Baravykų sūdymas: stiklainiuose, keptuvėse, geriausi receptai

Sūdyti drebulės baravykai – patiekalas, aktualus bet kuriuo metų laiku. Grybai laikomi ne tik skaniais, bet ir itin sveikais. Jų valgymas padeda išvalyti kraują ir sumažinti blogojo cholesterolio kiekį. Tinkamai pasūdyti, jie ilgą laiką išlaiko savo naudingas savybes.

Ar baravykai sūdyti?

Baravykas savo pavadinimą gavo dėl to, kad šalia drebulių medžių yra grybiena. Ji taip pat populiariai vadinama raudonplauke. Prieš vartojimą grybai turi būti termiškai apdoroti. Sūdymas atliekamas įvairiais būdais. Tačiau gamindami maistą turėtumėte atsiminti, kad gaminį sudaro 90% vandens. Kad nepajuoduotų, baravykai prieš sūdymą pamirkomi 0,5 % citrinos rūgšties tirpale.

Kaip paruošti baravykus marinavimui

Norėdami skoningai pasūdyti drebulių baravykus namuose, turite juos tinkamai paruošti. Grybai renkami nuo liepos iki rugsėjo. Tikras drebulės baravykas turi ryškiai oranžinę kepurėlę, o nupjauta vieta ant stiebo pamėlynuoja.

Visų pirma, raudonplaukes reikėtų išvalyti nuo miško šiukšlių ir smėlio. Norėdami tai padaryti, jie nuplaunami po tekančiu vandeniu ir mirkomi 40-60 minučių. Taip pat svarbu nedelsiant atsikratyti sukirmijusių egzempliorių. Išmirkę baravykai susmulkinami. Pirma, kepurėlė atskiriama nuo stiebo, tada grybo kūnas supjaustomas į juosteles. Rauginimui nerekomenduojama naudoti sveikų grybų.

Kaip pasūdyti baravykus žiemai

Prieš marinuodami grybus, turite apskaičiuoti, kiek konteinerio jums reikės. Žiemai baravykus patogiausia sūdyti statinėje. Jei tokios galimybės nėra, naudokite gilias emaliuotas keptuves. Tiks ir įprasti stikliniai indeliai.

Prieš sūdant raudonplaukes reikia virti, kol visiškai iškeps. Šis procesas užtruks apie pusvalandį. Kepimo metu ant keptuvės paviršiaus atsiras putos. Jis turi būti nuolat pašalintas.

Kitas žingsnis yra marinato paruošimas. Baravykus sūdyti galima tiek šaltą, tiek karštą. Marinato receptas kiekvienu konkrečiu atveju skirsis.

Kaip karštuoju būdu marinuoti baravykus žiemai

Baravykų sūdymas karštuoju būdu apima sūrymą. Ši parinktis laikoma greitesne, nes nereikia naudoti slėgio.Marinuoti skirtos raudonplaukės dedamos į sterilizuotą indą ir užpilamos paruoštu sūrymu. Užkandis paruošiamas vartoti anksčiau nei šaltai virti sūdyti grybai.

Veiksmų algoritmas bus toks:

1. Į didelį puodą supilkite vandenį ir įberkite druskos. Išvirus į jį panardinami raudonplaukiai. Po ½ šaukšto. 1 kg baravykų prireiks vandens.
2. Virimo proceso metu būtina periodiškai pašalinti putas. Šiame etape į keptuvę metami recepte nurodyti prieskoniai.
3. Iš viso sūdyti baravykai verdami 20-30 min.
4. Išvirti grybai paskirstomi į sterilizuotus stiklinius indelius ir užpilami karštu sūrymu. Dangteliai uždaromi įprastu būdu.

Kaip sūdyti baravykus

Šaltam sūdymui prireiks daugiau laiko ir kantrybės. Sūrymas gaunamas iš pačių grybų. Į indo dugną dedami įvairūs prieskoniai. Ant viršaus dedami iš anksto nuvalyti ir nuplauti raudonplaukiai. Tada jie gausiai apibarstomi druska. 1 kg baravykų reikės 40 g druskos. Grybai sultis išskiria per 3-4 dienas. Kai kuriais atvejais priespauda naudojama šiam procesui paspartinti.

Yra ir kitas šalto sūdymo būdas. Pagrindinis ingredientas yra išdėstytas konteineryje sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska. Tada į pasūdytus baravykus dedama prieskonių ir užpilama šaltu virintu vandeniu. Iš viso patiekalui pasūdyti užtrunka 7-10 dienų.

Kaip žiemai marinuoti baravykus stiklainiuose

Žiemai baravykų marinavimas atliekamas tiek po nailoniniais, tiek po skardiniais dangčiais. Stiklainiai iš anksto sterilizuojami orkaitėje arba vandens vonioje. Dangčiai taip pat apdorojami tokiu pat būdu. Jie uždaromi specialiu susiuvimo rakteliu, kurį galima įsigyti bet kurioje buities prekių parduotuvėje.

Kaip sūdyti baravykus esant slėgiui

Baravykai spaudžiami sūdant, nevirinant. Jie paruošiami kruopščiai nuvalant nuo šiukšlių ir dulkių. Vaisius patartina supjaustyti dideliais gabalėliais. Ant emaliuotos keptuvės dugno dedami prieskoniai, lauro lapai ir įvairios žolelės. Ant viršaus dedami grybai. Atsižvelgiant į receptą, šiame etape galbūt norėsite įpilti vandens. Raudonplaukės iš viršaus uždengiamos medvilniniu audiniu ir prispaudžiamos. Talpykla dedama į tamsią vietą 3-4 dienas. Po to sūrus užkandis perkeliamas į tinkamesnį indą. Sūdymas atliekamas dar 10-14 dienų.

Sūdytų baravykų receptai

Baravykai sūdomi pagal įvairiausius receptus. Jie dažnai derinami su kitų rūšių grybais arba papildomi pikantiškais prieskoniais. Baravykus ir baravykus galite sūdyti kartu. Šie du tipai puikiai dera kartu. Bet baravykus termiškai apdoroti reikia ilgiau nei baravykus.

Klasikinis baravykų marinavimo receptas

Populiariausias sūdytų raudonplaukių receptas yra klasikinis. Užkandis pasirodo traškus ir kvapnus. Tai bus puikus priedas tiek šventiniam, tiek kasdieniniam stalui.

Komponentai:

• 1 kg baravykų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 1 skiltelė česnako;
• 500 ml vandens;
• 1 lauro lapas;
• 2 gvazdikėlių pumpurai;
• keli krapų skėčiai;
• ½ a.š. 9% acto rūgšties.

Virimo procesas:

1. Visi ingredientai, išskyrus česnaką ir krapus, supilami į vandens pripildytą keptuvę.
2. Praėjus penkioms minutėms po virimo, į vandenį įpilkite raudonplaukių ir acto. Po to keptuvės turinys virinamas 15 minučių.
3. Sterilizuotų stiklainių dugne dedami krapų skėčiai ir susmulkintas česnakas. Toliau baravykai uždengiami, po to užpilami marinatu. Ant viršaus uždedamas dar vienas krapų skėtis.
4. Stiklainis uždaromas dangteliu. Atvėsus dedama į vėsią vietą.

Kaip sūdyti baravykus aliejuje

Marinatas, kuriame yra augalinio aliejaus, labai skiriasi nuo klasikinės versijos. Suteikia gaminiui minkštumo ir sodraus skonio. Sūdytam baravykui paruošti reikės:

• 5 valg. l. druskos;
• 2 kg raudonplaukių;
• 5 skiltelės česnako;
• 20 juodųjų pipirų;
• 50 g krapų;
• 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus;
• 10 lauro lapų.

Virimo etapai:

1. Grybai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Naudodami peilį, jie nuvalomi nuo nešvarumų pertekliaus. Po to produktas supjaustomas į vidutinio dydžio lazdeles.
2. Miško gėrybė verdama pasūdytame vandenyje ne trumpiau kaip 25 minutes.
3. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite lauro lapus ir juoduosius pipirus.
4. Toliau išdėliokite atvėsusias raudonplaukes. Po kiekvieno 3 cm sluoksnio dedama prieskonių ir druskos.
5. Stiklainių viršus padengtas žolelėmis ir česnaku.
6. Marinatas išpilstomas į stiklainius. Į kiekvieną iš jų įdėkite 2 šaukštus. l. daržovių aliejus.
7. Pasūdę indą susukite ir padėkite į šalį.

Kaip marinuoti baravykus su serbentų lapais

Komponentai:

• 300 ml vandens;
• 1,5 a.š. l. Sachara;
• 3 kekės krapų;
• 1 kg baravykų;
• 3 valg. l. 9% acto;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 8 serbentų lapai.

Virimo etapai:

1. Pagrindinis ingredientas dedamas į emaliuotą keptuvę, užpilamas vandeniu ir uždedamas ant ugnies.
2. Užvirus suberiame krapus ir prieskonius. Keptuvės turinį virkite 20 minučių.
3. Raudonplaukės dedamos į stiklainius. Marinatas vėl dedamas ant ugnies, kol užvirs.
4. Stiklainių turinys uždengiamas serbentų lapeliais ir užpilamas marinatu.
5. Talpyklos suvyniotos ir siunčiamos į tolimąjį kampą, uždengtos antklode.

Baravykų su garstyčiomis ambasadorius

Neįprasčiausiu receptu laikomi sūdyti baravykai ir baravykai, pridedant garstyčių. Pagamintas patiekalas pasižymės pikantiškomis natomis ir miško aromatu. Šio recepto trūkumai yra ilgas kepimo laikas.

Ingridientai:

• 1 kg baravykų;
• 1 kg baravykų;
• 1 litras vandens;
• 100 ml 9% acto;
• 7 juodųjų pipirų;
• ½ a.š. l. garstyčių milteliai;
• 1,5 a.š. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• ½ krieno šaknies.

Virimo procesas:

1. Krienų šaknis supjaustoma smulkiais gabalėliais. Kartu su juodaisiais pipirais ir garstyčiomis jis panardinamas į vandenį. Keptuvės turinį kepkite apie 40 minučių. Nukėlus nuo ugnies, marinatui leidžiama užvirti 7-10 dienų.
2. Iš anksto nuplauti ir susmulkinti baravykai ir baravykai verdami atskirose keptuvėse.
3. Marinatas vėl pašildomas. Užvirus atidėkite, kol visiškai atvės.
4. Išvirtos raudonplaukės dedamos į stiklainius ir užpilamos paruoštu marinavimui skirtu marinatu.
5. Stiklainiai uždengiami nailoniniais dangteliais ir laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje.

Greitas baravykų sūdymas su žolelėmis

Ypač skanūs pasirodo sūdyti baravykai su žolelėmis. Jie šiek tiek skiriasi nuo užkandžių, paruoštų pagal klasikinį receptą.

Ingridientai:

• 9 skiltelės česnako;
• 2 kg baravykų;
• 5 valg. l. 9% acto;
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• 2 valandosl. Provanso žolelės;
• 2,5 a.š. l. druskos;
• 800 ml vandens;
• 1,5 a.š. l. Sachara;
• 4 lauro lapeliai;
• 9 pipirų žirneliai.

Virimo etapai:

1. Iš anksto paruoštas pagrindinis ingredientas virinamas 20 minučių, o po to nusausinamas kiaurasamtyje.
2. Marinatui paruošti cukrus ir druska ištirpinami vandenyje. Tada į skystį supilami prieskoniai, neįskaitant česnako ir acto. Keptuvės turinį virkite 10 minučių.
3. Ant kiekvieno sterilizuoto stiklainio dugno sudėkite smulkiai pjaustytas česnako skilteles. Ant viršaus dedami grybai.
4. Į marinavimo marinato pagrindą pilamas actas, po to skystis vėl virinamas penkias minutes.
5. Gautas tirpalas supilamas į stiklainius. Jie uždengiami dangteliais ir dedami į nuošalią vietą.

Baravykų sūdymas su česnaku

Komponentai:

• 100 g krapų;
• 4 kg raudonplaukių;
• 1 valgomasis šaukštas. druskos;
• 1 česnako galvutė;
• 20 pipirų.

Virimo procesas:

1. Pagrindinis ingredientas nuvalomas nuo miško nešvarumų ir nuplaunamas. Tada susmulkina, užpila vandeniu ir deda ant viryklės. Iš viso produktas kepamas 35 minutes.
2. Raudonplaukės dedamos į sterilizuotus stiklainius. Jie padengiami druska 80 g 1 litrui vandens. Ant viršaus dedami česnakai, žolelės ir pipirai.
3. Sūrus sultinys, kuriame buvo virti grybai, taip pat pilamas į stiklainius.
4. Dangteliai uždaromi naudojant susiuvimo raktą.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Renkantis laikymo vietą reikia atsižvelgti į tai, kad temperatūra neturi viršyti 6°C. Svarbu, kad patalpoje būtų sumažinta drėgmė. Konservas taip pat neturėtų būti veikiamas saulės spindulių. Marinuoti agurkai gali būti laikomi sandariuose stiklainiuose iki metų. Jei baravykus ir baravykus marinuosite puode, užkandžio tinkamumo laikas sutrumpėja iki šešių mėnesių. Jis gali būti dar mažesnis, jei druskos koncentracija nėra pakankamai didelė.Atidarytas sūdytų raudonplaukių stiklainis kelias dienas laikomas šaldytuve.

Išvada

Sūdytus baravykus galima paruošti visiškai bet kokiu būdu. Tačiau turėtumėte laikytis ingredientų proporcijų ir sūdymo algoritmo. Net ir nedidelis nukrypimas nuo recepto gali turėti didelės įtakos patiekalo skoniui.

Rekomenduojami įrašai

Sūdykite petražoles žiemai

Raugintų kopūstų su medumi receptas

Kaip raugti kopūstus su burokėliais: receptas

Kaip sūdyti žalius pomidorus puode

Kaip marinuoti žalius pomidorus

Kaip kepti juoduosius pieno grybus

Traškūs lengvai sūdyti moliūgai: 7 greiti receptai

Kaip šaltai pasūdyti russulą be virimo

Greitas drebėjimo sūdymas namuose