Turinys
Kulinarijos ekspertai mano, kad austrių grybai yra ekonomiški ir pelningi grybai. Juos nesunku paruošti, jie labai skanūs bet kokiu deriniu ir prieinami bet kuriuo metų laiku. Tačiau šeimininkės vis tiek stengiasi grybauti žiemai. Netikėtam svečiui visada yra indelis švelnių austrių grybų. Jums net nereikia bėgti į parduotuvę ieškant sveiko produkto. Apsvarstykime galimybes pasiruošti žiemos stalui su minimaliomis laiko ir pinigų investicijomis. Austrių grybai, kurių receptus apibūdinsime žiemai, užims deramą vietą ant jūsų stalo.
Preparatai iš austrių grybų žiemos stalui
Didžiausi populiarumo įvertinimai – marinuoti, sūdyti austrių grybai žiemai arba salotos su daržovėmis. Kad bet kokie konservuoti austrių grybai būtų kokybiški, grybų atrankai reikia skirti ypatingą dėmesį.
Gaminį paimame be pelėsio, puvimo, įlenkimų ar rimtų pažeidimų požymių. Ant dangtelių iš abiejų pusių neturi būti gelsvų dėmių. Tokie egzemplioriai netinkami derliaus nuėmimui.
Taip pat atkreipiame dėmesį į grybų stiebus. Kuo jie mažesni, tuo pelningesnis ir kokybiškesnis bus mūsų pirkinys.
Tada mes pasirenkame receptą ir pradedame ruošti skanius austrių grybus.
Marinuoti grybai
Jie gali būti vertas konkurentas brangiems parduotuvės produktams. 1 kg grybų reikia šių kitų komponentų proporcijų:
- pusės citrinos;
- 5-6 česnako skiltelės;
- 3 stiklinės švaraus vandens;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas valgomosios druskos;
- 2 arbatinių šaukštelių cukraus;
- 75 ml acto;
- prieskoniai – 3 vnt. lauro lapas, 7 vnt. juodųjų pipirų, 3 vnt. gvazdikai.
Grybus apžiūrime, nuplauname, supjaustome reikiamo dydžio gabalėliais, geriausia – smulkiais. Pagal receptą mums reikia marinato. Kaip paruošti marinatą, kad užpylus austrių grybai išliktų elastingi? Atliekame paprastus veiksmus.
Į keptuvę supilkite vandenį ir sudėkite likusius ingredientus – actą, česnaką (smulkintą), citrinos sultis. Išmaišykite, užvirkite ir virkite 10 minučių. Tada nukoškite, palikdami tik skystį. Dar kartą supilkite į keptuvę, suberkite austrių grybus ir toliau kepkite mažiausiai 30 minučių. Atvėsinkite, sudėkite į sterilius stiklainius, ant viršaus užpilkite saulėgrąžų aliejaus (1 valgomasis šaukštas) ir uždarykite dangteliais. Saugumo sumetimais kai kurios namų šeimininkės ruošinį sterilizuoja.
Sūdyti austrių grybai žiemai
Ši parinktis gali būti pradėta net kruopščiai nenuplovus austrių grybų. Grybus išverdame ir pirmą vandenį nupilame. Ji surinks perteklines šiukšles ir nešvarumus. Tačiau nepakenks lengvai nuplauti dulkes.
Supjaustykite dideliais gabalėliais. Mažus grybus geriau palikti sveikus, kad ruošiant jie nesulūžtų.
Į puodą supilkite vandenį, užvirinkite, suberkite austrių grybus.
Blanširuokite grybus 15 minučių. Pasirengimo ženklas bus ant keptuvės dugno nusėdę austrių grybai. Tada kiaurasamčiu išimame į kiaurasamtį ir nupilame vandenį. Mums jos nebereikia.
Dabar vėl uždėkite vandenį ant ugnies, bet su druska. Padarykite sūrymą persūdytą ir paragaukite. Virkite austrių grybus 30 minučių po virimo. Jau nebeapsimoka. Kuo daugiau kepsime grybus, tuo jie bus kietesni ruošiant.
Šiuo metu ruošiame stiklainius. Nuplaukite, nusausinkite ir ant dugno suberkite prieskonius pagal skonį:
- kvapiųjų pipirų žirneliai;
- garstyčių sėklos;
- lauro lapas;
- 1-2 gvazdikėlių pumpurai.
Uždenkite stiklainius dangteliais, pašaukite į orkaitę ir padidinkite temperatūrą.
Kai tik stiklainiai įkaista, palaikykite orkaitę įjungtą 2 minutes ir išjunkite. Daugiau to nedarykite, kitaip prieskoniai sudegs. Išimame stiklainius ir paliekame ant kepimo skardos atvėsti.
Išvirusius grybus atsargiai išdėliokite į stiklainius, užpilkite pasūdytu sūrymu, ant viršaus užpilkite 1 arbatinį šaukštelį acto esencijos ir acetilsalicilo rūgšties miltelius (ant peilio galo).
O be aspirino toks preparatas neišsilaikys. Dabar belieka uždaryti stiklainius, leisti jiems atvėsti ir nusiųsti į rūsį.
Šiuos grybus galima vartoti iš karto arba ruošti patiekalus su marinatu. Gero apetito!
