Medaus grybų šaldymas: žali, virti, troškinti ir kepti

Medaus grybų šaldymas yra puikus būdas pasiruošti žiemai. Kadangi grybus galima šaldyti ne tik žalius, bet ir termiškai apdorojus, patiekalų, kuriuose juos galima naudoti, pasirinkimas tampa platesnis.

Ar galima namuose užšaldyti medaus grybus žiemai?

Užšaldyti medaus grybus žiemai ne tik įmanoma, bet ir labai reikia, nes jie yra jų šaltinis naudinga medžiagų organizmui. Tačiau jų sudėtis yra labai įvairi, todėl norint išsaugoti juose esančius naudingus mikroelementus (pvz., geležį, varį, cinką ir magnį), šaldymas turi būti atliekamas teisingai.Renkantis paruošimo būdą, reikia iš karto apsispręsti, kokiems patiekalams bus naudojami medaus grybai, nes priklausomai nuo pasirinkto būdo, jų konsistencija skirsis.

Taigi, šaldyti medaus grybai gali būti naudojami ruošiant įvairius:

• sriubos;
• salotos;
• troškinys;
• pyragų įdarai;
• ir daug daugiau.

Tiesą sakant, tinkamai užšaldyti grybai pasižymi tokiomis pat savybėmis kaip ir švieži, tik juos galima valgyti ne tik sezono metu, bet ištisus metus.

Medaus grybų rinkimas, valymas ir rūšiavimas

Renkant svarbu atsiminti, kad be skanių ir sveikų medaus grybų yra “netikri medaus grybai“, kurie yra nuodingi (arba tiesiog nevalgomi). Todėl pagrindinė taisyklė renkant ar perkant medaus grybus yra: „Jei nesate tikri, neimkite“.

Po surinkimo laikas išvalyti. Patartina atlikti išankstinį valymą miške - pašalinti dirvą, spyglius ir mažus lapus, išmesti sukirmijusius ar supuvusius egzempliorius.

Ar grybus nuplauti šaldyti, ar ne, priklauso nuo to, kaip tiksliai jie bus užšaldyti.

Kitas svarbus momentas ruošiant medaus grybus šaldyti – rūšiavimas. Be to, kad reikia atrinkti kuo daugiau sveikų grybų (nesumuštų, nepradėtų gesti, nesuėstų kirmėlių ir pan.), patogiausia juos rūšiuoti pagal dydį – nuo ​​didelių iki didelių, nuo mažų iki mažas, kad būtų dar labiau supaprastintas gaminimo procesas.

Kaip užšaldyti medaus grybus?

Šaldymui tinka įvairaus pasirengimo laipsnio (ir skirtingų formų) grybai. Taigi, galite juos užšaldyti:

• neapdorota forma;
• virtas;
• blanširuotas;
• keptas.

Renkantis metodą, reikia atsižvelgti ne tik į jo patogumą, bet ir į tolesnę ruošinio paskirtį.

Medaus grybų paruošimas šaldyti

Paruošimo procesas labai priklauso nuo pasirinkto grybų šaldymo būdo, nes kiekvienas būdas turi savo ypatybes.

Pirmieji paruošimo etapai – surinkimas ir rūšiavimas pagal dydį – yra vienodi visiems metodams. Skirtumai prasideda valymo etape, o pradinis valymas yra gana universalus ir susideda iš matomų nešvarumų pašalinimo nuo grybo paviršiaus. Tačiau ne visais atvejais galima plauti medaus grybus:

1. Jei grybus ketinama užšaldyti žalius (arba džiovintus), tada jų negalima nuplauti; Sausi nešvarumai pašalinami peiliu ar servetėle. Jei negalite išsiversti be plovimo, galite juos greitai nuplauti tekančiu vandeniu ir gerai išdžiovinti prieš užšaldant.
2. Jei medaus grybai vėliau verdami ar kepami, juos reikia trumpam pamirkyti šaltame vandenyje, kad atsikratytų smulkūs nešvarumai, ir tik tada nuplauti po vandeniu iš čiaupo.

Kitas klausimas: ar reikia pjaustyti didelius grybus? Šaldant žalias, jų pjaustyti nereikia, o verdant ar kepant reikėtų supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Be to, reikia atsiminti, kad užšaldymas turėtų būti atliekamas kuo greičiau, nepaliekant kelių dienų.

Kaip užšaldyti šviežius medaus grybus žiemai

Švieži medaus grybai yra geri, nes sušalę išlaiko savo išvaizdą ir tekstūrą. Jie yra elastingi ir gerai išlaiko formą, skirtingai nei termiškai apdoroti grybai.

Jie turėtų būti užšaldyti taip:

1. Nuvalykite nuo smulkių šiukšlių sausu būdu.
2. Rūšiuoti pagal dydį.
3. Padėkite ant pjaustymo lentos, padėklo ar padėklo ir padėkite į šaldiklį. Jis turėtų būti išdėstytas vienu sluoksniu.
4. Palikite kameroje 2-3 valandas.
5. Padalinkite į maišelius.

Taip šaldytus grybus galima naudoti ruošiant tiek pirmąjį, tiek antrąjį patiekalus, įdarus kepiniams, salotoms, tiesiog kaip priedą prie garnyro.

Virtų medaus grybų užšaldymas žiemai

Grybai, išvirti prieš šaldymą, yra patogūs, nes atitirpinimo metu jų nereikia specialiai apdoroti, o galima naudoti iškart. Jie gali būti naudojami gaminant sriubą arba grybų ikrai.

Kaip tinkamai virti medaus grybus prieš užšaldant

Yra keletas būdų, kaip išvirti grybus prieš užšaldant. Prieš pradėdami gaminti maistą, turite atsiminti keletą dalykų:

• virimo metu grybų dydis labai sumažėja;
• virimui reikalingas pasūdytas vanduo;
• Prieš kepdami grybus reikia kruopščiai nuplauti;
• minimalus kepimo laikas yra valanda arba dar geriau 2 valandos;
• Kadangi dideli egzemplioriai virti ilgiau nei maži, grybus reikia rūšiuoti pagal dydį.

Kiek laiko virti medaus grybus užšaldyti žiemai

Grybai laikomi visiškai paruoštais, kai visi egzemplioriai nusėda ant keptuvės dugno. Iškepus galima supakuoti užšaldymui, leisti išdžiūti. Skirtingai nuo žalių, virtų medaus grybų nereikia iš anksto užšaldyti. Jie gali būti dedami į maišelius arba sandariai uždarytus plastikinius indus. Užšaldytus virtus grybus galima laikyti iki šešių mėnesių.

1 būdas

Nuluptus grybus dėkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių, periodiškai nugriebdami putas. Tada nupilkite vandenį ir įpilkite šviežio vandens, vėl pasūdykite ir maišydami virkite valandą.Baigiant virti, perkelkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti ir leiskite grybams išdžiūti (galite nuvalyti servetėlėmis).

2 būdas

Grybus sudėkite į puodą su šaltu pasūdytu vandeniu, padėkite ant ugnies ir leiskite užvirti. Užvirus ir atsiranda putų (putos turi būti nugriebtos), virkite 3 minutes, nupilkite vandenį ir įpilkite švaraus vandens. Įberkite druskos ir toliau virkite ant silpnos ugnies valandą. Tada nupilkite vandenį, leiskite jam atvėsti ir tik tada užšaldykite.

Virtų medaus grybų užšaldymas žiemai

Užšaldymui galite naudoti tiek maisto indus, tiek šaldymo maišelius (arba įprastus plastikinius maišelius). Kuriant ruošinius reikia atsiminti keletą taisyklių:

1. Kad būtų lengviau paruošti, rinkitės tokio paties dydžio grybus.
2. Preparatai padalijami į mažas porcijas, nes jų negalima pakartotinai užšaldyti.
3. Turite atsargiai pašalinti drėgmės perteklių - norėdami tai padaryti, galite perkelti grybus į kiaurasamtį, leisti skysčiui nutekėti, padėkite ant rankšluosčio ir leiskite išdžiūti.
4. Kadangi net nutekėjus vandeniui grybai vis dar gali gaminti sultis, reikia palikti šiek tiek laisvos vietos laikymo induose.

Kai kurie receptai pataria grybus pirmiausia sudėti ant padėklo ir palikti šaldiklyje 2-3 valandoms, o po to sudėti į maišelius, tačiau taupant laiką to galima nepaisyti – atšildžius rezultatas bus atrodo taip pat.

Užšaldymo po blanširavimo taisyklės

Blanšavimas – tai trumpalaikis produkto apdorojimas karštu vandeniu.

Yra keli blanširavimo būdai.

Taigi galima:

1. Į kriauklę įdėkite kiaurasamtį su grybais ir užpilkite verdančiu vandeniu (lengvas būdas).
2. Paruoškite dvi keptuves – vieną su šaltu vandeniu, kitą su pasūdytu – uždėkite ant ugnies ir užvirinkite.Grybus panardinkite į verdantį vandenį ir palikite virti 2–3 minutes, tada greitai perkelkite į keptuvę su šaltu vandeniu.

Grybus perkelkite į kiaurasamtį ir palikite, kad nutekėtų skysčio perteklius. Atvėsinti ir džiovinti medaus grybai išdėliojami į maišelius (konteinerius) ir siunčiami į šaldiklį.

Kaip tinkamai užšaldyti keptus grybus

Šaldytus keptus medaus grybus galima naudoti troškiniams ruošti arba kaip garnyrą. Kepimo laikas, kaip taisyklė, neviršija 20 minučių.

Jie kepami taip:

1. Išskalbtas medaus grybus gerai išdžiovinkite.
2. Įkaitinkite keptuvę ir, nepripylę aliejaus, suberkite į ją grybus.
3. Kepkite, kol išsiskirs sultys.
4. Įpilkite aliejaus, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
5. Sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite aliejui nutekėti.
6. Atvėsusius grybus supakuokite ir padėkite į šaldiklį.

Kaip užšaldyti troškintus grybus žiemai

Grybų troškinimo žiemai procesas labai panašus į kepimą:

1. Nuplautiems grybams leidžiama išdžiūti, dedama į karštą keptuvę be aliejaus ir pasūdoma.
2. Išbėgus sultims, keptuvę uždenkite dangčiu ir troškinkite 20-25 minutes. Jei sultys išvirs per daug, galite įpilti virinto vandens.
3. Tada reikia nupilti sultis ir atvėsintus grybus sudėti į indus.

Grybų ikrų šaldymas iš medaus grybų

Kadangi šie ikrai gaminami iš iš anksto išvirtų grybų, juos galima užšaldyti. Grybų ikrų paruošimo ypatumas yra tas, kad po užšaldymo juos reikia papildomai apdoroti.

Ikrai ruošiami taip:

1. Medaus grybai mirkomi sūriame vandenyje, nuplaunami ir išvalomi.
2. Virkite bet kokiu patogiu būdu, kol baigsite.
3. Perkelkite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti, o tada sumalkite bet kokiu patogiu būdu – mėsmale, blenderiu arba virtuviniu kombainu.
4. Susmulkinti ikrai supakuojami į maišus ar konteinerius ir siunčiami į šaldiklį.
5. Norėdami atitirpinti, turėsite atlikti šiuos veiksmus: sušaldytą produktą sudėkite į įkaitintą keptuvę, įpilkite pusę puodelio vandens ir palaukite, kol ikrai pradės atitirpti. Skysčiui pradėjus garuoti, įberkite prieskonių pagal skonį, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite, kol vanduo visiškai išgaruos.

Kaip virti šaldytus grybus

Šaldyti medaus grybai yra skanus ir sveikas produktas. Tačiau norėdami pamaloninti savo artimuosius apetitą keliančiu patiekalu, turite žinoti receptus ir gaminimo subtilybes.

Į kokius patiekalus galima dėti šaldytų medaus grybų?

Kaip minėta anksčiau, iš šaldytų medaus grybų galima ruošti tuos pačius patiekalus kaip ir iš šviežių, ypač jei užšaldymas vyko žalias. Iš keptų ar troškintų galima gaminti troškinį ar garnyrą, o iš virtas – kaip įdarą ar priedą salotoms, arba kaip grybų sriubos pagrindą.

Kaip tinkamai naudoti šaldytus medaus grybus

Medaus grybai turi būti atitirpinami palaipsniui, kambario temperatūroje; Tam negalite naudoti karšto vandens srovės ar mikrobangų krosnelės. Bet tai taikoma tik iš anksto paruoštiems grybams, tačiau žalius galima iš karto virti arba kepti - jie atitirps. Žali grybai reikalauja privalomo terminio apdorojimo, tačiau virti, kepti ar troškinti grybai – ne. Jų galima dėti į sriubas be išankstinio apdorojimo.

Žalius grybus prieš valgant reikia išvirti arba kepti.

Kiek laiko užtrunka išvirti šaldytus žalius grybus?

Iš viso grybų virimo procesas trunka 20–30 minučių, priklausomai nuo jų dydžio ir kiekio.Jei grybai iš pradžių yra skirti kepti, juos galima išvirti arba iš karto sudėti į keptuvę neatšildydami.

Šaldytų grybų tinkamumo laikas

Tinkamumo laikas priklauso nuo produkto užšaldymo formos:

• žaliava – iki 6 mėnesių;
• virti – iki metų;
• kepti – iki metų;
• ikrų pavidalu – iki 6 mėn.

Keletas grybų šaldymo ir laikymo patarimų

Norint užtikrinti, kad grybų ne tik užšaldymas, bet ir atšildymas vyktų be problemų, verta atsiminti keletą dalykų:

1. Užšaldymui naudokite tik šviežius ir sveikus grybus.
2. Grybai netoleruoja pakartotinio užšaldymo.
3. Prieš užšaldydami pašalinkite skysčio perteklių.
4. Patogumui geriau supakuoti mažomis porcijomis.
5. Kad nepraleistų galiojimo datos, ant maišelių ir indelių verta pasirašyti ne tik pakavimo datą, bet ir formą, kurioje medaus grybai yra šaldyti – virti, kepti, sūriai.
6. Pakuojant nebūtina visiškai užpildyti indo ar maišelio – grybai gali išleisti sultis, o tam reikės laisvos vietos.

Išvada

Medaus grybų užšaldymas – paprastas veiksmas, tačiau norint, kad viskas pavyktų, reikia atidumo ir tikslumo. Pagrindiniai šaldytų grybų privalumai yra patogus laikyti ir išsaugoti skonį bei maistines medžiagas.

Vaizdo įrašas:

Rekomenduojami įrašai

Ar galima užšaldyti moliūgą žiemai?

Burokėlių šaldymas žiemai namuose

Pieno grybų šaldymas žiemai namuose

Figų šaldymas žiemai namuose

Ar galima užšaldyti mėlynes žiemai?

Juodųjų serbentų šerbeto receptai

Šaldyti kiaulienos grybai: kaip virti, receptai su nuotraukomis

Kaip užšaldyti skėtinius grybus žiemai

Kaip laikyti austrių grybus šaldytuve