Ar galima užšaldyti rabarbarus?

Nepaisant žalumynų įvairovės prekybos centrų lentynose, rabarbarai šiame sąraše nėra tokie populiarūs, ir tai nepelnyta, nes augale gausu įvairių vitaminų ir mineralų. Norint aprūpinti save šiuo maistinių medžiagų šaltiniu, derlių galima užsiauginti savo vasarnamyje, o norint išsaugoti vitaminus žiemai, rabarbarus galima užšaldyti.

Ar galima šaldyti rabarbarus šaldiklyje?

Be didelės naudos žmonių sveikatai, rabarbarai yra vertingi, nes toleruoja bet kokį terminį apdorojimą, įskaitant šaldymą. Tuo pačiu metu šalta temperatūra praktiškai neturi įtakos daržovės struktūrai ir jokiu būdu nesumažina jos unikalių savybių. Todėl visi kulinarai, norintys pasivaišinti šiuo naudingu augalu, turėtų atkreipti dėmesį į kelis jo užšaldymo būdus. Rabarbarų lapkočius galima užšaldyti:

• barai;
• blanširuotas;
• cukruje;
• tyrės pavidalu;
• sirupe.

Nors šie šaldymo būdai turi savų niuansų, tačiau jiems galioja ir kai kurios bendros taisyklės, kurių būtina laikytis norint kokybiškai apdoroti gaminį.

Kaip tinkamai užšaldyti rabarbarus

Kad rabarbarai išliktų maksimaliai naudingų savybių, jie turi būti tinkamai užšaldyti. Sėkmingos procedūros paslaptis slypi kruopščiame užšaldytų augalo dalių atrankoje:

1. Pirmenybė turėtų būti teikiama jauniems rabarbarams, nes senuose augalo lapkočiuose yra daug oksalo rūgšties, kuri kenkia žmogaus organizmui. Jaunos daržovės dalys yra subtilios tekstūros ir ryškios spalvos, kuri skiriasi nuo žalios iki tamsiai raudonos spalvos, priklausomai nuo veislės.
2. Patogiausia šaldyti ne storesnius kaip 1,5 - 2 cm lapkočius, kurių paviršius lygus arba šiek tiek briaunotas. Per daug iškilusios arba storos rabarbarų dalys rodo, kad augalas pasenęs.
3. Perkant ar renkant lapkočius reikėtų atkreipti dėmesį į jų dydį. Daugiau nei 70 cm ilgio rabarbarai greičiausiai yra per seni, kad juos būtų galima valgyti.
4. Pažeisto ar nuvytusio augalo negalima užšaldyti. Geriau jį naudoti gaminant maistą arba išsiųsti perdirbti.

Pasirinkę geriausios kokybės rabarbarus, neturėtumėte jų iš karto užšaldyti šaldiklyje, kitaip tai gali sugadinti daržovės tekstūrą ir paveikti jos skonį. Prieš dedant į šaldiklį gaminį būtina paruošti:

1. Prieš užšaldant visas augalo dalis reikia nuplauti šaltu vandeniu ir be nešvarumų. Išplautos žaliavos turi būti gerai išdžiovintos kambario temperatūroje, kad žalumynai vėliau nesušaltų.
2. Būtina rankiniu būdu pašalinti viršutinį pluoštinį žievelės sluoksnį nuo daržovių arba atsikratyti kietų gyslų. Lanksčių sultingų lapkočių lupti nereikia.
3. Įsitikinkite, kad nuo lapkočių pašalintos visos lapų mentės.
4. Supjaustytos daržovės dalys turi būti dedamos ant kepimo skardos ar padėklo lygiu sluoksniu, kad gabalėliai nesiliestų, kitaip jie sušals vienas prie kito.
5. Kepimo skardą reikia iš anksto iškloti pergamentiniu popieriumi: taip bus lengviau išimti lapkočius iš šaldiklio. Po to jis turi būti dedamas į šaldiklį griežtai horizontaliai, vengiant pakreipti paviršių, 2-3 valandoms.
6. Tada šaldyti rabarbarai perkeliami iš kepimo skardos į specialius plastikinius padėklus ar maišelius, skirtus šaldyti.
7. Jei planuojate šaldyti rabarbarus konteineriuose, tarp augalo dalių ir dangčio turite palikti 1–1,5 cm laisvos vietos, nes šaldytų produktų tūris didėja.
8. Jei naudojate maišelius, prieš sandarindami galite išspausti oro perteklių. Taip sutaupysite vietos šaldiklyje.
9. Šaldymo datą reikia užrašyti ant maišelių ar padėklų su daržovėmis. Šis veiksmas padės nustatyti apytikslę produktų galiojimo datą.

Kaip užšaldyti rabarbarus kubeliais

Šviežių rabarbarų šaldymas blokais laikomas universaliu, nes taip laikomi lapkočiai gali būti naudojami ruošiant beveik bet kokį patiekalą. Užšaldykite daržoves atlikdami šiuos veiksmus:

1. Nuplautos ir nuluptos augalo dalys supjaustomos mažais 1,5 - 5 cm gabalėliais.
2. Jie stengiasi, kad batonėliai būtų vienodo dydžio, kad kiekvieną jų atitirpdytų mažiau laiko.
3. Rabarbarų gabalėlių dydis priklauso nuo patiekalo, kuriame jie bus naudojami, todėl verta iš anksto nuspręsti, kokiu tikslu daržovė bus šaldoma. Maži kubeliai geriau tiks kepiniams ir uogienei įdaryti, dideli kubeliai pravers kompotuose ir garnyruose.

Šaldykite blanširuotus rabarbarus

Užšaldyti rabarbarus galite ne tik žalius, bet ir virtus, juos pirmiausia reikia blanširuoti. Daugelis žmonių mėgsta šį būdą, o ne šaldymą blokais, nes termiškai apdorota daržovė sušalusi geriau išlaiko tekstūrą ir nepraranda spalvos. Blanširuokite rabarbarus taip:

1. Supilkite vandenį į didelį puodą ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.
2. Paruoštos augalo dalys supjaustomos gabalėliais ir dedamos į kiaurasamtį.
3. Įdėkite kiaurasamtį į puodą su verdančiu vandeniu 1 minutei.
4. Tada kiaurasamtyje esančios karštos daržovės iš karto panardinamos į šaltą vandenį tam pačiam laikui.
5. Tada atvėsinti susmulkinti lapkočiai išdėliojami ant popierinio rankšluosčio, kad išdžiūtų. Po to produktas gali būti užšaldytas.

Kaip užšaldyti rabarbarų lapkočius su cukrumi

Dažnai desertams ir saldumynams gaminti skirti rabarbarai iškart užšaldomi cukruje.

Užšaldymui panašiu būdu 4 valg. smulkiai pjaustytų lapkočių jums reikės 1 a.š. granuliuotas cukrus:

1. Daržovių gabaliukai tolygiai apibarstomi cukraus sluoksniu, kad jis visiškai padengtų rabarbarus.
2. Tada augalo dalys supakuojamos į plastikinius maišelius ir dedamos į šaldiklį 3 - 4 valandoms.
3. Praėjus nurodytam laikui, maišeliai išimami, o rabarbarai maišomi rankiniu būdu, neišimant iš maišelio lapkočių. Tai daroma siekiant atskirti sušalusias augalo dalis viena nuo kitos.
4. Po to daržovės vėl dedamos į šaltą laikymui.

Kaip užšaldyti rabarbarus kaip tyrę

Ruošiant putėsius ir padažus, rabarbarus patogu užšaldyti gaminant iš jų tyrelę. Už tai:

1. Paruošti augalo lapkočiai supjaustomi gabalėliais.
2. Daržovių gabalėliai dedami į blenderį ir susmulkinami, kol gaunama vientisos konsistencijos tiršta masė.
3. Masė išmaišoma ir paskirstoma į mažus plastikinius indelius. Tam dažniausiai naudojamos plastikinės stiklinės, naudojamos pieno produktams, tokiems kaip grietinė ar jogurtas.
4. Uždenkite indus dangčiais ir padėkite į šaldiklį.

Rabarbarų užšaldymas cukraus sirupe

Daržovės užšaldymas saldžiame sirupe, kaip ir cukraus, padeda ne tik išsaugoti vertingąsias produkto savybes, bet ir apsaugoti jį nuo gedimo. Taigi, laikant augalą sirupe, lapkočiai neišdžiūsta ir oksiduojasi. Be to, šis šaldymo būdas pagerina rabarbarų skonį ir neleidžia jiems prarasti formos ir spalvos:

1. Puode sumaišykite 500 ml granuliuoto cukraus ir 1–1,5 litro vandens.
2. Kaitinkite mišinį ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol užvirs.
3. Kai skystis užvirs, toliau maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
4. Gatavą sirupą leiskite atvėsti kambario temperatūroje, tada įdėkite į šaldytuvą 1 - 1,5 val.
5. Susmulkinti rabarbarų lapkočiai dedami į indus šaldyti.
6. Tada daržovių lapkočiai užpilami atvėsusiu sirupu, kad gabalėliai jame būtų visiškai palaidoti.
7. Gatavas produktas siunčiamas į šaldiklį.

Kaip tinkamai laikyti ir atitirpinti

Šaldytus rabarbarus reikia laikyti visiškai sandariuose plastikiniuose padėkliuose, puodeliuose arba sandariuose maišeliuose. Daržoves geriau dėti į apatinį šaldiklio skyrių, nes ten temperatūra žemiausia. Tokiomis sąlygomis patalpinto produkto tinkamumo laikas bus nuo 10 iki 12 mėnesių.

Jei reikia atšildyti augalo lapkočius, tinkamiausia vieta tam bus šaldytuvo lygis, kuriame temperatūra palaikoma nuo +2 iki +5 °C. Be to, atitirpinti galima kambario temperatūroje arba mikrobangų krosnelėje, nustačius įrenginio nustatymus į atitinkamą režimą.

Ką galima virti iš šaldytų rabarbarų?

Kulinarinių eksperimentų gerbėjai gali saugiai užšaldyti rabarbarus, nesibaimindami dėl daržovių kokybės: tokia forma jie skoniu ir tekstūra jokiu būdu nenusileidžia šviežiam variantui. Šaldytas maistas gali būti naudojamas tiems patiems patiekalams ruošti kaip ir žalias maistas. Taigi, batonėliais supjaustyti rabarbarai puikiai tiks prie pagrindinių patiekalų, salotų, kompotų, giros, konservų ir uogienių. Daržovė, pamirkyta sirupu ar cukruota, pasitarnaus kaip skanus pyragų, želė, marmelado ir suflė ingredientas. Rabarbarų tyrė yra puikus kremų, putų, ledų ir pieno kokteilių pagrindas.

Išvada

Akivaizdu, kad užšaldyti rabarbarus nėra sunku, jei žinote augalo paruošimo žiemai ypatumus tokiu būdu.Užšaldytas produktas išliks toks pat skanus ir sveikas, kaip ir žalias, ir bus tinkamas naudoti pagal bet kokius receptus, kuriuos tik sugeba kulinarinė vaizduotė.

Rekomenduojami įrašai

Kaip užšaldyti cukinijas žiemai namuose

Ar galima užšaldyti moliūgą žiemai?

Kaip užšaldyti bruknes šaldiklyje

Burokėlių šaldymas žiemai namuose

Ar galima rūgštynes ​​užšaldyti?

Šaldyta paukščių vyšnia

Šaldyta citrina: nauda ir žala

Kaip virti šaldytus špinatus

Ar galima agrastus šaldyti žiemai: nauda, ​​5 šaldymo būdai