Turinys
Visi „tyliosios medžioklės“ mėgėjai yra susipažinę su šafrano pieno kepurėlėmis - nuostabia dovana iš Rusijos miško ir gamtos delikatesu. Pirmosios kategorijos grybų reitinge jie užima aukščiausias pozicijas. Camelina grybų nuotraukos ir aprašymai aiškiai rodo, kad ši rūšis sujungia puikų skonį ir ekologišką išvaizdą. Ryški, šiek tiek aksominė skrybėlė ant storo koto rodo kilmingą kilmę. Rasti ir į krepšelį įdėti šafrano pieno kepurėlę laikoma didele sėkme. Nuo seniausių laikų sūdyti ir marinuoti raudonieji grybai buvo laikomi skaniu tradicinės rusų virtuvės patiekalu, patiekiamais ant stalų tiek teisme, tiek tarp valstiečių.
Kodėl grybas buvo vadinamas šafrano pieno kepure?
Mokslinis grybo pavadinimas yra Lactarius deliciosus, arba skanioji pienžolė. Tai atspindi savybę išskirti aitrias pieniškas sultis, kai minkštimas sulaužomas.Kitas (liaudiškas) pavadinimas - „šafrano pieno kepurė“ - grybui buvo suteiktas dėl atitinkamos vaisiakūnio spalvos.
Kaip ir voveraičiams, taip ir šiai grybų rūšiai ryškią spalvą suteikia jų minkštime esantis nesotusis angliavandenis – beta karotinas arba vitaminas A, kuris žmogaus organizmui yra itin reikalingas.
Kodėl šafrano pieno kepurėlės vadinamos karališkaisiais grybais?
Rusija visada garsėjo sūdytais šafrano pieno kepurėliais. Jie buvo tokie populiarūs, kad šiai veislei buvo suteiktas „karališkų grybų“ statusas. Jie buvo patiekiami prie karališkojo stalo ir eksportuojami į Europą. Sezono metu, kai buvo ypač gausu, grybų žaliava buvo pilama su druska didelėse statinėse. Yra žinoma, kad vien šiaurinėje Oloneco provincijoje kasmet buvo sūdoma iki 300 tonų šafrano pieno kepurėlių. Buvo eksportuojami vadinamieji kalibruoti grybai, supakuoti į butelius. Tam buvo specialiai atrinkti nedideli, tvarkingi egzemplioriai. Tokie buteliai atrodė labai estetiškai ir buvo labai paklausūs tarp europiečių, nors buvo gana brangūs.
Kaip atrodo šafrano grybai?
Skanusis piengrybis – plokščias grybas su mėsingu vaisiakūniu. Skrybėlė ir jos kojelė yra sujungtos viena su kita tvirtai, be pertraukų. Tarp jų yra aiški riba. Spalva gali būti įvairių atspalvių, priklausomai nuo veislės ir augimo vietos. Ryškiausių spalvų pušynuose augantys grybai, eglės gali būti balkšvos, gelsvai ochros, pilkai alyvmedžių. Kepurė dekoruota žaliais arba tamsiai raudonais koncentriniais apskritimais, sklindančiais iš centro.
Camelina grybo aprašymas
Įvairių rūšių šafrano pieno kepurėlių galima rasti Rusijos europinės dalies centro ir šiaurės miškuose, Urale, Tolimuosiuose Rytuose ir Sibire. Jie sudaro mikorizę su spygliuočiais medžiais, daugiausia įsikuriančiais šiaurinėje jų pusėje. Išimtis yra ąžuolo kupranugariai, gyvenantys mikorizoje su plačialapėmis rūšimis. Pienės apsigyvena didelėse šeimose, esančiose šiaurinėje medžio pusėje.
Camelina yra saulės grybas. Įsikuria gerai apšviestose vietose – kalvose, proskynose, proskynose ir pakelėse. Šios veislės kolonijos auga smėlingose, vidutiniškai drėgnose dirvose. Sausas arba per šlapias dirvožemis nepageidautinas. Melžėjai gali sudaryti vadinamuosius „raganų ratus“, nes jų grybienos gijos auga radialiai - nuo centro iki periferijos.
Brandinimo laikotarpis prasideda antroje vasaros pusėje. Pagrindinis derliaus nuėmimo laikas – ankstyvas ruduo (nuo rugsėjo antrosios pusės iki spalio vidurio), tačiau jis gali tęstis iki lapkričio, iki šalnų pradžios. Sūdyti ir marinuoti tinka rudeniniai egzemplioriai, kurių minkštimas tankesnis.
Šių grybų mikroelementų sudėtis stebina savo turtingumu. Didelis kiekis vertingų baltymų daro juos panašius į mėsos produktus, o pagal mineralinių medžiagų ir vitaminų įvairovę galima priskirti daržovėms.
Be beta karotino, kuris suteikia grybui elegantišką atspalvį, jo minkštime yra vitaminų C, B1, B9, B12. Iš cheminių elementų vertingiausi yra šie (apytikslis kiekis viename mėginyje):
- kalis – 397 mg;
- kalcio - 9 mg;
- fosforas - 166 mg.
Grybuose yra daug lengvai virškinamų aminorūgščių. Tačiau ląstelių sienelėse esanti medžiaga grybelis apsunkina kepenų veiklą.Kad šis chitininis polisacharidas nepakenktų virškinamajam traktui, prieš verdant pieną verta sumalti. Grybų ikrai ar pasta duos maksimalią naudą ir lengvai pasisavinami organizme.
Grybas yra unikalus antibakterinės medžiagos – laktriviolino – šaltinis. Tai stiprus natūralus antibiotikas, sėkmingai kovojantis su daugybe patogeninių bakterijų, įskaitant Kocho bacilą. Daugelis farmacijos organizacijų apdoroja cameliną pramoniniu būdu, kad gautų gryną laktrivioliną.
Renkant visas šafrano pieno kepurėlių veisles, reikėtų atkreipti dėmesį į jaunus grybus. Paprastai jie yra švarūs, nėra jautrūs puvimui ir grybelinių kirminų užpuolimui. Seni šafrano pieno kepurėliai greitai supuva ir sukirmija.
Camelina grybo stiebo aprašymas
Šafrano pieno kepurė turi nuo 3 iki 7 cm ilgio koją, viduryje tuščiavidurį. Jo paviršius yra lygus, šiek tiek pūkuotas ir padengtas mažomis ląstelėmis, nudažytas tokia pat spalva kaip dangtelis arba šiek tiek ryškesnis. Minkštimas trapus, lūžus žalsvas, dėl reakcijos su deguonimi. Koja yra siauresnė viršuje ir šiek tiek platesnė apačioje. Jo skersmuo gali siekti iki 2,5 cm.
Šafraninio pieno dangtelio dangtelio aprašymas
Šafrano pieno kepurėlės skersmuo gali siekti 17 cm, jauname egzemplioriuje jis pusrutulio formos arba suplotas, vėliau tampa išgaubtas arba išgaubtas, krašteliais žemyn. Su amžiumi kepurėlės centre atsiranda piltuvo formos įdubimas arba mažas gumbas, o jo kraštai tampa tiesūs. Paviršius yra lygus arba šiek tiek pūkuotas. Paprastai jis būna sausas, bet esant didelei drėgmei tampa šiek tiek gleivėtas. Svarbus išskirtinis šafrano pieno kepurėlės bruožas yra unikali paviršiaus spalva. Jai būdingi kintami šviesūs ir tamsūs koncentriniai apskritimai.
Grybas turi tankų minkštimą, kuris lengvai oksiduojasi, kai jis yra pažeistas. Jis padidino trapumą dėl daugybės vezikulinių ląstelių. Specialiuose pieniškuose hifuose yra pieniškų sulčių, kurios atsiranda sulaužius minkštimą. Jis yra tirštos arba vandeningos konsistencijos ir aštraus arba saldaus skonio.
Minkštimas puikiai sugeria visus miško aromatus, kurie supo grybą jo vystymosi metu. Tai vaisių kvapas ir nukritusių lapų, preli, samanų kvapas. O grybai, surinkti ekologiškai sunkiose vietovėse, tampa nešvarūs ir netinkami maistui.
Dangtelyje yra sluoksniuotas himenoforas su plonomis, šiek tiek išsišakojusiomis plokštelėmis, šiek tiek susiliejančiomis ant stiebo. Žalio grybo skonis gali būti kartaus, aitrus, sutraukiantis arba saldus.
Kokių rūšių šafrano pieno kepurėlės yra?
Daugybė pienžolės variacijų šiek tiek skiriasi maistine verte ir išvaizda. Žemiau yra keletas šafrano grybų veislių nuotraukų su aprašymais.
Šafrano pieno dangteliai yra tikri
Pušies grybai, arba tikri, yra patys vertingiausi. Jie auga pušynuose, labai gražios išvaizdos, idealios valgomojo grybo formos ir ryškios spalvos – visi oranžiniai ir raudoni atspalviai. Senstant pienžolės pažaliuoja. Jaunas grybas turi blizgančią kepurėlę, šiek tiek suapvalintą ir vienodos spalvos. Šiai veislei būdingas ilgas derliaus laikotarpis – iki lapkričio šalnų pradžios.
Eglės šafrano pieno kepurė
Šis šafrano pieno dangtelis yra tamsesnės spalvos, tačiau laikui bėgant blunka. Jis mažesnis – jo kepurėlės skersmuo neviršija 8 cm Laikui bėgant ant kepurėlės susidaro gana gilus piltuvas, kraštai lieka tiesūs. Minkštimas yra labai jautrus oksidacijai. Ant dangtelio esantys apskritimai yra šiek tiek ryškūs. Eglė dažniausiai būna šiek tiek kartaus skonio.
Raudono šafrano pieno kepurė
Raudonoji kupranugaris gyvena ir spygliuočių miškuose.Šis sausas grybas išsiskiria tuo, kad lūžio vietoje nėra pieno sulčių, o kepurėlės paviršiuje nėra gleivių. Jo kojelė padengta miltelių pavidalo danga su raudonais dryželiais; spalva gali skirtis nuo oranžinės iki violetinės. Minkštimas yra rausvas ir labai trapus.
Japoniška kamelina, eglė
Japoninė kamelinė auga Primorsky krašto pietuose, Japonijos miškuose. Gyvena mišriuose miškuose, su eglėmis formuoja mikorizę. Aktyvus rinkimo laikotarpis yra rugsėjis ir spalis. Tai nedidelis grybas, jo kepurė neviršija 8 cm. Jaunų egzempliorių kepurės forma yra plokščia su riestais kraštais, o suaugusiųjų - piltuvėlio formos. Viršutinė oda turi šviesiai rudą atspalvį. Himenoforo plokštelės yra rausvai oranžinės spalvos. Kojos ilgis siekia 7 cm. Grybų minkštimas šviesus, raudonai oranžinis, oksiduojantis ore. Grybas neturi ryškaus skonio.
Ąžuolo pieno kepurė arba ąžuolo pieno grybas
Ąžuolinė kupranugarinė aptinkama lapuočių miškuose Rusijos europinėje dalyje, taip pat Suomijoje, Prancūzijoje, Didžiojoje Britanijoje. Priklauso sąlyginai valgomiesiems grybams ir auga ąžuolynuose. Ši rūšis renkama nuo liepos pradžios iki rugsėjo vidurio.
Grybas turi plokščią, netaisyklingą raudonai oranžinę kepurėlę su tamsiais, koncentriškais žiedais. Su amžiumi įgauna piltuvo formos įdubimą centre. Koja ryškesnė, storėja link apačios, pasiekia 7 cm aukštį.Baltas minkštimas laikui bėgant tampa rausvas. Pjaunant išsiskiria karčios baltos sultys. Prieš verdant grybą reikia pamirkyti.
Camelina vynas, arba vyno raudonas
Tai raudonųjų kupranugarių veislė, kurios sausas, blizgus vyno raudonumo atspalvio dangtelis dekoruotas žiedais. Jo himenoforo plokštelės yra siauros ir laikui bėgant tamsėja.Minkštimas plyšimo vietoje yra baltas, odelės spalva pasikeičia į tamsią, o ore, keičiantis spalvai, vyksta oksidacija. Sulaužant išsiskiria tamsiai raudonos sultys. Šios rūšies koja yra iki 3 cm storio, siekia 6 cm aukščio, turi oranžinės-rožinės spalvos atspalvį su raudonomis pustulėmis.
Suomiško šafrano pieno kepurė, mėlynuoja
Suomijos kupranugariai randami mišriuose miškuose Karelijoje ir Šiaurės Rusijoje. Auga prie senesnių eglių.
Grybas turi iki 8 cm skersmens kepurėlę, centre yra ryškios alyvuogės spalvos ir link centro blunka. Himenoforas turi siauras šviesiai oranžines plokšteles. Minkštimas, baltas centre, link krašto nusidažo oranžine spalva, o perpjaunant pasidaro mėlynas. Apelsinų pieniškos sultys taip pat oksiduojasi ore. Grybų stiebas siekia 11 cm ilgio ir sustorėja prie pagrindo.
Kaip atpažinti šafrano pieno dangtelius
Turite žinoti, kaip atrodo šafrano pieno kepurė, kad galėtumėte ją atskirti nuo panašių grybų. Panašūs egzemplioriai gali būti sąlyginai valgomi, nevalgomi arba nuodingi egzemplioriai.
Skirtumai nuo rožinės bangos
Volnushka yra sąlygiškai valgomas grybas. Ji apsigyvena beržynuose ir palaiko simbiotinius santykius su senais beržais. Skirtingai nuo šafrano pieno dangtelio, jis turi švelniai rausvą dangtelį su užapvalintais kraštais. Minkštimas tankus, baltas, lūžus netamsėja, išskiria švelnias pieniškas kartaus skonio sultis.
Skirtumai nuo nevalgomų pieno grybų
Nevalgomasis piengrybis, arba gintarinis piengrybis, turi baltą stiebą, kuris pjaunant yra vientisas. Jo skrybėlė rausvai ruda ir be apskritimų. Himenoforo plokštelės yra lengvos. Geltona minkštimas nekeičia spalvos veikiamas oro. Šis egzempliorius turi nemalonų kvapą ir kartaus skonio.Jo pieniškos sultys yra vandeningos, kartaus skonio, taip pat nesioksiduoja.
Skirtumai nuo voveraičių
Voveraitė yra puikus valgomasis grybas, savo maistine verte panašus į šafrano pieno kepurėlę. Grybai gali būti supainioti, nors skirtumai tarp dviejų rūšių yra gana dideli. Voveraitės kepurėlės forma yra aiškiai piltuvėlio formos, ant jos nėra koncentrinių žiedų. Dangtelis sklandžiai virsta kojele, o šafrano pieno dangtelis turi aiškią ribą tarp dangtelio ir kojos.
Skirtumai nuo blyškiojo žiobrio
Labai pavojingas nuodingas grybas turi tam tikrų panašumų su šafrano pieno kepure. Pagrindinis skirtumas yra plonos blyškios kojos su būdingu sijonu buvimas. Dangtelis taip pat blyškus ir suapvalintais kraštais. Ant jo nėra koncentrinių apskritimų.
Išvada
Camelina grybo nuotraukos ir aprašymai rodo šios rūšies atstovų įvairovę ir plačią augimo sritį. Raudonųjų karališkųjų grybų galima rasti bet kuriame miške. Tačiau nereikėtų jų pirkti naudotų, geriau juos surinkti patiems ir tuo pačiu įsitikinti, kad šalia nėra didelių pramonės įmonių ar judrių greitkelių. Tik taip galite būti tikri, kad krepšelyje esantys grybai yra švarūs ir atneš tik gero.
