Turinys
Austrių grybų konservavimas namuose neprarandant skonio ir maistinių savybių gali būti labai svarbus. Grybai yra greitai gendantis produktas, kurį reikia laiku apdoroti ir laikytis tam tikro laikymo režimo. Preparatų dėjimo sąlygos turi užtikrinti, kad skonis, konsistencija ir saugumas tolimesnio naudojimo metu nepasikeistų.
Kaip konservuoti austrių grybus
Metodo pasirinkimas priklauso nuo planuojamo naudojimo ar perdirbimo laikotarpio, sąlygų ir asmeninių skonio pageidavimų. Šviežius grybus patalpose 17–22 laipsnių temperatūroje galima laikyti ne ilgiau kaip parą. Todėl turite nedelsdami pradėti ruošti gaminį arba patalpinti jį į tinkamą aplinką, kad išsaugotumėte jo savybes.
Austrių grybus galite laikyti namuose šiais būdais:
- aušinimas;
- užšalimas;
- džiovinimas;
- marinavimas;
- sūdymas;
- verdantis
Ypatingas dėmesys bet kokiam pirkimo variantui skiriamas parengiamajam etapui, kuris turėtų prasidėti nuo patikrinimo ir rūšiavimo. Pagrindiniai kokybės požymiai – gaivi išvaizda ir kvapas.
Po atrinkimo kekė turi būti padalinta į dalis, išvalyti, nuplauti vandeniu ir padėti ant švaraus rankšluosčio, kad išdžiūtų.
Vaisių kekes (druzes) patogu plauti ir džiovinti kiaurasamtyje
Pasibaigus parengiamajam etapui, grybus reikia apdoroti pasirinktu būdu arba laikyti.
Norint pratęsti produkto galiojimo laiką, jį galima užšaldyti. Užšaldymas leidžia išsaugoti naudingas vaisių savybes iki šešių mėnesių. Iš anksto pasūdytame vandenyje išvirti austrių grybai gali būti laikomi šaldiklyje 60–90 dienų ilgiau. Temperatūra turi būti palaikoma pastovi -18 laipsnių. Antrinis užšaldymas neleidžiamas
Šviežias aušinimas, kaip būdas išsaugoti austrių grybus, naudojamas trumpą laiką, ne ilgiau kaip 5 dienas. Jie greitai tampa netinkami naudoti.
Įprasta šviežią produktą iki tolesnio paruošimo laikyti šaldytuve. Termiškai apdorotų gaminių galiojimo laikas pailgėja ir vėsinant.
Kaip laikyti austrių grybus šaldytuve
Vėsus, drėgnas oras yra optimali aplinka austrių grybams konservuoti. Temperatūra šaldytuve dažniausiai svyruoja nuo +2 iki +10 laipsnių ir laikoma tinkama. Papildoma drėgmė, pakavimo reikalavimų ir grybų išdėstymo taisyklių laikymasis gali pailginti galimo vartojimo laikotarpį. Kad neatsirastų pašalinių kvapų, talpykla turi būti hermetiškai uždaryta.
Kaip laikyti šviežius austrių grybus šaldytuve
Norėdami laikyti austrių grybus šaldytuve, turite juos sumaniai paruošti, supakuoti ir įdėti į kamerą.
Paimti mėginiai turi būti išvalyti. Tam nereikia specialių technikų. Vaisiai retai užteršti dėl to, kad auga ant medžių. Išvalytos akcijos nuplaunamos po dušu arba tekančiu vandeniu, drėgmės pertekliui leidžiama nutekėti ir natūraliai išdžiūti ant švaraus paviršiaus.
Paruošti austrių grybai turi būti supakuoti į tinkamą indą, kuris turi būti švarus ir sausas. Grybai turi būti dėti laisvai ir taip, kad krovimo aukštis neviršytų 25 cm. Taip išvengsite pelėsių ir pelėsių atsiradimo. Vaisius geriau laikyti mažomis porcijomis.
Kaip pakuotę, skirtą laikyti šaldytuve, galima naudoti:
- Plastikinis konteineris;
- plastikinis maišelis;
- maisto padėklas ir maistinė plėvelė;
- pergamentinis popierius.
Hermetiškai uždarytos plastikinės talpyklos yra geriausias pasirinkimas. Austrių grybai atsargiai dedami, indas uždaromas ir dedamas į šaldytuvo lentyną.
Sandėliavimui tinka ir storas plastikinis maišelis. Pageidautina įsigyti saugiai užsegamą maišelį su užtrauktuku. Taikant šį pakavimo būdą, vaisiai nėra sandariai dedami į vieną sluoksnį. Oras turi būti išleistas kuo daugiau, o maišelis turi būti užsandarintas užtrauktuku. Norėdami sandariai užsandarinti įprastą maišelį, turite jį surišti kraštuose.
Austrių grybus galite laikyti šaldytuve ant vienkartinio padėklo. Nulupti, nuplauti, džiovinti vaisių kūnai laisvai dedami ant substrato ir sandariai suvyniojami į maistinę plėvelę. Įvyniojimas apsaugo gaminį nuo pašalinių kvapų ir neleidžia išdžiūti.
Šviežius austrių grybus patogu laikyti šaldytuve ant vienkartinio padėklo
Norint maksimaliai išsaugoti pirminę austrių grybų išvaizdą ir šviežumą, kiekvieną vaisių rekomenduojama suvynioti į popierių. Iš anksto paruoštos akcijos suvyniotos į popierių ir dedamos į sandariai uždaromą indą. Jei indo sandarumas yra nepakankamas arba abejotinas, galite papildomai naudoti maistinę plėvelę.
Kaip termiškai apdorotus austrių grybus laikyti šaldytuve
Po terminio apdorojimo austrių grybai dedami į sterilizuotus stiklinius indelius, sandariai uždarytus, nepatekdami į orą. Siekiant užtikrinti vakuumą, jie susukami arba prisukami metaliniais dangteliais.
Ruošiniams laikyti tinka stikliniai indai su sandariais stikliniais dangteliais su įmontuotu metaliniu segtuku.
Stiklainiai dedami į šaldytuvą. Temperatūra turi būti nuo 0 iki +8 laipsnių.
Kiek laiko austrių grybai laikosi šaldytuve?
Austrių grybų galiojimo laikas priklauso nuo apdorojimo tipo ir šaldymo kameros temperatūros sąlygų.
Švieži grybai gali būti laikomi nuo +4 iki +8 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 3 dienas, po to juos reikia suvalgyti arba išsiųsti tolesniam perdirbimui. +2 laipsnių temperatūroje jie gali būti laikomi iki 5 dienų, jei yra kruopščiai paruošti, surūšiuoti ir tinkamai supakuoti.
Temperatūrai nukritus iki -2 laipsnių, šviežius austrių grybus galima laikyti 3 savaites. Tačiau įprastomis sąlygomis, kai kiti produktai laikomi šaldytuve, šis režimas nenustatytas. Sąlygos labiau taikomos didmeniniam grybų sandėliavimui naudojant atskirą kamerą.
Anksčiau termiškai apdorotus austrių grybus galite laikyti šaldytuve ilgiau. Marinuotų grybų tinkamumo laikas – 6 – 12 mėnesių, priklausomai nuo paruošimo. Virimas marinate padidina preparatų galiojimo laiką, lyginant su marinato užpylimu ant virtų dalių.
Išvada
Jei po derliaus nuėmimo ar įsigijimo neįmanoma greitai apdoroti grybų, austrių grybus galite laikyti šaldytuve. Kad grybai šiuo laikotarpiu neprarastų savo skonio, aromato ir vertingų savybių, būtina juos tinkamai paruošti laikymui ir atsakingai žiūrėti į pakuotę. Paprastų taisyklių laikymasis leis mėgautis sveiku produktu ir vėliau.
