Turinys
Pieninių grybų lupti nuimant viršutinę odelę nereikia. Viskas apie grybą yra valgoma. Svarbu nuimtą derlių laiku tinkamai apdoroti, nes priešingu atveju vaisiakūniai praras skonį ir taps netinkami vartoti.
Ar man reikia išvalyti pieno grybus?
„Grybo valymo“ sąvoka ne visada slepia veiksmą, susijusį su odos, sporų turinčio sluoksnio pašalinimu iš po kepurėlės ir kitų vaisiakūnio dalių. Norėdami rasti teisingą atsakymą į šį klausimą, turite suprasti visus niuansus. Verta pradėti nuo to, kad ne visus pieno grybus galima valgyti. Sąlygiškai valgomi dviejų rūšių grybai:
- Baltieji pieno grybai. Augančio vaisiakūnio spalva svyruoja nuo baltos iki šiek tiek melsvos. Po mirkymo pasikeičia spalva. Grybas įgauna pilką arba šiek tiek žalsvą atspalvį.
- Juodieji pieno grybai. Nepaisant šio pavadinimo, vaisiakūnių kepurėlės yra tamsiai rudos su žalsvu atspalviu.
Šias dvi rūšis vienija bendra buveinė. Piengrybiai šeimomis auga bet kuriame miške, tačiau dažniau aptinkami tarp pušų ir beržų.Vaisiakūniai atpažįstami iš plokščios kepurėlės su savotišku išgaubimu. Būtent šioje skylėje susikaupia didžioji dalis nešvarumų, kuriuos reikia išvalyti.
Gleivėjusi grybų odelė leidžia prie jų prilipti nešvarumų, žolės dalelių ir lapų.
Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra oda. Piengrybiuose jis yra gleivėtas, o tai skatina gausų dulkių, žolės ir sausų lapų gabalėlių sukibimą. Šią nešvarią dangą taip pat reikia nuvalyti prieš ruošiant vaisiakūnius.
Remiantis taisyklėmis, baltuosius piengrybius ar jų analogus juodomis kepurėlėmis reikia išvalyti ne vėliau kaip po 5 valandų po surinkimo. Galite palaukti dieną, bet dalis derliaus bus išmesta. Tokie griežti reikalavimai kyla dėl to, kad grybų organizme yra daug drėgmės. Ilgai laikomi vaisiakūniai praranda skonį, tampa vangūs, keičia minkštimo struktūrą.
Vaizdo įrašo pavyzdys, kaip greitai išvalyti pieno grybus:
Kaip apdoroti pieno grybus nuėmus derlių
Kai derlius pristatomas namo, ilgai laukti negalima.Reikia nedelsiant pradėti ruošti viską, ko reikia, kad padėtų efektyviai išvalyti vaisiakūnius. Norėdami užbaigti procedūrą, jums reikia:
- Apvalus indas yra didesnis nei grybų. Tiks puodas, baseinas, kibiras ar plastikinė statinė. Jei derliaus per daug, reikės kelių konteinerių.
- Reikia šalto vandens, geriausia tekančio vandens. Jei nėra tekančio vandens, galite naudoti šulinį. Pasirinkus antrąjį variantą, vandenį dažnai teks keisti rankiniu būdu, naudojant kibirus.
- Peilis su aštriais ašmenimis reikalingas apatinei stiebo daliai, pažeistoms vietoms apipjaustyti, padės geriau nuvalyti nešvarumus nuo dangtelio.
- Plaunant grybus naudojamas šepetys minkštais šereliais arba įprasta kempinė. Valymas prietaisu su šiurkščiais šeriais yra nepriimtinas. Tai sugadins vaisiakūnį.
Kai viskas paruošta, prasideda svarbus momentas – pieninių grybų apdorojimas prieš verdant ar sūdant.
Kaip greitai išvalyti pieno grybus nuo nešvarumų
Iš miško atvežtas derlius turi būti išvalytas, bet pirmiausia iš anksto apdorojamas. Pirmiausia išrūšiuokite visus grybus. Seni, šliužų ar kirmėlių pažeisti piengrybiai ir abejotini vaisiakūniai išmetami. Jei pažeidimas nedidelis, galite jį supjaustyti peiliu. Išrūšiuoti grybai valomi rankomis nuo didelių šiukšlių. Jei reikia, peiliu nuvalykite dangtelio paviršių, nugramdydami prilipusius lapus ir žolę.
Nuo dangtelio paviršiaus nešvarumus patogu nuvalyti peiliu.
Baigę „šiurkštų“ valymą, pieno grybai nuplaunami tekančiu vandeniu. Optimaliausia juos porcijomis dėti į kiaurasamtį ir padėti po vandens čiaupu. Nuplauti vaisiakūniai dedami į indą ir 3 valandas užpilami šaltu vandeniu. Per tą laiką prilipę nešvarumai nukris. Labai sutepti dangteliai nuvalomi šepetėliu.
Nešvarus vanduo nupilamas, po to nedelsiant pilama nauja porcija. Kad pieno grybai neplaukiotų, uždenkite juos dideliu indu ar dangteliu ir ant viršaus uždėkite krovinį, pavyzdžiui, indelį vandens. Išmirkyti grybai laikosi parą. Per tą laiką smulkūs nešvarumai, įsigėrę į piengrybių kūną, nukris, o vabzdžiai mirs. Dienos metu vandenį teks keisti kas 4-5 valandas. Jei to nepadarysite, vaisiakūniai surūgs.
Kaip greitai nuplauti pieno grybus
Po paros mirkymo pagrindiniai nešvarumai nukris. Vanduo išpilamas iš talpyklos. Norėdami toliau tinkamai išvalyti pieno grybus po mirkymo, apsiginkluokite šepetėliu ar kempine. Prasideda plovimo procesas. Grybai užpilami švariu šaltu vandeniu. Kiekvienas dangtelis nuvalomas sukamaisiais judesiais trinant šepetėliu ar kempine. Dangtelio valymas nuo sporų turinčio sluoksnio yra prieštaringas dalykas. Dažniausiai tarp plokščių kaupiasi smėlis, kurį sunku pašalinti net pamirkius. Jei derlius buvo nuimtas miške ant smėlio dirvožemio, tada sporinį sluoksnį geriau iškirpti peiliu. Kaimo gyventojai, renkantys pieninius grybus ekologiškai švariose, nesmėlio vietose, to nedaro.
Grybams plauti reikės didelio indo, pavyzdžiui, kibiro.
Perdirbti grybai vėl nuplaunami ir dedami į kitą indą su švariu pasūdytu vandeniu. Čia jie turi sušlapti kitą dieną. Kitą dieną jie tiesiog nuplaunami po tekančiu vandeniu, nebevalomi ir naudojami maisto ruošimui.
Kaip tinkamai išvalyti pieno grybus
Kiekvienas pieno grybų apdorojimas namuose atliekamas pagal savo receptą.Dažniausiai grybai sūdomi, kepami, marinuojami, patiekalai ruošiami iš šviežių vaisiakūnių. Pieno grybus retai leidžiama džiovinti ir šaldyti. Taip yra dėl to, kad vaisiakūniai yra per vandeningi. Be to, jų valymas apima kelis mirkymo etapus, tačiau džiovinti ar užšaldyti negalima.
Jei rūšiuodami aptikote abejotiną grybą, geriau nepradėkite jo valyti, o iš karto išmeskite
Patyrę grybautojai sako, kad juodus pieno grybus teisinga plauti nemirkius. Šis karališkasis grybas gali prarasti savo puikų aromatą ir skonį. Kraštutiniu atveju, norint pašalinti nešvarumus, nuimtą derlių galima mirkyti pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip tris valandas.
Kaip tinkamai išvalyti pieno grybus marinavimui
Nepaisant daugybės receptų, yra dviejų rūšių marinavimas: šaltas ir karštas. Tačiau bet kuriuo atveju pieno grybų apdorojimas prieš sūdymą laikomasi to paties principo:
- Nuimtas derlius rūšiuojamas. Pašalinkite senus ir pažeistus vaisiakūnius. Pabandykite šepetėliu nuvalyti nešvarumus ir įstrigusius lapus. Jei tai padaryti sunku, užpilkite pieno grybus vandeniu 2 valandas, po to valymas kartojamas.
- Švarūs ir nuplauti vaisiakūniai supjaustomi į 2, 3 ar daugiau dalių, kaip reikalauja marinavimo receptas. Kartais kepurėlė tiesiog atskiriama nuo stiebo.Patarimas! Skaniausia marinuoti kepures. Daugelyje receptų pieno grybų stiebai pašalinami ir naudojami kitiems patiekalams, pavyzdžiui, ikrams, ruošti.
- Net jei naudojate karšto sūdymo metodą, supjaustytus grybus prieš gaminant reikia pamirkyti. Terminis apdorojimas nepadės atsikratyti kartumo. Vaisiakūniai dedami į tinkamo dydžio indą ir užpilami šaltu pasūdytu vandeniu. Mirkymo trukmė priklauso nuo vaisiakūnių kokybės. Geriau neskubėti.Jei numatomas šaltas sūdymas, mirkymą galima pratęsti iki 2–3 dienų.
- Po mirkymo vaisiakūniai kelis kartus nuplaunami ir apžiūrimi. Jei viskas gerai, jie siunčiami sūdyti. Jei pasirenkamas šaltas metodas, papildomų parengiamųjų veiksmų nereikia. Kai pateikiamas karštas sūdymas, žalio pieno grybus reikia apdoroti verdant.
Norėdami kepti grybus, sudėkite juos į puodą. Vanduo pilamas tokiu kiekiu, kad kūnai laisvai plūduriuotų. Užvirus virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Virtas produktas išmetamas į kiaurasamtį, paliekamas nuvarvėti, o tada siunčiamas sūdyti.
Apdorojimas turi būti atliktas teisingai, kitaip grybai praras skonį ir patrauklią spalvą.
Kaip tinkamai išvalyti pieno grybus prieš gaminant
Reikia atsiminti, kad pieno grybai yra sąlyginai valgomi grybai. Jų kūne yra pieno sulčių, kurios gali sukelti organizmo intoksikaciją. Nuėmus derlių, nereikėtų atidėlioti apdorojimo, nesvarbu, kokiam patiekalui grybai skirti. Jei pasėlius įdėsite į šaldytuvą, net ir trumpam laikymui, toksinės medžiagos pradės absorbuotis į organizmą. Dėl deguonies trūkumo patogeninės bakterijos pradės daugintis.
Prieš kepant, optimalu rūšiuoti didelius ir mažus vaisiakūnius
Norėdami tinkamai išvalyti pieno grybus, turite atlikti tuos pačius veiksmus, kaip ir marinuojant. Grybai nuvalomi nuo nešvarumų, nuplaunami ir pamirkomi. Vienintelis skirtumas yra virimo poreikis. Be to, vaisiakūnius optimalu rūšiuoti pagal dydį.Patogiau virti mažus ir didelius egzempliorius atskirai, nes pirmieji greičiau iškeps ar išvirs, o kiti užtruks ilgiau.
Naudingi patarimai
Kad derlius būtų malonus, turite pasinaudoti patyrusių grybų rinkėjų patarimais:
- valymui naudojamas nedidelis peilis su aštriais ašmenimis iš nerūdijančio metalo;
- negalima persistengti su mirkymu, kitaip vaisiakūniai praras aromatą ir skonį;
- po valymo ir mirkymo pieno grybai nedelsiant apdorojami, nesiunčiami saugoti;
- Kepimui negalima naudoti keptuvės, pagamintos iš vario, ketaus ar aliuminio;
- Grybų patiekalai negali būti laikomi ilgai, ypač jei juose yra bulvių.
Jei po virimo ar perdirbimo kyla abejonių dėl vaisiakūnių išvaizdos, geriau juos išmesti.
Grubus nešvarumus galima iš dalies nuvalyti peiliu derliaus nuėmimo etape.
Išvada
Pieno grybus valyti nėra sunkiau nei kitus grybus. Svarbiausia yra laikytis apdorojimo taisyklių ir neignoruoti recepte nurodytų reikalavimų.
