Turinys
Norėdami apdoroti šafrano pieno kepures po surinkimo, juos reikia išrūšiuoti, pašalinti nešvarumus, pusvalandį pamirkyti šaltame vandenyje ir leisti nuvarvėti. Po to grybus galima iš karto virti arba siųsti marinuoti. Jei planuojate džiovinti ar užšaldyti šafrano pieno kepures, jų plauti nereikia – šepetėliu, kempine ar servetėle pašalinkite žemę ir šiukšles.
Ką daryti su šafrano grybais nuėmus derlių
Pirminis apdorojimas gali būti atliekamas miške. Norėdami tai padaryti, nuo vaisiakūnių nupjaunamos sugadintos vietos, pašalinami nešvarumai, pašalinami žolės ir lapų likučiai. Naudinga iš karto nupjauti kojyčių galiukus, kurie visada būna ištepti žemėmis.
Po surinkimo šafrano pieno dangteliai apdorojami namuose:
- Atvežti grybai išdėliojami ir rūšiuojami.
- Nuimkite supuvusius, sukirmijusius, per senus šafrano pieno dangtelius.
- Visi atmesti grybai išmetami, įprasti grybai dedami kartu.
- Sveikos šafrano pieno kepurėlės iškart po surinkimo gali būti skirstomos pagal dydį – mažos ir didelės.
- Tada jie apdorojami pasirinktu būdu, priklausomai nuo tolimesnių planų (iš karto virti arba marinuoti, džiovinti, užšaldyti).
Kaip apdoroti šafrano grybus
Metodo pasirinkimas priklauso nuo to, ką ateityje reikės daryti su šafrano pieno dangteliais. Kai kuriais atvejais grybai kruopščiai nuplaunami, o kitais galima tiesiog nuvalyti drėgnu skudurėliu.
Maisto gaminimui
Nuskynus grybus mirkyti nebūtina. Bet jei norite visiškai pašalinti net nedidelį kartumą, šafrano pieno dangtelius galite užpilti šaltu vandeniu iškart po valymo 1,5 valandos. Neturėtumėte to daryti visą naktį, nes minkštimas gali pradėti rūgti. Be to, grybai praras malonų miško aromatą.
Šafrano pieno kepurėlių apdorojimas prieš gaminimą paprastai yra gana paprastas:
- Jie išvalomi nuo dirvožemio ir šiukšlių.
- Įdėkite į indą ir užpilkite šaltu vandeniu pusvalandį.
- Pašalinkite skystį ir nuplaukite po čiaupu.
- Sudėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės visas skystis.
- Po to grybus galima iš karto virti arba siųsti marinuoti.
Grybus taip pat galite apdoroti po derliaus nuėmimo spaudžiant. Išsamias instrukcijas galite pamatyti čia.
Užšaldymui
Šiuo atveju vaisiakūniai neplaunami. Veiksmų seka yra tokia:
- Dangteliai atskiriami nuo kojų ir dedami į skirtingas talpyklas.
- Skrybėlių išorę galima nuvalyti bet kokia drėgna šluoste. Tai gali būti švari indų šluostė, kempinė ar dantų šepetėlis.
- Kojelių galai nupjaunami ir paguldomi lygiagrečiai vienas kitam ant padėklo. Pabarstykite juos ant viršaus nedideliu kiekiu smulkios druskos.
- Dangtelius ir kotelius sudėkite į skirtingus plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį (pakanka 3-4 valandas pastovėti minimalioje temperatūroje).
- Tada išimkite ir išspauskite visą orą iš maišelių. Jie dedami atgal į juos ir grąžinami į šaldiklį saugojimui.
Dėl marinavimo
Yra 2 šafrano grybų perdirbimo būdai tolesniam marinavimui - šaltas ir karštas. Pirmuoju atveju jie elgiasi taip:
- Grybai, išvalyti nuo teršalų, kruopščiai nuplaunami ir vanduo nusausinamas.
- Padėkite ant švaraus rankšluosčio, kad šiek tiek išdžiūtų.
- Pasirinkite indą (ne metalinį), uždėkite šafrano pieno dangtelius ir įpilkite vandens, kad jis visiškai apsemtų grybus.
- Į 1 kg šafrano pieno kepurėlių įberkite 2–3 šaukštus (50–60 g) druskos, išmaišykite ir palikite 5–6 val.
- Dar kartą nuplaukite po tekančiu vandeniu, padėkite ant rankšluosčio ir pradėkite sūdyti.
Karštas apdorojimo būdas po surinkimo apima virinimą. Veiksmų seka yra tokia:
- Vaisiakūniai dedami į puodą, užpilami šaltu vandeniu, kad jis visiškai apsemtų, įberkite kelis žiupsnelius druskos.
- Kruopščiai nuplaukite rankomis, rūšiuodami vaisiakūnius, kad smėlis visiškai išeitų ir nusėstų apačioje.
- Nuplaukite po čiaupu, pašalindami likusius smėlio grūdelius.
- Paimkite emaliuotą keptuvę, užpilkite 2 litrais vandens ir užvirinkite.
- Įpilkite 2 šaukštus druskos ir šiek tiek citrinos rūgšties (šaukšto galiuku).
- Iš anksto nuplautus grybus sudėkite į verdantį vandenį ir nedelsdami išjunkite viryklę.
- Uždenkite keptuvę ir leiskite vandeniui visiškai atvėsti.
- Tada nusausinkite ir pradeda sūdyti.
Džiovinimui
Paruošimas yra gana paprastas:
- Nešvarumai ir šiukšlės pašalinami rankiniu būdu, taip pat galite padėti šepetėliu. Visi veiksmai atliekami atsargiai, kad nesulaužtumėte minkštimo.
- Dideli grybai supjaustomi į kelias dalis, maži paliekami tokie, kokie yra. Dėl to visos dalys turėtų būti maždaug tokio paties dydžio.
- Po to jie iškart pradeda džiūti orkaitėje arba saulėje.
Naudingi patarimai, kaip apdoroti šafrano pieno kepures
Nepaisant to, kad šafrano pieno kepurėlių paruošimo būdai po surinkimo skiriasi vienas nuo kito, yra bendrų perdirbimo taisyklių, į kurias verta atkreipti dėmesį:
- Šafraninius pieno kepures geriau apdoroti nuėmus derlių miške – tada ne tiek daug purvo parsineš namo, o ir grybauti bus lengviau.
- Perdirbimas turi būti atliekamas iškart po surinkimo. Nupjautos šafrano pieno kepurėlės greitai praranda savo elastingumą, o svarbiausia – sušilus jų miško aromatas dingsta.
- Šafrano pieno kepurėlės laikomos gana švariais grybais, todėl juos apdoroti nėra taip sunku. Tačiau ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas plokštelėms ir dangtelių paviršiui – čia kaupiasi daugiausia dulkių.
- Jei grybas sukirmijęs ar supuvęs, visiškai išmeskite, nenupjaudami šių dalių.
- Marinavimui geriau naudoti jaunas šafrano pieno kepurėles su gražiais, sveikais vaisiakūniais.
- Po surinkimo dideli grybai ir sulaužyti kūnai siunčiami ruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Jie taip pat gali būti perdirbami tolesniam sūdymui, džiovinimui ir užšaldymui (čia išvaizda nesvarbu).
Išvada
Grybų apdorojimas po surinkimo yra gana paprastas. Juos galima trumpam pamirkyti pasūdytame vandenyje, o tada gerai nuplauti, kad visiškai pasišalintų smėlio grūdeliai. Su šia užduotimi gali susidoroti tiek patyrusi, tiek naujokė namų šeimininkė.
