Turinys
Šafrano pieno kepurėlės yra grybų grupė, kuriai būdinga rausva arba oranžinė spalva. Jie vertinami dėl savo skonio ir naudojami įvairių patiekalų ruošimui. Kartais šafrano pieno kepurėlės pažaliuoja ir pakeičia ryškią spalvą. Tai atsitinka tiek su šviežiais egzemplioriais, tiek su naminiais preparatais. Daugelis grybautojų nerimauja dėl to, koks nekenksmingas toks produktas ir ar jis gali būti naudojamas kaip maistas.
Ar šafrano pieno kepurėlės pasidaro žalios?
Šafraninės pieno kepurėlės – taip vadinama didelė Milky genties grybų grupė. Jie vertinami dėl gero skonio ir daugelyje šalių laikomi delikatesu. Vaisiakūnį sudaro nuo 4 iki 18 cm dydžio kepurėlė, išgaubta, laikui bėgant tampa tiesi arba piltuvo formos. Grybų paviršius lygus, blizgus, po lietaus ant jo atsiranda lipnus sluoksnis.
Kojos aukštis nuo 3 iki 7 cm, apimtis siekia 2 cm, lygi, cilindro formos, smailėjanti link žemės. Kepurėlės spalva įvairi: nuo gelsvos iki tamsiai oranžinės. Minkštimas taip pat yra oranžinės spalvos. Ant kepurėlės dažnai atsiranda žalia danga, būdinga suaugusiems grybams.
Dažnai šafrano pieno grybai po apdorojimo pažaliuoja. Tai natūralus procesas, kuris neturi įtakos produkto kokybei ir skoniui. Todėl nereikėtų bijoti egzempliorių, kurie pakeitė spalvą. Jei vaisiakūniai yra kokybiški ir nepažeisti, tada jie paimami surinkti ir perdirbti.
Kodėl šafrano pieno grybai tampa žali?
Šafrano pieno kepurėlių minkštime yra rausvo atspalvio pieniškos sultys. Būtent dėl to šafrano pieno kepurėlės nuskynus pažaliuoja. Ant stiebo, plokštelių ir kepurėlės atsiranda žalsvos dėmės. Taip dažnai nutinka, kai grybai yra sandariai supakuoti į krepšelį. Priežastis taip pat gali būti žala ir kitas išorinis poveikis.
Daugelis grybautojų bijo skinti pažaliavusius grybus ir laiko juos sugedusiais. Tiesą sakant, jie jokiu būdu nėra prastesni už egzempliorius su raudonais arba oranžiniais dangteliais. Patyrusiems grybų rinkėjams žalios dėmės yra svarbus skirtumas nuo jų dvigubų.
Pieniškos sultys, dėl kurių minkštimas pažaliuoja, žmogaus sveikatai nepavojingos. Tačiau prieš naudojimą vaisiakūnius rekomenduojama pamirkyti arba išvirti. Gautas minkštimas išskiria toksinus. Eglių veislių pieniškos sultys yra kartaus skonio, todėl jos ruošiamos tik po išankstinio apdorojimo.
Priežastis, kodėl šafrano pieno grybai pažaliuoja, yra dėl natūralių sąlygų. Spygliuočių miškuose dažnai auga grybai su raudonomis kepurėmis. Augdami jie įgauna žalsvą atspalvį. Net tokie egzemplioriai naudojami maistui ir perdirbami.
Jei po surinkimo pasikeitė dangtelių spalva, tai taip pat laikoma normaliu procesu. Tokiu atveju šafrano pieno dangteliai nupjaunami pažaliuoja. Pieno sultys atvirame ore palaipsniui oksiduojasi ir keičia spalvą.
Ar galima valgyti šafrano pieno kepurėles, jei jos pažaliavo?
Žalia danga ant šafrano pieno kepurėlių nekeičia produkto skonio ar kvapo. Jei švieži grybai pažaliuoja, juos galima naudoti maisto ruošimui.Sritys, kurios pakeitė spalvą, nėra iškirptos. Prieš gaminant, masė nuplaunama tekančiu vandeniu ir išvaloma nuo miško šiukšlių ir kitų teršalų. Tada jis apdorojamas bet kokiu būdu: virtas, keptas, sūdytas ar marinuotas.
Dažnai susidaro situacija, kai šafrano pieno kepurėlės po konservavimo pakeičia spalvą. Tačiau perdirbant produktas išliko oranžinės arba raudonos spalvos. Priežastis gali būti virimo ar laikymo tvarkos pažeidimas.
Kad šafrano pieno kepurėliai po virimo nepažaliuotų, svarbu laikytis paprasto apdorojimo algoritmo:
- Surinktą grybų masę sudėkite į indą su šaltu vandeniu. Palikite 30 minučių. Sūdant sausuoju būdu vaisiakūniai neplaunami, o nušluostomi drėgna šluoste.
- Tada masę supilti į kiaurasamtį ir palaukti, kol iš jo nutekės vanduo.
- Produktas dedamas į pasūdytą vandenį, į kurį įpilama citrinos rūgšties. Su jo pagalba minkštimas išlaikys natūralią spalvą.
Kad šafrano pieno kepurėlių paviršius nepažaliuotų, svarbu užtikrinti laikymo sąlygas. Naminiai preparatai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje. Tuo pačiu metu neleiskite, kad padidėtų oro drėgmė. Optimali temperatūra neturi viršyti +10 °C. Šiltesnėmis sąlygomis produktai laikomi neilgai. Priešingu atveju vaisiakūniai pažaliuoja, o sūrymas pradeda gesti. Produktas gali sukelti apsinuodijimą.
Jei marinuoto šafrano pieno kepurėlės pasidaro žalios, priežastis yra technologijos nesilaikymas. Grybų masė nėra visiškai padengta marinatu. Dėl to jis liečiasi su deguonimi. Oksiduojantis grybų spalva pasikeičia į žalsvą. Tokius šafraninius pieno kamštelius galima valgyti, jei visi galiojimo terminai yra normalūs.
Norint išvengti tokių situacijų, marinuojant svarbu stebėti sūrymo kiekį.Jei skysčio nepakanka, į stiklainius įpilkite atvėsinto virinto vandens. Priespauda dedama ant viršaus.
Ryzhiki dažnai konservuojami sausu būdu. Tam sūrymo nereikia, o vaisiakūniai nemirkomi vandenyje. Naudokite tik šviežius, nepažeistus mėginius. Jei sausai sūdyti šafrano pieno kepurėliai pasidaro žali, tai toks produktas pavojaus nekelia. Išimtis yra tada, kai ruošiniai surūgo. Sūrymas įgauna nemalonų, aštrų kvapą. Tada raugintus agurkus geriau išmesti.
Išvada
Šafrano pieno dangteliai tampa žali, kai jie ilgą laiką lieka krepšyje po surinkimo ar apdorojimo. Ant dangtelio, plokštelių ar pjūvio atsiranda žalios dėmės. Tokį produktą leidžiama valgyti, jei nebuvo rimtų technologijų pažeidimų. Švieži egzemplioriai gali būti naudojami net jei yra didelių žalių dėmių. Tai neturi įtakos produkto galiojimo laikui, naudai ir skoniui.
