Turinys
- 1 Kaip marinuoti pieno grybus be virimo
- 2 Kaip marinuoti pieno grybus be virimo
- 3 Pieno grybų receptai žiemai be virimo
- 3.1 Klasikinis pieno grybų marinavimo be virimo receptas
- 3.2 Klasikinis marinuotų pieno grybų receptas be virimo
- 3.3 Baltųjų pieno grybų gaminimo be virimo receptas
- 3.4 Marinuoti pieno grybai be virimo su sviestu
- 3.5 Sūdyti pieno grybai be virimo su vyšnių lapeliais
- 3.6 Pieninių grybų sūdymas be virimo su krienais
- 3.7 Pieno grybų sūdymas be virimo su krapų sėklomis
- 4 Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
- 5 Išvada
Daugelis patyrusių namų šeimininkių mieliau sūdo pieno grybus nevirdami, nes tokiu būdu juos gaminant galite išsaugoti visas naudingas medžiagas ir traškias savybes. Pieno grybų marinavimo be virimo receptus reikia vertinti atsargiai, kad nebūtų sugadintas produkto skonis. Jei sūdymas atliktas teisingai ir laikomasi pieno grybų laikymo sąlygų, jų puošnumu galėsite mėgautis visą žiemą.
Kaip marinuoti pieno grybus be virimo
Rusijoje pieno grybai visada buvo laikomi geriausiais. Puikiai tinka marinuoti. Sūdyti pieno grybai yra sultingi ir mėsingi, turi ypatingą aromatą. Prieš sūdant jie pamirkomi. Sūdymas vyksta karštas arba šaltas. Pastarasis būdas leidžia išsaugoti visus mineralus ir vitaminus, kurių yra per daug. Dėl didelio baltymų kiekio jie naudojami kaip dietinis maistas.Be to, sūdytuose pieno grybuose rasta aktyvių antibakterinių komponentų ir medžiagų, mažinančių cholesterolio kiekį.
Baltasis pieno grybas laikomas geriausiu marinavimui
Be sūdymo, juos galima džiovinti, jie tam puikiai tinka. Šį konservavimo būdą ypač vertina tie, kurie vertina natūralaus skonio ir aromato pojūtį. Prieš džiovinimą jie išvalomi, jų negalima skalbti – kitaip patamsės ir praras savo kokybę. Po valymo jie rūšiuojami. Pažeistus egzempliorius reikia išmesti, o gerus išdėlioti ant sietelio, grotelių ir suverti ant mezgimo adatų ir siūlų.
Prieš sūdydami, turite paruošti visus reikalingus prieskonius, tinkamą indą ir švarų skudurėlį. Ant indo dugno dėkite prieskonių – jaunų vyšnių, serbentų, krienų ir laurų lapelių, krapų, česnako skiltelių, gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų žirnelių pavidalu. Vaisiai dedami ant viršaus su antruoju prieskonių sluoksniu, kojomis aukštyn. Sluoksnis neturi viršyti 8 cm ir kiekvienas sluoksnis turi būti pabarstytas druska, geriausia stambia ir nejoduota. Paprastai naudojama 3% viso grybų kiekio druskos. Kai visi sluoksniai bus tolygiai iškloti, ant viršaus uždėkite švarų medvilninį audinį (galite naudoti marlę), tada uždėkite dangtelį arba mažesnio skersmens medinį apskritimą nei indas su raugintais agurkais. Priespaudimui kartais naudojamas akmuo, švariai nuplautas ir prieš tai nuplikytas verdančiu vandeniu. Patartina suvynioti į švarų audinį, pavyzdžiui, marlę.
Palaipsniui sūdyti vaisiai pradės nusistovėti ir pasirodys sūrymas. Perteklių reikia nusausinti, o ant viršaus įdėti naują partiją. Šią procedūrą reikia tęsti iki visiško susitraukimo. Jei po kelių dienų sūrymas neišsiskiria, galite padidinti slėgį. Galutinai pasūdę, pieno grybai laikomi vėsioje vietoje.Kartą per 1-2 savaites turėtumėte nuplauti medinį dangtį ir pakeisti audinį švariu.
Kaip marinuoti pieno grybus be virimo
Puikus užkandis bet kokiam stalui yra marinuoti pieno grybai, paruošti be virimo. Itin populiarūs šaltu būdu sūdyti piengrybiai, kurie ilgai laikomi ir išgauna traškumą. Pagrindinės virimo taisyklės:
- vaisiai kruopščiai išvalomi nuo nešvarumų ir žolės, šepetėliu ir tekančiu vandeniu nuplaukite grybų plokštelę;
- Prieš marinuodami grybus gerai išmirkykite;
- didžiausi egzemplioriai susmulkinami į dvi ar keturias dalis;
- Po virimo jie laikomi vėsioje vietoje.
Marinuoti grybai su krapais
Pradedančios šeimininkės stebisi, kodėl pieninius grybus mirkyti prieš marinuodami juos nevirdami. Faktas yra tas, kad ši rūšis išskiria savotiškas pieno sultis, kurių skonis yra gana kartaus. Norėdami jo atsikratyti, prieš verdant pieninius grybus reikia pamirkyti. Jie tai daro tokiu būdu:
- paruoškite didelį kiekį šalto pasūdyto vandens ir užpilkite juo nuplautus vaisius;
- šaltam marinavimui reikės maždaug 3 dienų mirkymo;
- vandenį reikia keisti kas 10-12 valandų, kad nesusidarytų azoto oksido;
- Išmirkyti pieno grybai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu.
Pieno grybų receptai žiemai be virimo
Balti egzemplioriai labiau tinka marinuoti be virimo. Jie laikomi skaniausiais sūdyti ir marinuoti. Be to, juose yra daug naudingų medžiagų: vitaminų, magnio, kalio, kalcio, natrio ir fosforo.
Surinkus grybus reikia juos išrūšiuoti ir apžiūrėti, ar nėra kirminų ir pažeidimų. Nuvalyti vaisiai supjaustomi pagal receptą ir mirkomi. Sūdant žiemai, būtina iš anksto paruošti stiklinius indus – išplauti ir sterilizuoti.
Klasikinis pieno grybų marinavimo be virimo receptas
Pieno grybų sūdymas žiemai be virimo turi daugybę skirtingų receptų kiekvienam skoniui, tačiau daugelis namų šeimininkių naudoja klasikinį paruošimą.
Norėdami marinuoti pieno grybus stiklainiuose nevirdami klasikiniu būdu, jums reikės šių ingredientų:
- 1 kg pjaustytų grybų;
- iki 50 g rupios druskos;
- česnako skiltelės;
- Lauro lapas;
- švieži krienų ir serbentų lapai;
- skėčiai ir krapai;
- juodųjų kvapiųjų pipirų žirnelių.
Sūdyti grybai stiklainiuose
Į paruoštus sterilizuotus stiklinius indelius sudėkite keletą pipirų žirnelių ir į kiekvieną įberkite šiek tiek druskos. Kitas sluoksnis turėtų būti iš pieno grybų. Nuplautus ir išmirkytus grybus reikia dėti į stiklainius dangteliais žemyn. Jie apibarstomi druska, o tada į stiklainius dedami krapų skėčiai, krienų lapų gabaliukai, lauro lapai, 1 skiltelė česnako. Toliau vėl pieno grybai, sluoksnis druskos ir vėl prieskoniai bei prieskoniai. Viskas turi būti suspausta, kad vaisiai duotų sulčių ir būtų visiškai jomis padengti. Ant kiekvieno sluoksnio uždėkite pusę šaukšto druskos. Taip yra tada, kai geriau persūdyti nei per mažai.
Pačioje pabaigoje prie stiklainio kaklelio reikia dėti krapų, serbentų lapelių ir galiausiai krieno lapelį, kuris apsaugos pieninius grybus nuo pelėsio. Taip pripildžius visus stiklainius, į kiekvieną stiklainį reikia skersai įstatyti serbentų stiebus.Visi stiklainiai turi būti uždengti dangteliais ir įdėti į šaldytuvą. Sūrymo lygis turi būti reguliariai tikrinamas. Jei to nepakanka, reikia padidinti slėgį. Sūdytus pieno grybus galite patikrinti po mėnesio.
Klasikinis marinuotų pieno grybų receptas be virimo
Marinavimui reikalingi šie ingredientai:
- 1 kg pieninių grybų;
- 20 ml aliejaus;
- 20 ml acto;
- 200 g morkų;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 svogūnas;
- 15 g druskos.
Dėl skonio taip pat galite pridėti krienų šaknų ir krapų. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus pačius grybus, ir virkite 20 minučių.
Pieninius grybus sudėkite į karštą mišinį ir supilkite į sterilius stiklainius
Baltųjų pieno grybų gaminimo be virimo receptas
Norėdami sūdyti baltuosius pieno grybus nevirdami, turite naudoti:
- 3 kg pjaustytų grybų;
- 1 valgomasis šaukštas. druskos (geriausia rupios);
- žali krapai be skėčių;
- česnakai;
- gvazdikėliai;
- kvapieji pipirai;
- serbentų ir vyšnių lapai;
- citrinos rūgštis mirkymui.
Išmirkykite pieno grybus nuo kartumo, naudodami citrinos rūgšties tirpalą. Marinavimo indelio dugną užpilkite verdančiu vandeniu ir pabarstykite druska. Ant viršaus uždėkite jaunus vyšnių ir serbentų lapelius, pagal skonį visas česnako skilteles ir krapų stiebus. Toliau reikia dėti pieno grybus ir gausiai pabarstyti druska. Suberkite pipirų žirnelius ir gvazdikėlius. Tada pakartokite viską: pieno grybus, druską, prieskonius. Paskutinį sluoksnį reikia pabarstyti druska ir uždengti krieno lapeliu, nuvalyti marlę, uždėti medinį apskritimą ir paspausti. Padėkite vonią vėsioje vietoje. Po 30-40 dienų galite paimti mėginį. Marinavimo laikotarpiu turite užtikrinti, kad vaisiai visada būtų sūryme.
Sūdyti grybai su sviestu
Marinuoti pieno grybai be virimo su sviestu
Prieš marinuojant būtina iš anksto paruošti sterilizuotus stiklainius. Geriau rinktis mažus vaisius.Užvirinkite juos puode ir išimkite kiaurasamčiu. Toliau paruoškite marinatą – 500 g vandens, 3 valg. l. druskos ir cukraus, gvazdikėlių, cinamono, pipirų, žvaigždanyžių, dedame pagal skonį. Galiausiai supilkite aliejų (apie 200 g) ir stalo actą. Pieninius grybus supilkite į marinatą, leiskite užvirti ir kartu su marinatu supilkite į stiklainius, užsukite dangtelius, o stiklainiams atvėsus dėkite į šaldytuvą.
Sūdyti pieno grybai be virimo su vyšnių lapeliais
Norėdami pajusti ypatingą sūdytų pieno grybų skonį, galite juos greitai paruošti su minimaliu ingredientų rinkiniu ir nevirdami.
Į emaliuotą keptuvę sudėkite vyšnių lapelius, krapų skėčius ir česnako skilteles. Toliau sluoksniais iki 8 cm dėkite nuplautus ir išmirkytus grybus kepurėlėmis žemyn, kiekvieną sluoksnį pabarstykite stambia druska. Paskutinį sluoksnį uždenkite marle, po to mažesnio skersmens dangtelį ir spauskite. Padėkite indą šaltai ir atidžiai stebėkite sūrymo lygį.
Užkandis infuzuojamas 2 mėnesius
Pieninių grybų sūdymas be virimo su krienais
Norėdami paruošti sūdytus pieno grybus žiemai pagal šį receptą be virimo, jums reikės:
- 3 kg grybų;
- iki 150 g druskos;
- česnakai;
- krienų šaknis ir lapai;
- krapų žalumynai;
- pipirų žirneliai.
Į sterilizuotus stiklainius suberkite česnaką, krapus, krieno šaknies gabalėlį, įberkite šiek tiek druskos ir suformuokite kitą grybų sluoksnį, išdėliodami juos kojomis į viršų, sutankindami ir pabarstę druska. Ant paties viršaus uždėkite krienų lakštą ir dėkite pagaliukus skersai, kad išlaikytumėte skysčio lygį. Taip grybus reikia sūdyti apie mėnesį vėsioje vietoje.
Norėdami marinuoti, turėtumėte pasirinkti tinkamą indą
Pieno grybų sūdymas be virimo su krapų sėklomis
Pieninius grybus galite sūdyti nevirdami žiemai pagal receptą, naudodami tik druską ir krapų sėklas. Bus reikalingi šie ingredientų kiekiai:
- pieno grybai apie 1 kg;
- 40 g druskos;
- 25-30 g krapų sėklų.
Į iš anksto sterilizuoto stiklinio indelio dugną supilkite druską ir gerai sutrinkite pieninius grybus aukštyn kojomis. Kiekvienas sluoksnis (ne aukštesnis kaip 5 cm) gausiai pabarstomas stambia druska ir krapų sėklomis. Viršutinis sluoksnis padengiamas marle, uždedamas apskritimas su svarmeniu ir kelias dienas paliekamas kambario temperatūroje. Kai jie nusistovi, galite uždėti naują sluoksnį, prispausti, jei reikia, o tada padėti šaltai.
Grybai be virimo bus paruošti po 1,5-2 mėnesių
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Sūdytų pieno grybų tinkamumo laikas be virimo priklausys nuo indo, kuriame jie buvo sūdyti. Jei tai kubilas, didelė statinė, tuomet sandėliavimui reikės rūsio. Sūdyti grybai stiklainiuose su dangteliais išsilaikys šaldytuve iki metų, o kambario temperatūroje – kelis mėnesius. Jei marinuoti agurkėliai žiemą laikote balkone, stiklainiams reikia paruošti medines dėžutes ir jas apšiltinti, kad nesušaltų, nes kitaip praras skonį ir aromatą.
Išvada
Pieninių grybų sūdymas nevirinant reiškia pasirūpinti, kad būtų išsaugotos visos produkte esančios maistinės medžiagos, vitaminai ir mineralai. Taip ruošiasi daugelis patyrusių namų šeimininkių. Prieš sūdydami, juos reikia kruopščiai nuvalyti šepečiu ir tekančiu vandeniu. Taip pat turėtumėte pagalvoti apie produkto saugojimą iš anksto. Šiems grybams sūdyti puikiai tinka daugybė prieskonių ir aromatinių preparatų, atitinkančių šeimininkės skonį.
