Turinys
Pieno grybų sūdymas ir marinavimas šaltu ir kartais karštu būdu visada yra kupinas vienos problemos - pelėsių atsiradimo. Tačiau tai ne visada yra mirties nuosprendis už naminius preparatus. Jei sūdyti ar marinuoti pieno grybai supelija, anksti aptikus juos galima išgelbėti.
Kodėl sūdius pieninius grybus atsirado pelėsis?
Pelėsiai yra labiausiai paplitęs gyvas organizmas žemėje. Patogioje aplinkoje jie gana greitai dauginasi, plinta į vis naujas teritorijas. Konservuoti grybai yra puiki maistinė bazė pelėsiui vystytis. Pakanka, kad į indą, kuriame laikomi sūdyti ar marinuoti pieno grybai, patektų net nedidelis kiekis pelėsių sporų, tai tikrai paskatins infekcijos šaltinio išplitimą į visus be išimties produktus, esančius stiklainyje.
Pelėsis ant grybų yra pažeidimų konservavimo ir laikymo metu rezultatas
Priežasčių, kodėl sūdyti pieno grybai supelija net ir sandariai uždarytuose stiklainiuose po metaliniu dangteliu, yra nemažai. Štai pagrindiniai:
- Nepakankamas terminis apdorojimas (karštas konservavimas).
- Nešvarios žaliavos.
- Nedidelis kiekis konservantų, tokių kaip druska ar actas.
- Prastas indų paruošimas konservavimui, nepakankamas stiklainių sterilizavimas.
- Laisvas skardinių sukimas, jų sandarumo pažeidimas sandėliavimo metu.
- Nepriimtinos laikymo sąlygos.
Ar galima valgyti sūdytų pieno grybų su pelėsiu?
Pelėsiui augti reikia deguonies. Todėl grybai pelėsis pirmiausia toje vietoje, kur yra tiesioginis vaisiakūnio kontaktas su oru. Dėl to vaisiakūniai pajuoduoja, jų paviršiuje atsiranda žalsvai balta danga. Tokia forma jų valgyti negalima. Gilesni dangtelių sluoksniai, pasislėpę po sūrymo tirštumu, supelija daug vėliau. Jei pieno grybai viršuje yra supeliję, tuomet reikia atsikratyti viso viršutinio sluoksnio, kuriame yra pažeidimų pėdsakų. Apačioje gali būti visiškai normalūs sūdyti grybai. Jei su jais atliksite daugybę manipuliacijų, juos galėsite valgyti be jokio pavojaus.
Grybai, smarkiai paveikti pelėsio, turi tik vieną kelią – į šiukšlių krūvą
Ką daryti su pelėsiu ant sūdytų pieno grybų
Pastebėjus, kad sūdyti pieno grybai supelijo, reikia kuo greičiau pradėti juos perdirbti. Tokiu atveju greičiausiai bus sutaupyta didžioji dalis buities reikmenų. Viršutinį pieninių grybų sluoksnį, ant kurio yra pajuodumų ir akivaizdžių pelėsių atsiradimo pėdsakų, reikia nedvejodami išmesti.Jei apačioje yra dangteliai, kurie yra švarūs ir neturi pažeidimų, juos reikia atsargiai perkelti į kitą talpyklą. Kadangi sūryme jau yra pelėsių sporų, visi išgauti vaisiakūniai turi būti išvirti, kad būtų išvengta tolesnio grybelio vystymosi.
Puodas su pasirinktais švariais pieno grybais užpilamas švariu vandeniu ir uždedamas ant ugnies. Norėdami sunaikinti pelėsių sporas, tiesiog užvirinkite vandenį. Užvirus vanduo nupilamas. Grybai išdėliojami į sterilizuotus indus, pabarstomi druska ir užpilami šviežiu sūrymu.
Virinant sūryme sunaikinamos pelėsių sporos.
Būtina dezinfekuoti ne tik indą, į kurį dedami pieno grybai, bet ir medinį apskritimą bei spaudimą, kuris grybus laiko sūryme. Jie kruopščiai nuplaunami nuo pelėsio vandeniu, o po to nuplikomi verdančiu vandeniu. Apskritimas ir priespauda yra sumontuoti vietoje, po to konteineris pašalinamas saugojimui.
Sūdytų pieno grybų laikymo taisyklės
Pieninius grybus geriausia laikyti + 2-4 °C temperatūroje. Jai didėjant, labai padidėja pelėsių pasikartojimo rizika. Siekiant to išvengti, kubilas reguliariai tikrinamas. Maždaug kartą per savaitę pašalinamas slėgis ir nuimamas medinis apskritimas, sūrymas, esantis virš grybų lygio, atsargiai nusausinamas, vietoj to įpilant šviežio druskos tirpalo. Kubilo kraštai nuvalomi acte suvilgytu skudurėliu. Medinis ratas ir vingis nuplaunami vandeniu ir nuplikomi verdančiu vandeniu, po to grąžinami į savo vietą.
Laikant tinkamomis sąlygomis, ant sūdytų grybų atsiradimo pelėsio rizika yra labai maža.
Vaizdo įraše galite pamatyti, kaip suvaldyti pelėsių vystymąsi marinuojant grybus:
Išvada
Jei laikant sūdyti pieno grybai supelija, tai nėra priežastis juos išmesti. Pakanka išpjauti, iš naujo išdezinfekuoti indą ir pačius grybus bei užpilti šviežiu sūrymu. O kad problema nepasikartotų, detalios apžiūros metu turi būti nustatyta pelėsio atsiradimo priežastis, patikrintos laikymo sąlygos, naudojamų žaliavų kokybė.
