Turinys
Irkluotojai dažnai priskiriami nevalgomiems grybams. Ši nuomonė yra klaidinga, nes tinkamai paruoštus juos galima valgyti be jokių neigiamų pasekmių. Daugeliui aktualus klausimas – kaip išsaugoti grybus žiemai. Norėdami tai padaryti, eilutes rekomenduojama užšaldyti, užtikrinant ilgalaikį jų išsaugojimą.
Ar galima užšaldyti eilutes
Miške surinktus ar pirktus grybus galima marinuoti, marinuoti ar kitaip paruošti. Tačiau norint, kad jie būtų išsaugoti ilgą laiką, būtina sudaryti tam tinkamas sąlygas. Užšaldydami galite išlaikyti eilutes šviežias. Ateityje pakaks juos atitirpinti ir savo nuožiūra su jais gaminti bet kokį patiekalą.
Eilių paruošimas šaldymui
Norint užšaldyti ir užtikrinti ilgalaikį eilių išsilaikymą, pirmiausia jas reikia paruošti. Kai kurie žmonės nori įdėti jį į šaldiklį šviežią. To daryti nereikėtų, nes toks užšalimas yra kupinas neigiamų pasekmių.
Tarp jų:
- galiojimo laiko sumažinimas;
- stipraus kvapo tikimybė;
- pelėsių ir puvimo pažeidimų atsiradimas;
- ryškus kartaus skonis po atšildymo.
Įsigijus arba savarankiškai surinkus miške, būtinas kruopštus valymas:
Prilipę lapai ir žolės stiebai bei kiti teršalai pašalinami nuo kepurėlių paviršiaus. Sugadintas vietas nupjaukite peiliu, kad jos nebūtų laikomos kartu su pagrindiniu gaminiu.
Nerekomenduojama šaldyti apatinės kojų dalies. Jis kietas ir praktiškai netinkamas naudoti gaminant maistą.
Valymas gali būti atliekamas šiais būdais:
- nešvarumų pašalinimas nuo kojų ir dangtelių paviršiaus be sąlyčio su vandeniu (sausas metodas);
- valymas po trumpo mirkymo vandenyje (šlapiu būdu).
Jei eilės lietė vandenį, prieš užšaldant jas reikia išdžiovinti. Priešingu atveju sulaikyta drėgmė sugadins struktūrą, o tai turės įtakos skoniui.
Kaip užšaldyti eilutes žiemai
Yra 2 paprasti šaldymo būdai. Pirmasis apima šviežią paruošimą be išankstinio terminio apdorojimo. Grybai iš anksto išvalomi nuo teršalų ir nuplaunami. Tada jie išdžiovinami, surenkami į tinkamą indą ir dedami į šaldiklį.
Kitas metodas apima terminį apdorojimą. Prieš šaldant eilučių grybus žiemai, juos reikia išvirti vandenyje. Dėl to jie išlaiko savo struktūrą, skonį, užima mažiau vietos šaldiklyje.
Virimo etapai:
- Ant ugnies uždėkite iki pusės vandens pripildytą keptuvę.
- Kai skystis užvirs, įberkite šiek tiek druskos.
- Eilės (visos arba iš anksto supjaustytos) dedamos į verdantį vandenį.
- Sumažinkite šilumą ir nugriebkite susidariusias putas.
- Kepkite neuždengę keptuvės dangčiu.
- Po 15 minučių eilės metamos į kiaurasamtį, leidžiant nuvarvėti ir atvėsti.
Svarbus terminio apdorojimo pranašumas prieš užšaldymą yra tai, kad ant grybų nelieka teršalų ar kenksmingų mikroorganizmų, galinčių sukelti pelėsį.
Kai vanduo nuteka iš eilių, jos išdėliojamos ant padėklo arba iš karto dedamos į laikymo indus. Produktą galite paskirstyti porcijomis, ant kiekvienos talpyklos nurodydami užšalimo datą. Po to jie dedami į šaldiklį ir neišimami iš ten mažiausiai 12 valandų.
Atšildytus grybus galima kepti arba naudoti pirmiesiems patiekalams ruošti. Jie taip pat bus geras priedas prie salotų ir pikantiškų kepinių.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Užšaldyti grybai laikomi ilgą laiką. Galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo sąlygų šaldiklyje. Esant -14-18°C temperatūrai, ruošinys tarnaus 6-8 mėnesius. Jei temperatūra žemesnė nei -18, tinkamumo laikas pailgėja iki 1 metų ar ilgiau.
Klimato sąlygos kameros viduje turi būti pastovios. Temperatūros šuoliai giliai užšaldant yra nepriimtini, nes jie turi įtakos šaldiklyje esančių produktų saugumui. Atšildytų eilių, kaip ir kitų ruošinių, nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti.
Išvada
Poreikis šaldyti eiles iškyla kiekvienam, norinčiam jas išsaugoti žiemai. Tai leidžia žymiai padidinti galiojimo laiką. Tinkamai užšaldžius ir palaikius reikiamoje temperatūroje, eilės išsilaikys mažiausiai šešis mėnesius.Atšildytus iš jų galima ruošti įvairius patiekalus ir užkandžius.
