Turinys [Hide]
Švieži vaisiai ir daržovės yra prieinamiausias mikroelementų ir vitaminų šaltinis vasaros-rudens sezonu. Deja, po nokinimo dauguma sodo ir daržo produktų praranda savo kokybę ir tampa netinkami vartoti. Daugelis šeimininkių savo derlių stengiasi išsaugoti konservuodami. Metodas tikrai leidžia ilgai laikyti maistą, tačiau po tokio apdorojimo visiškai nelieka vitaminų. Tačiau kaip išsaugoti daržovių kokybę ir naudingumą namuose? Galbūt yra vienintelis teisingas atsakymas į šį klausimą: užšaldykite juos. Šaldydami daržoves žiemai namuose galėsite susikurti šviežių, sveikų ir skanių produktų sandėlį, kuris žiemą visada bus po ranka. Apie tai, kokias daržoves galima šaldyti ir kaip tai padaryti teisingai, kalbėsime toliau skyriuje.
Pagrindinės užšalimo taisyklės
Jei jūsų namuose yra erdvus šaldiklis, tuomet, be jokios abejonės, geriausias būdas paruošti daržoves žiemai – jas užšaldyti.Galite užšaldyti įvairias daržoves, atsižvelgdami į tam tikras konkretaus produkto savybes. Tačiau yra ir bendrų taisyklių, kurias reikia žinoti ir atsiminti ruošiant bet kokį produktą užšaldant:
- Galima užšaldyti tik subrendusias, tvirtas, nepažeistas daržoves;
- Prieš šaldant gaminiai nuplaunami ir išdžiovinami, kad ant jų paviršiaus neliktų drėgmės. Priešingu atveju užšalimo metu jie sulips;
- daržoves su stambia ir tankia minkštimu ar odele pirmiausia reikia blanširuoti, kelioms minutėms panardinant į verdantį vandenį, po to greitai atvėsinant lediniu vandeniu;
- Produktai turi būti laikomi sandariai uždarytuose maišeliuose arba talpyklose. Tai neleis gaminiui išdžiūti saugojimo metu;
- esant 0…-8 laipsnių temperatūrai0Daržoves galima laikyti 3 mėnesius. Temperatūra -8…-180C leidžia laikyti maistą ištisus metus;
- Daržoves geriau šaldyti 250-300 g porcijomis.
Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, galėsite efektyviai užšaldyti daržoves žiemai ir ilgai laikyti, neprarasdami kokybės, skonio ir naudingumo. Be to, kiekvienai produkto rūšiai reikalingas individualus požiūris, kurį pabandysime apibūdinti toliau.
Kokias daržoves galima užšaldyti
Beveik visas daržoves iš sodo galima užšaldyti. Išimtys yra tik ropės, ridikai ir ridikai. Lengviausias būdas užšaldyti šaknines daržoves. Pavyzdžiui, morkos ir burokėliai nulupami, nuplaunami ir susmulkinami. Juos galima supjaustyti kubeliais arba sutarkuoti, sandariai supakuoti į maišelį ir užšaldyti. Su daržovėmis, tokiomis kaip pomidorai, baklažanai, agurkai ir kai kurie kiti „gležni“ produktai, viskas yra daug sudėtingiau.
Pomidorai
Bet kuriuo metų laiku pomidorai yra geidžiamas produktas ant stalo.Jie plačiai naudojami ruošiant pirmuosius ir antruosius patiekalus, padažus, salotas. Daržovę galite užšaldyti visą, griežinėliais arba kaip tyrę. Visiškai užšaldomi tik maži pomidorai, dideli vaisiai turi būti supjaustyti griežinėliais ir sudėti ant kepimo skardos. Užšaldę griežinėliai dedami į sandarų plastikinį maišelį.
Pavyzdys, kaip užšaldyti pomidorus žiemai ir kaip naudoti produktą po to, parodytas vaizdo įraše:
agurkai
Naudodami technologiją, panašią į pomidorus, galite užšaldyti agurkus. Ši daržovė supjaustoma smulkiais griežinėliais arba kubeliais, sutarkuojama ir išlyginama, sandariai dedama į plastikinį indą, o po to užšaldoma. Tokios būklės daržovės gali būti laikomos ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Produktas gali būti naudojamas, įskaitant salotų ir okroshka ruošimą.
Vaizdo įraše demonstruojami trys skirtingi agurkų užšaldymo būdai:
paprika
Saldžiąsias paprikas žiemai galima užšaldyti keliais būdais. Vieno ar kito metodo pasirinkimas priklauso nuo tolesnės gaminio paskirties. Pavyzdžiui, vėlesniam įdarui daržovės nuplaunamos, iš jos pašalinamos sėklos, viršuje padarant būdingą pjūvį. Taip nuluptos daržovės dedamos viena ant viršaus ir siunčiamos į šaldiklį. Žinoma, tokia „matrioška“ užims daug vietos šaldiklyje, tačiau iš jos pagamintos įdarytos paprikos bus ne tik skanios ir sveikos, bet ir labai pigios. Pagaminus šį preparatą, žiemą nebereikės brangiai pirkti paprikų įdarui.
Susmulkintas šaldytas paprikas galite naudoti daržovių troškiniams, salotoms ir kitiems patiekalams ruošti.Tokiu atveju daržovė supjaustoma kubeliais arba pailgomis griežinėliais ir dedama į indus, maišelius, o po to užšaldoma.
Baklažanas
Prieš kaip užšaldyti baklažanus, juos reikia blanširuoti 5-10 minučių, išdžiovinti ir supjaustyti kubeliais arba griežinėliais.
Žalieji žirneliai ir pieniški kukurūzai
Žalieji žirneliai ir neprinokę kukurūzų branduoliai dažniausiai užšaldomi dideliais kiekiais. Norėdami tai padaryti, produktas plonu sluoksniu išbarstomas ant kepimo skardos, kuri dedama į šaldiklį. Užšaldęs produktas supilamas į plastikinį maišelį ir siunčiamas į šaldiklį tolesniam saugojimui.
Kopūstai
Įvairių rūšių kopūstai užšaldomi įvairiais būdais:
- Garsiausi baltieji kopūstai tiesiog susmulkinami ir mažomis porcijomis dedami į maišelius.
- Žiedinius kopūstus įprasta blanširuoti. Pasirinkti žiedynai 3 minutes panardinami į verdantį vandenį, įpilant citrinos sulčių. Blanširuoti žiedinio kopūsto gabalėliai išdžiovinami popieriniu rankšluosčiu, tada dedami į plastikinius maišelius ir dedami į šaldiklį.
- Prieš šaldant brokoliai suskirstomi į žiedynus, nuplaunami, išdžiovinami ir dedami į indus bei maišelius.
- Briuselio kopūstai blanširuojami 2–3 minutes, po to išdžiovinami ir išdėliojami ant plokščio indo, kad dideliais kiekiais užšaldytų. Užšaldytas produktas supilamas į maišelį.
Dažniau šaldymo kamerose laikomi „švelnios“ kopūstų rūšys: Briuselio kopūstai, žiediniai kopūstai, brokoliai. Baltuosius kopūstus galima gerai laikyti vėsiomis sąlygomis, ilgai nekonservuojant ar nešaldant. Tačiau, jei nėra būtinų laikymo sąlygų, galite naudoti aukščiau aprašytą metodą.
Cukinijos, moliūgai, moliūgai
Visos šios daržovės prieš užšaldant nuvalomos: pašalinama odelė ir sėklos. Minkštimas supjaustomas kubeliais arba griežinėliais, blanširuojamas 10-15 min., po to atšaldomas, išdžiovinamas ir supakuojamas į maišus bei talpyklas.
Žaliosios pupelės
Šio tipo gaminius gana lengva užšaldyti. Norėdami tai padaryti, ankštis reikia nuplauti ir supjaustyti 2-3 cm ilgio gabalėliais.Šioje formoje pupelės supilamos į plastikinį maišelį ir siunčiamos į šaldiklį.
Žiemos metu galite laikyti ne tik atskiras daržovių rūšis, bet ir jų mišinius. Tai patogu naudoti, nes visos daržovės yra tam tikru kiekiu ir pusiau paruoštos. Patiekalui paruošti tereikia paruoštą daržovių mišinį supilti į keptuvę ir troškinti arba pakepinti.
Daržovių mišinių užšaldymui receptai
Savo rankomis namuose galite paruošti mišinį, panašų į siūlomą pirkėjui parduotuvių lentynose. Tik taip bus daug kartų sveikiau, skaniau ir, žinoma, pigiau.
Pradedančias ir patyrusias namų šeimininkes gali sudominti šie užšaldymo receptai:
Paprikas
Šis pavadinimas slepia daržovių mišinį, kurį sudaro saldžiosios paprikos, cukinijos, pomidorai ir šparaginės pupelės. Prieš šaldant visus ingredientus reikia susmulkinti ir blanširuoti, tada plonu sluoksniu paskleisti ant kepimo skardos, sušaldyti ir supakuoti į maišelius, sumaišius visas daržoves.
Kaimo stiliaus daržovės
Šis mišinys naudojamas kepimui ir troškinimui. Jis pagrįstas bulvių naudojimu, kurios nulupamos, nuplaunamos ir supjaustomos kubeliais.Į šį mišinį bulvės dedamos su šparaginėmis pupelėmis, brokoliais, kukurūzais, saldžiaisiais pipirais ir morkomis. Visus ingredientus, išskyrus brokolius, rekomenduojama blanširuoti 10-15 minučių prieš užšaldant. Virimo metu į daržovių mišinį rekomenduojama įdėti šviežių svogūnų.
Lecho
Šaldytą lecho sudaro pomidorai, cukinijos, morkos, saldžiosios paprikos ir svogūnai. Visi ingredientai blanširuojami ir supjaustomi kubeliais prieš užšaldant.
Mišinys "Pavasaris"
„Pavasariniam“ mišiniui ruošti naudojami Briuselio kopūstai, brokoliai ir Pekino kopūstai, taip pat bulvės, žirniai, morkos ir svogūnai.
Havajų mišinys
Šioje daržovių lėkštėje kukurūzai derinami su žaliaisiais žirneliais, saldžiąja paprika ir ryžiais. Verta paminėti, kad norint paruošti „Havajų mišinį“, ryžiai pirmiausia turi būti virti, kol iškeps.
Visus minėtus mišinius galima virti garuose arba keptuvėje įpylus nedidelį kiekį aliejaus. Patogu ir tai, kad iš anksto paruošto mišinio nereikia prieš tai atitirpinti. Tai pagreitina sveiko ir skanaus maisto gaminimo procesą.
Stebėtina, kad užšaldyti galite ne tik daržovių mišinius, skirtus ruošti pagrindinius patiekalus, bet ir mišinius sriuboms gaminti. Taigi populiarus barščių receptas yra toks, kuriame vienu metu šaldomi burokėliai, kopūstai, morkos, pomidorai, svogūnai ir bulvės. Susmulkintus šaldytus ingredientus tereikia supilti į sultinį ir palaukti, kol jie bus paruošti.
Išvada
Taigi šaldyti daržoves žiemai namuose ne tik naudinga, bet ir labai patogu.Juk nėra nieko lengviau, kaip grįžus iš darbo paruošti vakarienę iš jau nuluptų, susmulkintų ir šešių mėnesių daržovių. Šaldytos daržovės gali būti Dievo dovana mamoms, besirūpinančioms kur nors toli įsikūrusių studentų vaikų sveikata, nes pagal minėtą receptą barščius išsivirti gali net moksleivis. Padirbėję vieną kartą per vasaros sezoną, kai sodas pilnas daržovių, galite pasigaminti kolosalią maisto ir vitaminų atsargą visam žiemos sezonui sau ir savo artimiesiems. Vienintelis šviežio maisto užšaldymo apribojimas yra šaldiklio dydis.