Turinys
Šafrano pieno kepurės renkamos spygliuočių miškuose vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje. Šie grybai yra žinomi dėl savo unikalios išvaizdos ir skonio. Kitas jų bruožas yra tai, kad jie greitai genda. Todėl jūs turite žinoti, kaip išsaugoti šafrano pieno kepures žiemai.
Šafrano pieno kepurėlių laikymo ypatybės
Yra 2 pagrindiniai saugojimo būdai. Nuėmus derlių, šafrano pieno dangtelius galite laikyti šviežius. Tačiau tinkamumo laikas yra trumpas. Kitas variantas – pasiruošti žiemai.
Pirmiausia reikia išvalyti nuimtą derlių nuo teršalų. Procedūra turi būti atliekama atsargiai, nes šafrano pieno dangteliai yra labai jautrūs mechaniniam poveikiui ir lengvai pažeidžiami. Todėl juos reikia rinkti, transportuoti ir plauti labai atsargiai.
Sandėliavimui galite naudoti bet kokį konteinerį. Geriausia rinktis žemą indą, nes iš jo bus patogiau išimti grybus, sumažės žalos tikimybė.
Kaip vieną dieną išsaugoti šafrano pieno kepures
Nuimtą derlių rekomenduojama perdirbti iš karto grįžus iš miško.Bet jei nėra galimybės iš karto pradėti derliaus nuėmimą, šafrano pieno kepures galite išsaugoti iki kito ryto.
Kad šafrano pieno dangteliai išliktų švieži visą dieną, iš pradžių jų skalauti nereikia. Tereikia nuvalyti nuo nešvarumų, tada įdėti į nemetalinį indą ir uždengti maistine plėvele. Tai apsaugo nuo pašalinių kvapų įsisavinimo. Talpykla dedama į šaldytuvą. Tačiau šafrano pieno kepurėlių nerekomenduojama dėti arti žolelių, svogūnų, česnakų ar kitų stipraus kvapo produktų.
Kitas konservavimo būdas – šafrano pieno kepurėlių terminis apdorojimas.
Virimo etapai:
- Nuvalykite šafrano pieno dangtelius nuo nešvarumų.
- Sudėkite juos į indą (smulkius arba susmulkintus).
- Užvirinkite pasūdytame vandenyje.
- Virkite 5-10 minučių, į vandenį įberdami žiupsnelį citrinos rūgšties.
- Vandenį nupilkite per kiaurasamtį ir palikite nuvarvėti.
Iškepus šafraninius pieno grybus galite laikyti šaldytuve 3-4 dienas. Tačiau reikia nepamiršti, kad terminis apdorojimas veikia skonį ir gali jį neigiamai paveikti.
Kaip išsaugoti šafrano pieno kepures žiemai
Ilgą laiką galima išsaugoti tik įvairių preparatų pavidalu. Konservavimo receptų yra labai daug, todėl galite pasirinkti tinkamiausią šafrano pieno kepurėlių konservavimo būdą žiemai.
Klasikinė versija apima virimą kepant. Po terminio apdorojimo gatavas patiekalas susukamas į stiklainius ir laikomas daugelį mėnesių.
Paruošimui jums reikės:
- šafrano pieno kepurėlės – 1 kg;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- druska - 2 šaukšteliai.
Grybai iš anksto nuplaunami ir susmulkinami iki tokio dydžio, kad būtų patogu laikyti stiklainyje. Po skalavimo būtinai leiskite skysčiui nutekėti, kad į keptuvę nepatektų vandens.
Virimo etapai:
- Šafrano pieno kepurėles uždėkite ant sausos, įkaitintos keptuvės.
- Kepti reikia 3-5 minutes, leidžiant išgaruoti išsiskyrusiam skysčiui.
- Tada įpilkite augalinio aliejaus ir kepkite 10 minučių.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir sumažinkite ugnį.
- Troškinkite 30 minučių, įberkite druskos ir virkite dar 5-7 minutes.
Paruoštas patiekalas dedamas į iš anksto paruoštus stiklainius. Iki viršaus turi likti 2-3 cm.Ši vieta užpildoma po kepimo likusiu aliejumi. Jei jo neužtenka, reikėtų papildomą porciją įkaitinti keptuvėje.
Įrodytas sterilizavimo būdas yra apdorojimas garais.
Užpildyti stiklainiai uždengiami dangteliais ir paliekami atvėsti. Jas rekomenduojama uždengti antklode ar audeklu, kad per greitai neišbėgtų šiluma. Atvėsus konservą galima perkelti į rūsį ar kitą vietą, kur patogu laikyti keptus šafrano pieno kepures žiemai.
Alternatyvus variantas – troškinti su pomidorų pasta ir actu. Tokio užkandžio receptas yra labai populiarus, be kita ko, todėl, kad jis leidžia ilgą laiką išsaugoti originalų skonį.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- šafrano pieno kepurėlės – 1 kg;
- pomidorų pasta - 200 g;
- vanduo - 1 stiklinė;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- lauro lapas - 3 vnt;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
- actas - 2 šaukštai. l.;
- druska - 1-1,5 šaukštelio;
- juodieji pipirai - 3-5 žirneliai.
Pirmiausia vaisiai 10 minučių virinami vandenyje. Tada vanduo nupilamas, o šafrano pieno kepurėlės dedamos į keptuvę su augaliniu aliejumi.
Virimo etapai:
- Kepkite 10 minučių.
- Įpilkite vandens, sumaišyto su pomidorų pasta.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 30 minučių.
- Į patiekalą dedama druska, actas, cukrus, pipirai ir lauro lapas.
- Troškinkite dar 10 minučių, tada supilstykite į stiklainius ir uždarykite.
Kitas variantas yra sūdymas. Šafrano pieno dangtelius reikia nuplauti ir įdėti į nemetalinį indą dangteliais žemyn. Jie sluoksniais pabarstomi valgomąja druska. Ant viršaus galite uždėti ką nors sunkaus, kad juos suspaustumėte. Tada į indą tilps daugiau grybų.
Pirminis sūdymas trunka 14 dienų 10-20 laipsnių temperatūroje. Po to konteineris pusantro mėnesio išnešamas į rūsį, kur temperatūra siekia iki 5 laipsnių. Šis metodas leidžia šafraninius pieno kamštelius laikyti šaldytuve arba rūsyje iki 1 metų. Taip pat galite pamatyti kitą marinuotų grybų receptą žiemai
Užšaldymas laikomas universaliu derliaus nuėmimo būdu. Bet kuriame moderniame šaldytuve yra įrengti šaldikliai, kuriuose labai patogu laikyti grybus. Derliaus nuėmimo procesas yra labai paprastas. Iš anksto nuvalytus šafrano pieno kamštelius užtenka padėti ant padėklo. Jis dedamas į šaldiklį 10-12 valandų, o tada sušaldytas produktas perkeliamas į maišelį ar indą. Paruošimo data nurodyta ant pakuotės.
Taip pat galite užšaldyti virtų šafrano pieno kepurėlių. Jie kelioms minutėms dedami į puodą su verdančiu vandeniu. Pasirengimą rodo tai, kad grybai nusėda ant dugno. Tada jie išimami iš vandens, atvėsinami, sudedami į maišus ar indus ir užšaldomi.
Jei šafraninius pieno kepures reikia išsaugoti iki kitos dienos, į šaldytuvą jas dėkite žalius arba išvirus. Tačiau jei reikia ilgai konservuoti, tuomet džiovinimas yra vienas iš sprendimų.
Mažus egzempliorius galima nuimti sveikus, o didelius rekomenduojama susmulkinti į kelias dalis. Didelių ir mažų grybų negalima džiovinti kartu, kitaip jie išdžius netolygiai.
Būtina įkaitinti orkaitę iki 45-50 laipsnių. Grybus sudėkite ant kepimo skardos plonu sluoksniu. Kai šafrano pieno dangteliai nustos lipti, temperatūrą galite padidinti iki 80 laipsnių. Orkaitės durelių rekomenduojama neuždaryti iki galo, kad vaisiai išgaruotų. Periodiškai reikia pasukti šafrano pieno dangtelius, kad jie išlaikytų natūralią spalvą ir nesudegtų.
Sausi grybai nėra trapūs, bet šiek tiek elastingi, o tai pastebima sulenkus. Jei jie stipriai išsitempia, tai rodo, kad jis nėra visiškai išdžiūvęs. Tai, kad kupranugaris yra perdžiūvęs, rodo jos trapumas ir kietumas. Toks gaminys ilgai neišsilaikys ir netrukus gali supeliuoti.
Kiek laiko laikomi šafrano pieno dangteliai?
Grybų tinkamumo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių. Pagrindiniai iš jų yra paruošimo būdai ir recepto laikymasis.
Geriausias šafrano pieno kepurėlių konservavimo būdas žiemai yra konservavimas. Taip yra dėl to, kad šis metodas išsaugo skonį. Tokie metodai kaip marinavimas, džiovinimas ir užšaldymas leidžia gauti ilgai išliekančius grybus.
Jas galima laikyti iki 2-3 metų, priklausomai nuo klimato sąlygų. Tačiau skonis labai skirsis nuo šviežių ar konservuotų šafrano pieno kepurėlių. Todėl grybus rekomenduojama vartoti šviežius, o prireikus pasigaminti konservuotų preparatų.
Išvada
Po sėkmingos kelionės į mišką bet kuriam grybautojui kyla klausimas, kaip išsaugoti šafrano pieno kepures žiemai.Šviežius galima laikyti ne ilgiau kaip 1 dieną, nes greitai pradeda gesti. Todėl iš tokių grybų rekomenduojama gaminti konservus. Jie taip pat gali būti sūdyti, šaldyti arba džiovinti. Šie metodai leidžia ilgą laiką išsaugoti nuimtą derlių namuose.
