Turinys
Mažai augantis uogakrūmis su tamsiai mėlynais vaisiais, auga visoje Rusijos Federacijoje. Vaisiai yra plačiai naudojami ir puikiai tinka naminiams ruošiniams: kompotui, uogienei, konservams. Termiškai apdorojant prarandama dalis naudingų mikroelementų, kad išsaugotumėte uogose esančius vitaminus ir veikliąsias medžiagas, mėlynes galite užšaldyti šaldiklyje arba šaldytuvo žemos temperatūros skyriuje.
Ar galima užšaldyti mėlynes?
Derlius sunoksta rugpjūtį arba rugsėjį, laikas priklauso nuo augimo klimato zonos. Vasarinių uogų cheminė sudėtis reikalinga beveik visoms kūno funkcijoms. Vitaminų ir mikroelementų trūkumas pasireiškia žiemą, silpnėja imuninė sistema. Beje, šiuo metu kultūros vertė yra didesnė nei bet kada. Kad vaisiai perdirbimo metu neprarastų dalies veikliųjų medžiagų, juos galima užšaldyti.
Vaisių užšaldymas yra veiksmingas būdas išsaugoti energiją ir biologinę sudėtį.Procesas yra greitas, daug darbo reikalaujantis, išsaugomas skonis, aromatas ir pateikimas. Užšaldytas produktas tinka vartoti žalias. Jei uogos renkamos ar perkamos ne desertui gaminti, o dėl naudingų savybių, užšaldymas yra geriausias pasirinkimas jas išsaugoti iki kitų metų.
Naudingos šaldytų mėlynių savybės
Šaldytuose vaisiuose visiškai išsaugomos organinės rūgštys, skaidulos, flavonoidai, vitaminų ir mineralų kompleksas. Jie naudojami siekiant užkirsti kelią virusinėms infekcijoms ir yra naudojami kaip daugelio patologijų kompleksinio gydymo komponentas.
Naudingos šaldytų mėlynių savybės:
- Neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių ligoms. Jis turi antiaritminį poveikį, normalizuoja kraujospūdį ir dalyvauja šalinant cholesterolio disbalansą.
- Šaldytame produkte esantys flavonoidai pagerina kapiliarų būklę ir daro jų sieneles elastingesnes. Pašalina cholesterolio plokšteles, plečia venų spindį, gerina kraujotaką, mažina kojų patinimą, mėšlungį ir sunkumą.
- Užšaldyta kultūra atkuria hemostazę akies ragenoje, neleidžia vystytis kataraktai, su amžiumi susijusiam regėjimo praradimui ir naktiniam aklumui.
- Vitaminas C ir glikozidų veikla apsaugo nuo cukrinio diabeto, Alzheimerio ligos ir organizmo senėjimo.
- Dėl antioksidantų koncentracijos šaldytuose vaisiuose padidėja smegenų veikla, išvengiama degeneracinių pokyčių, pagerėja atmintis, įskaitant trumpalaikę atmintį.
- Šaldytos uogos naudojamos kosmetikos reikmėms: iš jų gaminamos epidermio išvaizdą gerinančios kaukės.
- Šaldyti krūmo vaisiai pasižymi antibakterinėmis savybėmis, sustiprina virškinimui dalyvaujančių fermentų veiklą, normalizuoja tuštinimąsi, mažina vidurių užkietėjimą, apsaugo nuo gastrito ir opų.
Šaldytose uogose esančios skaidulos normalizuoja virškinimą ir malšina alkį. Mažas kalorijų kiekis netrukdo medžiagų apykaitai. Dietos metu esantys mineralai ir vitaminų kompleksas palaiko gerą plaukų ir odos būklę.
Ar prieš šaldant mėlynes reikia nuplauti?
Uogos parenkamos šviežios, prinokusios, geros kokybės. Užšaldoma kuo greičiau po nuskynimo ar įsigijimo, mėlynės greitai praranda savo išvaizdą ir nuvysta. Pirmiausia pašalinami lapai, šakų dalelės ir stiebo fragmentai.
Savarankiškai nuskintų uogų plauti nereikia, nuvalius nuo šiukšlių jos užšaldomos. Jei mėlynės vėliau buvo termiškai apdorojamos, prieš perdirbimą jos nuplaunamos. Perteklinė drėgmė užšalimo proceso metu yra nepageidautina. Veikiant vandeniui, pažeidžiamas lukšto vientisumas, uoga gali deformuotis.
Parduotuvėje pirktas produktas plaunamas mažomis porcijomis dideliame vandens kiekyje. Tam tinka platus indas, po proceso mėlynės išimamos kiaurasamčiu ir plonu sluoksniu išdėliojamos ant servetėlės, kad išgaruotų skystis. Šaldomos tik džiovintos uogos.
Kaip užšaldyti mėlynes žiemai šaldiklyje
Yra keletas būdų, kaip namuose užšaldyti mėlynes žiemai. Tradicinis būdas – sveikos uogos plastikiniuose maišeliuose. Galite sumalti iki vientisos masės su cukrumi arba be jo, tada įdėti į šaldiklį.Išspaustos sultys išlaiko visas veikliąsias medžiagas ir užšaldomos laikantis tam tikrų taisyklių.
Kaip tinkamai užšaldyti mėlynes maišeliuose
Norėdami nuimti derlių žiemai, paimkite iš anksto nuluptus ir džiovintus vaisius. Veiksmų algoritmas:
- Ant kepimo skardos uždėkite sausą, švarią drobinę servetėlę.
- Mėlynes paskleiskite plonu sluoksniu.
- Įdėkite į šaldiklį, nustatydami maksimalų režimą.
- Palikite 2-3 valandoms, per tą laiką uogos taps kietos.
- Išimkite kepimo skardą, supilkite vaisius į pakavimo maišelius, maždaug iki pusės.
- Išleiskite orą ir pririškite.
Pirminis užšaldymas gali būti atliekamas be papildomos talpos. Ant šaldiklio dugno išklojamas celofanas arba kepimo popierius. Mėlynės išdėliojamos plonu sluoksniu, išimamos kartu su pamušalo medžiaga ir supakuojamos į maišus. Jei produkto tūris yra didelis, prieš užšaldymą atliekamos manipuliacijos kelis kartus. Supakuotos uogos dedamos į šaldytuvo kamerą, kurios temperatūra ne žemesnė kaip -150 C.
Kaip užšaldyti mėlynes su cukrumi
Kai užšaldomos visos uogos, kyla pavojus, kad jos sušals kartu. Norėdami to išvengti, naudojamas cukraus metodas. 1 kg mėlynių reikia 0,5 kg cukraus. Metodas apima išankstinį žaliavų plovimą.
Po to, kai uogos visiškai išdžiūsta, jos supilamos į plastikinį indą. Vaisių sluoksnis apibarstomas cukrumi, indas uždaromas ir iškart dedamas į šaldiklį.
Tokiu būdu galite užšaldyti vaisius, jei jie vėliau bus naudojami kulinariniais tikslais; metodas netinka dietiniam naudojimui.
Mėlynių šaldymas žiemai tyrelės su cukrumi pavidalu
Mėlynių tyrė ruošiama šaldyti iš prinokusių, švarių žaliavų be mechaninių pažeidimų ir cukraus. Išvesties produktas bus skystos masės pavidalo. Pasirinkite ingredientų santykį pagal skonį. Norint gauti saldžią tyrę, 1 kg vaisių reikia 1 kg cukraus. Norint išsaugoti derliaus skonį, pakanka 0,5 kg cukraus.
Virimo seka:
- Sumaišykite žaliavas su cukrumi.
- Plakite mikseriu, trintuvu arba sumalkite mėsmale su mažomis ląstelėmis ant tinklelio.
- Supakuota į porcijinius konteinerius.
- Plastikinės stiklinės su tyrele iš viršaus uždengiamos maistine plėvele, indai su dangteliu.
- Užšaldykite šaldytuvo skyriuje.
Užšaldyta tyrė naudojama kulinarijoje gaminant desertus arba kaip kepinių įdaras.
Šaldoma mėlynių tyrė be cukraus
Mėlynių tyrę be cukraus galima užšaldyti vyresniems nei 6 mėnesių vaikams maitinti. Uoga nesukelia alerginės reakcijos, tačiau turi daug naudingų medžiagų, reikalingų vaiko vystymuisi ir normaliam virškinimui.
Užšaldymui skirtos tyrės paruošimo procesas:
- Mėlynės iš anksto nuplaunamos kiaurasamtyje po karštu tekančiu vandeniu.
- Padėkite ant popierinės servetėlės ir nusausinkite.
- Uogas sutrinkite trintuvu, kad mišinyje neliktų žievelės gabalėlių.
- Supilta ir užšaldyta.
Kaip tinkamai užšaldyti mėlynių sultis šaldiklyje
Sultys šaldyti ruošiamos iškart nuėmus vaisius. Arba pirkdami rinkitės neseniai nuskintas, elastingas, nedžiovintas uogas. Nuplaukite, leiskite vandeniui gerai nutekėti, nereikia jo džiovinti. Išspauskite sultis užšaldymui tokiu būdu:
- Vaisius sutrinkite bulvių košei skirtu grūstuvu. Ant keptuvės uždėkite du sluoksnius marlės, išpilkite mišinį ir išspauskite.
- Sumaišykite trintuvu ir išspauskite per marlę.
- Du kartus perkiškite per mėsmalę, išspauskite medžiagą.
Supilstyti į mažus plastikinius butelius ar stiklines, uždaryti, užšaldyti. Sultys nepilamos iki viršaus, sušalus masė didėja.
Uogų atitirpinimo taisyklės
Užšaldymo technologija paremta greitu darbų atlikimu kuo žemesnėje temperatūroje. Priešingai, nesmulkintų uogų atšildymas yra lėtas procesas:
- Reikiamas kiekis šaldyto produkto dedamas ant lėkštės ar indo, dedamas į šaldytuvą, kameros temperatūra vidutiniškai +40 C.
- Palikti 2 valandoms, per tą laiką mėlynės atitirps.
- Išimkite uogas, kad visiškai atitirptų kambario temperatūroje.
Jei žiemai užšaldytas produktas paimamas tolesniam terminiam apdorojimui, nereikia jo palaipsniui atitirpinti.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Šaldytas mėlynes laikykite šaldytuvo šaldymo skyriuje ne žemesnėje kaip -18 temperatūroje0 C iki kito derliaus sunokimo. Venkite arti mėsos, žuvies ir iš jų pagamintų pusgaminių. Kad ir kaip hermetiškai būtų sandari laikymo talpa, yra rizika, kad mėlynės sugers šalia esančių produktų kvapą. Panaudojus, likučių negalima dėti į šaldiklį, anksčiau šaldytos uogos praras daugumą naudingų savybių ir praras skonį.
Išvada
Šaldant mėlynes patogu ruošti uogas žiemai, išsaugant jų biologinę ir cheminę sudėtį. Termiškai apdorojant vaisiai netenka dalies veikliųjų medžiagų, be gastronominės vertės jie neturi jokios vertės. Uogas galite užšaldyti sveikas, pasigaminti tyrės ar sulčių. Jei norite, įpilkite cukraus. Mėlynės laikomos ilgai, nepraranda skonio, nesumažėja mikroelementų ir vitaminų koncentracija.
