Turinys
- 1 Kaip kartu marinuoti agurkus ir cukinijas
- 2 Klasikinis receptas marinuoti agurkus ir cukinijas žiemai
- 3 Marinuoti traškūs agurkai su cukinijomis žiemai
- 4 Agurkų ir cukinijų marinavimas žiemai be sterilizacijos
- 5 Gardžios marinuotos cukinijos su agurkais, česnakais ir žolelėmis
- 6 Konservuotų agurkų su cukinijomis ir garstyčių sėklomis receptas
- 7 Kaip žiemai uždaryti cukinijas su agurkais, morkomis ir paprikomis
- 8 Agurkų marinavimo su cukinijomis, krienais ir krapais receptas
- 9 Sandėliavimo taisyklės
- 10 Išvada
Žiemai ruoštis galite beveik iš visų daržovių. Ypač mėgstamos cukinijos ir agurkai. Jie auginami visuose namų ūkio sklypuose ir vasarnamiuose. Daržovės sūdomos, marinuojamos, fermentuojamos atskirai viena nuo kitos arba dedamos į įvairius patiekalus. Cukinijų marinavimas su agurkais yra labiausiai paplitęs kombinuoto paruošimo būdas. Vaisiai turi tą pačią perdirbimo technologiją, jie gerai derinami galutiniame produkte.
Agurkų ir cukinijų asortimentas aprūpins organizmą reikalingais žiemos vitaminais
Kaip kartu marinuoti agurkus ir cukinijas
Agurkai ir cukinijos priklauso moliūgų šeimai, pasėlių auginimo sezonas ir derėjimas yra vienodi. Vaisiaus struktūra panaši, agurkų ir cukinijų marinavimo technologija nelabai skiriasi. Derinys naudingas tik ruošiniui.Cheminėje cukinijų sudėtyje yra daugiau askorbo rūgšties, agurkai turi įvairesnę vitaminų sudėtį, o derinant gaunamas organizmui naudingas produktas.
Agurkų marinavimas kartu su cukinijomis žiemai yra įprastas apdorojimo būdas, turintis daugybę receptų, kaip tai geriausiai padaryti. Norėdami gauti norimą skonį ir išvaizdą, turite atsakingai pasirinkti komponentus. Pagrindinis reikalavimas daržovėms – jos turi būti šviežios, be mechaninių pažeidimų ar tamsių dėmių paviršiuje.
Rauginimui naudojami tam tikrų veislių agurkai. Pasėlių vaisiai turi būti maži, lygūs, su tankia žievele, kuri išlaikys vientisumą karšto apdorojimo metu. Norėdami užtikrinti, kad daržovės tvirtai tilptų į stiklainį, pasirinkite mažus (10–12 cm) egzempliorius.
Paviršius turi būti ne lygus, o smulkiai gumbuotas, su plonais pluoštais. Tokie vaisiai greičiau sugers sūrymą. Rauginimui geriau naudoti ką tik nuskintus agurkus. Jei įsigyti vaisiai nėra pakankamai elastingi, jie kelioms valandoms panardinami į šaltą vandenį.
Cukinijos tinka tik techninei brandai. Jų sėklos yra vystymosi stadijoje (be kieto apvalkalo). Minkštimas elastingas, su matiniu blizgesiu. Marinavimui nuo vaisiaus žievelė nenuimama, todėl turi būti minkšta ir plona.
Cukinijos dydis neturi viršyti 20 cm ilgio. Geriausias marinavimo variantas yra cukinijos. Veislės būna įvairių spalvų: juodos, geltonos, su baltomis juostelėmis ir žaliame fone bei su juodais purslais.
Klasikinis receptas marinuoti agurkus ir cukinijas žiemai
Daržovės iš anksto nuplaunamos, cukinijos supjaustomos apvaliais, maždaug 3 cm storio gabalėliais.
Produktų rinkinys indeliui (3 l):
- agurkai – 1,5 kg;
- cukinijos – 0,5 kg;
- serbentų, ąžuolo ir vyšnių lapai - 5 vnt.;
- krapai – 1 žiedynas;
- krienų ir laurų lapai - 2 vnt .;
- druska - 3 šaukštai. l.;
- pipirų žirneliai – 6 vnt.;
- česnakai - 4 skiltelės.
Cukinijos sūdomos kartu su agurkais, naudojant šią technologiją:
- Į stiklainio dugną dėkite krienus, visus recepte nurodytus lapus ir krapų žiedyną.
- Agurkus vertikaliai išdėliokite kuo sandariau, sumaišykite su cukinijomis.
- Įpilkite pipirų ir česnako.
- Druska ištirpinama nedideliame kiekyje vandens ir supilama į ruošinį.
- Viršų uždenkite krieno lapeliu ir įpilkite žalio vandens, kol iki krašto liks apie 8 cm.
Įdėkite stiklainį į gilią lėkštę ir uždenkite viršų dangteliu. Fermentacijos metu dalis sūrymo nutekės per kraštą į lėkštę.
Daržovės dedamos kuo sandariau, kad neliktų tuštumų.
Marinuoti traškūs agurkai su cukinijomis žiemai
Bet kuriame cukinijų ir agurkų marinavimo žiemai recepte naudojami tik sterilizuoti dangčiai ir stiklainiai. Agurkai paliekami sveiki, o cukinijos supjaustomos žiedais. Marinavimas atliekamas trijų litrų talpos inde. Daržoves galima vartoti vienodais kiekiais arba santykiu 2:1 (agurkai ir cukinijos). Apdorojimui jums reikės:
- druska ir actas (9%) – po 70 g;
- cukrus - 50 g;
- česnakai - 4 skiltelės;
- krieno šaknis;
- aitriosios paprikos - ½ gabalėlio;
- krapų žiedynas.
Marinavimas:
- Krieno šaknis ir dalis krapų dedama į indo dugną.
- Česnako skiltelės supjaustomos gabalėliais ir dedamos kartu su daržovėmis.
- Aitrioji paprika dedama į stiklainio vidurį.
- Ruošinį užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių.
- Tada vanduo iš stiklainio vėl užvirinamas su druska ir cukrumi. Prieš nukeldami nuo viryklės, įpilkite acto.
Marinatas supilamas į preparatą, susukamas ir suvyniojamas parai.
Agurkų ir cukinijų marinavimas žiemai be sterilizacijos
Konservavimas 3 litrų talpos inde su šiais produktų rinkiniais:
- cukinijos – 0,8 kg;
- agurkai - 1 kg;
- cukrus ir actas - po 200 g;
- druska - 70 g;
- gvazdikėliai ir kvapieji pipirai – 6 vnt.;
- lauro lapas ir česnako skiltelės - 6 vnt.
Marinavimo technologija:
- Daržovės ir prieskoniai tolygiai paskirstomi visame stiklainyje.
- Užvirinkite vandenį (apie 3 litrus).
- 10 minučių užpilkite ruošinį verdančiu vandeniu.
- Į keptuvę pilamas vanduo, įberiama druskos, acto ir cukraus.
- Kol kristalai tirpsta ir marinatas verda, ruošinys užpilamas kita verdančio vandens partija, uždengiama dangteliu ir apvyniojama.
- Iš stiklainio nupilamas vanduo, o vietoj jo pilamas marinatas.
- Suvynioja, apverčia aukštyn kojomis ir suvynioja.
Gardžios marinuotos cukinijos su agurkais, česnakais ir žolelėmis
Tiek pat daržovių paimama perdirbti. Talpui (3 litrai) reikės maždaug 1 kg. Prieskonių rinkinys:
- krapai ir petražolės - po 1 krūva;
- actas (geriausia obuolių) -100 ml;
- druska - 70 g;
- cukrus - 90 g;
- česnako galvutė – 1 vnt.;
- krienų šaknis – 1 vnt.;
- juodieji ir kvapieji pipirai 5 vnt.
Pasiruošimas žiemai:
- Krienų šaknis supjaustoma į kelias dalis.
- Žalumynai susmulkinti.
- Užpildykite stiklainį visais ingredientais (išskyrus actą).
- Užpilkite verdančiu vandeniu.
- Ant ugnies uždėkite puodą su vandeniu, nuleiskite į jį stiklainį, kad skystis jį apsemtų maždaug 2/3.
- Kai marinatas stiklainyje užvirs, leiskite pastovėti 15 minučių.
- Actas įpilamas likus 5 minutėms iki sterilizacijos pabaigos.
Uždarykite ir apvyniokite.
Konservuotų agurkų su cukinijomis ir garstyčių sėklomis receptas
Konservuotos garstyčios suteikia agurkams ir cukinijoms elastingumo, neleidžia rūgti, todėl paruošti prireiks mažiau laiko Ingredientai stiklainio (2 l) receptui:
- agurkai ir cukinijos – po 600 g;
- garstyčių sėklos - 2 šaukšteliai;
- vyšnių ir serbentų lapai - 4 vnt .;
- lauro lapas, kvapieji pipirai ir česnakai - pagal skonį;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- actas - 50 ml.
Marinavimo seka:
- Daržovės ir visi prieskoniai, išskyrus actą, dedami į stiklainį.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, kaitinkite ingredientus 20 minučių.
- Vanduo nupilamas, dedamas ant ugnies, kai užvirs, įpilame acto, paliekame 2 minutes ir užpilame marinatu ruošinį.
Susukite dangtelius, padėkite stiklainius aukštyn kojomis ir uždenkite.
Agurkus galite pjaustyti kartu su daržovėmis arba palikti sveikus.
Kaip žiemai uždaryti cukinijas su agurkais, morkomis ir paprikomis
Jei morkos nebus termiškai apdorotos, prasidės fermentacija. Dangtelių lūžimo rizika padvigubėja derinant morkas su paprika. Todėl cukinijas ir agurkus reikia sterilizuoti ilgiau nei įprastai. Stiklainio (1,5 l) žymė:
- agurkai - 1 kg;
- cukinijos – 0,5 kg;
- morkos – 2 vnt.;
- varpinė ir karčioji paprika – 1 vnt. (kartų pipirų galima ir neįtraukti);
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- gvazdikėliai – 2 vnt.;
- kvapieji pipirai – 5 vnt.;
- actas - 1,5 šaukštelio;
- krapai, serbentai ir ąžuolo lapai - neprivaloma;
- druska - 50 g;
- cukrus - 60 g.
Virimo technologija:
- Morkas supjaustome žiedais, paprikas – išilginėmis juostelėmis.
- Sudėkite visus ingredientus, išskyrus marinatui skirtus ingredientus (druską, cukrų, actą).
- Užpildykite ruošinį verdančiu vandeniu, tada pakartokite procedūrą 3 kartus, nusausinkite ir užvirinkite tą patį skystį.
- Padėkite ant ugnies kartu su cukrumi ir druska, actas pilamas tiesiai į daržoves.
Užpildykite indą marinatu ir uždarykite.
Agurkų marinavimo su cukinijomis, krienais ir krapais receptas
Viena vidutinė krieno šaknis pirmiausia perleidžiama per mėsmalę, dedama į dubenį ir uždengiama servetėle. Cukinijų ir agurkų santykis reguliuojamas atskirai, indelyje (3 litrai) bus apie 2 kg asorti mišinio.
Receptas:
- Paruoškite marinatą iš 100 g acto, 2 valg. l cukraus, 1 šaukštas druskos ir 1,5 l vandens.
- Kol skystis verda, pripildykite stiklainį daržovėmis ir ryšuliu smulkintų krapų.
- Užpilame marinatu ir suberiame krienus.
- Įdėkite jį į indą su vandeniu, kad sterilizuotų 30 minučių. ir susukti.
Dėl susmulkintų krienų sūrymas taps drumstas, tai normalu, dalelės pamažu nusės ant dugno ir marinatas pašviesės. Cukinijos ir agurkai turi aštrų, aštrų skonį.
Sandėliavimo taisyklės
Ruošinys, atsižvelgiant į apdirbimo technologiją, saugomas 2-2,5 metų. Agurkus ir cukinijas marinuojant tame pačiame stiklainyje galiojimo laikas netrumpėja. Bankai laikomi rūsyje arba sandėliuke +5-12 temperatūroje 0C. Nuėmus dangtį – šaldytuve. Jeigu skystis drumsčiasi, dangtelis nulenktas, tai pirmieji rūgimo požymiai ir produktas vartoti netinkamas.
Išvada
Cukinijų marinavimas su agurkais yra daugiafunkcis būdas. Nereikia atidaryti dviejų stiklainių, kad ant stalo gautumėte kitokio skonio daržoves. Vaisių derinys suteikia ruošiniui estetinę išvaizdą. Pasėlių marinavimo būdai yra tokie patys. Vaizdo įraše parodytas naminis konservuotų cukinijų ir agurkų receptas, kuris padės užbaigti ruošinius.
