Turinys
Nulupti šafrano grybus nėra sunku, nors kiekvienas „ramios medžioklės“ mėgėjas šiuo klausimu turi savo nuomonę. Vieni teigia, kad šios veislės vaisiakūnių nereikia kruopščiai nuplauti, o kiti, priešingai, kalba apie mirkymo poreikį.
Ar šafrano pieno dangteliai valomi?
Sprendžiant, ar būtina prieš gaminant nuvalyti šafrano pieno kepurėles, verta atminti, kad ši grybų veislė auga miške, tad apie visišką vaisiakūnių švarą kalbėti nereikia. Grybai vis tiek reikalauja minimalaus valymo. Taip pat svarbu nepamiršti, kad bet kokiame pasėlyje, nuimtame šalia greitkelių ir pramonės įmonių, gali būti pavojingų druskų ir metalų, kuriuos grybai sugebėjo pasisavinti iš dirvožemio. Tokiu atveju specialistai rekomenduoja mirkymą privalomai, nors šafrano pieno kepurėlėms jis taip pat neturėtų būti ilgas.
Kiekviena šeimininkė šafrano pieno kamštelius valo savais metodais. Vieni prieš gamindami grybus visada pamirko, kiti naudoja cheminio valymo metodą. Tiesą sakant, ši vaisiakūnių įvairovė nėra problematiška. Ant lygių ir gana slidžių grybų kepurėlių dažnai prilimpa nešvarumų, todėl ant jų nelieka šiukšlių ir dulkių. Be to, šafrano pieno kepurėlės nėra kartūs (jose nėra pieniškų sulčių), todėl jų nereikia ilgai mirkyti.Pagrindinės nešvarumų sankaupos yra po dangteliu plokštelėse, todėl būtent šioms vietoms reikėtų skirti ypatingą dėmesį.
Kaip valyti šafraninius grybus
Prieš išmokdami tinkamai nulupti šafrano grybus, turite atsiminti keletą taisyklių:
- Nėra prasmės atidėti vaisiakūnių valymą ir apdorojimą, nes nupjautas derlius greitai tampa netinkamas naudoti patalpose. Be to, kad nuo grybų išgaruoja visas jiems būdingas miško aromatas, jie taip pat gali tapti pavojingi žmonių sveikatai. Todėl gydymą reikia pradėti nedelsiant, per pirmąsias tris valandas.
- Valymo būdas tiesiogiai priklauso nuo to, kaip šafrano pieno dangteliai bus naudojami ateityje. Pavyzdžiui, išmirkyti produktai netinka džiovinti, todėl vaisiakūnius reikia tiesiog nuvalyti sausa kempine. Jei ketinama troškinti ar marinuoti, nuimtą derlių galima saugiai nuplauti.
- Patyrę grybautojai pataria grybus pradėti valyti jau miške. Taip sutaupysite laiko gaminant maistą namuose. Valymui reikia tik aštraus peilio, kuriuo nupjaunami radiniai. Būtina iškirpti visas problemines grybo vietas, pašalinti prie stiebo prilipusius nešvarumus, apžiūrėti, ar žaliavoje nėra kirminų.
Vaizdo įrašo apžvalga apie tai, kaip nuvalyti šafrano pieno kepures prieš džiovinimą ar sausą sūdymą ir kokie nuimto derliaus pokyčiai vyksta ilgai laikant:
Sauso valymo procesas:
- Grybus sudėkite į tinkamą indą ir šalia pastatykite dubenį, kuriame sudėkite išvalytas žaliavas.
- Patikrinkite, ar kiekvienas mėginys nepažeistas ir, jei reikia, nupjaukite.
- Naudodami virtuvinę kempinę ar dantų šepetėlį, nuo dangtelio paviršiaus ir jo vidaus pašalinkite prilipusius nešvarumus, šiukšles ir kitus teršalus.Jei to negalite padaryti su sausa įranga, galite lengvai sudrėkinti kempinę paprastame vandenyje.
- Šepečiu arba peiliu nuo stiebo atsargiai nuvalykite likusį žemę ir kitus nešvarumus.
- Dar kartą apžiūrėkite žaliavas, ar jose nėra pažeidimų ir kirminų.
- Išvalytus produktus sudėkite į švarų indą.
Ar galima prieš sūdymą išplauti šafrano pieno kepures?
Kaip ir daugelį kitų grybų, šafrano pieno kepures galima nuplauti. Kaip minėta pirmiau, prieš sausą sūdymą pasėliai neturėtų būti veikiami vandens. Tačiau tuo pačiu metu produktai turi būti kruopščiai išvalyti. Taip pat yra dar du marinavimo variantai – karštas ir šaltas. Sprendimas, ar reikia plauti šafrano pieno dangtelius, priklauso nuo pasirinkto metodo.
Jei pasirenkamas šalto sūdymo variantas, kuris pašalina žaliavų terminį apdorojimą, grybai turi būti kruopščiai paruošti procesui. Tai svarbu siekiant užtikrinti, kad gatavas produktas nesugestų ir nepakenktų žmonių sveikatai.
Valymo procesas yra toks:
- Pirmiausia nuimtą derlių reikia atlaisvinti nuo lapų ir nešvarumų, prilipusių prie vaisiakūnių. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas dangtelio vidinėje pusėje esančioms plokštelėms. Šiukšles galima nuvalyti drėgna kempine arba skudurėliu. Tam bus patogu apsiginkluoti senu dantų šepetėliu.
- Tada grybo stiebas apdorojamas. Apatinė dalis turi būti nupjauta, o likęs paviršius nuvalytas nuo nešvarumų.
- Grybus 30 minučių padėkite į vandenį.
- Iš šafrano pieno dangtelių nupilkite skystį.
- Praskieskite sūrų vandens tirpalą, kuriame 5 litrai skysčio yra 3 valg. l. druskos.
- Perdirbtą derlių valandai padėkite į jį, kad iš vaisiakūnių išeitų visos smulkiausios smėlio, dulkių ir kitų šiukšlių dalelės.
- Vėl nusausinkite vandenį.
- Šafrano pieno dangtelius nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Leiskite žaliavai nutekėti ir šiek tiek išdžiūti.
Jei planuojate atlikti karštą sūdymą, kai grybai yra veikiami šilumos, tada žaliavų paruošimo procesas atrodo paprastesnis.
Norėdami virti, šafrano pieno grybus reikia nulupti tokiu būdu:
- Pašalinkite šiukšles ir nešvarumus nuo pasėlių.
- Išskalaukite gaminį.
- Sudėkite į emaliuotą dubenį.
- Užpilkite vandeniu, įberkite šiek tiek druskos ir citrinos rūgšties, kuri padės išsaugoti natūralią vaisiakūnių spalvą.
- Virkite 15 minučių, leiskite nuvarvėti kiaurasamtyje.
Kaip plauti šafrano pieno kepures
Dauguma patyrusių namų šeimininkių sutinka, kad prieš verdant šafrano pieno kepures, jie turi būti išplauti. Nepriklausomai nuo to, ką su žaliava planuojate daryti ateityje (troškinti, kepti ar virti), miške surinktas derlius turi būti išvalytas nuo susikaupusių nešvarumų ir mikrobų. Tačiau bet kuris virėjas žino apie šių grybų gebėjimą sugerti drėgmę. Todėl valant šafrano pieno dangtelius svarbu laikytis aukso vidurio: produkto sąlytis su vandeniu neturėtų užsitęsti.
Vaisių kūnams plauti galite taikyti specialų algoritmą:
- Šafrano pieno kepurėlių valymas nuo lipnių lapų naudojant kempinę.
- Pažeistų vietų apipjaustymas ir kojų valymas nuo nešvarumų.
- Vaisiakūnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Tam geriau paimti kiekvieną grybą atskirai. Taip lengviau patikrinti plovimo efektyvumą ir apsaugoti žaliavas nuo nereikalingo sąlyčio su drėgme.
Išvada
Nulupti šafrano grybus nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Svarbiausia nedelsiant paruošti žaliavas tolesniam perdirbimui, neleidžiant joms sugesti šiltoje patalpoje.
