Turinys
Ryzhiki yra Rusijos miškų stebuklas, juos galima vartoti bet kokia forma: kepti, virti, troškinti ir net žali, jei, žinoma, pavyko rasti labai jaunų grybų. Tačiau pastaruoju metu, pradėjus naudoti modernius šaldiklius ir nuolat pritrūkus namų šeimininkių laiko, išpopuliarėjo šaldyti grybai. Be to, paruošti šaldytus šafrano pieno kepures nėra sunkiau nei ką tik nuskintus. O norint paruošti kai kuriuos patiekalus, grybų papildomai atitirpinti nereikia.
Kaip paruošti šaldytų šafrano pieno kepurėlių kepimui
Nepaisant to, kad šafrano pieno kepurės priskiriamos agariniams grybams, grybų rinkėjai jau seniai juos ypatingu būdu išskyrė, sudėliodami į vieną lygį su baltaisiais ir piengrybiais. Jie pasižymi ne tik nepaprastu skoniu ir nepakartojamu aromatu, bet ir jų vartojimas, kaip ir kitų grybų, neturi jokios įtakos virškinimo sistemos veiklai.
Taigi, jei prieš šaldant rekomenduojama išvirti kitus sluoksniuotus grybus, tai šafrano pieno kepurėlės gali būti užšaldytos žalios. Tai labai sutaupys laiko juos nuimant žiemai, jei iš miško buvo gauti dideli grybų kiekiai.Kita vertus, virti šaldyti grybai šaldiklyje užima daug mažiau vietos nei švieži.
Tačiau grybų patiekalo paruošimo būdo ir laiko pasirinkimas priklauso nuo to, ar šafrano pieno kepurėlės buvo išvirti prieš užšaldymą, ar ne.
Jei grybai buvo virti prieš užšaldymą, tada jiems nereikia jokio papildomo apdorojimo. Jums tereikia juos atitirpinti kambario temperatūroje. O norint kepti ar sriuboms naudoti šafrano pieno kepurėles, grybų net nereikia specialiai atšildyti.
Jei šafrano pieno dangteliai buvo užšaldyti švieži, tada kepti ir virti taip pat galite be išankstinio atitirpinimo. Tik šiek tiek pailgėja patiekalo gaminimo laikas. Tačiau norint paruošti salotas ar pagrindinius patiekalus, tokius kaip mėsos kukuliai, kukuliai ar pyrago įdaras iš šaldytų šafrano pieno kepurėlių, pirmiausia turėsite atšildyti grybus. Ir tada, atsižvelgiant į recepto reikalavimus, virkite arba kepkite juos.
Faktas yra tas, kad atitirpinant išsiskiria per daug skysčio pertekliaus, kuris gali būti naudojamas naudojant paruoštus virtus grybus. Bet geriau nupilti skystį nuo atitirpusių žalių grybų. Kiaurasamtyje trumpai padžiovinus atšildytus šafrano pieno kepures, grybai paruošti tolesniam kepimui.
Ką galite gaminti iš šaldytų šafrano pieno kepurėlių?
Jei šeimininkė pirmą kartą susiduria su šafrano pieno kepurėlėmis, jai tikrai kils klausimas, ką galima paruošti iš šaldytų grybų.Atsakymas į šį klausimą yra stebėtinai paprastas: beveik viskas, panašiai kaip kiaulienos grybai. Tai yra, bet koks receptas, kuriame naudojami kiaulienos grybai ar pievagrybiai, taip pat tinka šafrano pieno kepurėms.
Ryžiki kepti su svogūnais
Jums reikės:
- 500 g šaldytų žalio šafrano pieno kepurėlių;
- 2 svogūnai;
- 2-3 v.š. l. daržovių aliejus;
- druska ir juodieji pipirai - pagal skonį.
Gamyba:
- Į keptuvę supilkite aliejų ir keletą minučių pakaitinkite.
- Neatitirpę šafrano pieno dangteliai dedami į įkaitintą keptuvę.
- Sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir kaitinkite, kol grybai visiškai atitirps.
- Tada nuimkite dangtį, padidinkite ugnį ir kepkite grybus apie 15 minučių, kol išnyks visa drėgmė.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais, suberkite į keptus grybus.
- Įberkite druskos, pipirų pagal skonį ir palaikykite ant ugnies dar 8-10 minučių.
Ryzhiki kepti orkaitėje su grietine
Jums reikės:
- 500 g šaldytų grybų kepurėlių;
- 3 pomidorai;
- 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
- 200 ml 20% grietinės;
- 180 g kietojo sūrio;
- 3 skiltelės česnako;
- 40-50 g šviežių žolelių;
- augalinis aliejus, druska, pipirai - pagal poreikį.
Gamyba:
- Šafrano pieno kepurėlės atšildomos, o kepurėlės nupjaunamos, jei grybai buvo visiškai užšaldyti.
- Kepurėlius pabarstykite pipirais, druska ir palikite 10-15 min.
- Tuo tarpu česnakai perpilami per smulkintuvą ir sumaišomi su miltais ir grietine.
- Kepimo indą ištepkite aliejumi ir atsargiai įdėkite į ją kamelinių kepurėlių.
- Pomidorai supjaustomi griežinėliais.
- Grybai užpilami grietinės ir česnako mišiniu, ant viršaus išdėliojami pomidorų griežinėliai, pabarstomi tarkuotu sūriu ir smulkintomis žolelėmis.
- + 180 ° C temperatūroje pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol viršutinis sluoksnis apskrus.
Camelina sriuba
Jums reikės:
- 500 g šaldytų šafrano pieno kepurėlių;
- 4-5 bulvės;
- 1,5 litro vandens;
- 2 raugintų agurkų;
- 1 svogūnas;
- 2-3 v.š. l. pomidorų pasta;
- augalinis aliejus kepimui;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Gamyba:
- Bulves nulupkite, supjaustykite mažais griežinėliais, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies.
- Tuo pačiu metu nustatykite, kad grybai atitirptų.
- Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apkepkite svogūną, supjaustytą mažais pusžiedžiais.
- Sudėkite ant stambios trintuvės sutarkuotus agurkus.
- Tada į tą pačią keptuvę įdėkite atšildytų šafrano pieno kepurėlių ir kepkite dar 7-8 minutes.
- Įpilkite pomidorų pastos ir 3-4 valg. l. vandens, kuriame verdamos bulvės.
- Kai sriuboje esančios bulvės bus paruoštos, į keptuvę suberkite keptuvės turinį, suberkite pipirus ir druską.
- Virimas tęsiasi apie ketvirtį valandos, išjunkite ugnį ir leiskite sriubai šiek tiek užvirti.
Salotos su šafrano pieno kepurėlėmis ir kalmarais
Jums reikės:
- 500 g šaldytų šafrano pieno kepurėlių;
- 100 g lydyto sūrio;
- 500 g kalmarų;
- 200 g nuluptų graikinių riešutų;
- 2 valg. l. grietinės ir majonezo;
- kelios skiltelės česnako.
Gamyba:
- Šafrano pieno dangteliai atitirpsta. Jei švieži grybai buvo užšaldyti, juos reikia 10 minučių virti pasūdytame vandenyje.
- Kalmarai išvalomi nuo visų nereikalingų dalių, nuplaunami vėsiu vandeniu ir 30 sekundžių metami į verdantį sūrų vandenį.
- Ir grybai, ir kalmarai atvėsinami, tada supjaustomi plonais patogaus dydžio griežinėliais, dažniausiai juostelėmis, ir sumaišomi giliame dubenyje.
- Nulupti riešutai ir česnakai susmulkinami aštriu peiliu.
- Lydytas sūris sutarkuojamas stambia tarka, sumaišomas su riešutais, česnaku ir majonezu.
- Gautas mišinys naudojamas šafrano pieno kepurėlių ir kalmarų salotoms pagardinti.
- Jei norite, įberkite smulkintų žolelių (krapų, petražolių) ir grietinės.
Camelina Julienne
Jums reikės:
- 500 g šaldytų šafrano pieno kepurėlių;
- 200 g parmezano sūrio;
- 500 g grietinėlės;
- apie 100 ml grietinės:
- druska, prieskoniai - pagal skonį ir pageidavimą.
Gamyba:
- Grybai atšildomi ir supjaustomi plonais griežinėliais.
- Troškinkite ant silpnos ugnies uždengę, kol išgaruos visa drėgmė.
- Įpilkite aliejaus ir kepkite dar 10-12 minučių.Dėmesio! Šiame etape, jei norite, taip pat galite pridėti smulkiai pjaustytų ir keptų svogūnų.
- Iškeptus grybus paskirstykite į kokosų keptuves arba tiesiog į mažus kepimo indus.
- Supilkite grietinėlę, palikdami šiek tiek laisvos vietos viršuje, įberkite prieskonių pagal skonį ir išmaišykite.
- Ant viršaus uždėkite šiek tiek grietinės ir pabarstykite smulkiai tarkuotu sūriu.
- Kepkite + 180 °C orkaitėje, kol susidarys patraukli aukso rudos spalvos plutelė.
Naudingi patarimai
Kad patiekalai iš šaldyto šafrano pieno kepurėlių džiugintų jus savo skoniu ir aromatu, turėtumėte įsiklausyti į patyrusių virėjų patarimus:
- Gamindami šafraninius pieno dangtelius neturėtumėte per daug naudoti terminio apdorojimo. Švieži šaldyti grybai kepami apie 15-20 minučių. Virtiems grybams pakanka 8-10 minučių.
- Ryžikiai turi savo individualų, išskirtinį aromatą ir skonį, todėl patiekaluose su jais prieskonių dažniausiai arba visai nenaudojama, arba vartojama minimaliai.
- Atšildydami žalius grybus palikite juos kiaurasamtyje, kad nutekėtų skystis, tada nuplaukite vandeniu ir lengvai nuspauskite.
Išvada
Šaldytų šafrano pieno kepurėlių gaminimas yra ne tik paprastas, bet ir greitas bei patogus. Be to, tinkamai konservuotos šafrano pieno kepurėlės išlaiko visą šviežių miško grybų skonių ir privalumų gamą.
