Kaip šaltai pasūdyti russulą be virimo

Sūdyti russulą šaltu būdu reiškia paruošti nuostabaus skonio skanėstą. Nuo seniausių laikų žmonės žinojo ir gerbė tokį patiekalą – sodrų, sultingą, sveiką, puikaus skonio, kuriuo ne gėda patiekti svečius. Ir nors gaminant tokį preparatą be virimo užtrunka daug laiko, šaltai sūdytos rusulos skonis pateisina visą darbą.

Ar galima russulą sūdyti šaltai?

Russulas yra grybai, kurių pavadinimas reiškia, kad juos galima valgyti beveik žalius: pasūdykite nevirdami ir pradėti valgyti per dieną po perdirbimo. Jei planuojate tokiu būdu grybus ruošti žiemai, sūdymui teks skirti daugiau laiko – mažiausiai 5-6 savaites.

Šaltai sūdyti russulą netinka jokie grybai – dauguma šios veislės veislių turi kartoką minkštimą, o šį skonį galima pašalinti tik verdant. Marinuoti galite be šios procedūros:

• maisto russulas su baltomis tankiomis kojelėmis ir rausvais, rudais arba rausvais dangteliais;
• žalsvos spalvos, tankios kojos su žvyneliais prie pagrindo, su mėsingomis kepurėlėmis, kurios viduje yra baltos;
• vario žalumo su baltomis trapiomis ir palaidomis kojomis, trapiu minkštimu ir būdinga oda.

Šalto russula sūdymo namuose ypatybės

Russula sūdymas šaltu būdu nėra sudėtingas, tačiau reikia atsižvelgti į keletą savybių:

1. Reikia atsargiai nulupti odelę nuo dangtelių, nes tai gali nuspalvinti gatavą produktą rausvai arba rusvai žaliai.
2. Didelius egzempliorius geriausia supjaustyti į 3-4 dalis, kad jie greičiau pasimarinuotų.
3. Russulas, skirtas ilgalaikiam laikymui žiemai, turi būti mirkomos esant slėgiui, periodiškai keičiant vandenį, todėl jos taps elastingesnės ir sugebės sugerti žolelių ir prieskonių skonį.
4. Apdorojimo metu leidžiama naudoti tik stiklinį arba emalinį indą, bet ne geležies indą, kad ruošinys nepajuoduotų.

Russulos paruošimas šaltam sūdymui

Grybų apdorojimas šaltam marinavimui apima šiuos veiksmus:

1. Russulas nulupkite, nuo kepurėlių nuimkite odeles, nuplaukite, dideles supjaustykite į 2-4 dalis.
2. Pasūdykite ir išmaišykite mišinį, palikite 15 minučių.
3. Sudėkite gabaliukus į stiklainius ir uždenkite vandeniu bent 6 valandas. Skystis turės būti pakeistas praėjus pusei laikotarpio.Talpyklas pastatykite vėsioje vietoje, kad išvengtumėte pelėsio pavojaus.

Kaip marinuoti russulą šaltu būdu: žingsnis po žingsnio receptai

Jei russula paruošimas sūdymui buvo atliktas teisingai, pati procedūra nebus pernelyg sudėtinga. Svarbiausia pasirinkti tinkamą receptą. Pavyzdžiui, galite atkreipti dėmesį į paprastus, skanius, aštrius ar senus rusiškus variantus.

Paprastas ambasadorius

Jums reikia šaltai marinuoti russula su šiais ingredientais:

• grybai - 1 kg;
• druska - 100 g;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• krapai (skėčiai) – 4 vnt.;
• kvapieji pipirai, žirniai – 6-8 vnt.;
• česnakai - 2 gvazdikėliai.

Paprastas šaltas sūdymas atliekamas taip:

1. Iš grybų pašalinkite šiukšles, du kartus perplaukite (reikia tekančio vandens), nulupkite odelę nuo kepurėlių ir supjaustykite.
2. Paruoškite 80 g fiziologinio tirpalo. 3 litrus ir pamirkykite jame russulą 5-6 valandas, po 3 valandų pakeiskite vandenį.
3. Likusią druską suberkite į indo dugną, ant jos išdėliokite išmirkytus grybus, o ant viršaus - česnako, pipirų, krapų ir lauro lapelio gabalėlius.
4. Uždenkite ruošinį švariu natūraliu skudurėliu, uždėkite gana plačią plokštę arba medinį apskritimą, tada uždėkite priespaudą.

Skanus ambasadorius

Šaltai sūdytos russulos skonis taps dar pikantiškesnis, jei gamindami naudosite šiuos ingredientus:

• grybai - 1 kg;
• druska - 100 g;
• krapai - 1 ryšelis;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• serbentų, krienų, paparčių ir kadagių lapai - 4-5 vnt.

Surinkus, nuplovus dviejuose vandenyse ir išvalius russulą, sūdymo procesas yra paprastas:

1. Grybus pamirkykite vandenyje 3 valandas.
2. Ant paruošto indo dugno dėkite serbentų lapelius, pabarstykite plonu sluoksniu druskos, o ant viršaus, dangteliais žemyn, uždėkite russulos sluoksnį.
3. Po vieną dėkite susmulkintą česnaką, krapų šakeles, pabarstykite druska.
4. Pakartokite procedūrą, sluoksniais sudėdami visus grybus ir kitus komponentus, tada atsargiai išmaišykite ruošinį, išlyginkite, uždenkite krienų lapais, paparčiu ir kadagiu.
5. Viską uždenkite švaria šluoste, nustatykite slėgį, indą perkelkite į vėsią vietą 30-45 dienoms.
6. Kas 3 dienas nuplaukite priespaudą ir įdėkite į naują audinį.

Pikantiškas ambasadorius

Originalūs, šiek tiek aštrūs ir gaivaus skonio, išsiskiriantys sodria russulos aromatų puokšte, gaunami pagal šį receptą. Ingridientai:

• grybai - 1 kg;
• druska - 100 g;
• krapai - 1 ryšelis;
• kalendra - ½ ryšulio;
• mėtų - 1-2 šakelės;
• estragonas - 2 šakelės;
• mėlynių lapai – 3-4 vnt.

Virimo procesas apima šiuos veiksmus:

1. Nuluptą ir nuplautą rusulą supjaustykite storais griežinėliais.
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir sumalkite trintuvu.
3. Grybus sudėkite į paruoštą indą, sluoksniuodami su žolelių mišiniu ir pabarstydami druska.
4. Preparatą uždenkite mėlynių lapeliais, tada užpilkite šaltu geriamuoju vandeniu.
5. Įdėkite švarų skudurėlį ir įdėkite slėgį į indą, įdėkite russulą į šaldytuvą 30 dienų. Periodiškai nuplaukite priespaudą ir pakeiskite audinį švariu.

Jei russulos grybus marinuosite šaltu būdu pagal šį receptą, po 1-2 dienų iš jų išsiskirs sultys, kurios susimaišys su žolelėmis ir gaminį pavers unikaliu užkandžiu, ypač skanu su svogūnų žiedais ir nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. .

Senasis Rusijos ambasadorius

Apetitą kelianti, aromatinga ir labai traški rusula gaminama pagal seną rusišką receptą, išsaugotą nuo Senovės Rusijos laikų. Ingridientai:

• grybai - 1 kg;
• druska - 100 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• krapai (skėčiai) – 4-5 vnt.;
• krienų, serbentų, paparčių lapai.

Žingsnis po žingsnio vykdymas apima šiuos veiksmus:

1. Grybus nuplaukite, nuimkite odelę nuo kepurėlių ir 5 valandas pamirkykite šaltame druskos tirpale (4%).
2. Russulas dar kartą nuplaukite, sudėkite į marinavimo indą, dangteliais žemyn, pabarstykite krapais ir smulkiai pjaustytu česnaku.
3. Ruošinį po vieną uždenkite krienų, serbentų ir paparčio lapais, užpildykite tirpalu ir padėkite slėgį.

Russulas reikia infuzuoti 40 dienų, o kas kelias dienas į indą su jais reikės įpilti druskos tirpalo.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Nevirti sūdytus rusulius galima valgyti pasibaigus perdirbimo procesui, vidutiniškai po 30–40 dienų, arba supilti į stiklainius ir laikyti žiemai. Kad grybai nesugestų, turėtumėte laikytis kelių taisyklių:

1. Nelaikykite gaminio aukštoje (kambario) arba itin žemoje (šaldiklio) temperatūroje. Idealus režimas yra 4-6°C rūsyje arba šaldytuve.
2. Sūdytas rušus laikykite tik stikliniuose arba emaliuotuose induose, nes metaliniuose induose jie gali pajuoduoti.
3. Į stiklainius išdėliotus grybus užpilkite marinatu, kuriame jie buvo sūdyti, o tai padeda išsaugoti unikalų skonį turintį preparatą.

Pagal šalto virimo receptus sūdytas russulas rekomenduojama suvalgyti per 3 dienas po to, kai ištrauktos iš skysčio, kuriame buvo marinuoti.

Išvada

Russulą sūdyti šaltu metodu nėra sunku, tačiau norint gauti tinkamą rezultatą, teks apsišarvuoti kantrybe. Ir nors pirmąjį mėginį galima paimti per dieną nuo sūdymo pradžios, verta palaukti skirtą 35–40 dienų laikotarpį, kad galėtumėte visiškai mėgautis puikiu šių sočių, aštrių ir skanių miško grybų skoniu.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdyti agurkai: receptas virimui šaltame vandenyje

Šaltai sūdyti žali pomidorai žiemai

Žalieji pomidorai su garstyčiomis žiemai

Kaip marinuoti žalius pomidorus statinėje

Kaip karštai marinuoti medaus grybus

Marinuota slyva su garstyčiomis

Sūrūs grybai

Kaip sūdyti pomidorus stiklainiuose žiemai

Sūdyti juodieji pieno grybai: 11 receptų