Turinys
Kriaušių šaldymas žiemai namuose yra tradicinė rusų namų šeimininkių veikla, kurios yra įpratusios kaupti atsargas būsimam naudojimui. Vasaros sezono metu organizmas vitaminus kaupia „išsaugodamas“ juos riebaliniame kūno sluoksnyje. Tačiau žiemą kartais labai norisi palepinti save ir savo šeimą ne tik vitaminais, bet ir gardžiais produktais iš vaisių ir uogų. Tam yra daug receptų, kaip užšaldyti maistą šaldiklyje. Maisto gaminimui jie naudojami žiemą ir pavasarį, kai organizmui reikia vitaminų.
Ar galima užšaldyti kriaušes?
Galite šaldyti kriaušes, tačiau tam reikia laikytis šaldymo taisyklių, kad negautumėte vienalytės, lipnios košės, kurią galima dėti tik kaip tyrę į pyragus.
Norėdami paruošti kriaušes rezerve, pirmenybę turėtumėte teikti šioms veislėms:
- Severyanka;
- rugpjūčio rasa;
- Katedra;
- Saratovka;
- Kondratjevka;
- Rossoshanskaya;
- Hera;
- Velesas;
- Raudonos pusės;
- maskvietis.
Šios rūšys priklauso žieminėms ar vėlyvos vasaros veislėms, išsiskiria tankumu ir lygia oda, be žvynų. Minkštesnės rūšys tinka tik tyrėms, uogienėms ir konservams gaminti. Juos galima naudoti, tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad atšilus jie deformuosis.
Kaip užšaldyti kriaušes žiemai, kad jos neparuduotų
Kriaušės, kaip ir kiti vaisiai, kuriuose yra katechino, veikiamos deguonies pradeda tamsėti ir įgauna apetitą primenančią puvinį. Kaip išvengti apskrudimo reakcijos verdant kriaušes? Paslaptis yra citrinos rūgštis. Ruošiant vaisius, pjaustant griežinėliais ar plakant trintuvu, vaisius reikėtų purkšti vandeniu atskiesta citrinos rūgštimi iš purškimo buteliuko.
Antrasis būdas – valandą pamirkyti juos tirpale, kuriame yra citrinos rūgšties. Tai sulėtins katechino reakciją ruošiant ir užšaldant. Jei naudojate griežinėlius, jas galite sutarkuoti su citrina, apelsinu, mandarinais ar kitais citrusiniais vaisiais. Kai rūgščių vaisių nėra, kaip alternatyvą galima pridėti askorbo rūgšties.
Kokioje temperatūroje turėčiau užšaldyti?
Laikydamiesi griežtų temperatūros sąlygų, kriaušes galite užšaldyti žiemai. Draudžiama laikyti šaldytuve, kur temperatūra nenukrenta žemiau +2 laipsnių. Produktas turi būti užšaldytas greitai, tam naudokite šaldiklį arba šaldomą salelę, kurioje vienu metu telpa daug vaisių ir daržovių. Vaisiai turi būti užšaldyti ne žemesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje.
Kaip užšaldyti šviežias kriaušes žiemai
Norint, kad maistas atitirpinant išliktų šviežias ir išlaikytų savo skonį, reikia atsakingai renkantis vaisius. Vaisiai turėtų būti atrenkami sveiki, be vabzdžių skylių ar supuvusių šonų.Tada vykdykite šią tvarką:
- Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite ant rankšluosčio. Jie turi būti sausi, kad neužšaltų vanduo kartu su vaisiais.
- Tada nulupkite vaisius ir supjaustykite griežinėliais, kubeliais, juostelėmis arba į 4 dalis.
- Iškirpkite pagrindines ir problemines sritis.
- Dėkite ant plokščio indo, patepkite citrinos rūgštimi ir padėkite į šaldiklį 2 valandoms.
- Po pirmojo užšaldymo gabalėlius sudėkite į specialų užsegamą maišelį, išspauskite orą ir toliau laikykite šaldiklyje ne ilgiau kaip 10 mėnesių.
Produktas sėkmingai atlaikys užšalimą.
Cukraus sirupe šaldytų kriaušių receptas
Cukrus yra natūralus konservantas, kuris ilgą laiką išsaugo naudingąsias vaisių savybes. Norėdami paruošti kriaušes sirupe, jums reikia:
- sumaišykite stiklinę cukraus ir 500 ml verdančio vandens;
- paruoškite kriaušes, sudėkite jas į gilų indą;
- užpilkite karštu sirupu ir palikite blanširuotis 3 minutes;
- Kriaušes išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į šaldymo indus;
- supilkite sirupą, lengvai padengdami vaisius;
- leiskite atvėsti, kol atvės;
- įdėti į šaldiklį, kad sustingtų.
Per visą galiojimo laiką produktas gali būti naudojamas gaminant maistą.
Kaip užšaldyti kriaušes griežinėliais
Kriaušes žiemai galite užšaldyti sudėję į ledukų formeles arba supjaustę kubeliais. Pirmajame variante juos reikia išplakti iki tyrės ir sudėti į formeles arba kūdikių maisto stiklainius. Vaisius galite supjaustyti į dvi dalis, išpjaudami šerdį ir į gautą įdubą pridėkite uogų.
Kriaušių šaldymas žiemai su cukrumi
Užšaldyti kriaušes žiemai su cukrumi taip pat paprasta, kaip užšaldyti sirupe. Įpilkite daug cukraus. Gražiai supjaustę vaisius, turėtumėte juos sudrėkinti, bet nedžiovinkite, kaip įprastu būdu. Cukrus geriau prilips prie šlapių riekelių ir nenukris ant indo dugno.
Kriaušės turi būti užšaldytos. Šiuo metu uždėkite pirmąjį cukraus sluoksnį. Pirmiausia ant plokščio indo, o tada ant griežinėlių viršaus. Šioje formoje jie stovės šaldytuve 2 valandas. Išimkite kriaušes ir sudėkite į galutinį indą arba šaldymo maišelį. Vaisius dar kartą pabarstykite cukrumi. Nereikia kratyti, kad nepažeistumėte gabalėlių.
Ką galima virti iš šaldytų kriaušių?
Iš atšildytų vaisių galite paruošti tokius patiekalus kaip šarlotė, kriaušių tyrė, kompotai. Jų dedama į pyragus, bandeles, koldūnus, sluoksniuotus pyragus. Kompotams ir pyragams nereikėtų laukti lėto atitirpinimo, juos, šaldytus gabaliukus, galite mesti tiesiai į verdantį vandenį ir tešlą.
Kulinarijos specialistų teigimu, žiemai užšaldžius kriaušes galima pasigaminti skanų patiekalą – kriaušių permainą, kuris ruošiamas su medumi. Produktas turi būti kepamas kaip įprastas pyragas su cukrumi, miltais ir kiaušiniais, tik į įdarą reikia įdėti medaus. Tešlą dėkite ant išdėliotų kriaušių ir kepkite, kol paruduos.
Šaldytų kriaušių tinkamumo laikas
Kriaušės gali likti visiškai nepažeistos šaldytuve iki 10 mėnesių, jei laikymo metu neleisite temperatūros pertrūkių. Atšildydami laikykitės lėto atitirpinimo taisyklių. Nepilkite vaisių verdančiu vandeniu ir nemerkite į šiltą vandenį, kad pagreitintumėte procesą. Tai gali pažeisti struktūrą, o vaisiai praras formą, taps minkšti ir neskanūs.
Indą ar maišelį su šaldytu maistu reikia įdėti į šaldytuvą, kurio temperatūra yra teigiama, ir palaukti, kol jis natūraliai atitirps.
Išvada
Šaldydami kriaušes žiemai namuose pagal receptą, iš paprastų vaisių gaunami ingredientai pilniems patiekalams. Šio metodo pranašumai prieš įprastą konservavimą yra tai, kad vaisiai išlaiko vitaminus, nepūva ir nėra apdorojami kancerogenais. Patiekalus iš šaldytų vaisių galima duoti vaikams ir net kūdikiams nesibaiminant dėl sveikatos.
