Lengvai sūdytų agurkų stiklainiuose receptai žiemai

Kasmetinis agurkų uždarymas žiemai jau seniai prilygintas tautinei tradicijai. Kiekvieną rudenį daugelis šeimininkių varžosi tarpusavyje uždarytų stiklainių skaičiumi. Tuo pačiu metu kas nors uždaro raugintus agurkus, kažkas marinuoja. Tačiau yra ir tokių, kurie žiemai užsandarina mažai sūdytus agurkus į stiklainius.

Kokius agurkus rinktis

Lengvai sūdyti agurkai žiemai yra puiki alternatyva jau nuobodu sūdytam ir marinuotiems agurkams. Dėl mažo druskos kiekio ir acto nebuvimo juos galima duoti net vaikams, tačiau tik protingomis ribomis.

Kad tokie agurkai pasirodytų puikūs, reikia pasirinkti tinkamus vaisius. Idealūs agurkai lengvai sūdytam marinavimui turėtų būti:

• tankus ir kietas;
• šiek tiek spuoguotas;
• ne kartaus skonio;
• ne daugiau kaip 7-10 centimetrų ilgio.

Marinavimo metu šias sąlygas atitinkantys agurkai įgis ne tik puikaus skonio, bet ir ypatingo traškumo.

Šiek tiek apie prieskonius ir prieskonius

Prieskonių ir prieskonių įdėjimas kočiojant lengvai sūdytus agurkus – labai svarbi procedūra, kuri gali turėti įtakos ne tik būsimo užkandžio skoniui, bet ir struktūrai bei galiojimo laikui. Dažniausiai, ruošiant lengvai sūdytus agurkus, dedami šie prieskoniai ir pagardai:

• Lauro lapas;
• krienai;
• česnakai;
• Juodasis pipiras;
• krapai;
• juodųjų serbentų lapų.

Šiuos prieskonius jau galima vadinti „marinavimo klasika“, tačiau tai nereiškia, kad kiti marinuoti prieskoniai netinka. Vieni, pavyzdžiui, sėkmingai naudoja vyšnių ir ąžuolo lapus, kiti deda ne juodųjų, o raudonųjų pipirų. Šis nukrypimas nuo įprastų prieskonių padės jums įgauti naują, sodresnį agurkų skonį.

Taip pat galite visiškai be prieskonių, dėdami tik druską ir pipirus. Bet jei norimas marinavimo rezultatas yra traškūs agurkai, tuomet neturėtumėte ignoruoti krienų.

Klasikinis receptas

Šį receptą kasmet naudoja daugelis šeimininkių, ruošdamos lengvai sūdytus agurkus žiemai. Daugumą tam reikalingų ingredientų galima rasti kiekviename sodo sklype, būtent:

• 5 kilogramai agurkų;
• 7 litrai vandens;
• 7 šaukštai akmens druskos;
• česnakai;
• krapai;
• serbentų ir krienų lapai.

Prieš pradedant marinuoti, švieži agurkai turi būti kruopščiai nuplauti, pašalinant nuo jų visą dirvą ir nešvarumus. Dabar galite nuimti galus iš abiejų pusių ir sudėti agurkus į didelį, gilų emaliuotą arba stiklinį indą mirkyti. Jas reikia užpilti tik šaltu vandeniu, o mirkymo laikas neturi viršyti 2 valandų. Be to, kuo šaltesnis vanduo, tuo agurkai taps traškesni.

Kol agurkai mirksta, galite paruošti sūrymą ir prieskonius. Norint paruošti sūrymą, visa paruošta druska turi būti ištirpinta verdančiame vandenyje.Kalbant apie prieskonių paruošimą, česnaką reikia nulupti, o visa kita nuplauti. Nereikia pjaustyti krapų ir česnako.

Dabar galite paimti kitą didelį indą arba naudoti tą, kuriame buvo mirkomi agurkai. Į apačią dedami šiek tiek žalumynų su česnaku, tada šiek tiek agurkų. Šiuose sluoksniuose reikia išdėlioti didžiąją dalį žalumynų ir visus agurkus. Likusius žalumynus su česnaku reikia atidėti įvyniojimui į stiklainius. Kai tai bus padaryta, į indą supilkite karštą sūrymą. Jis turi padengti visus agurkus.

Jei agurkai bus visiškai uždengti, problemų nekils ir galėsite pradėti ruošti sūrymą.

Ant indo su agurkais uždėkite svarelį didelio indelio vandens arba sunkaus akmens pavidalu ir palikite 48 valandas kambario temperatūroje.

Kai baigiasi nurodytas laikas, galite pradėti stiklainių sterilizavimas. Lengviausias būdas tai padaryti yra per garą. Apie šį stiklainių sterilizavimo būdą galite sužinoti iš vaizdo įrašo:

Kai agurkai marinuojami, juos reikia išimti iš sūrymo ir gerai nuplauti švariu šaltu vandeniu. Tokiu atveju sūrymas turi būti pilamas per marlę į švarią keptuvę, tačiau žoleles ir česnaką galima išmesti. Visas nusausintas sūrymas turi būti užvirintas. Virimo metu susidarys putos, kurias reikia nugriebti.

Dabar paimame iš anksto sterilizuotus stiklainius. Kiekvieno stiklainio apačioje sudėkite žalumynus su česnakais, o tada agurkus. Tuo pačiu metu neturėtumėte stengtis į stiklainį įkišti kuo daugiau agurkų. Jie turėtų turėti laisvos vietos.Kai agurkai atsidurs stiklainyje, užpilkite verdančiu sūrymu ir uždarykite stiklainį dangteliu.

Uždaryti stiklainius su lengvai sūdytais agurkais reikia apversti aukštyn kojomis ir suvynioti į rankšluosčius ar antklodę. Šioje padėtyje jie turi likti 24 valandas. Paruoštus stiklainius reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Agurkai su obuoliais

Ši žieminė lengvai sūdytų agurkų versija stiklainiuose puikiai derina aštrias žoleles ir saldžiarūgštį obuolių skonį. Norėdami paruošti šį užkandį, jums reikės:

• agurkai;
• 1-2 obuoliai;
• česnakai;
• krapai;
• vyšnių ir serbentų lapai;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• gvazdikas;
• Lauro lapas;
• akmens druska.

Todėl prieš ruošiant sūrymą reikia išmatuoti, kiek litrų yra agurkų stiklainiuose.

Pirma, susitvarkykime su agurkais. Juos reikia kruopščiai nuplauti nuo žemės ir nešvarumų, o galus nupjauti. Dabar, kaip ir ankstesniame recepte, juos reikia mirkyti šaltame vandenyje 1–2 valandas.

Kol jie mirksta, paruoškite likusius ingredientus: nulupkite česnaką ir nuplaukite žoleles. Obuolius reikia ne tik nuplauti, bet ir supjaustyti griežinėliais. Tokiu atveju šerdies ir sėklų pašalinti nereikia.

Pasibaigus agurkų mirkymo laikui, juos reikia ištraukti iš vandens ir sudėti į emaliuotą indą marinuoti. Prie jų reikėtų pridėti obuolių su žolelėmis ir kitais prieskoniais. Visas talpyklės turinys turi būti kruopščiai sumaišytas. Dabar paruošime sūrymą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską verdančiame vandenyje ir gerai išmaišykite. Karštas sūrymas pilamas į indą su agurkais, obuoliais ir žolelėmis. Jas reikia palikti pasūdyti 8-12 valandų.

Praėjus šiam laikui, kai agurkai sugers obuolių ir žolelių aromatą, juos galima supakuoti į sterilizuotus stiklainius. Norėdami tai padaryti, iš jų reikia nupilti visą sūrymą ir vėl užvirti. Kol sūrymas verda, sudėkite agurkus ir obuolius į stiklainius ant žolelių pagalvėlių. Į stiklainius supylus verdantį sūrymą, juos galima uždaryti dangteliais. Gatavus stiklainius reikia apversti aukštyn kojomis ir suvynioti. Kai stiklainiai visiškai atvės, juos galima apversti ir laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Ruošiant mažai sūdytus agurkus žiemai, verta atminti, kad kuo ilgiau jie stovi stiklainiuose, tuo labiau pasūdo. Todėl patartina juos naudoti pirmuosius 2-3 mėnesius po sukimo.

Rekomenduojami įrašai

Sūdykite petražoles žiemai

Raugintų kopūstų su medumi receptas

Kaip raugti kopūstus su burokėliais: receptas

Greitas kopūstų marinavimas

Kaip greitai ir skaniai rauginti kopūstus

Kaip sūdyti kopūstus su actu

Austrių grybų receptai žiemai

Kaip kepti juoduosius pieno grybus

Traškūs lengvai sūdyti moliūgai: 7 greiti receptai