Turinys
Ryzhiki teisėtai laikomi vienu skaniausių grybų. Juos galima ruošti įvairiai, maišyti su kitais ingredientais, dėti į patiekalus. Bet jei šafrano pieno kepurėlės yra kartūs, tai gali turėti įtakos gatavo skanėsto skoniui. Todėl reikia išsiaiškinti, kodėl atsiranda kartumas ir kaip jo atsikratyti.
Ar šafrano pieno kepurėlės kartūs?
Kartus skonis būdingas daugeliui grybų veislių. Ne išimtis ir šafrano pieno kepurėlės, kurios gali turėti nemalonų poskonį, kuris turi įtakos skoniui. Taip yra dėl sudėties, kurioje yra medžiagų, kurios gali suteikti kartaus skonio. Daugeliu atvejų nemalonų skonį sustiprina terminis apdorojimas.
Kodėl šafrano pieno grybai yra kartūs?
Manoma, kad skoniui įtakos turi sąlygos, kuriose grybai augo. Jų dangteliai turi porėtą struktūrą, kuri sugeria medžiagas, esančias ore, vandenyje ir dirvožemyje.
Lengvas kartumas laikomas normaliu. Kai kurie šefai šį skonį vertina kaip savotišką potraukį, galintį pabrėžti nepakartojamą šafrano pieno kepurėlių skonį. Tačiau dažniau ruošdami stengiasi, kad jų skonis nebūtų kartaus. Visų pirma, jūs turite suprasti, kodėl taip nutinka, nes kartumo pašalinimo būdai priklauso nuo priežasties.
Kodėl šafrano pieno kepurėlės po užšaldymo būna kartaus skonio?
Paprastai šviežiai nuskinti grybai užšaldomi. Jie gali būti kartaus skonio patys – tai laikoma normalu, jei nemalonus poskonis silpnas.
Šaldyto maisto kartumo priežastys:
- auga užterštoje dirvoje;
- augimas arti spygliuočių medžių;
- netinkamas paruošimas užšalimui.
Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad žemos temperatūros poveikis taip pat turi įtakos audinių struktūrai ir gali turėti įtakos skoniui. Kartumą gali sukelti netinkama laikymo temperatūra arba netinkamas artumas prie kitų šaldytų maisto produktų.
Kodėl sūdyti šafrano pieno kepurėliai yra kartūs?
Marinavimas laikomas vienu geriausių būdų išsaugoti grybus ilgą laiką. Situacijos, kai sūdytų šafrano pieno kepurėlių skonis kartokas, nėra neįprasta.
Marinuotų grybų kartumo priežastys:
- sūdymas aliuminio, plastiko, keraminiuose induose (jose šaldyti maistą griežtai draudžiama);
- netinkamas pirminis apdorojimas;
- pašalinių komponentų patekimas į druską;
- virimo technologijos pažeidimas;
- laikymas netinkamomis sąlygomis;
- galiojimo laikas.
Kita galima priežastis – druskos perteklius marinate.Patyrę virėjai pataria 1 kg grybų dėti ne daugiau kaip 40–50 g druskos. Dėl to jie bus prisotinti, ilgai išliks ir nesuges.
Kodėl šafrano pieno kepurėlės po kepimo būna kartaus skonio?
Kepti grybai visada tinka kasdieniams ir šventiniams stalams. Tik kartaus poskonis gali sugadinti patiekalo įspūdį. Jei kepti šafrano pieno kepurėliai yra kartaus skonio, gali būti, kad jie buvo iškepti netinkamai. Be to, skonis rodo pažeidimus grybų laikymo ir perdirbimo metu.
Kartumą gali sukelti:
- kepti žemos kokybės aliejuje;
- nesuderinamų prieskonių, padažų pridėjimas;
- temperatūros pažeidimas.
Tinkamas paruošimas pašalina kartumo galimybę. Todėl reikėtų griežtai laikytis recepto ir į grybus dėti tik tuos komponentus, kurie su jais dera.
Kodėl virti šafrano pieno kepurėliai yra kartūs?
Virti grybai laikomi paprastu ir labai skaniu užkandžiu. Paprastai po virimo kartaus skonio jie nesuteikia, tačiau yra išimčių.
Priežastys yra šios:
- netinkamas valymas;
- prasta virimo vandens kokybė;
- pridėti prieskonių;
- virimo proceso sutrikimas.
Grybų būklę neigiamai veikia klimato sąlygos. Karštas, sausas oras prisideda prie vaisiakūnių struktūros puvimo, kuris sukelia nemalonų poskonį. Todėl reikėtų sugalvoti, ką daryti, kad išvirus grybai netaptų kartūs.
Kaip pašalinti kartumą iš šafrano pieno kepurėlių
Jei baigti grybai pasirodo kartūs, imamasi veiksmų kartumui pašalinti.Tačiau reikia atminti, kad ne visais atvejais iš virtų grybų galima pašalinti skonį.
Lengviausias būdas – pašalinti kartumą nuo sūdytų šafrano pieno kepurėlių. Tokie grybai nėra termiškai apdorojami, todėl sumažėja jų pažeidimo tikimybė. Jie išsilaiko ilgiau nei švieži, todėl puvimo ir pelėsio susidarymo tikimybė yra kuo mažesnė.
Jei pasūdę šafrano pieno kepurėlių skonis kartokas, juos reikia perpilti į kiaurasamtį ir gerai nuplauti dideliu kiekiu vandens. Rekomenduojama įsitikinti, kad visa druska ir prieskoniai būtų nuplauti. Tada grybus reikia virti 5 minutes, atvėsinti ir vėl pasūdyti.
Jei po kepimo šafrano pieno kepurėlės skonis kartokas, rekomenduojama jas šiek tiek patroškinti. Tam naudojama grietinė arba pomidorų pasta nedideliais kiekiais. Patiekalas troškinamas uždengtas ant silpnos ugnies 20-30 minučių. Po to kartumas turėtų išnykti.
Ką daryti, kad šafrano pieno kepurėliai netaptų kartūs
Pagrindinis būdas išvengti kartumo atsiradimo yra tinkamas paruošimas kepimui. Rekomenduojama išrūšiuoti visus šafrano pieno dangtelius, nuimant tuos, kurie pradeda gesti ar yra pažeisti. Tada jie nuplaunami vandenyje, pašalinamas likęs dirvožemis, žolė ir smulkios šiukšlės. Ši procedūra reikalauja atsargumo, nes jie yra jautrūs mechaniniam poveikiui ir gali būti pažeisti. Toliau, kad patiekalas netaptų kartaus, reikia išvirti grybus.
Virimo etapai:
- Sudėkite į puodą su vandeniu.
- Užvirinkite ir nugriebkite susidariusias putas.
- Į vandenį įberkite žiupsnelį druskos.
- Virkite 7-10 minučių.
- Nuimkite keptuvę nuo viryklės, nusausinkite ir nusausinkite.
Norėdami tinkamai pasūdyti šafrano pieno kepures, kad jų skonis nebūtų kartaus, vadovaukitės šiuo receptu:
- Nulupti, nuplauti grybai džiovinami ant rankšluosčio.
- Į indo dugną įdėkite 100 g druskos, 30 pipirų žirnelių ir 4 skilteles česnako.
- Ant prieskonių uždėkite 2 kg grybų ir pabarstykite druska.
- Talpykla uždengiama marle ir paliekama iki 20 laipsnių temperatūroje.
- Sūdymas trunka 2 savaites, po to gatavas produktas dedamas į stiklainius.
Tai labai populiarus šalto sūdymo būdas. Pateiktu būdu paruoštus marinuotus agurkus galima laikyti apie dvejus metus. Galite naudoti karšto sūdymo receptą, kuris apima išankstinį terminį apdorojimą
Išvada
Jei šafrano pieno kepurėlės kartūs, rekomenduojama naudoti aprašytus kartumo pašalinimo būdus. Nemalonus poskonis gali labai paveikti gatavo patiekalo skonį, o kai kuriais atvejais jį sugadinti. Kad grybai netaptų kartūs, prieš pagrindinį kepimo procesą juos reikia tinkamai apdoroti. Svarbu laikytis recepto ir į šafrano pieno dangtelius dėti tik suderinamus komponentus.
