Turinys
Šafrano pieno kepurėlės pelnytai vadinamos karališkaisiais grybais, nes yra sveiki, aromatingi ir gražiai atrodo konservuoti. Tačiau dažnai nepatyrę grybautojai išsigąsta, kad pjaunant ir marinuojant šafrano pieno kepurėlės pamėlynuoja. Nereikia bijoti šio reiškinio, nes tai natūralus procesas, nekenkiantis žmogaus organizmui.
Kodėl šafrano pieno grybai pamėlynuoja?
Grybautojai dažnai pastebi, kad šafrano pieno grybai pjaustomi pradeda mėlynuoti. Jie klaidingai mano, kad šis procesas vyksta tik su nuodingais egzemplioriais ir dažnai praeina pro kilnius grybus. Tai klaidinga nuomonė, nes mėlyna spalva pasikeičia dėl oksidacijos, kai oras yra veikiamas. Grybų minkštimas gali pakeisti spalvą ne tik į mėlyną, bet ir į žalią, raudoną ar rudą.
Kodėl nuskynus šafrano pieno kepurėlės pamėlynuoja?
Prieš eidami miško kirtimui, turite žinoti veislės savybes, augimo laiką ir vietą, taip pat pažiūrėti nuotrauką. Šafrano pieno kepurės – karališkoji rūšis, auganti silpnai apšviestose proskynose, jaunuose eglynuose ir pušynuose.
Raudonas miško dovanas labai sunku supainioti su kitomis rūšimis, nes jos turi ryškią išvaizdą. Jauna kepurėlė ryškiai oranžinė, pusrutulio formos, su amžiumi išsitiesina ir centre susidaro nedidelė įduba.
Lygus paviršius turi tamsių ratų ar dėmių, po lietaus jis šviečia ir pasidengia gleivėmis. Apatinę dalį sudaro trumpos, daug lėkštės, ryškiai oranžinės spalvos. Koja trumpa, mėsinga, viduje tuščiavidurė. Po mechaninių pažeidimų išsiskiria pieno sultys, o pjūvis tampa mėlynas.
Grybų medžioklės metu nepatyrę grybautojai išsigąsta, kad šafrano pieno kepurėlės pamėlynavo. Ši reakcija atsiranda dėl cheminio proceso. Minkštime esančios medžiagos, susijungusios su deguonimi, sukelia spalvos pasikeitimą. Peilio ašmenys taip pat gali sukelti oksidaciją, todėl pjūvis pradeda greitai keisti spalvą.
Jei nuskynus šafrano grybai pamėlynuoja, vadinasi, krepšelyje yra eglės rūšių. Kadangi pušų rūšys išskiria pieno sultis, kurios, sąveikaudamos su oru, nuspalvina minkštimą žalsvu atspalviu. Nepatyrę grybautojai dažnai tiki, kad buvo surinkti netikri dubliai, ir jų atsikrato. Tai natūralus procesas, todėl pamėlynuoti miško produktai idealiai tinka marinuoti.
Vaisiai vyksta nuo rugpjūčio vidurio iki rugsėjo pabaigos. Dažnai grybautojai šafrano pieno kepurėlių renkasi pagal liaudies ženklus:
- Jei miške subrendo avietės, mėlynės ir atsirado antrojo sluoksnio baravykai, tai po mėnesio jau galima eiti į medžioklę.
- Ten, kur augo baravykai, rudenį pasirodo raudonos miško dovanos.
- Viržių žydėjimo metu šafrano pieno kepurėlės pradeda duoti vaisių.
Kodėl marinuojant šafrano pieno kepurėlės pamėlynuoja?
Karališkoji rūšis yra skanus, sveikas egzempliorius, kurį galima naudoti kepimui, troškinimui, sūdytų ir marinuotų konservų ruošimui. Tačiau labai dažnai sūdydamos šeimininkės pastebi, kad šafrano pieno kepurėlės pamėlynavo. Šis cheminis procesas gali atsirasti dėl prieskonių ir žolelių, tokių kaip krapai ar jų sėklos. Čia nėra nieko pavojingo, o paruoštas patiekalas nekelia pavojaus organizmui.
Marinuoti agurkai taip pat gali pamėlynuoti, jei nesilaikoma laikymo taisyklių. Jie turi būti laikomi gerai vėdinamoje, vėsioje patalpoje, + 8-10 °C temperatūroje. Jei temperatūra žemesnė už normalią, grybai užšąla ir pradeda byrėti. Aukštoje temperatūroje jie rūgs. Jei sūrymas išgaruoja, į indą įpilkite pasūdyto virinto vandens. Jei laikysitės paprastų laikymo taisyklių, galite neleisti sūrymui pamėlynuoti.
Ką daryti, jei šafrano pieno dangteliai pamėlynuoja
Prieš sūdymą mėlynos šafrano pieno kepurėlės išrūšiuojamos, pašalinamos miško šiukšlės, nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir pradedama sūdyti. Kad sūrymas neįgautų tamsios spalvos, sūdymas atliekamas emaliuotuose induose, statinėse ar stikliniuose induose. Kiti patiekalai gali sukelti oksidaciją, todėl sūrymo spalva patamsėja ir tampa nepatraukli. Taip pat, kad sūrymas nepakeistų spalvos, sūdymui nenaudokite joduotos druskos ir nedėkite krapų, jų sėklų ir didelio kiekio prieskonių.
Jei dėl nežinojimo marinuojant buvo naudojama daug prieskonių, o sūrymas patamsėjo, grybų plovimas ir šviežiai paruošto sūrymo užpylimas padės ištaisyti situaciją.
Kad šafrano pieno kepurėliai nepamėlynuotų, kai pamirkomi verdančiame vandenyje, įpilkite citrinos rūgšties. Tačiau pasitaiko atvejų, kai paruošiamasis procesas vyko pagal visas taisykles, o šafrano pieno kepurėlių minkštimas vis tiek pasidarė mėlynas. Taip gali nutikti dėl ilgo surinktų miško gėrybių buvimo saulės spinduliuose ir atvirame ore. Todėl daugelis grybautojų sausąjį marinavimą pradeda tiesiog miške.
Kad ruošiant raugintus agurkus neįvyktų cheminė reakcija, patiekalą geriau ruošti stikliniuose, porcijomis suskirstytuose indeliuose. Taip pat, kad nepamėlynuotų ir derlius konservuotas atrodytų gražiai, jį galima marinuoti. Tačiau norėdami gauti skaidrų sūrymą verdant grybus, į vandenį įpilkite žiupsnelį citrinos rūgšties arba ½ citrinos sulčių.
Sūdyti ir marinuoti šafrano pieno kamšteliai laikomi sandariame inde vėsioje patalpoje ne ilgiau kaip 12 mėnesių. Jei sūrymas staiga patamsėja ir atsiranda juodas pelėsis, konservuotas maistas išmetamas, nes tai gali padaryti nepataisomą žalą organizmui.
Išvada
Jei grybų medžioklės metu aptinkate šafrano pieno kepurėlių proskyną, galite greitai surinkti visą krepšį. Tačiau dažnai grybautojai pastebi, kad šafrano pieno kepurėlės pjaunant pamėlynuoja, o po mechaninių pažeidimų išsiskiria pieniškos sultys. Neturėtumėte bijoti šios reakcijos, nes šis mechaninis procesas yra natūralus ir jokiu būdu neturi įtakos skoniui, naudingoms savybėms ir aromatui.
