Turinys
Ryzhiki yra labai gražūs ir įdomūs grybai, kuriuos sunku supainioti su kitais, ypač todėl, kad jie neturi nevalgomų „dvigubų“. Pertraukos metu, priklausomai nuo veislės, jos išskiria rausvo arba oranžinio atspalvio pieniškas sultis. Tai viena iš išskirtinių jo savybių. Nepaisant priklausomybės lamelių grupei, šafrano pieno kepurėlės yra vienos iš nedaugelio, kartu su baltaisiais grybais ir piengrybiais, pagal maistinę vertę priskiriamų pirmosios kategorijos valgomiesiems grybams. Kepti šafraninius pieno kepures ar ne, kiekviena šeimininkė sprendžia pati, nes juos galima valgyti beveik bet kokia forma.
Ar reikia virti šafrano pieno kepuraites?
Žinoma, dėl dabartinės aplinkos padėties labai nerekomenduojama valgyti žalių grybų. Net jei kalbame apie tokius skanius ir saugius šios šeimos atstovus kaip šafrano pieno kepurės. Be to, šafrano pieno kepurėlių kepimas nesukelia jokių sunkumų. Tačiau skirtingai nuo daugelio vadinamųjų sąlygiškai valgomų grybų, kuriuos prieš tiesioginį kepimą reikia mirkyti arba išvirti, juos galima virti iš karto surinkus ir mechaniniu būdu nuvalius prilipusias miško šiukšles.
Grybai ruošiami įvairiai: juos galima virti, kepti, troškinti, kepti ir, žinoma, marinuoti, marinuoti.
Iš tiesų, labai jaunus šafrano pieno kepurėlius, surinktus aplinkai saugiose vietose, galima valgyti pasūdius ir kelias valandas patraukus vėsioje vietoje.
Bet jei kyla bent menkiausių abejonių dėl grybų kokybės ar vietos, kur jie buvo surinkti, tada bus daug saugiau juos išvirti prieš bet kokį tolesnį kulinarinį apdorojimą. Jei norite išgauti subtilesnį skonį ir konsistenciją, šafrano pieno kepurėlės gali būti užvirintos prieš kepant ar marinuojant.
Tiesa, šie grybai marinuojami tik žali. Tik tokiu būdu galite išgauti ypatingą gatavo patiekalo skonį ir nepaprastą traškumą.
Reikėtų pažymėti, kad šie grybai turi unikalų skonį bet kokia forma. O jei dėl dietinių priežasčių kam nors keptas maistas yra kontraindikuotinas, tai tiesiog užvirę šafrano pieno kepurėliai gali padėti paruošti stebėtinai skanų užkandį ar net šventinį patiekalą.
Kaip virti šafrano pieno kepures
Išvirti šafrano pieno kepurėles visai nesudėtinga, be to, ši procedūra nereikalauja griežtai laikytis jokių konkrečių taisyklių, kaip ir kai kurių kitų grybų, pavyzdžiui, tų pačių piengrybių, atveju.
Žinoma, iš miško atvežtus grybus pirmiausia reikia išvalyti nuo šiukšlių, įstrigusių lapų, pašalinti per senus ar pelėsio pažeistus vaisiakūnius. Šafraniniai pieno kepurėliai gana retai būna sukirmiję, tačiau šio fakto nereikėtų pamiršti. Grybai turi būti tikrinami, ar juose nėra pašalinių gyvūnų. Pažeistos vietos išpjaunamos aštriu peiliu.
Tada nuvalyti vaisiakūniai užpilami šaltu vandeniu ir dedami ant vidutinės ugnies.Po virimo būtina reguliariai pašalinti nuo paviršiaus atsirandančias putas.
Jei surinktų grybų skaičius nėra labai didelis, galite tai padaryti kitaip. Pirmiausia užvirinkite vandenį keptuvėje, o tada virkite verdančiame vandenyje. Tai padės jiems geriau išlaikyti savo formą.
Druska dažniausiai dedama pačioje virimo pabaigoje. Šiuos grybus galima išvirti ir visai nepridedant druskos.
Kai tik grybai laikomi paruoštais, vanduo nupilamas, o patys šafrano pieno dangteliai dedami į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.
Ar galima šafrano pieno kepures virti su kitais grybais?
Kartais iš miško galima parsivežti gausų įvairiausių grybų derlių, tarp jų ir šafrano pieno kepurėles.
Kadangi pastariesiems terminiam apdorojimui ypatingų sąlygų nereikia, juos galima virti vienoje bendroje keptuvėje kartu su visais grybais.
Virimo metu jie neturėtų būti derinami tik su sąlygiškai valgomais grybais, kurie verdami, kad pašalintų kartumą, pavyzdžiui, su pieno grybais, su eilėmis, su volnushki, su talkeriais ir kt. Mat kartumas verdant gali persikelti ant šafrano pieno kepurėlių.
Kiek laiko virti šafrano grybus
Šafrano pieno kepurėlių kepimo laikas nėra ypač svarbus. Jei tenka juos virti prieš marinuojant, vėliau kepant ar užšaldant, tuomet užtenka 10 minučių palikti keptuvėje užvirus vandeniu.
Jei šafrano pieno kepurėlės verdamos iš jų ateityje ruošiant kokį nors patiekalą, tuomet verdančiame vandenyje galima laikyti ilgiau, apie 15-25 min. Jei grybai buvo surinkti abejotinoje vietoje ir yra tikimybė, kad jų skonis net bus kartaus, nors tai nutinka labai retai, tada geriau pailginti kepimo laiką.
Ką galima padaryti su virtomis šafrano pieno kepurėlėmis?
Virtos šafrano pieno kepurėlės jau savaime yra jau paruoštas patiekalas, kuriuo galėsite mėgautis pagardinę grietine ar majonezu ir įdėję į kokį garnyrą arba tiesiog valgydami su duona.
Juos nesunkiai galima marinuoti įpylus acto, citrinos rūgšties ir prieskonių.
Daugelis žmonių nori virti šafrano pieno dangtelius vėlesniam kepimui, pridedant bulvių, kitų įvairių daržovių ar grūdų. Tokiu atveju jie tampa švelnesni konsistencija. Ir kepimo laikas gali būti šiek tiek sumažintas, todėl gatavas produktas tampa dietiškesnis.
Norint išsaugoti daug šafrano pieno kepurėlių žiemai, užvirus juos galima užšaldyti, suskirstyti į porcijinius maišelius. Tokiu atveju atšildyti grybai yra beveik paruošti valgyti bet kuriuo metu. Be to, iš jų galima ruošti kai kuriuos patiekalus jų net neatšildyti. O sultys iš atšildytų virtų grybų visai tinka padažui ar padažui gaminti.
Galiausiai iš virtų šafrano pieno kepurėlių galima gaminti patiekalą pagal bet kurį iš šių receptų:
- įdaras pyragams, pyragams, picai ar koldūnams;
- malta mėsa zrazui, kotletams ar kotletams;
- grybų ikrai, įskaitant laikomus žiemai;
- padažas ar prieskoniai garnyrui;
- šaltos arba karštos salotos su daržovėmis, žuvimi, mėsa, kiaušiniais, jūros gėrybėmis.
Išvada
Norint iškepti šafrano pieno kepuraites, nereikia ypatingų kulinarinių įgūdžių. Ši operacija net nebūtina, kaip tai daroma su daugeliu kitų grybų. Tačiau virti grybai gali būti naudingi gaminant daugybę skanių patiekalų, o žiemą ir ilgai laikant šaldiklyje.
