Turinys
Sušaldyti šaltalankiai žiemą ar ankstyvą pavasarį taps tikru vitaminų radiniu. Rudenį skinamos šviežios uogos, kurios išsaugo gydomąsias savybes, jei laikomasi šaldymo taisyklių.
Ar galima užšaldyti šaltalankius
Daug mineralinių medžiagų ir vitaminų turinčios uogos, tinkamai užšaldytos, savo sudėtimi beveik identiškos šviežioms. Sušaldyti šaltalankiai yra sveikesni uogienė ir konservuotas kompotas. Jei šaldiklis erdvus, kartais į jį dedamos ištisos augalo šakos su uogomis.
Šaldytų šaltalankių maistinė vertė
Tinkamai užšaldytuose vaisiuose mikroelementų sudėtis išlieka beveik tokia pati kaip ir šviežiuose – 90%. Vitaminai taip pat nenukenčia, išskyrus greitai skaidantį vitaminą C, kurio, skirtingai nei termiškai apdorotuose produktuose, vis dar išlieka dideli kiekiai. Ši medžiaga yra labai nestabili. Net ir laikant patalpoje 24 valandas, jo kiekis sumažėja dešimčia procentų.Tas pats nutinka ir su šaldytu produktu, bet prieš 6 mėn. Jei greitai sušalsite, šiek tiek išnyksta - iki 20% askorbo rūgšties.
Šaldytų šaltalankių kalorijų kiekis
100 g uogų, priklausomai nuo jų augimo sąlygų, yra 75–85 kilokalorijos. Sudėtyje yra šviežių uogų:
- 1,2 g baltymų arba 5 kcal;
- 5,7 g angliavandenių, arba 25 kcal;
- 5,4 g riebalų arba 52 kcal.
Šaldytuose vaisiuose yra beveik tiek pat.
Šaldytų šaltalankių nauda ir žala
Gydomasis poveikis suvalgius uogų skiriasi tik mažesniu vitamino C kiekiu šaldytame produkte. Vaisiai teigiamai veikia stiprinant organizmo apsaugą, kraujagyslių būklę, gydo vitaminų trūkumą, uždegiminius procesus, skatina odos pažeidimų gijimą. Šaltalankiuose gausu antioksidantų, jie laikomi stipriu natūraliu antibiotiku, naudojami vėžio profilaktikai.
Tuo pačiu metu dėl rūgščių nepageidautina jį naudoti sergant virškinamojo trakto, kepenų, kasos ir tulžies pūslės ligomis. Kadangi jis yra alergenas, jis gali sukelti skausmingą reakciją.
Kaip tinkamai parinkti šaltalankius šaldyti
Užšaldyti reikia tik prinokusias apelsinų uogas. Nuėmus derlių, vaisiai neturėtų būti laikomi ilgai, daugiausiai 5–6 valandas, kad natūraliai neprarastų vitaminų. Kruopščiai pasiruoškite užšaldymui:
- vaisiai išlaisvinami nuo didelių šakų ir lapų, kelis kartus supilami į gilų dubenį su vandeniu;
- po kiekvieno vandens pakeitimo mažėja į paviršių išplaukiančių šakelių, lapkočių ir pažeistų vaisių skaičius;
- tada daugiau rūšiuoja, išgaudami sutrintas uogas - verda arbatą ar kompotą, sumala su cukrumi;
- Visi atrinkti vaisiai išimami kiaurasamčiu ir plonu sluoksniu išdėliojami ant virtuvinio rankšluosčio, kad džiūtų 20–30 minučių.
Kaip užšaldyti šaltalankius žiemai
Yra keletas uogų užšaldymo būdų, įskaitant šiuolaikinių buitinių prietaisų naudojimą. Šaldytuvai su greito šaldymo kameromis leidžia išsaugoti audinių struktūrą ir atsikratyti mikrobų. Šaldikliai su greito užšaldymo funkcija apdoroja produktą -22 ºC temperatūroje. Vaisius geriau šaldyti mažomis porcijomis, kad atšildytą produktą būtų galima iš karto suvartoti. Uogos neturėtų būti pakartotinai veikiamos žemoje temperatūroje, nes prarandamos naudingos medžiagos. Galite paruošti paruoštas vaisių porcijas, sumaltas su cukrumi, mažose talpyklose.
Šokas šaltalankių užšaldymas
Ši technologija labiau paplitusi pramonėje, tačiau yra ir buitinės technikos, kuri leidžia akimirksniu sumažinti temperatūrą atskirame šaldiklyje iki -30... -50 laipsnių. Užšaldžius įprastoje kameroje, vaisiaus tarpląstelinėje erdvėje susidaro dideli ledo kristalai, sulaužantys ląstelių sieneles. Atšildytos uogos išleidžia sultis ir tampa suglebusios. Smūginio užšaldymo sąlygomis susidaro smulkūs kristalai, ląstelių sienelės lieka nepažeistos, todėl produktas atrodo kaip šviežias. Sraigtiniam užšaldymui reikia greitai sumažinti temperatūrą, pradedant nuo -25 ºC.
Šaltalankių porcijas užšaldykite induose arba plastikiniuose maišeliuose
Iš anksto paruoškite indą, kuriame liks šaldytas produktas. Įsigykite specialius mažus indelius šaldikliui arba naudokite mažus indus pieno, kulinarijos ar konditerijos gaminiams. Viso Sibiro ananaso vaisių užšaldymo procesas atliekamas dviem būdais.
- Daugumoje šaldiklių yra skyrius su lentynos padėklu vaisiams ir daržovėms užšaldyti. Jis padengtas pergamentiniu popieriumi, o vaisiai išdėliojami vienu sluoksniu. Tada šaldytos uogos supakuojamos į mažas porcijas arba sandarius maišelius.
- Vaisiai iš karto dedami į pasirinktus konteinerius arba įprastus maišelius iš anksto paskirstytomis mažomis porcijomis. Sausi ir švarūs indai ar puodeliai nepripildomi iki viršaus ir uždaromi ne iš karto, o užšaldžius.
Šaltalankiai sušaldyti su cukrumi
Taip pat ruošiamas saldus pusgaminis.
- Uogos pertrinamos per sietelį.
- Cukrus dedamas į gatavą tyrę pagal skonį.
- Jie supakuoti į patogius indelius, kad saldų uogienę galėtumėte sunaudoti per vieną dieną.
Kaip tinkamai atšildyti šaltalankius prieš valgant
Prieš naudojimą verta pasirūpinti atitirpimu. Reikia planuoti, kada prireiks vitaminų produktų.
- Uogas geriau atitirpinti šaldytuve, maišelį padėjus ant viršutinės lentynos. Šio metodo privalumai yra tai, kad išsaugomos šaltalankių maistinės medžiagos, nesivysto kenksminga mikroflora. Procesas yra ilgas, trunka iki 9 valandų.
- Kambario temperatūroje šaltalankiai atitirps greičiau, tačiau yra pavojus, kad tuo pačiu metu daugės bakterijos.
- Nerekomenduojama greitai atitirpinti šaltalankių mikrobangų krosnelėje, nes technologija sunaikina produkto ląstelių struktūrą.
Ką galima virti iš šaldytų šaltalankių?
Šaldytose uogose yra daugiausia visų naudingų komponentų.
- Vaisiai vartojami neapdoroti, su koše ar arbata.
- Derinant su cukrumi, gaunamas kaloringas, bet vitaminingas desertas – šviežia uogienė.
- Iš šaldytų uogų ar uogienių briketų ruošiamas vaisių gėrimas, želė ar kompotas.
- Jei šaltalankiai imami šiems tikslams, jie neattirpinami, o iš karto dedami į verdantį vandenį, pridedant cukraus.
- Norėdami įdaryti pyragėlius, šaltalankius atitirpinkite ir kurį laiką palaikykite sietelyje, kad nutekėtų sultys.
- Jie ruošia želė ir padažus blynams, taip pat mėsai.
- Rūgščios uogos naudojamos kimšant paukštieną kepti orkaitėje.
Šaldytų šaltalankių tinkamumo laikas
Pakuotės ir konteineriai su šaldytomis uogomis yra išdėstyti sekcijomis saugojimui. Patartina juos laikyti atskirai nuo mėsos ir žuvies, kad neįsigertų kvapai. Įsitikinkite, kad konteineriai yra hermetiškai sandarūs ir neišsiskiria drėgmė: dėl kondensato kamerą tenka atitirpinti dažniau. Esant normaliai šaldymo temperatūrai, -18 ºC, šaltalankius pilnai galima laikyti 9 mėnesius. Šiuo laikotarpiu vertingą produktą reikia vartoti, kitaip jis vėliau neduos jokios naudos organizmui.
Išvada
Šaldyti šaltalankiai šaltu oru maloniai paįvairina produktų rinkinį. Vitaminingas šaltalankių uogas žiemai geriau laikyti šaldytas. Šaltuoju metų laiku jie bus nepamainomi.
