Kaip sūdyti valui: šalta ir karšta, skanūs receptai, vaizdo įrašas

Turinys

1 Sūdyto valui nauda ir žala
2 Sūdymui skirtų verčių paruošimas
3 Kiek laiko virti valuei grybus prieš sūdant
4 Kaip marinuoti gobų grybus
- 4.1 Kaip sūdyti valui karštu būdu
- 4.2 Kaip atšaldyti druskos valui
5 Sūdytų jaučių receptai
6 Kalorijų kiekis
7 Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
8 Išvada

Įvairių grybų derliaus nuėmimas būsimam naudojimui yra neįtikėtinai populiarus visose posovietinės erdvės šalyse. Yra du būdai sūdyti valui – šaltas ir karštas. Kartu su papildomais ingredientais šie grybai taps puikiu užkandžiu, kurį įvertins net išrankiausi gurmanai.

Sūdyto valui nauda ir žala

Kaip ir bet kuriuose kituose grybuose, gobiuose yra daug įvairių cheminių junginių. Juose gausu geležies, kalio, mangano, kalcio ir natrio. Kitos naudingos medžiagos yra B grupės vitaminai.

Sūdyti valui yra neįtikėtinai naudingi mitybos požiūriu. Jie yra puikus baltymų junginių, svarbių tinkamam organizmo vystymuisi, šaltinis.Dėl mažo kaloringumo produktas gali būti įtrauktas į įvairias dietas, skirtas laipsniškam svorio metimui.

Nepaisant visų grybų marinavimo pranašumų, juos naudoti reikia labai atsargiai. Pavyzdžiui, Europos šalyse šie grybai laikomi nevalgomais. Rusijoje gobiai priklauso sąlygiškai valgomų grybų klasei, todėl prieš vartojant juos reikia gana ilgai apdoroti.

Sūdymui skirtų verčių paruošimas

Tinkamas sūdymas leidžia išlaikyti grybų minkštimą minkštą ir sultingą. Norint gauti tikrą delikatesą, ruošiant bulius sūdymui reikia būti ypač atsargiems. Geriausia rinkti valus marinavimui asmeniškai arba patikėti rinkimą patyrusiam grybautojui.

Svarbu! Reikėtų vengti per senų vertybių. Marinuoti geriausiai tinka jauni egzemplioriai be puvimo požymių.

Manoma, kad grybo stiebas netinkamas derliaus nuėmimui – tai paaiškinama daugybe kenkėjų ir vabzdžių, kurie naikina šią vertingą dalį. Todėl pradinė užduotis apdorojant valuev yra ją apkarpyti iki pačios dangtelio. Jaučio kepurėlė neturi turėti puvimo ar vabzdžių pažeidimų požymių.

Prieš sūdant valui, kiekvieną grybą reikia nuplauti po tekančiu vandeniu. Galite naudoti minkštą šepetėlį, kad pašalintumėte žolės ašmenis ir nešvarumus. Skalbimo metu nuo kiekvieno buliaus nuimama plėvelė ant kepurėlės – rezultatas yra lygus, lygus paviršius.

Valio skonis yra šiek tiek kartokas. Norint pašalinti šį neigiamą pasireiškimą, prieš sūdymą atliekamos kelios papildomos procedūros. Tradicinis būdas pagerinti grybų skonį – ilgam mirkyti juos šaltame vandenyje.Grybus sudėkite į didelį puodą ar kibirą ir užpilkite šaltu vandeniu. Vanduo turi būti keičiamas kas 6-8 valandas. Manoma, kad optimalus laikotarpis visam kartumui iš bulių išsiskirti yra 2 dienos. Nuplovus grybus, galite pradėti sūdyti valui namuose.

Kiek laiko virti valuei grybus prieš sūdant

Nepaisant gana ilgo mirkymo, vertės prieš sūdymą reikalauja papildomo terminio apdorojimo. Kad ir koks kepimo būdas būtų naudojamas – karštas ar šaltas – jaučius būtina išvirti verdančiame vandenyje, kad būtų pašalintos galimos toksinės medžiagos.

Svarbu! Nebūkite per daug uolūs virti grybus. Pernelyg kepant, jų struktūra taps laisva ir nesukels apetito.

Specialistai pataria grybus virti ne ilgiau kaip 10-15 minučių. Nuo sultinio svarbu nuolat šalinti apnašas, nes jame yra pavojingiausių žmonėms medžiagų. Gatavus grybus išmesti į kiaurasamtį ir nuplauti šaltu vandeniu. Jaučiai yra paruošti tolesniam sūdymui.

Kaip marinuoti gobų grybus

Sūdyti jaučiai – tikras delikatesas, kurio receptai buvo perduodami iš šimtmečio į šimtmetį. Tradiciškai yra du sūdymo receptai - karštas ir šaltas. Priklausomai nuo pasirinkto būdo, gaminimo procesas gali labai pasikeisti.

Kai kurios namų šeimininkės taip pat naudoja kombinuotą metodą. Ilgalaikį šaltą sūdymą galite derinti su papildomu trumpalaikiu virinimu verdančiame sūryme arba paruoštu sūrymu galite užpilti eilėmis su druska išdėliotus bulius. Nepaisant objektyvių šių grybų apdorojimo būdų pranašumų, sūdant jaučius, tradiciniai metodai yra labiau tinkami skonio išsaugojimui.

Kaip sūdyti valui karštu būdu

Karštas metodas apima papildomą virinimą prieš tiesioginį sterilizavimą sūriame vandenyje. Sūdymui karštuoju būdu vidutiniškai reikia 50–70 g valgomosios druskos 1 kg verčių. Prieskoniai naudojami pagal pageidavimą – lauro lapas, pipirų žirneliai ar šviežios žolelės.

Svarbu! Kad jaučių sūdymas vyktų kuo greičiau, rekomenduojama juos supjaustyti mažais, 3-4 cm dydžio gabalėliais.

Virimas tradiciškai vyksta 25 minutes, po to skystis nupilamas ir grybai lengvai nuplaunami. Po to jie klojami eilėmis, kiekvieną iš jų pabarstant druska ir iš anksto paruoštais prieskoniais, visos eilės sandariai sutankinamos. Stiklainiai sandariai uždaromi ir siunčiami brandinti. Karštas jaučių sūdymo būdas pranašesnis paruošimo greičiu. Klasikiniame jų paruošimo recepte paruošimo stadija įvyksta per 2–3 savaites po jų sudėjimo į stiklainius.

Kaip atšaldyti druskos valui

Palyginti su karštuoju valuei sūdymo metodu, šis gaminimo būdas užtrunka ilgiau ir reikalauja iš namų šeimininkių kantrybės bei atidumo detalėms. Yra nuomonė, kad ši technika nereikalauja iš anksto virti bulių ir pakanka tik ilgo mirkymo. Tačiau norint išvengti galimų sveikatos problemų, rekomenduojama bent minimaliai virti verdančiame vandenyje.

Taikant šaltą sūdymo valuev metodą, pagal receptą indo dugne uždedamas druskos sluoksnis. Ant jo dedami valuis ir apibarstyti druska bei prieskoniais. Taip pakaitomis turėtų likti viršutinis druskos sluoksnis. Visa masė spaudžiama ir kelias savaites laikoma vėsioje vietoje. Manoma, kad sūdytą valui galima valgyti ne anksčiau kaip po 1,5-2 mėn.

Sūdytų jaučių receptai

Įvairios gaminimo technologijos ir didelis papildomų ingredientų pasirinkimas leidžia išsirinkti receptą, atitinkantį bet kokius skonio pageidavimus. Be tradicinės versijos, naudojant tik valuev ir valgomąją druską, gatavą patiekalą galima skiesti visų rūšių prieskoniais - juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais žirneliais, lauro lapais, krapais ar česnakais. Kiti sūdymui naudojami priedai:

svogūnas;
krienai;
citrinos rūgštis;
vyšnių arba ąžuolo lapų;
raugerškio uogos.

Priklausomai nuo pasirinkto recepto ir paruošimo būdo, vertės sūdymo procesas šiek tiek skirsis nuo klasikinio recepto. Kai kuriais atvejais papildomi ingredientai gali pagreitinti marinavimo procesą.

Klasikinis sūdytų grybų receptas

Visuotinai priimtas tradicinis valuev sūdymo receptas yra karštasis metodas su minimaliu prieskonių pridėjimu. Tai leidžia gauti gana greitą, švarų grybų skonį, kuris patiks daugumai žmonių. Šiam paruošimui jums reikės:

2 kg jaučių;
120 g druskos;
2 lauro lapeliai;
6 juodųjų pipirų žirneliai.

Nuplauti grybai dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami 25 minutes, periodiškai nukalkinant. Po to buliai metami į kiaurasamtį, kad nutekėtų vandens perteklius. Tada jie supjaustomi mažais 3-4 cm gabalėliais.

Svarbu! Karštai sūdymui būtina iš anksto sterilizuoti stiklainius, kuriuose bus laikomi valui.

Ant sterilizuoto stiklainio dugno sudėkite lauro lapą ir juoduosius pipirus. Tada į jį išdėliojami dar karšti buliai, kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstydami druska. Atvėsus stiklainių turiniui, jie sandariai suvyniojami po dangteliu ir laikomi šaltoje vietoje. Maždaug po 2 savaičių patiekalas bus paruoštas valgyti.

Receptas sūdytam valuev su ąžuolo ir vyšnių lapais

Sūdant gobius pridėjus vyšnių ir ąžuolo lapų, jų skonį galite papildyti subtiliomis aromatinėmis natomis. Taip pat šiame recepte kalendra naudojama siekiant geriau atskleisti skonį. Paruošta valui yra tanki ir neįtikėtinai traški. Sūdymui jums reikės:

3 kg jaučių;
150 g valgomosios druskos;
1 šaukštelis. kalendros sėklos;
keli ąžuolo ir vyšnios lapai.

Išvalyti ir nuplauti valui dedami į kiaurasamtį ir panardinami į verdantį vandenį 5-7 minutėms. Tada jie dedami ant sietelio, kad nutekėtų skysčio perteklius. Ąžuolo ir vyšnių lapelius padėkite ant emaliuotos keptuvės dugno ir pabarstykite nedideliu sluoksniu druskos. Tada ant druskos uždedamas 5-6 cm aukščio grybų sluoksnis, pasūdomas ir apibarstomas kalendros sėklomis. Tada išdėliokite likusius grybus, dar kartą pabarstykite druska ir apibarstykite vyšnių ir ąžuolo lapais.

Visa masė yra prislėgta. Po 1-2 dienų valui išskirs sultis. Po to keptuvė su jais dedama į tamsią, šaltą vietą maždaug 1,5-2 mėnesiams, kol visiškai iškeps. Jei planuojama toliau saugoti, tada gatavi buliai dedami į stiklainius ir siunčiami į rūsį.

Karštas valuev sūdymas su raugerškio uogomis

Ryški skonio nata, pridedant raugerškio uogų, leidžia jums gauti puikų gatavą patiekalą, kuris idealiai tarnaus kaip užkandis ir kaip priedas prie įvairių garnyrų. Karšto sūdymo būdas leis gaminį išsaugoti ilgus žiemos mėnesius ir pravers sutinkant brangiausius svečius. Šis sūdytos vertės paruošimo būdas yra vienas skaniausių tarp kitų receptų. Norėdami paruošti, jums reikės:

3 kg vertėv;
150-160 g druskos;
1 šaukštelis. raugerškio uogos;
krapų šakelės;
serbentų lapai.

Nuplautas kepurėles dedame į keptuvę su pasūdytu vandeniu ir verdame ant vidutinės ugnies apie 20 min. Po to sultinys išpilamas, o buliai atvėsinami. Dideliame dubenyje jie sumaišomi su druska, raugerškio uogomis, krapais ir serbentų lapais. Grybai turi būti palikti 4-5 valandoms, kad druska visiškai ištirptų ir prisotintų.

Svarbu! Raugerškį geriausia vartoti šviežią. Džiovintos uogos tokių stiprių aromatinių savybių nesuteiks.

Jaučiai perkeliami į 3 litrų stiklainius, juos sandariai suspaudžiant. Ant kiekvieno stiklainio viršaus uždedamas vandens pripildytas plastikinis butelis. Kartą per savaitę būtina nupilti susidariusias sulčių perteklių. Taip pat rekomenduojama ilgą medinę mentelę nuleisti iki stiklainio dugno – taip stiklainį praturtinsite deguonimi ir sumažinsite gedimo bei puvimo galimybę. Po 30 dienų produktas yra paruoštas naudoti.

Kaip marinuoti valui grybus su česnakais ir krapais

Į marinavimą įdėję česnako ir krapų gausite puikų užkandį, kuris patiks daugumai svečių. Česnakai su krapais taip pat padeda pašalinti per stiprų grybų skonį. Norėdami paruošti šį delikatesą, jums reikės:

2 kg mirkytų jaučių;
1 didelė česnako galva (10-12 skiltelių);
1 valgomasis šaukštas. l. džiovinti krapai;
125 g druskos;
serbentų lapai;
4-5 gvazdikėlių pumpurai.

Jaučiai pusvalandį verdami verdančiame vandenyje, tada išmesti į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skysčio perteklius. Serbentų lapai sumaišomi su druska, džiovintais krapais, smulkintu česnaku ir gvazdikėliais. 1/3 gauto mišinio dedama ant 3 litrų stiklainio dugno. Tada pusę grybų dėkite ant prieskonių, dar trečdalį pabarstykite prieskonių ir česnako mišiniu. Galiausiai išdėliokite likusius grybus ir apibarstykite druskos mišiniu.

Ant viršaus dedamas slėgis iš plastikinio butelio, pripildyto vandens.Kas kelias dienas būtina nupilti skysčio perteklių. Vos po 2 savaičių patiekalas paruoštas – galite valgyti arba susukti į stiklainius ir nusiųsti į šaltą vietą tolimesniam saugojimui.

Receptas aštriai sūdytam valui

Pikantesnių užkandžių gerbėjai gali nukreipti dėmesį į kitą sūdymo žiemai būdą. Skonio aštrumas pasiekiamas į druską įmaišius aitriųjų maltų pipirų ir smulkiai supjaustyto čili. Jei norite, galite pakoreguoti gatavo produkto aštrumą. Norėdami paruošti, jums reikės:

2 kg vertėv;
2 vidutinio dydžio čili pipirai;
1 šaukštelis. maltų raudonųjų pipirų;
120 g druskos;
10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
juodųjų serbentų lapų.

Išmirkyti buliai nuplaunami ir verdami ne ilgiau kaip 5 minutes pasūdytame verdančiame vandenyje. Druska sumaišoma su raudonaisiais pipirais ir smulkiai pjaustytu čili pipiru, iš kurio pašalintos sėklos. Didelio marinavimo indo dugnas išklotas serbentų lapais. Jie apibarstomi šiek tiek paruoštų prieskonių. Ant jo dedami grybų sluoksniai, kaitaliojant juos su prieskoniais. Paruoštas patiekalas yra spaudžiamas ir siunčiamas sūdyti maždaug 1,5–2 mėnesius.

Šaltas valuev sūdymas su krienais

Krienai gatavam užkandžiui suteikia nepakartojamo skonio ir stipraus aromato. Šaltai sūdydami bulius su krienais, gausite traškius ir tankius grybus. Norėdami paruošti tokį kulinarinį šedevrą, jums reikės:

4 kg vertėv;
1 vidutinė krieno šaknis;
200 g druskos;
8 gvazdikėlių pumpurai;
1 valgomasis šaukštas. l. krapų sėklos;
krienų lapų.

Išmirkytus grybus reikia blanširuoti – tam sudėkite į kiaurasamtį ir 4-5 minutėms nuleiskite į verdantį vandenį. Šis metodas leidžia nesijaudinti dėl tolesnio jų rūgimo. Waluis išimamas iš verdančio vandens ir paliekamas atvėsti.

Tuo tarpu krienų lapai ir truputis druskos dedami į sterilizuotų stiklainių dugną. Jaučius, druską, prieskonius ir ant smulkios trintuvės sutarkuotus krienus deda. Sluoksniai kaitaliojami taip, kad viršuje būtų druskos sluoksnis. Į kiekvieną stiklainį įpilkite šiek tiek šalto vandens. Turinys spaudžiamas ir pusantro mėnesio siunčiamas į šaltą patalpą.

Šaltas vertės sūdymas citrinų rūgštimi

Ypatinga šio recepto ypatybė – jaučių mirkymas vandenyje, pridedant citrinos rūgšties. Tai pagerina gatavo produkto spalvą. Mirkymas vyksta skystyje, kai 1 litre skysčio yra 10 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties. Valui skystyje palaikoma apie 3 paras, vanduo kasdien keičiamas į šviežią. Jau šiame etape grybai bus šiek tiek prisotinti druskos ir skonis bus rūgštus.

Tada buliai nuplaunami ir blanširuojami puode su verdančiu vandeniu, į kurį įberta šiek tiek druskos ir citrinos rūgšties, apie 5 minutes. Išdžiovinti ir atvėsinti valui dedami į emaliuotą skardą, išklotą serbentų lapeliais. Būtina kaitalioti grybų ir druskos sluoksnius, kad visa masė iškeptų kuo tolygiau. Jaučiams daromas spaudimas ir siunčiami tolesniam sūdymui 1-2 mėn.

Karštas valuev sūdymas su svogūnais ir krienais

Pridėję svogūnų ir smulkiai tarkuotų krienų gausite puikų užkandį, kuris bus puikus priedas prie paprastų garnyrų. Svogūnai leidžia gauti papildomos aromatinės natos marinavimo proceso metu. Dėl krienų patiekalas tampa pikantiškesnis ir unikalesnis. Norėdami paruošti, jums reikės:

3 kg jaučių;
1 krieno šaknis;
2 vidutiniai svogūnai;
150 g druskos;
serbentų lapai.

Grybai verdami verdančiame pasūdytame vandenyje 20-25 minutes, tada išimami ir supjaustomi 3-4 cm gabalėliais.Šiuo metu krienai sutarkuojami ant smulkios trintuvės, svogūnas supjaustomas plonais pusžiedžiais.

Kad skonis būtų ryškesnis ir labiau subalansuotas, dar karštus grybus dideliame puode sumaišykite su druska, smulkiai pjaustytu svogūnu ir krienais. Mišinys parą uždengiamas priespauda, po to skysčio perteklius nupilamas, dedamas į sterilizuotus stiklainius, sandariai susukamas ir laikomas.

Karštas sūdytas valui su sviestu

Šis receptas puikiai tinka ruošiant bulius mažuose stikliniuose indeliuose. Augalinis aliejus leidžia išgauti papildomą subtilų aromatą ir taip pat pagerina gatavo patiekalo išsilaikymą. Daugeliu atvejų šis sūdymo būdas leidžia puikiai paruošti kitus kulinarinius šedevrus. Norėdami paruošti šį delikatesą, jums reikės:

2 kg vertėv;
100 g druskos;
4 stiklinės vandens;
daržovių aliejus.

Išmirkytus jaučius sudėkite į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Į grybus įpilkite visos druskos. Valui verdama ant vidutinės ugnies 25-30 minučių, po to keptuvė nukeliama nuo ugnies ir jos turinys atvėsinamas. Jaučiams atvėsus ir prisisotinus druskos tirpalu, iš jų nupilamas skysčio perteklius ir suspaudžiamas į paruoštus stiklainius. Į kiekvieną iš jų pilama po 3-4 šaukštus karšto augalinio aliejaus. Kiekvienas stiklainis uždengiamas pergamentu ir surišamas žnyplėmis. Paruoštas patiekalas siunčiamas infuzuoti 1-2 mėnesius šaltoje vietoje.

Kalorijų kiekis

Ypatinga bulių savybė – ypač mažas kalorijų kiekis. Sūdyti jie gali būti įtraukti į įvairias dietas, skirtas svorio mažinimui. Dėl vyraujančio baltymų kiekio jie gali papildyti subalansuotą mitybą. 100 g patiekalo, paruošto naudojant šalto sūdymo technologiją, yra:

baltymai - 3,7 g;
riebalai - 1,7 g;
angliavandeniai - 1,1 g;
kalorijų - 29 kcal.

Priklausomai nuo pasirinkto gaminimo recepto, gatavo produkto kalorijų kiekis gali labai skirtis. Sūdant, pridėjus tokių ingredientų kaip svogūnai arba grynas augalinis aliejus, padidėja angliavandenių ir riebalų kiekis. Tuo pačiu metu serbentų, ąžuolo ir vyšnių lapai neturės įtakos gatavo produkto maistinei vertei.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Druska yra vienas stipriausių konservantų. Didelis jo kiekis ruošiant sūdytą valui leidžia nesijaudinti dėl greito gatavo patiekalo gedimo. Manoma, kad pasibaigus fermentacijos procesui, paruoštus bulius galima nesunkiai laikyti sandariai uždarytame inde 9-12 mėnesių.

Svarbu! Grybai gali būti laikomi iki 2 metų. Tačiau per naują derlių geriau paruošti šviežią skanėstą.

Geriausia vieta tokiam konservavimui laikyti yra šaltas rūsys arba vasarnamio rūsys. Kambario temperatūra neturi viršyti 8-10 laipsnių. Be to, privaloma gatavo marinavimo laikymo sąlyga yra visiškas tiesioginių saulės spindulių nebuvimas ir sandariai uždarytas dangtis.

Išvada

Sūdyti valui žiemai namuose itin paprasta. Tinkamai apdoroti grybai ir patikrintas gaminimo receptas leis lengvai gauti puikų skanėstą, kurį įvertins svečiai ir šeimos nariai. Į patiekalą įdėjus papildomų ingredientų pagerės grybų skonis ir įgaus ryškių skonio natų.