ant suaugusių egzempliorių. Mažos kiaulytės ištiesia skrybėles. Bangų kraštai visada lieka šiek tiek žemyn.
Skirtumai taip pat susiję su kepurėlių spalva: storos kiaulės gali įgyti rudos ir geltonos spalvos atspalvius.
Priešingai, volnushki yra balti arba rožiniai.
Pagal sudėtį ir kalorijų kiekį
Mikologai nerekomenduoja sąlygiškai valgomų grybų vartoti žalių. Norint pradėti ruošti pagrindinius patiekalus, reikia virti abi veisles: tuo jie nesiskiria.
Didžiąją abiejų tipų sudėties dalį užima augaliniai baltymai. Virtoje kiaulienoje yra 30 kcal. Skirtumas tarp volnushki yra mažesnis kalorijų kiekis: 100 g produkto yra tik 22 kcal. Abiejose veislėse yra amino rūgščių.
Pagal naudingąsias savybes
Volnushki turi antibakterinį poveikį, padeda atkurti kūną po fizinio krūvio, taip pat padeda stiprinti imuninę sistemą. Svinushki pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir, be to, padeda padidinti raumenų ir kaulų sistemos stiprumą.
Pagal skonį
Abiejų rūšių grybus prieš verdant reikia papildomai pamirkyti. Taip yra dėl to, kad vaisiakūnių išskiriamos pieniškos sultys yra karčios. Po mirkymo ir virimo svinuški skonis primena voveraites, o voluški – kaip pievagrybius.
Pagal auginimo plotą
Galite tiksliai atskirti grybus vienas nuo kito pagal jų augimo vietą. Kiaulės renkasi pušynus ir auga ant spygliuočių ir jaunų kelmų šaknų.
Jų galima rasti pelkėtų ežerų pakrantėse. Volnushki mėgsta saulėtas miško laukymes, kuriose vyrauja beržai. Beržynuose auga ištisomis kolonijomis. Kartais aptinkama mišriuose miškuose, kur jie būna šalia šafrano pieno kepurėlių ir lapuočių.
Volushushki ir kiaulių naudojimas gaminant maistą
Norėdami visiškai pašalinti galimą grybų valgymo žalą, mikologai rekomenduoja ilgą mirkymo procesą.Šiame etape veislės atskleidžia papildomą skirtumą: kiaulės mirkomos tris dienas, voluškams ši procedūra trunka 15–20 valandų.
Po mirkymo likęs vanduo nupilamas. Po to abi veislės verdamos švariame vandenyje 15 - 20 min. Šie grybai nenaudojami nei džiovinti, nei džiovinti. Jie tinka sūdyti, marinuoti, grybų pastai ruošti. Abi rūšys puikiai dera su daržovėmis, tinka kepti, gali būti naudojamas kaip garnyras ar pagrindinis patiekalas.
Volnushki naudojami skanioms sriuboms ruošti. Keptos kiaulienos ir volushki receptas garsėja patiekimu restoranuose. Kiaulės gamina skanius grybų ikrus, kuriuos galima paruošti žiemai.
Išvada
Volushka ir svinushki grybai gali būti skanūs ir sveiki. Jie turi būdingų skirtumų, tačiau yra panašūs bendroje paruošimo technologijoje. Po surinkimo juos reikia pamirkyti, kad nenusėstų toksinės medžiagos ir neliktų kartumo. Papildomas kepimas 20 minučių daro juos visiškai saugius. Atsižvelgiant į tai, kad mikologai abi veisles pradėjo priskirti trečiai grupei, reiškiančiai sąlyginį valgomumą, renkant ir toliau ruošiant grybus reikėtų būti ypač atidiems.
