Turinys
Medaus grybų marinavimo žiemai priespaudoje receptas leis jums paruošti kvapnų ir skanų žiemos ruošinį. Dažniausiai naudojamas karšto marinavimo būdas, šie subtilūs grybai turi puikų skonį ir nereikalauja ilgo mirkymo. Laikant medaus grybus esant slėgiui šiltoje patalpoje, prasideda rūgimo procesas, vyksta fermentacija, pagerėja gatavo produkto skonis.
Kaip marinuoti medaus grybus priespaudoje
Norint šaltai ir karštai marinuoti medaus grybus spaudžiant, jums reikės emalio arba plastikinio indo, lenkimo, švaraus medvilninio audinio ir šių produktų:
- švieži medaus grybai;
- geriamas vanduo;
- druskos ir česnako.
Pagal skonį karštai sūdydami galite pridėti kitų prieskonių - lauro lapų, krapų skėčių, pipirų.
Kai produktas spaudžiamas natūralios fermentacijos procesu, jis dedamas į švarius, sterilizuotus stiklainius ir uždengiamas storais plastikiniais dangteliais.
Medaus grybų virimo slėgiu trukmė priklauso nuo sūdymo būdo. Atšalę medaus grybai apkrovę stovi 30-40 dienų, tik po to galima valgyti. Karštas kepimo būdas yra greitesnis, grybai būdingą malonų skonį ir aromatą įgauna maždaug po savaitės nuo marinavimo pradžios.
Sūdytų medaus grybų receptai priespaudoje
Šaltu būdu grybus geriau pasūdyti karčiomis pieniškomis sultimis. Išmirkę jie praranda šį skonį ir tampa maloniai saldūs bei aromatingi. Sūdytame-fermentuotame produkte fermentinio proceso metu vyksta pieno rūgšties fermentacija. Ši rūgštis jau veikia kaip pagrindinis konservantas.
Karštas marinavimo būdas puikiai tinka visų rūšių medaus grybams. Išvirti žali, pasūdę ir pamirkę grybai pasirodo labai aromatingi ir skanūs. Ilgalaikiam saugojimui gatavas produktas iš kibirų ir keptuvių, kuriuose vyko sūdymas, išdėliojamas į stiklinius indelius. Kai lauke jau šalta, grybus geriau pasūdykite kambaryje, nepalikite balkone, reikia, kad jie raugtų.
Kad medaus grybai plūduriuotų sūryme, reikia įdėti daug druskos (apie 200 g 1 kg produkto), tai blogai veikia skonį. Į išmirkytus dedama tik 50 g druskos 1 kg produkto.
Medaus grybų sūdymas esant slėgiui šaltu būdu
Šalto virimo būdas apima du etapus: pirma, medaus grybai mirkomi, o po to sūdomi puode su slėgiu 6-7 savaites. Švieži grybai, surinkti iš miško, išvalomi nuo šiukšlių ir nuplaunami, o dideli supjaustomi į gabalus.
Mirkymo proceso aprašymas:
- Paruoškite žaliavą sūdymui, pamirkydami ją švariame vandenyje. Taip suaktyvinami fermentiniai procesai, dėl kurių gaminio dydis sumažėja apie 3-4 kartus, pasikeičia spalva ir kvapas, tampa elastinga.
- Norėdami pamirkyti grybus, sudėkite juos į kibirą, užpilkite švariu vandeniu, o ant viršaus užspauskite lėkštę arba dangtelį ir indelį vandens. Kad fermentacija vyktų sėkmingai, oro temperatūra turi būti bent +18…+20°C.
- Mirkydami vandenį keiskite bent kartą per dieną. Proceso laikas priklauso nuo oro temperatūros: esant karštam, fermentacija gali vykti sėkmingai per parą, +18°C temperatūroje trunka 3-4 paras.
Išmirkyti grybai plaunami baseine švariu vandeniu ir pradedami marinuoti. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis padės tinkamai paruošti medaus grybus priespaudoje. Tam jums reikės šių produktų:
- mirkytų medaus grybų – 1 kg;
- akmens druska - 50 g;
- česnakai - 2-3 skiltelės.
Sūdymo aprašymas:
- Medaus grybai išspaudžiami iš drėgmės ir pasveriami. Į 1 kg įberkite 50 g druskos, jei dėsite mažiau, jie rūgs.
- Česnakai nulupami ir susmulkinami. Į lėkštę pilama druska.
- Medaus grybai dedami į marinavimo indą (emaliuotą skardą arba plastikinį kibirą) sluoksniais, pabarstomi druska ir česnaku. Ant viršaus galite uždėti grybų stiebus, nupjautus nuo didelių egzempliorių prieš mirkant. Tada nebus gaila, jei dėl sūrymo trūkumo paviršiuje atsiras danga.
- Uždenkite viršų švariu medvilniniu audiniu, didesniu nei keptuvės ar kibiro skersmuo. Jie nuleidžia laikiklį ir uždeda svorį. Palikite balkone 30-40 dienų.
- Kai grybai pasūdomi, raukšlė pašalinama atsargiai pakeliant audinį už kraštų. Jei ant drobės ar kibiro atsiranda šiek tiek baltų likučių, jie neturėtų patekti ant grybų.
Tada gatavas produktas dedamas į sterilizuotus stiklainius, sandariai sutankintas. Be sūrymo pelėsis greitai auga, todėl tarp medaus grybų neturėtų būti laisvos vietos.
Sandariai pripildyto stiklainio viršus uždengiamas medvilniniu skudurėliu, suvilgytu degtinėje, o iš dviejų skersai perlenktų pušies drožlių daroma klostė.3 litrų stiklainio traškučių ilgis turi būti 90 mm, litro - 84 mm, pusės litro - 74 mm. Traškučiai ir dangtelis taip pat mirkomi degtinėje sterilizavimui; tai užkirs kelią pelėsių augimui, jei stiklainiai bus sandariai uždaryti ir sūrymas neišgaruos.
Medaus grybai žiemai po karšto metodo jungu
Karštas sūdymo būdas apima išankstinį virimą ir laikymą slėgyje.
Žingsnis po žingsnio proceso aprašymas:
- Nuplauti medaus grybai dedami į keptuvę ir užpilami verdančiu vandeniu, kad apsemtų.
- Virkite 20 minučių švariame vandenyje, be druskos.
- Palikite juos atvėsti, tada nuplaukite. Visi medaus grybai stipriai išverdami, jų dydis sumažėja maždaug 3 kartus.
- Išplautas gaminys išspaudžiamas ir pasveriamas.
- Druskos kiekis nustatomas pasvėrus 50 g 1 kg virtų medaus grybų.
- Įdėkite nuluptą česnaką pagal skonį, sumaišykite su druska ir grybais arba išdėliokite sluoksniais, ant viršaus uždėkite vatos skudurėlį, sulenkite ir sulenkite.
Tokius medaus grybus, virtus spaudžiant, galite valgyti jau kitą dieną, bet geriau palaukti, kol įvyks rūgimo procesas ir atsiras malonus rūgštus skonis. Po savaitės produktas yra paruoštas ir gali būti laikomas ilgalaikiam saugojimui.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Geros šeimininkės žino, kaip pradėtą marinuotų grybų stiklainį laikyti šaldytuve, kad jie nesupelytų. Jums reikia medvilninio audinio, dvigubai didesnio nei stiklainio skersmuo. Audinys mirkomas degtinėje, o indas uždengiamas iš viršaus.
Prieš dedant medaus grybus iš stiklainio į lėkštę, audinys nuimamas ir grąžinamas į vietą. Degtinė skoniui įtakos neturi. Nereikia spausti viršaus, tiesiog uždenkite stiklainį sandariu plastikiniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.
Tokį konservavimą geriau laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, arčiau grindų, o ne antresolėje, kur karštas oras. Patartina, kad laikymo vietoje temperatūra būtų ne aukštesnė kaip +25°C ir ne žemesnė kaip nulis. Sūdytų grybų būklę patartina tikrinti bent kartą per savaitę. Jie gali būti laikomi kambaryje ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Šaldytuve arba rūsyje +5°C temperatūroje tinkamumo laikas pailgėja iki 1 metų.
Išvada
Medaus grybų marinavimo žiemai priespaudoje receptas padės juos išsaugoti ištisus metus iki kito sezono. Grybų marinavimas yra daug darbo reikalaujantis procesas. Tačiau visas pastangas pateisina nuostabus po jungu sūdytų medaus grybų skonis ir aromatas, o vaizdo įrašo receptas padės viską padaryti teisingai.
