Turinys
Eglės grybas yra Russula šeimos grybas, kuris taip pat vadinamas egle ir laikomas viena iš skanių grybų rūšių. Norint įvertinti eglės skonį ir naudą, reikia žinoti, kaip ji atrodo ir kur auga.
Kur auga eglės šafranas?
Eglių galima rasti visoje centrinėje Rusijoje, taip pat Urale, Tolimuosiuose Rytuose ir Sibire.Kaip rodo pavadinimas, grybai auga eglynuose, dažniausiai slepiasi žolėje ir nukritusiuose pušų spygliuose po eglėmis, o kartais ir po kadagiais. Kartais galima pamatyti ir pavienes egles, bet dažniau jos aptinkamos ištisomis grupėmis.
Žaliosios eglės šafrano pieno kepurės laikomos vėlyvaisiais grybais, didžiausias derlius būna rugsėjį, o grybų miške galima rasti iki šalnų.
Kaip atrodo eglės grybas?
Eglės grybą galima atpažinti iš plokščiai įgaubtos, maždaug 10 cm skersmens kepurėlės, tamsiai raudonos arba šviesiai rausvos spalvos. Jaunų grybų kepurėlė yra šiek tiek išgaubta, su žemyn išlenktais kraštais ir gumbu viduryje, tačiau vėliau jos forma palaipsniui keičiasi. Būdingas eglės šafrano pieno kepurės bruožas yra kepurėlės trapumas ir brendimo nebuvimas išilgai kraštų.
Pagal eglės grybo nuotrauką ir aprašymą, jo stiebas nedidelis – tik apie 5 cm aukščio, trumpesnis nei tikro grybo. Stiebas cilindro formos, jaunų grybų kietas, o suaugusiems iš vidaus tuščiaviduris ir labai trapus. Kojos spalva lygiai tokia pati, kaip ir kepuraitė, taip pat žalia, jei ji pažeista.
Nulūžęs eglės grybas išskiria ryškiai oranžinę pienišką sulą, kuri, veikiama oro, greitai pažaliuoja. Tas pats pasakytina ir apie apelsino minkštimą; sulaužytas jis tampa žalias. Eglės kepurės apačia padengta trapiomis plonomis šviesiai oranžinės spalvos plokštelėmis, kurios paspaudus pažaliuoja.
Ar galima valgyti eglės šafrano pieno kepures?
Europoje eglės šafrano grybas laikomas delikatesu ir yra įtrauktas į daugelį sudėtingų ir brangių patiekalų. Patyrę Rusijos grybautojai taip pat sutinka, kad eglės šafrano pieno kepurė skoniu ir nauda sveikatai netgi pranašesnė už tikrąją, reikalaujanti minimalaus apdorojimo ir tikrai tinkama vartoti.
Grybų skonio savybės
Pagal skonį eglės grybai priskiriami prestižinei 1-ajai valgomųjų grybų kategorijai. Švieži jie turi malonų skonį ir lengvą vaisių aromatą.
Eglės grybus galima apdoroti beveik visais esamais būdais, jie netinka tik džiovinimui. Bet jie sūdomi, marinuojami, verdami ir kepami, o kartais net valgomi švieži, nuplauti ir pabarstyti druska.
Nauda ir žala organizmui
Vartoti eglės šafrano pieno kepurėlės gali ne tik pradžiuginti maloniu skoniu, bet ir atnešti didelę naudą organizmui.
- Eglėse yra aukštos kokybės natūralių baltymų. Jo dėka grybai visiškai patenkina organizmo baltymų poreikius ir gali sėkmingai pakeisti mėsą vegetariškoje mityboje.
- Eglės grybų kalorijų kiekis neviršija 18 kcal 100 g žalių grybų. Valgant egles neįmanoma priaugti svorio, vadinasi, laikantis dietos galima valgyti grybų.
- Kupranugariuose yra didžiulis vitamino A kiekis, jis apsaugo regos organus nuo ligų, padeda kovoti su uždegimais ir pagreitina žaizdų gijimą.
- Šafrano pieno kepurėlėse esantys vitaminai B ir C yra atsakingi už normalią medžiagų apykaitos ir imuninės sistemos veiklą žmogaus organizme. Valgyti eglutes naudinga peršalimo ligų profilaktikai ir gydymui, virškinimui normalizuoti.
- Eglės grybuose yra laktariovilino – antibiotinės medžiagos, kuri slopina patogenines bakterijas. Todėl grybus galite valgyti nuo bet kokių infekcinių procesų organizme – šafrano pieno kepurėlės naudingos net sergant tuberkulioze.
Grybai turi pakankamai skaidulų. Galite valgyti egles, kad reguliuotumėte žarnyno veiklą.
Nepaisant didelės naudos, kai kuriais atvejais eglės grybai gali pakenkti. Jų nerekomenduojama vartoti:
- sergant lėtinėmis kepenų ligomis;
- sergant tulžies akmenlige arba nesant tulžies pūslės;
- su polinkiu į raumenų silpnumą;
- su dažnu vidurių užkietėjimu;
- jeigu esate alergiškas grybams ar jų sudedamosioms dalims.
Eglės grybų nerekomenduojama vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu – grybai gali pakenkti. Vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms eglės šafrano pieno kepurėlių geriau nesiūlyti – produktas gali būti per sunkus jų virškinimui.
Eglės ir pušies kupranugarių skirtumai
Sprendžiant iš nuotraukos ir aprašymo, eglės šafrano pieno kepurė labai panaši į savo kolegos pušies, arba tikrą, šafrano pieno kepurėlę. Juos sieja ta pati stiebo ir kepurėlės sandara, abu grybai daugiausia auga spygliuočių miškuose, jų skonis yra panašus.
Tačiau tuo pačiu metu, turint patirties, eglės ir pušies šafrano pieną galima atskirti vienas nuo kito.
- Eglės grybas sudaro simbiozę su eglėmis, o kai kuriais atvejais ir su kadagiais. Pušis auga po pušimis ir paprastai yra mažiau pastebima žolėje ir nukritusiuose pušų spygliuose.
- Pušinio šafrano pieno kepurėlės dangtelis yra šiek tiek pūkuotas, ant jo matyti neryškūs dideli apskritimai, kurių skersmuo skiriasi. Eglėse šie apskritimai yra mažesni ir ne tokie ryškūs, o kepurėlė be kraštų ir drėgnu oru dažnai padengta gleivėmis.
- Tikroji kupranugarinė yra tankesnė, o eglė trapesnė. Nulaužus abiejų grybų minkštimas pažaliuoja, tačiau eglės grybo spalvos pasikeitimas vyksta greičiau.
Kalbant apie skonį, pušies šafrano pieno kepurė oficialiai vadinama delikatesu. Tačiau daugelis grybų žinovų laikosi nuomonės, kad eglės grybas yra daug skanesnis tiek šviežias, tiek apdorotas.
Klaidingi dvejetai
Gana sunku supainioti šafrano pieno kepures su nuodingais grybais – nei vienas toksiškas grybas nėra labai panašus į eglės grybus. Tačiau yra keletas panašios struktūros ir spalvos valgomųjų grybų.
Tikras šafrano pieno kepurėlis
Dažniausiai eglės grybai painiojami su pušiniais šafrano pieno kepurėliais, išvaizda ir paplitimo sritimi grybai labiausiai panašūs. Pušies šafrano pieno kepurėlės išsiskiria raudonai oranžine spalva, panašaus dydžio į eglės grybus ir panašiu skoniu. Juos galima išskirti daugiausia pagal atspalvį, plaukuotą kepurėlę ir mažiau trapią struktūrą.
Raudono šafrano pieno kepurė
Savo struktūra ir forma grybas panašus į pušį ir eglę, tačiau nuo jų skiriasi dideliu kepurės dydžiu, iki 16 cm skersmens ir ryškiai raudona spalva. Grybelio išskiriamos sultys lūžio vietoje taip pat yra giliai raudonos. Grybelį taip pat galite atpažinti iš to, kad ant dangtelio nėra spinduliuojančių apskritimų.
Vartojimui tinkami raudonieji grybai, tačiau jų skonis gerokai prastesnis nei eglišaknių.
Rožinė banga
Kaip ir jaunas eglės šafranas, šafranas turi plokščią įgaubtą kepurėlę ir šviesiai rausvą spalvą. Grybą lengviausia atskirti iš pieniškų sulčių – voluškoje jis baltas ir nepatamsėja veikiamas oro. Eglės šafrano pienas, priešingai, išskiria apelsinų sultis ir ore greitai pažaliuoja.
Surinkimo taisyklės
Pirmuosius eglės grybus galite sutikti liepos mėnesį, tačiau didžioji dalis eglinių šafrano grybų pasirodo rugsėjį ir spalį. Ypač daug šių grybų išauga po lietingos vasaros, o miške juos galima rinkti iki šalnų.
Dažniausiai eglės šafrano pieno kepurės aptinkamos ištisomis grupėmis eglynų jaunuolynuose ir miško pakraščiuose. Nukritusiuose lapuose ir pušų spygliuose pastebėti diskretiškus grybus gana sunku, todėl patyrę grybautojai rekomenduoja eidami grybauti su savimi pasiimti ilgą lazdelę.Su šiuo pagaliuku galite atsargiai išmaišyti spyglius prie medžių, o jei pavyksta rasti bent vieną eglę, tuomet galite būti tikri, kad šalia yra ir kitų.
Kaip virti eglės šafrano pieno kepurėlę
Skanūs eglės šafrano pieno kepurėliai ruošiami visais būdais, išskyrus džiovinimą. Išvirus juos galima dėti į salotas, garnyrus, kartais grybai valgomi net žali, gausiai pabarstyti druska. Tačiau dažniau grybai marinuojami, kepami arba sūdomi.
Kaip marinuoti eglės šafrano pieno kepures
Norint raugti egles, pirmiausia reikia paruošti patį marinatą. Jie tai daro taip:
- Į keptuvę supilkite vandenį ir įdėkite nedidelę nuluptą česnako galvutę, 10 juodųjų pipirų ir prieskoninių žolelių pagal skonį;
- ingredientai užpilami 5 dideliais šaukštais augalinio aliejaus;
- Virkite marinatą ant silpnos ugnies 10 minučių.
Tuo metu 1 kg nuluptų ir nuplautų eglės šafrano pieno kepurėlių kitoje keptuvėje užpilama vandeniu, kad skystis visiškai apsemtų, ir pusvalandžiui padėkite ant ugnies. Kai grybai iškeps, reikės iš karto nupilti vandenį ir supilti grybus į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų likęs skystis.
Išvirti grybai dedami į stiklinį indą, ant viršaus užpilamas šiltas aštrus marinatas, o tada sandariai uždaromas dangtelis. Marinuotos eglės šafrano pieno kepurėlės turi būti laikomos vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių.
Kaip marinuoti eglės šafrano pieno kepures
Vienas iš paprasčiausių perdirbimo receptų – eglės šafrano pieno kepurėlių marinavimas. Procesas atrodo taip:
- šviežios šafrano pieno kepurėlės nuvalomos nuo prilipusių miško šiukšlių ir nuvalomos švaria šluoste – grybų plauti nebūtina;
- Į didelį indą grybai dedami į tankų kelių centimetrų storio sluoksnį ir gausiai apibarstomi druska;
- Ant viršaus uždėkite kitą grybų sluoksnį, vėl įberkite druskos ir sluoksniais pakaitomis, kol indas prisipildys.
Tada uždenkite indą dangčiu, prispauskite sunkiu daiktu ir palaukite kelias dienas, kol grybai nusistovės, o po to įpilkite naują šafrano pieno kepurėlių ir druskos sluoksnį. Pripildžius indą iki viršaus ir nustojus nusistovėti grybams, juos galima pagardinti augaliniu aliejumi ir česnaku, į sūdytus eglės grybus pagal skonį įberti juodųjų pipirų ir žolelių. Sūdytus šafrano pieno kepures galite valgyti kaip salotų dalį arba dėti į sriubą ar pagrindinius patiekalus.
Kaip kepti eglės šafrano pieno kepures
Be marinavimo ir sūdymo, grybai dažnai kepami, pavyzdžiui, jie labai skanūs su bulvėmis ir svogūnais. Paprastas eglių kepimo receptas atrodo taip:
- apie 700 g šviežių eglių šafrano pieno kepurėlių nuplauti, supjaustyti nedideliais gabalėliais ir pusvalandį pavirti pasūdytame vandenyje;
- paruošti grybai dedami į kiaurasamtį ir nupilamas vanduo, o tada šafrano pieno kepurėlės laikinai atidedamos;
- 500 g bulvių nulupama, nuplaunama ir supjaustoma mažais gabalėliais;
- 300 g svogūnų nulupama ir supjaustoma pusžiedžiais;
- virti grybai dedami į įkaitintą keptuvę, išteptą augaliniu aliejumi;
- kepkite grybus neuždengę keptuvės dangčiu, kol iš šafrano pieno kepurėlių išgaruos drėgmės perteklius;
- po to supilkite svogūną į keptuvę ir kepkite kartu su grybais, kol ant pusžiedžių atsiras auksinis atspalvis;
- paskutiniame etape į keptuvę įpilkite dar šiek tiek šviežio aliejaus ir suberkite bulves.
Mišinys kepamas, reguliariai maišant, kol bulvės visiškai iškeps. Likus 5 minutėms iki patiekalo paruošimo, grybus ir bulves pagal savo skonį lengvai pasūdykite ir pipiruokite.
Išvada
Eglės šafrano pieno kepurė yra skanus ir sveikas grybas, kuris daugelyje šalių pagrįstai laikomas delikatesu. Jis gana dažnai aptinkamas rudenėjančiame miške, iš jo galima pasigaminti įvairiausių patiekalų.
