Turinys
Volnushki yra labai paplitę šiaurės Rusijos miškuose. Šie grybai laikomi sąlyginai valgomais dėl karčiųjų, aštrių, pieniškų sulčių, esančių minkštime, tačiau specialiai apdorojus juos galima valgyti. Bet, deja, apsinuodijimas volnushka taip pat nėra neįprastas. Tai gali būti dėl to, kad grybai nebuvo mirkomi ar virti, buvo netinkamai išvirti, arba gautas patiekalas buvo per ilgai laikomas.
Be to, jei žmogus, kuriam tokie grybai draudžiami dėl sveikatos, nusprendžia valgyti iš grybų pagamintą patiekalą, tai gali turėti ir blogų pasekmių. Pasireiškus pirmiesiems apsinuodijimo požymiams, būtina nedelsiant suteikti nukentėjusiajam skubią pagalbą ir būtinai kreiptis į gydytoją.
Kokių tipų bangos yra?
Įprasta vadinti kelių rūšių vamzdinius grybus, priklausančius pieniškų genčiai.Jie auga drėgnoje dirvoje mišriuose miškuose, dažniausiai prie beržų, dažnai matomi ir pakelėse bei plačiose atvirose proskynose. Bangų sezonas trunka ilgai – nuo birželio iki spalio. Grybautojai dažniausiai juos randa didelėmis grupėmis, derindami kelias dešimtis jaunų ir senų egzempliorių.
Trys labiausiai paplitę trimitų tipai Rusijoje yra labai panašūs vienas į kitą ir laikomi sąlyginai valgomais:
- Volnushka rožinė, arba Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, nuoviras. Jai būdinga išgaubta 5–15 cm skersmens kepurėlė, kuri su amžiumi tampa plokščia su maža įduba viduryje. Jo spalva yra blyškiai arba pilkšvai rausva, grybo odos paviršiuje yra aiškiai matomas tamsesnės spalvos koncentrinių apskritimų („bangų“) raštas, besiskiriantis nuo centro iki žemyn išlenktų, šiek tiek plaukuotų kraštų. Stiebas rausvas, tankus, cilindriškas, 3-7 cm ilgio ir iki 2 cm storio.Šių grybų minkštimas baltas arba šviesiai kreminės spalvos, silpno pušų kvapo. Lūžio vietoje gausiai atsiranda aštrių baltų sulčių.
- Volnushka balta, arba balta žuvis. Jis labai panašus į aukščiau aprašytą rožinę bangelę, tačiau yra šiek tiek mažesnė, mažiau masyvi ir mėgsta saulėtesnes, atviras vietas. Jo kepurėlės dydis 3-8 cm, jauname grybe jis baltas, išgaubtas, senesniame tampa piltuvėlio formos. Jo paviršiuje taip pat yra koncentrinių apskritimų, jų spalva gelsva. Šio grybo stiebas yra iki 4 cm ilgio, rausvos spalvos. Jis, kaip ir kepurė, yra padengtas šviesiu brendimu. Grybų minkštimas nėra labai kietas, baltas, pažeidimo vietoje išsiskiria karčios sultys, kurios atrodo kaip pienas.
- Pelkinis molis, arba blyškusis pienžolės, pilkasis rusvas. Mažiau populiarus tarp grybų mėgėjų nei ankstesnės dvi rūšys, tačiau po išankstinio apdorojimo iš jo dažnai ruošiami ir marinuoti agurkai žiemai. Jo kepurėlė gali būti nuo 3 iki 8 cm skersmens, su sausa, šlapia arba šiek tiek lipnia oda paviršiuje. Dažniausiai būna pilkšvos ar net pilkai violetinės spalvos, viduryje tamsesnės spalvos. Grybų stiebas ilgas (iki 8 cm) ir 1-2 cm storio, šiek tiek šviesesnis už kepurėlę rudais atspalviais. Minkštimas plonas, trapus, baltas arba pilkšvas, praktiškai bekvapis. Pieniškos, kaustinės šio grybo sultys veikiamos oro tampa pilkšvos, o visiškai išdžiūvusios įgauna pilkai žalią spalvą.
Kokiais atvejais galite apsinuodyti volnushki?
Daugelyje Vidurio ir Pietų Europos šalių (Čekijoje, Lenkijoje, Italijoje, Prancūzijoje) grybai laikomi ne tik nevalgomais, bet ir nuodingais grybais. Tačiau Skandinavijos šalyse (Švedijoje ir Suomijoje) jie skanaujami kepti arba virti, gerai išmirkę ir apdorojami verdančiame vandenyje. Nuo seno Baltarusijos ir Rusijos kaimuose nebijodavo sūdyti, troškinti, marinuoti voluškius, per sezoną rinkdami juos ištisais pintiniais. Be jokios abejonės, reikia gerai žinoti, kaip šiuos grybus ruošti, kad juos būtų galima valgyti nebijant apsinuodyti, o kam iš grybų iš viso nevalgyti patiekalų, kad nekiltų bėdų.
Grybų paruošimo virti taisyklių pažeidimas
Dažniausia apsinuodijimo priežastis – ką tik nuskintų trimitų pirminio apdorojimo taisyklių pažeidimas. Pasitaiko, kad nepatyrę grybautojai šiam žingsniui neskiria pakankamai dėmesio. Toks lengvabūdiškumas gali sukelti žarnyno sutrikimą arba pasireikšti lengvu ar vidutinio sunkumo apsinuodijimu.
Štai pagrindinės rekomendacijos, kurių turi griežtai laikytis planuojantys ruošti trimitus:
- Iš karto grįžus iš miško grybus būtina išrūšiuoti - sukirmijusius ir sugedusius išmesti, pašalinti žolės stiebus, šakeles ir kitas šiukšles, nuvalyti kepures nuo likusių lapų ir samanų;
- kiekvienos bangos apatinis stiebo trečdalis turi būti nupjautas ir išmestas;
- nuimkite „kraštą“ nuo grybų kepurėlių, aštriu peiliu atsargiai pakeldami jo kraštą ir nuimdami link centro;
- gerai nuplaukite bangas šaltame vandenyje;
- didelius grybų egzempliorius supjaustykite į 3-4 dalis;
- sudėkite volushki į platų emaliuotą indą ir užpilkite šaltu vandeniu, kuriame ištirpinta druska (50 g 1 litrui), kad jis visiškai juos uždengtų;
- uždenkite grybus plačia lėkšte ir pamirkykite 3 dienas, vandenį keisdami kas 4-6 valandas, kad nesurūgtų.
Dozavimo ir recepto pažeidimas ruošiant
Remiantis grybų rinkėjų atsiliepimais, galite apsinuodyti grybais, jei nėra aiškiai laikomasi paruošimo technologijos, neteisingai apskaičiuotos pagrindinių ingredientų proporcijos ir neatsižvelgiama į visas būtinas subtilybes.
Kad ir koks kulinarinis receptas būtų laikomas pagrindu, turite laikytis kelių bendrų taisyklių:
- Norint paruošti didžiąją dalį patiekalų, šviežius grybus pirmiausia reikia išvirti viename ar keliuose vandenyse, bet bet kuriuo atveju pirmąjį sultinį reikia nupilti, o tada grybus nuplauti šaltu vandeniu;
- jei šių grybų nebuvo įmanoma iš karto po nuskynimo ar įsigijimo apdoroti ir išvirti, patartina juos palikti šaldytuve sveikus ir neplautus;
- Būtinai naudokite švarius peilius ir virtuvės reikmenis, taip pat svarbu, kad šie daiktai nebūtų vario, alavo ar ketaus;
- gatavų patiekalų iš virtų, troškintų ar keptų trimitų negalima laikyti šaldytuve ilgiau nei parą, kad būtų išvengta apsinuodijimo;
- Konservuotus marinuotus agurkus ar marinatus iš šių grybų patartina valgyti kuo greičiau atidarius stiklainį.
Ypač norėčiau pasilikti ties kai kuriomis tokio populiaraus trimitų paruošimo būsimam naudojimui būdo kaip marinavimas recepto subtilybėmis.
Vadinamasis šaltas šių grybų marinavimas (be terminio apdorojimo) turi daug savo savybių:
- siekiant išvengti apsinuodijimo, jis atliekamas tik medinėse statinėse arba stikliniuose induose;
- mirkant trimitus vandenyje, be druskos, būtinai įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties (2 g 1 l);
- būtina užtikrinti, kad grybai būtų visiškai panardinti į sūrymą;
- po mirkymo būtinai nuplaukite bangas;
- Tokį marinavimą galite valgyti ne anksčiau kaip po 40–60 dienų po paruošimo;
- prieš patiekiant prie stalo sūdytus trimitus 1-2 valandas užpilkite švariu šaltu vandeniu, kad atsikratytų druskos pertekliaus;
- Tokie grybai laikomi šaltyje nuo 0 iki 10 ° C temperatūroje, bet ne ilgiau kaip 12 mėnesių.
Taip pat yra būtinos taisyklės keptiems grybams, paruoštiems naudoti ateityje naudojant „karštą“ metodą - konservuotiems stikliniame inde kartu su prieskoniais ir sūrymu:
- po mirkymo grybai nuplaunami ir leidžiama nutekėti vandens pertekliui;
- tada volushki užpilami švariu vandeniu ir virinami 15-25 minutes, kol produktas nusėda ant keptuvės dugno;
- šie grybai konservuojami pusės litro stiklainiuose, išplauti soda ir sterilizuoti, susukti juos skardiniais dangteliais;
- tokius volushki galima patiekti po 2 savaičių;
- Iš šių grybų paruoštus preparatus reikia laikyti tamsioje vietoje, 16-18 °C temperatūroje.
Vartojimo taisyklių pažeidimas tiems, kurie serga virškinimo trakto ligomis
Reikia atsiminti, kad bet kokius patiekalus, pagamintus iš trimitų, draudžiama valgyti žmonėms, sergantiems ūminėmis ir lėtinėmis virškinimo sistemos ligomis.
Visų pirma, apsinuodijimas šiais grybais gali pasireikšti tiems, kurie kenčia nuo:
- mažas skrandžio sulčių rūgštingumas;
- cholecistitas;
- pankreatitas ar gastritas.
Banguoti draudžiama tiems, kuriems buvo pašalinta tulžies pūslė ar kasa, taip pat jei po bet kokios virškinimo organų operacijos nepraėjo šeši mėnesiai.
Į kontraindikacijų sąrašą taip pat įtrauktas individualus šių grybų netoleravimas, dėl kurio gali pasireikšti alerginė reakcija.
Kitos priežastys
Nepaisant turtingos grybų cheminės sudėties ir naudingų savybių, jie, kaip ir visi grybai, yra sunkiai virškinami skrandyje, yra labai stiprus alergenas, taip pat gali kaupti ore esančias toksiškas, radioaktyvias medžiagas ir sunkiųjų metalų druskas. dirvožemis ir vanduo.Be to, bet koks keptų kiaušinių pirminio apdorojimo ar paruošimo taisyklių nesilaikymas dar labiau padidina apsinuodijimo maistu riziką.
Štai kodėl visi patiekalai iš šių grybų turi būti pašalinti iš nėščių ir žindančių moterų, taip pat vaikų iki 7 metų dietos.
Sulaukus septynerių metų, grybus vaikams reikia duoti itin atsargiai ir mažais kiekiais. Gydytojai pataria pradėti nuo gana saugių austrių grybų ar pievagrybių, kurie buvo kruopščiai termiškai apdoroti. Iš miško grybų kiaulienos ir šafrano pieno kepurėlės laikomos optimaliomis tolimesnei laipsniškai „susipažinimui“. Patartina vaiką išbandyti kuo vėliau ir tik virtą ar troškintą. Kepti grybai, marinatai ar marinuoti agurkėliai – ne patiekalas vaikams.
Apsinuodijimo volnushka simptomai
Apsinuodijimo flunca simptomai ir požymiai paprastai pastebimi per 1–6 valandas ir pasireiškia kaip sunkus virškinimo trakto sutrikimas:
- silpnumo jausmas, galvos svaigimas;
- pykinimo priepuoliai, sukeliantys vėmimą;
- pilvo skausmas;
- atsiranda laisvos išmatos.
Šis paveikslėlis būdingas 4 tipo (lengviausiam) apsinuodijimui grybais. Liga dažniausiai trunka 1-2 dienas, vėliau pamažu atsigauna.
Apsinuodijimo botulino toksinu simptomai pasireiškia praėjus 0,5-3 dienoms suvalgius užteršto produkto:
- galvos skausmas;
- pasunkėjęs rijimas;
- burnos džiūvimo jausmas;
- pykinimas, vėmimas, viduriavimas;
- traukuliai;
- neryškus matymas (objektai atrodo dvigubi arba neryškūs prieš akis).
Turėtumėte žinoti, kad botulizmas yra mirtinas. Nustačius vieną ar du tokio apsinuodijimo požymius, reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją, negaištant laiko. Savarankiškas gydymas šiuo atveju yra kontraindikuotinas.
Apie tai, kaip atpažinti apsinuodijimą grybais ir kaip tinkamai rinkti „miško dovanas“, kad išvengtumėte sveikatos problemų, žiūrėkite vaizdo įraše:
Pirmoji pagalba apsinuodijus volnushka
Nors apsinuodijimas voluškomis, jei jos paruoštos neteisingai, paprastai nemiršta, nukentėjusiajam bet kokiu atveju reikia suteikti pirmosios pagalbos priemones. Jie pagerins organizmo būklę ir padės pašalinti toksines medžiagas.
Būtina kuo greičiau sukelti vėmimą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą stiklinėje šilto vandens. l. valgomosios druskos arba 1 šaukštelis. garstyčių miltelių ir duokite nukentėjusiajam atsigerti. Netgi pakaks žmogui, turinčiam apsinuodijimo požymių, atsigerti vėsaus, švaraus vandens, o tada dviem pirštais stipriai paspausti liežuvio šaknį. Tai suaktyvins dusulio refleksą ir padės išplauti skrandį. Procedūros pabaigoje žmogui, kenčiančiam nuo apsinuodijimo, reikia duoti aktyvuotos anglies (10 tablečių) ar bet kokio panašaus sorbento.
Taip pat (jei nėra laisvų išmatų) būtina duoti valomąją klizmą.
Tada apsinuodijusį grybais auką reikia paguldyti ant kojų ir rankų uždėjus šiltas kaitinimo pagalvėles.Būtinai duokite jam daug stiprios arbatos arba lengvai pasūdyto vandens – tai padės organizmui papildyti skysčių netekimą.
Apsinuodijimo volnushka gydymas
Jei to prireiks, apsinuodijusį flunka gydytojas nukreips gydytis stacionariai į toksikologijos skyrių. Ten jam bus išplaunamas skrandis medicininiu vamzdeliu. Papildomai bus paskirtas fiziologinis vidurius laisvinantis vaistas ir organizmas svaiginamas į veną infuzuojant reikiamus tirpalus ir vaistus.
Kokiais atvejais reikėtų kreiptis į gydytoją?
Įtarus apsinuodijimą grybais, reikia kuo skubiau kviesti gydytoją.
Vėlavimas yra ypač pavojingas, jei:
- apsinuodijimas yra sunkus (kartu su traukuliais, haliucinacijomis ar sąmonės netekimu);
- neatmestina, kad tai galėjo sukelti ne grybas, o kitas nuodingas grybas, netyčia įkritęs į krepšelį ar į ruošiamą patiekalą;
- apsinuodijo nėščios moterys, vaikai ar pagyvenę žmonės.
Visi nesuvalgyti grybai turi būti konservuoti, jų laboratorinis tyrimas leis tiksliau nustatyti diagnozę.
Ir galiausiai, net jei po kelių dienų visi apsinuodijimo požymiai išnyko, vis tiek nereikėtų pamiršti pasikonsultuoti su gydytoju: vėliau gali atsirasti rimtų komplikacijų.
Išvada
Apsinuodijimas grybais, kaip taisyklė, gali atsirasti dėl to, kad šie grybai po surinkimo buvo prastai apdoroti, patiekalas buvo paruoštas neteisingai arba buvo laikomas pažeidžiant būtinas sąlygas.Be to, kai kurioms žmonių kategorijoms, ypač nėščioms ir žindančioms moterims, vaikams iki 7 metų ir žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos problemų, volushka valgyti griežtai draudžiama. Nepaisant to, kad apsinuodijimas šiais grybais dažniausiai būna gana nesunkus ir mirtinai nesukelia, pajutus pirmuosius apsinuodijimo požymius, būtina nedelsiant suteikti pirmąją pagalbą nukentėjusiajam ir kreiptis į gydytoją.
