Kaip marinuoti russulą namuose

Grybų marinavimas – puikus būdas išsaugoti jų neįtikėtiną skonį ir juose esančias naudingas medžiagas. Yra keletas būdų, kaip sūdyti russulą. Teisingas ingredientų pasirinkimas ir daugybė gaminimo receptų leidžia gauti puikų aukštos kokybės produktą.

Sūdytos russulos nauda ir žala

Rusulos paruošimas žiemai leidžia išsaugoti daugumą naudingų mikroelementų ir vitaminų, esančių šviežiuose grybuose. Tarp svarbiausių organizmui vitaminų yra B2 ir PP. Juose taip pat yra daug maistinių skaidulų ir natūralių skaidulų.

Be bendro organizmą stiprinančio poveikio, reguliarus marinuotų grybų vartojimas padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį, taip pat atkurti normalų kraujospūdį. Dėl mažo kaloringumo jie įgijo neįtikėtiną populiarumą dietologijos ir tinkamos mitybos srityse.

Kadangi ši rūšis yra sąlyginai valgoma, netinkamas rinkimas ar apdorojimas gali padaryti gana rimtą žalą žmogaus organizmui. Taip pat svarbu laikytis didžiausios porcijos dydžio per dieną – ne daugiau kaip 150 g.. Gydytojai mano, kad tai didžiausia dozė, kurią gali apdoroti virškinimo traktas. Vaikams iki 7 metų šio gaminio naudoti neleidžiama.

Russulos paruošimas sūdymui

Norint tinkamai marinuoti šviežią produktą, svarbu kruopščiai paruošti visus ingredientus. Jums reikia surinkti tinkamą russulą. Rusijos ir posovietinės erdvės miškuose aptinkama apie 20 rūšių. Kad gatavas produktas po sūdymo namuose netaptų kartaus, reikėtų vengti rinkti russulą su raudonomis ir rausvomis kepurėlėmis. Manoma, kad skaniausi egzemplioriai turi mėlynai žalią arba gelsvai rudą kepurėlę.

Pirmiausia reikia surūšiuoti visus surinktus vaisiakūnius ir kruopščiai juos surūšiuoti. Jei dangtelis turi net minimalų puvinio pažeidimą ar vabzdžių veiklos pėdsakus, geriau atsisakyti naudoti tokius egzempliorius. Toliau grybai rūšiuojami pagal spalvą ir dydį.

Prieš sūdydami russulą, turite juos išvalyti nuo nešvarumų. Geriausia juos įdėti į nedidelį dubenį ir porai valandų užpilti vandeniu – po šios procedūros valymas bus daug lengvesnis. Jei pageidaujate, galite nuimti plėveles nuo dangtelių – tai nepakeis gatavo produkto skonio, tačiau jo išvaizda žymiai pagerės.

Kiek laiko mirkyti russulą prieš sūdant

Priklausomai nuo veislės, grybų skonis gali būti kartaus. Norėdami atsikratyti šio nemalonaus bruožo, šeimininkės ir patyrę grybautojai pataria juos kurį laiką pamirkyti vandenyje. Ši procedūra ypač svarbi prieš karšto sūdymo metodą – kadangi russula kepimo laikas yra trumpesnis, svarbu atsikratyti kartumo, kuris tiesiog nespėja pasišalinti per gana trumpą terminio apdorojimo laikotarpį.

Prieš sūdant vaisiakūnius, jie dedami į didelį medinį kibirą arba emaliuotą keptuvę ir užpilami vandeniu. Svarbu, kad skystis juos visiškai padengtų. Specialistai mano, kad optimalus mirkymo laikotarpis yra 12-24 valandos. Kas 6 valandas būtina visiškai pakeisti vandenį talpykloje.

Ar galima russulą sūdyti be virimo?

Dauguma gydytojų pataria prieš sūdant, marinuojant ar kepant grybus papildomai termiškai apdoroti. Taip galite atsikratyti kenksmingų medžiagų, kurios kaupiasi vaisiakūniuose. Nepaisant šio požiūrio akivaizdumo, russula yra gana jautri terminiam apdorojimui.

Norėdami skoningai marinuoti russulą namuose, jas reikia virti keletą minučių, todėl papildomas laikas verdančiame vandenyje gali atimti gatavo produkto puošnumą. Prieš karštą sūdymą geriausia juos šiek tiek ilgiau palaikyti vandenyje arba silpname druskos tirpale – taip pagerės skonis, jie taps tankesni ir traškesni.

Ar galima russulą sūdyti su kitais grybais?

Manoma, kad ruošiant grybų asorti karšto sūdymo būdu galima derinti kelis skirtingus skonius ir gauti nuostabų skanėstą. Idealus pavyzdys – baravykų ir baravykų, taip pat juodųjų ir baltųjų piengrybių derinys.

Russulas dėl jų ypatumų rekomenduojama sūdyti atskirai. Esmė gana greitas gaminimas – kiti šios karalystės atstovai karštai sūdydami reikalauja daug ilgesnio laiko verdančiame vandenyje. Kitas veiksnys, neleidžiantis derinti, gali būti netinkamas pirminis apdorojimas - russula gali perkelti savo kartumą į kitus ingredientus.

Kaip pasūdyti russulą žiemai

Šio tipo paruošimo istorija siekia daugelį šimtmečių. Net senovės Rusijoje šie grybai buvo skinami gana dideliu mastu. Sūdymas buvo laikomas vienu iš populiariausių perdirbimo būdų. Taip pat kiekvienai žinomai veislei rekomenduojama sūdyti pagal tam tikrą metodą.

Populiariausi sūdymo būdai yra šaltas ir karštas. Kiekvienas iš jų turi savo laiko patikrintus pranašumus ir daugybę receptų. Be to, kiekvienas metodas skiriasi ne tik paruošimo greičiu, bet ir galutiniu gatavo produkto skoniu.Lengviausias būdas pasūdyti russulą yra karštasis metodas.

Kaip marinuoti russulą karštu būdu

Norint gauti subtilų produktą, turintį subtilų aštrų skonį, rekomenduojama naudoti terminį apdorojimą. Russula sūdymas karštu būdu namuose laikomas greičiausiu būdu - tradiciškai produktas paruošiamas per 6-8 dienas nuo sūdymo pradžios. Virimo greitis yra vienas svarbiausių argumentų, palaikančių tokį sūdymą.

Apdorotos ir vandenyje išmirkytos russulas dedamos į verdantį druskos tirpalą. Norint pasiekti idealų druskos balansą, kiekvienam litrui skysčio įpilkite 45–50 g valgomosios druskos. Grybus verkite 5–8 minutes, nuolat šalindami susidariusias putas. Paruoštą rusulą sudėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų vandens perteklius.

Grybai sūdomi emaliuotose keptuvėse, stikliniuose indeliuose ar mediniuose kibirėliuose. Ant indo dugno sudėkite žoleles ir prieskonius. Tada ant jų uždedamas sluoksnis pagrindinio ingrediento ir gausiai pabarstomas druska. Sluoksniai kaitaliojami, tada ant viršaus papildomai pabarstoma prieskoniais. Norėdami greičiau pasūdyti visą masę, ji suspaudžiama ir siunčiama į vėsią vietą. Vos po savaitės patiekalas yra paruoštas valgyti.

Kaip marinuoti russulą šaltu būdu

Skirtingai nuo karšto metodo, šaltasis metodas užima daugiau laiko. Tradiciškai tokiu būdu marinuoti grybus užtrunka nuo vieno iki dviejų mėnesių. Tuo pačiu metu gatavo produkto skonis gali būti žymiai prastesnis nei pagaminto naudojant karšto sūdymo technologiją.

Norėdami sūdyti šaltai, turite paimti didelį indą.Russulas išdėstomos sluoksniais, kiekvieną iš jų apibarstant dideliu kiekiu druskos ir prieskonių. Virimas atsiranda dėl grybų sulčių išsiskyrimo ir priespaudos.

Russula sūdymo stiklainyje receptai

Russulos sūdymas karštuoju būdu yra tradiciškiausias paruošimo būdas. Tarp receptų galima išskirti ir klasikinį metodą, ir gana neįprastus būdus – lengvai sūdytų grybų gaminimą ir sausą sūdymą. Galite pasūdyti juos ilgalaikiam saugojimui žiemą arba galite paruošti greitą delikatesą ir naudoti jį iškart pasibaigus fermentacijai.

Be to, daugelis receptų apima papildomų ingredientų naudojimą. Kai kurie dažniausiai naudojami priedai yra krapai, krienai, kalendra, vyšnių lapai ir mėtos. Taip pat yra ir daugiau retų receptų, pridedant paukščių vyšnių, imbiero šaknų ir paparčio lapų.

Klasikinis sūdytos russulos receptas žiemai

Norėdami tokiu būdu pasūdyti russulą žiemai, jums reikia minimalaus ingredientų rinkinio. Tai leis jums išgauti gryną grybų skonį ir subtilų aromatą. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

• 1 kg rusulos;
• 4 valg. l. druskos;
• 10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
• kelių šakelių krapų;
• saulėgrąžų aliejus;
• 2 lauro lapai.

Išmirkyti grybai 8 minutėms dedami į pasūdytą verdantį vandenį. Jas reikia nuolat maišyti ir pašalinti susikaupusias apnašas. Po to jie metami į kiaurasamtį.

Į stiklinių indelių dugną dedami krapai ir lauro lapai, ant jų uždedamas grybų sluoksnis, kuris pabarstomas druska ir keliais kvapiųjų pipirų žirneliais. Būtina sutankinti stiklainio turinį. Tada į kiekvieną įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą. l. saulėgrąžų aliejus. Po to skardinės suvyniojamos ir siunčiamos saugoti.

Lengvai sūdytos rusulos receptas

Daugelis žmonių nemėgsta per daug druskos gatavame patiekale, todėl yra būdas pasūdyti grybus su mažesne koncentracija. Marinavimo procesas apima aromatinių ingredientų naudojimą, kad būtų sukurtas įdomesnis skonis. Norėdami paruošti 1 kg sūdytos rusulos pagal greitą receptą, jums reikės:

• 3 valg. l. Valgomoji druska;
• 10 skiltelių česnako;
• 20 žirnelių kvapiųjų pipirų;
• ryšelis krapų;
• Lauro lapas.

Visą druską supilkite į verdantį vandenį ir maišykite, kol visiškai ištirps. Grybai dedami į šį druskos tirpalą ir verdami apie 8-12 minučių. Per tą laiką jie bus prisotinti ir bus paruošti tolesniam apdorojimui.

Atskirame dubenyje sumaišykite pipirus, smulkintus česnakus, krapus ir lauro lapus. Šis mišinys sumaišomas su virtais grybais ir dedamas į stiklainius. Kiekvienas stiklainis sandariai uždengiamas dangteliu ir siunčiamas į vėsią vietą. Gatavas patiekalas nėra labai sūrus, bet tuo pat metu turi skanų aromatą.

Kaip sūdyti russulą sausu sūdymu

Norėdami tinkamai pasūdyti russulą naudodami sausą metodą, virimo metu turite atsikratyti kuo daugiau drėgmės. Taip pat nerekomenduojama dėti skystų ingredientų – sūrymo ir augalinio aliejaus. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

• 2 kg russula;
• 150 g druskos;
• krapų šakelės;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• serbentų lapai.

Išmirkytus grybus pavirkite 5-7 minutes lengvai pasūdytame verdančiame vandenyje. Tada mesti į kiaurasamtį ir gerai išmaišyti, kad nuvarvėtų visa drėgmė. Į kiekvieną stiklainį dedami keli juodųjų serbentų lapai, jie išdėliojami rusulos sluoksniais, kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstant druska.

Kiekvienas stiklainis uždengiamas į kelias dalis sulankstyta marle ir siunčiama į rūsį nokinti. Po 2 savaičių patiekalas bus paruoštas. Prieš naudojant, didelį kiekį druskos rekomenduojama nuplauti tekančiu vandeniu.

Aštri sūdyta rusula žiemai stiklainiuose

Aštrių užkandžių gerbėjai gali marinuoti pagrindinį ingredientą, pridėdami daug aštrių prieskonių. Gatavo produkto skonis nudžiugins pikantiškų patiekalų mėgėjus. Norėdami sūdyti 1 kg russulos tokiu būdu, jums reikės:

• 2 mažų čili pipirų;
• 3 valg. l. druskos;
• 5 lauro lapai.

Pagrindinis ingredientas virinamas verdančiu vandeniu 10 minučių. Po to jis išdėliojamas sluoksniais į stiklainius, kiekvieną sluoksnį pabarstant druska ir smulkintu čili pipiru bei lauro lapeliu. Galutinį patiekalo aštrumą galite pakoreguoti sumažindami arba padidindami aitriosios paprikos kiekį. Sudedamosios dalys sandariai sutankinamos, po to stiklainiai uždaromi dangteliais ir siunčiami tolesniam nokinimui bei saugojimui.

Kaip sūdyti russulą žiemai stiklainiuose su paukščių vyšniomis

Jei taip pasūdysite pagrindinį ingredientą, jo skonis įgaus nedidelę balzamiko acto atspalvį ir subtilų gėlių aromatą. Manoma, kad šis konkretus paruošimo variantas geriausiai tinka aromatingiems naminiams likeriams. Receptui jums reikia:

• 1 kg rusulos;
• 20 g paukščių vyšnių uogų;
• 3-4 v.š. l. druskos;
• 10 žirnelių kvapiųjų pipirų.

Norėdami marinuoti grybus naudodami šią technologiją, virkite juos 5–10 minučių. Į stiklainių dugną įberkite druskos, truputį paukščių vyšnių ir porą pipirų. Ant šio mišinio uždėkite pusę russulos dangteliais ir gerai pasūdykite. Tada išdėliokite likusią pusę, ant kurios pabarstykite druska, pipirais ir paukščių vyšnių uogomis.

Sūdyta rusula su kalendra ir mėtomis

Jei sūdysite grybus naudodami šią technologiją, galite gauti neįtikėtiną užkandį, kurio skonis ir aromatas nepaliks abejingų nei vieno gurmano. Mėta ir kalendra suteikia patiekalui ypatingo aitrumo ir pikantiškumo. Norėdami pasūdyti 1 kg pagrindinio ingrediento, jums reikės:

• kalendros krūva;
• kelių šakelių mėtų;
• 4 valg. l. druskos;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 šakelės estragono.

Žalumynai ir česnakai susmulkinami ir sumaišomi su druska iki vientisos masės. Russulą virkite 8 minutes, nuolat pašalindami susidariusias apnašas. Jie išdėstomi sluoksniais į sterilizuotus stiklainius. Kiekvienas sluoksnis pasūdomas aromatiniu mišiniu, visi ingredientai sutankinami. Stiklainiai uždaromi nailoniniais dangteliais ir siunčiami į vėsią vietą.

Russula sūdymas kmynais ir ąžuolo lapais

Ąžuolo lapų pridėjimas prie recepto leidžia patiekalui suteikti papildomos aštrumo ir kilnaus aromato. Kmynai taip pat pagerina gatavo produkto skonį, todėl pagrindinis ingredientas gali išnaudoti visas savo galimybes. Norėdami pasūdyti 1 kg russulos, jums reikės:

• 10-15 ąžuolo lapų;
• 1 šaukštelis. kmynai;
• 4 valg. l. Valgomoji druska;
• 10-15 žirnelių kvapiųjų pipirų.

Pusę ąžuolo lapų padėkite ant 3 litrų stiklainio dugno. Ant jų sluoksniais dedamos 10 minučių virtos russulas. Jie pasūdomi, apibarstomi kmynais ir kvapiaisiais pipirais. Paskutinis sluoksnis padengiamas likusia puse ąžuolo lapų. Stiklainiai suvyniojami po dangteliais ir siunčiami brandinti vėsioje vietoje.

Kaip marinuoti russulą žiemai stiklainiuose su imbieru

Sūdyti grybus su imbieru yra puiki galimybė pasigaminti skanų užkandį. Aromatinga šaknis suteikia patiekalui nepakartojamo aitrumo ir subtilaus aromato. Norėdami paruošti šį delikatesą, jums reikės:

• 1 kg rusulos;
• 2 arb. džiovinto malto imbiero;
• 2 arb. džiovintas česnakas;
• 80 g druskos;
• 1 šaukštelis. Sachara;
• 5 lauro lapai.

Išmirkyti grybai verdami 10 minučių ant vidutinės ugnies, tada išmesti į kiaurasamtį, kad pašalintų skysčio perteklių. Tada jie perkeliami į didelę talpyklą, pasūdomi, dedamas imbieras, česnakas, cukrus ir lauro lapas. Mišinys infuzuojamas 1-2 valandas, tada dedamas į iš anksto paruoštus stiklainius. Jie suvyniojami po dangteliais ir kelioms savaitėms siunčiami į vėsią vietą.

Karštas rusvos sūdymas su vyšnių lapais

Vyšnių lapai patiekalui suteikia subtilaus vaisių aromato. Puikus skonis nepaliks abejingų nė vieno gurmano. Norėdami paruošti 1 kg sūdytos rusulos pagal šį receptą, jums reikės:

• 3 valg. l. rupios druskos;
• 8 vyšnių lapeliai;
• 6 gvazdikėlių pumpurai;
• 1 šaukštelis. pipirų žirneliai.

Vandenį lengvai pasūdykite ir pavirkite jame grybus 8-10 minučių, po to vanduo iš jų nupilamas. Jie dedami į didelį puodą, pasūdomi ir sumaišomi su pipirais ir gvazdikėliais. Ant stiklainio dugno sudėkite pusę vyšnių lapelių, tada pagrindinio ingrediento mišinį su prieskoniais. Likę lapai dedami ant jo. Stiklainiai sandariai uždaromi ir siunčiami saugoti.

Neįprastas karštas russulos marinavimas su krienais ir paparčio lapais

Aromatiniai lapai plačiai naudojami gaminant maistą. Krienai ir paparčiai yra skanus užkandis, pasižymintis ryškaus aromato ir puikaus skonio. Norėdami sūdyti 1 kg russulos šiuo metodu, jums reikės:

• 2 dideli paparčio lapai;
• 2 krienų lapai;
• 4 valg. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. juodųjų pipirų žirnelių.

Didelės emaliuotos keptuvės dugnas išklotas paparčio ir krienų lapais. Jie lengvai pasūdomi, po to ant viršaus dedama pusė 8-10 minučių virtos rusulos. Jie taip pat gausiai apibarstomi druska ir pipirais.Po to išdėliokite antrąją pagrindinio ingrediento pusę ir ant viršaus uždenkite kvapniais lapeliais. Indelis 7-10 dienų spaudžiamas vėsioje vietoje. Po to gatavas produktas supilamas į stiklainius ir siunčiamas ilgalaikiam saugojimui.

Kaip greitai marinuoti russulą namuose

Jei norite kuo greičiau gauti puikų užkandį, galite pasinaudoti keliomis gudrybėmis, kad paspartintumėte russulos sūdymą. Norint gauti greitai paruoštą sūdytą rusulą karštu būdu, geriausia naudoti papildomą spaudimą. Taip pat norint pagreitinti paruošimą, rekomenduojama pagrindinio ingrediento nedėlioti sluoksniais, o sumaišyti kartu su prieskoniais ir prieskoniais didelėje talpykloje.

Jei reikia dar labiau paspartinti gaminimo procesą, galite pasinaudoti viena gudria gudrybe. Tam reikia saulėgrąžų aliejaus ir acto. 10 minučių pavirtus rušulius dedame į karštą keptuvę ir kepame su daugybe druskos, smulkintais prieskoniais ir 2 valg. l. stalo actas. Kepimo dėka grybai akimirksniu sugers visą druską. Šis metodas leis jums tą pačią dieną mėgautis puikiu užkandžiu.

Po kurio laiko galima valgyti sūdytą russulą?

Priklausomai nuo russulos sūdymo recepto, jų paruošimo laikas nuo pat įdėjimo į stiklainį gali labai skirtis. Minimalus klasikinio užkandžio paruošimo laikas yra 4-6 dienos, maišant druską ir naudojant spaudimą.Klasikiškesni gaminimo variantai apima sūdymą 1–2 savaites vėsioje vietoje.

Taip pat svarbus druskos kiekis ir jos malimo dydis. Smulki druska daug greičiau įsiskverbia į grybo struktūrą. Tuo pačiu metu smulkus šlifavimas gali sukelti pernelyg sūrumą gatavame užkandyje. Geriausia naudoti kuo rupesnę druską – grybai pasisavins tiek, kiek reikės, nors jų sūdymo laikotarpis truks iki 2-3 savaičių.

Kalorijų kiekis sūdytoje russuloje

Jei pasūdysite šiuos grybus pagal klasikinį receptą, gausite puikų dietinį patiekalą. Mažas kalorijų kiekis ir palyginti didelis baltymų kiekis garantuoja vertingą vietą sveikos mitybos programose. 100 g gatavo produkto yra:

• baltymai - 1,7 g;
• riebalai - 0,7 g;
• angliavandeniai - 1,5 g;
• kalorijų - 15 kcal.

Pateikta energetinių verčių lentelė būdinga tik receptui su grybais ir druska. Pridėjus daugiau kaloringų elementų, pasikeičia baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis. Pavyzdžiui, į receptą įpylus saulėgrąžų aliejaus, jo kalorijų kiekis žymiai padidės.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Kaip ir bet kurį kitą laukinių grybų preparatą, sūdytą rusulą reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Geriau, jei tokioje patalpoje temperatūra neviršija 6-8 laipsnių. Ideali vieta šiuo atveju yra rūsys privačiame name arba rūsys vasarnamyje.

Didelis receptuose naudojamos druskos kiekis garantuoja ilgą galiojimo laiką. Tinkamomis sąlygomis sandariai uždarytų marinuotų grybų stiklainiai gali lengvai išsilaikyti nuo 1 iki 2 metų. Tačiau geriausia juos naudoti prieš pasirodant naujam russulos derliui.

Išvada

Karštas sūdymas russula yra puikus būdas gauti puikų užkandį pietų stalui. Kartu su papildomais ingredientais galite gauti skanų patiekalą, kurį įvertins visi šeimos nariai. Gatavą patiekalą galima naudoti ir kaip savarankišką užkandį, ir kaip priedą prie sudėtingesnių kulinarinių šedevrų.

Rekomenduojami įrašai

Močiutės raugintų kopūstų receptas

Gruziniški rauginti kopūstai

Kopūstų rauginimo su spanguolėmis būdai

Ar galima raugti kopūstus plastikiniame kibire?

Greitai paruošiamas sūdytas kopūstas su burokėliais

Kaip greitai ir skaniai rauginti kopūstus per dieną

Kaip greitai ir skaniai marinuoti kopūstus puode

Ankstyvųjų kopūstų rauginimas stiklainiuose žiemai

Kaip marinuoti valui žiemai namuose