Turinys
Net ir liesiausiais metais miške nėra taip sunku rasti grybų su bangelėmis ant kepurėlės. Dažniausiai tai yra rožinė ir balta banga, nors randama ir kitų spalvų.Dėl karštų pieniškų sulčių šios veislės atstovai daugelyje Europos šalių laikomi sąlyginai valgomais, o Rusijoje jie mielai vartojami sūdyti, iš anksto paruošus.
Norint gauti skanų ir sveiką produktą, reikia žinoti, kur jie auga, kada renkami ir kaip atskirti nuo rožinių ir nuo netikrų dublių.
Ar yra baltų bangų?
Artimiausi trimito giminaičiai yra russula. Išvaizda primena šafrano pieno kepurėles, tik jų spalva skiriasi, o kraštai užriesti ir aksominiai. Yra keletas porūšių, kurios skiriasi spalva, tačiau jų skonis beveik nesiskiria.
Be baltos veislės, yra:
- rožinė, arba Volžanka;
- geltona arba banga;
- pilka arba pieno pilka.
Populiariausios yra rožinės ir baltos bangos. Pirmieji yra platinami visoje Rusijoje. Baltasis grybas arba baltasis grybas dideliais kiekiais auga Sibire.
Kaip atrodo balta žuvis?
Baltasis grybas yra sąlygiškai valgoma rūšis. Baltažuvė – pienžolė, išskirianti kartaus ir aitraus skonio sultis, kurios nesikeičia veikiant orui. Apskritai minkštimas nėra labai kietas, baltas, šiek tiek rausvas po oda, nesutrupėjęs, kaip russula. Volushki sūdomi pagal bendrąsias rūšiai taikomas taisykles: naudingos ir skonio savybės jokiu būdu nenusileidžia rožinėms, geltonoms ir pilkoms veislėms.
Remiantis nuotrauka ir aprašymu, balta banglentė yra mažiau patraukli nei rožinė - jos koja trumpesnė, o spalva šviesiai gelsva. Dėl šios priežasties jis atrodo šiek tiek purvinas. Ant dangtelio krašto yra lengvas pūkelis. Šis paviršius yra išskirtinis visų tipų bangų bruožas.Grybautojai pastebi, kad baltažolė skleidžia nedidelį pelargonijų kvapą ir auga šalia beržų, su jais formuoja mikorizę.
Dangtelio aprašymas
Kaip matote nuotraukoje, baltas grybas turi piltuvo formos dangtelį, jo skersmuo jauniems egzemplioriams siekia 4 cm, o senuose - iki 12 cm. Iš pradžių jis yra išgaubtas, turi tankų brendimą, ypač išilgai kraštų, kurie yra stipriai išlenkti į vidų.
Vėliau kepurėlė didėja, jos centre atsiranda įdubimas, pamažu išsiskleidžia kraštai. Oda neturi žiedų pavidalo rašto, kaip ir kiti porūšiai. Centre šešėlis šiek tiek tamsesnis nei kraštuose. Minkštimas baltas, trapus, aitrių pieniškų sulčių, aštraus skonio, lengvas ir malonus kvapas.
Kepurėlių plokštelės dažnos, siauros, prilipusios, iš pradžių baltos, bet suaugusių vaisiakūnių gelsvos. Sporų milteliai yra ochros spalvos.
Kai lyja, balta banga tampa gleivėta ir nelabai graži.
Kojos aprašymas
Sprendžiant iš nuotraukos ir aprašymo, suaugęs baltasis grybas turi apie 4 cm ilgio ir 2 cm skersmens kotelį. Jo forma yra cilindro formos, paviršius gali būti šiek tiek plaukuotas, bet dažniausiai su lygia oda. Jauni vaisiakūniai yra tankios struktūros. Vėliau, brandesniame amžiuje, jų koja tampa tuščiavidurė ir labai trapi. Jos atspalviai laikui bėgant keičiasi nuo baltos ir rausvos iki gelsvai purvinos spalvos.
Iš šios grybo dalies, kaip ir iš kepurėlės, taip pat gausiai išsiskiria baltos, rūgštelės, pieniškos sultys, ypač išmetus.
Stiebo forma priklauso nuo vaisiakūnių vietos. Atvirose vietose jis labai trumpas - apie 3 cm.Aukštoje žolėje augančiuose baltuosiuose trimituose jis yra ilgas - 8 - 10 cm.. Egzemplioriai trumpomis kojomis dažniausiai susiaurėja link pagrindo.
Ar baltas trimitas valgomas ar ne?
Nuomonės skiriasi dėl baltojo trimito valgomumo. Vieni grybautojai mielai juos renka, kiti laiko nevalgomais ir palieka miške. Vakarų Europoje naudojamuose vadovuose ir žinynuose baltieji grybai priskiriami prie nuodingų grybų, juos rinkti ir vartoti draudžiama, nes jie sukelia virškinimo trakto sutrikimus. Rusijoje baltasis pluoštas nuimamas ir, tinkamai apdirbus, naudojamas maistui.
Žali grybai yra kartūs dėl pieniškų sulčių. Norėdami atsikratyti kartumo, rausvos volnushki ir baltažuvės mirkomos, po to jos sūdomos. Tai sąlyginai valgomi grybai, kuriems reikalingas papildomas terminis apdorojimas, todėl jie priskiriami antrajai kategorijai.
Pagal maistinių, skonio ir estetinių savybių 10 balų įvertinimą baltieji trimitai gavo 6,2 balo ir buvo patvirtinti GOST derliaus nuėmimui SSRS.
Kaip apdoroti baltymus prieš gaminant
Baltieji grybai netinka sriuboms virti ar kepti, bet marinuoti puikiai. Mirkymas padeda atsikratyti pieno sulčių kartumo. Šiuo tikslu baltažuvės kelioms valandoms panardinamos į šaltą sūrų vandenį, prieš tai išvalius jas nuo lapų, dirvožemio ir šiukšlių. Po to vanduo nupilamas, tada žaliavos dedamos į karštą pasūdytą vandenį ir verdamos pusvalandį. Pirmąjį vandenį reikia nupilti ir 15 minučių pavirti naujame vandenyje. Po tokio terminio apdorojimo galite pradėti sūdyti arba marinuoti baltuosius trimitus griežtai pagal receptą.
Kur auga baltieji?
Rusijoje sykas galima rasti Centriniame ir Šiaurės Vakarų regionuose, Sibire, Urale ir Šiaurės Kaukaze. Volnushki gyvena tik simbiozėje su beržu, sudarydami su juo mikorizę. Grybas padeda medžiui pasisavinti druskas ir mineralus, o pats – organines medžiagas, kurias sintezuoja beržas. Šios sąjungos dėka baltasis trimitas daugiausia auga beržynuose, tačiau jo galima rasti ir mišriuose miškuose. Jis įsikūręs netoli šafrano pieno kepurėlių ir baravykų. Baltoji banglentė mėgsta saulėtas vietas, todėl dažniausiai ją galima rasti pakraščiuose arba prie įėjimo į mišką.
Baltosios žuvys mėgsta augti šeimomis drėgnose, pelkėtose vietose, todėl lietingais metais stebimas didžiausias jų derlius, jei oras šiltas. Beržų, prie kurių yra grybai, amžius neturi reikšmės. Jų galima rasti ir labai jaunuose berželiuose.
Kada renkami baltieji?
Baltųjų trimitų rinkimo laikas prasideda rugpjūtį ir tęsiasi iki rugsėjo pabaigos arba spalio vidurio, priklausomai nuo to, kada prasideda šalnos. Pirmoje vasaros pusėje sykų rasti labai sunku.
Dažniausiai gausus baltųjų trimitų derlius skirstomas į du etapus. Pirmasis derlius nuimamas rugpjūtį, antrasis – rugsėjį.
„Tylios medžioklės“ metu turėtumėte atidžiai stebėti, kas patenka į krepšį. Galite gauti patarimų iš patyrusių grybų rinkėjų arba pažiūrėti žinyno nuotrauką, kaip atrodo baltasis grybas, perskaitę apie jo išskirtines savybes.Ir, nors baltymai neturi nuodingų atitikmenų, grybo verta išmesti, jei jo kilmė kelia net menkiausių abejonių.
Kaip atskirti baltas bangas nuo netikrų
Grybai, kurie yra panašūs į baltuosius grybus ir baltuosius grybus, yra jų atitikmenys ir priklauso lapiniams grybams, kurių kepurės yra rausvos ir gali turėti rausvus žiedus. Krašto nėra. Baltosios žuvelės vaisiakūnis mažas, sultingumas mažas.
Yra keletas valgomųjų pienžolės dvynių.
Įprasta
Dažno atstovo kepurė blizga. Iš pradžių yra išgaubta ir pilka, vėliau tampa plokščia, ruda, violetinė arba geltona. Grybų kraštai suapvalinti, stiebas cilindriškas. Pieno sultys žalsvos.
Išblyškęs pienininkas
Šios dvivietės kepurėlė alyvinė, pilka arba balta, išsipūtusi, centre įspausta ir kiek tamsesnė nei kraštuose. Koja lengva, šiek tiek išlenkta.
Rudos spalvos
Šios veislės dangtelis yra aksominis liesti, rudas arba šokolado spalvos. Jo forma palaipsniui keičiasi iš išgaubtos į įgaubtą. Sulaužytas minkštimas pasidaro rausvas ir turi lengvą vaisių aromatą.
Ruda
Šios rūšies kepurėlė yra išgaubta, kaštoninė arba ruda, gali būti beveik juoda. Vėliau ant jo atsiranda įdubimas. Kojos yra tokios pat spalvos kaip ir kepuraitė. Pieno sultys nėra šarminės.
Higroforoidas
Šios dvivietės kepurė sausa, ruda su rudu atspalviu. Higroforoidinis grybas išsiskiria balto minkštimo trapumu.
Dega pieniška
Šios veislės dangtelis yra drėgnas, padengtas gleivėmis. Jo minkštimas pilkas, tankus, grybo aromato, deginančio skonio.
Smailus
Kepurėlės spalva keičiasi nuo rožinės iki rudos, atsiranda raudonų žvynelių. Minkštimas baltas, geltonas arba žalias. Kvapo nėra, skonis charakterizuojamas kaip aitrus.Valgomieji baltieji grybai ir netikri baltieji grybai skiriasi dydžiu ir išorinėmis savybėmis. Netikrieji grybai yra ne didesni už vištienos kiaušinį, o kepurėlės centre yra įdubimas.
Lipnus
Šio atstovo kepurė yra pilkai žalia su tamsiomis dėmėmis. Jo koja lipni, lengvesnė už dangtelį. Minkštimas bekvapis, baltas, sulaužytas žalias.
Kepenų
Grybas turi lygią, piltuvo formos rudos spalvos kepurėlę. Jo minkštimas aštrus ir šviesiai rudas. Patekus į orą, pieno sultys pagelsta.
Kad renkantis grybus nesuklystumėte, reikėtų nuodugniai išstudijuoti baltųjų ir netikrų grybų nuotraukas ir aprašymus, juos palyginti ir prisiminti pagrindinius skirtumus.
Kuo skiriasi rožiniai dribsniai nuo baltųjų?
Norint nepainioti baltų ir rožinių bangų, verta atsiminti, kad jos turi keletą skirtumų:
- skirtingų spalvų kepurės - balta ir rožinė;
- baltažuvė neturi koncentrinių apskritimų;
- Baltoji veislė auga drėgnose vietose, rožinė mėgsta sausas;
- sykas yra labiau pritūpusios formos ir tankios struktūros.
Naudingos savybės ir kontraindikacijos
Dėl turtingos cheminės baltymų sudėties jie teigiamai veikia organizmą: vitaminas A naudingas žmonėms, turintiems regėjimo problemų, turtinga mikroelementų sudėtis padeda išvengti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, stiprina kraujagysles, mažina cholesterolio kiekį. Degtinės sudėtyje esančių mineralų nauda yra smegenų veiklos gerinimas, nervų sistemos stiprinimas ir kova su nuovargiu.
Vaizdo įrašų istorija apie grybautojus, kas dar gero apie baltuosius grybus:
Pienžolės turėtų būti vartojamos tik žmonėms, kurių tulžies pūslė pašalinta, nes net ir nesant kartumo po apdorojimo pieniškų sulčių sudėtis nesikeičia.
Grybai yra kontraindikuotini sergant pankreatitu, cholecistitu ir mažu rūgštingumu, vaikams iki septynerių metų, nėščioms ir žindančioms moterims.
Išvada
Baltasis trimitas yra gana šarminis dėl jame esančių pieniškų sulčių. Tačiau po perdirbimo, atlikto pagal visas taisykles, jis praranda kartumą ir tampa skanus bei aromatingas. Belyanka yra lengva ir įdomi rinkti. Išsamiai ištyrus jo išskirtines savybes, grybą sunku supainioti su netikrais dubliais, o rinkimo metu problemų niekada nekyla.
