Turinys
- 1 Ar galima sūdyti samanų grybus?
- 2 Kaip marinuoti samanų grybus stiklainiuose žiemai
- 3 Klasikinis sūdytų samanų grybų receptas
- 4 Kaip karštai pasūdyti samanų grybus
- 5 Kaip galite sūdyti samanų grybus šaltu būdu?
- 6 Kaip sūdyti samaninius grybus su baravykais
- 7 Kaip žiemai pasūdyti samanų grybus su krienų, vyšnių ir serbentų lapais
- 8 Kaip marinuoti smagračio grybus kibire
- 9 Blanširuotų grybų marinavimo receptas
- 10 Sandėliavimo taisyklės
- 11 Išvada
Samanų grybai toli gražu nėra populiariausi vaisiakūniai tarp ramios medžioklės mėgėjų, tačiau konservuoti jie turi tikrai nuostabų skonį. Norėdami palepinti savo šeimą traškiu, aromatingu užkandžiu žiemos sezono metu, reikėtų surinkti ir išvirti kelis kubilus šių grybų. Sūdyti samanų grybus įprasta įvairiai – nuo tradicinių iki šiuolaikinių. Mišrių raugintų agurkų variantai labai skanūs, kai į lenkišką grybą dedama baravykų ar baravykų.
Samanų skrajutės pavadinimą gavo iš savo mėgstamos buveinės – samanose.
Ar galima sūdyti samanų grybus?
Iš šių grybų puikūs marinuoti agurkai, tinkantys tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Sūdyti samanų grybai patiekiami kaip užkandis arba su garnyru. Galima virti grybų raugintus agurkus, kepti pyragus ir picas, gaminti salotas. Samanų grybų sūdymas turi savo ypatybes ir paslaptis:
- Reikia naudoti tik kepures, kojeles geriau naudoti ikrams ar sriuboms gaminti;
- reikia pasirinkti jaunus, neperaugusius ir nesukirmijusius egzempliorius;
- Sūdymas gali būti atliekamas ąžuolo statinėse, emalio, keramikos ar stiklo induose, taip pat galima naudoti nerūdijančio plieno indus;
- Renkant ar perkant grybus reikia pasirūpinti, kad į indą nepatektų netikrų nuodingų rūšių.
Į krepšelį po ramios medžioklės gali atsidurti ne tik lenkiški grybai
Kaip marinuoti samanų grybus stiklainiuose žiemai
Grybų marinavimas stiklainiuose laikomas paprasčiausiu ir prieinamiausiu šiuolaikinėmis sąlygomis. Norėdami tai padaryti, stiklinius indus reikia sterilizuoti: orkaitėje, garuose arba vandens puode. Metalinius dangtelius reikia virti vandenyje bent 10 minučių arba kartu su stiklainiais, nuėmus gumines juosteles, įdėti į orkaitę.
Derlius turi būti rūšiuojamas ir išvalytas nuo miško šiukšlių. Nupjaukite pažeistas vietas ir šaknis. Nuimkite stiebus ir, jei reikia, perpjaukite dangtelius per pusę arba ketvirčius.
Tada grybus reikia virti verdančiame vandenyje 2,5 litro 2,5 kg kepurėlių 25-30 minučių, pašalinant putas kiaurasamčiu. Sudėkite į sietelį, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Tada galite pradėti sūdyti samanų grybus stiklainiuose.
Klasikinis sūdytų samanų grybų receptas
Yra tradicinis sūdytų samanų grybų receptas, pagal kurį ruošdavosi mūsų prosenelės.
Ingridientai:
- kepurės - 3,9 kg;
- druska - 180 g;
- krienų, serbentų ir vyšnių lapai - 5-8 vnt. priklausomai nuo dydžio;
- krienų šaknis - 20 g;
- krapai su skėčiais – 9 vnt.
Virimo būdas:
- Kubilą užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite.
- Ant dugno dėkite žalius lapus, smulkiai pjaustytas šaknis, ant jų 1/6 grybų, pabarstykite 30 g druskos.
- Toliau sluoksniuokite ingredientus, baigdami žalumynais.
- Uždenkite švaria marle, prispauskite plokščia lėkšte arba dangteliu su spaudimu - indelį ar butelį vandens, švarų upės akmenuką.
- Kubilą pusantro mėnesio reikia laikyti vėsioje, vėdinamoje vietoje. Po šio laikotarpio sūdyti samanų grybai yra paruošti.
Paruoštus grybus galima vartoti tiesiai iš kubilo arba supilti į stiklainius, užpilti sūrymu
Kaip karštai pasūdyti samanų grybus
Karštai sūdyti samanų grybai paruošiami per 2 savaites.
Reikia paimti:
- lenkiški grybai – 2,5 kg;
- druska - 60 g;
- lauro lapas – 3-6 vnt.;
- pipirų žirneliai - 6 grūdai;
- žali serbentų lapai, krienai, avietės, krapai su skėčiais – kas tik yra.
Paruošimas:
- Į stiklainių dugną suberkite prieskonius ir žoleles.
- Grybus išvirkite 0,5 l vandens su druska.
- Verdant išpilstyti į stiklainius, užpilant sūrymu iki sprandinės.
- Sandariai užsandarinkite.
Samanų ir baravykų sūdymo karštuoju būdu procesas pateikiamas vaizdo įraše.
Kaip galite sūdyti samanų grybus šaltu būdu?
Marinuoti samanų grybus namuose taip pat gana tinka šaltasis metodas.
Ingridientai:
- grybai – 3,2 kg;
- druska - 200 g;
- krienų lapai, avietės, krapų skėčiai - 5-8 vnt.
Kaip sūdyti:
- Į stiklainių dugną suberkite žoleles ir šiek tiek druskos.
- Kepurėlius išdėliokite sluoksniais, apibarstydami druska ir išdėliodami lapeliais.
- Uždenkite viršų švaria marle ir palikite vėsioje vietoje pusantro mėnesio.
Paruoštus marinuotus agurkus galima sterilizuoti ir hermetiškai uždaryti arba įdėti į šaldytuvą.
Samanų grybus reikia virti vandenyje, kol jie nusės į dugną
Kaip sūdyti samaninius grybus su baravykais
Pateikiamas sūdytų samanų grybų su baravykais receptas žiemai. Jums reikia paimti:
- smagračiai – 1,6 kg;
- baravykas - 1,5 kg;
- druska - 150 g.
Paruošimas:
- Grybus, dar šiltus išvirus, sandariai supilstykite į stiklainius, sluoksnius pabarstydami druska.
- Suspauskite, kol ištekės sultys, ir uždarykite steriliais dangteliais.
- Padėkite vėsioje vietoje 35-45 dienoms, po to galėsite pabandyti.
Sūdytų grybų mišinys yra nuostabaus skonio ir atrodo patraukliai
Kaip žiemai pasūdyti samanų grybus su krienų, vyšnių ir serbentų lapais
Pridėjus aštrių ir sutraukiančių žalumynų, marinuoti agurkai yra pikantiški ir aštrūs, su ypatingu aromatu. Reikalingi produktai:
- grybai - 3,5 kg;
- vanduo – 3,5 l;
- druska - 200 g;
- gvazdikėliai – 10 žiedynų;
- pipirų žirnelių mišinys – 11-15 vnt.;
- ąžuolo, vyšnių, serbentų, krienų lapai - 2-5 vnt. priklausomai nuo dydžio;
- krapų stiebai su sėklomis – 4 vnt.;
- lauro lapas – 4 vnt.
Virimo etapai:
- 60 g druskos, prieskonius ir grybus užpilti verdančiu vandeniu, virti, kol kepurėlės nusės ant dugno, dėti ant sietelio ir nuplauti.
- Ant indo dugno dedame sluoksnį žalių lapelių, po to – grybų sluoksnį, pabarstome druska.
- Įdėkite sluoksnius, baigdami žalumynais.
- Uždenkite švaria marle ir padėkite lėkštę arba lėkštę su slėgiu.
- Laikyti vėsioje vietoje. Po 15 dienų galima supilti į stiklainius ir susukti.
Kad konservai išsilaikytų ilgiau, sūrymą reikia užvirti ir juo užpilti į stiklainius sudėtus grybus.
Kaip marinuoti smagračio grybus kibire
Samanų grybai sūdomi emaliuotuose kibirėliuose. Ingridientai:
- grybai – 3,3 kg;
- druska - 220 g;
- krienų, ąžuolo, juodųjų serbentų lapai - 5-9 vnt.;
- krienų šaknis - 50 g;
- čili pipiras - 2-3 ankštys;
- gvazdikėliai, krapų skėčiai - 10-15 vnt.
Kaip gaminti:
- Į indo dugną įdėkite žoleles ir keletą prieskonių pagal skonį.
- Atvėsusius grybus išdėliokite sluoksniais, pabarstydami druska ir išdėliodami lapeliais kas 0,6-0,8 kg.
- Užbaikite klojimą paklodėmis, uždenkite marle, padėkite ant plokščios lėkštės ar dangčio, kad atsirastų sultys.
Kad grybai būtų sūdyti, reikia 35–60 dienų. Po to nuostabiai skanų produktą galima valgyti.
Čili pipirus galima dėti sveikus arba supjaustytus griežinėliais
Blanširuotų grybų marinavimo receptas
Samanų grybus žiemai galite raugti iš pradžių juos blanširuodami. Rezultatas – ypatingo skonio produktas.
Ingridientai:
- grybai – 2,8 kg;
- druska - 170 g;
- aštrūs lapai (krienai, salierai, serbentai, ąžuolai, vyšnios, avietės, kas tik yra) - 5-6 vnt.;
- krienų arba petražolių šaknis - 30 g;
- krapų skėčiai – 5 vnt.;
- pipirų mišinys – 2 g.
Kaip gaminti:
- Samanų grybus padėkite į blanširavimo tinklą į verdantį vandenį 6-9 minutėms.
- Greitai atvėsinkite lediniame vandenyje.
- Sudėkite žoleles ir prieskonius į indą.
- Grybus sudėkite sluoksniais, pabarstykite druska ir apibarstykite žolelėmis.
- Uždenkite marle ir paspauskite žemyn, kad išsiskirtų sultys.
Per 10–15 dienų bus paruošti nuostabūs sūdyti grybai.
Mažų egzempliorių pjaustyti nereikia
Sandėliavimo taisyklės
Sūdyti grybai atviruose induose turi būti laikomi sausose, vėdinamose patalpose, ne aukštesnėje kaip 6-8 laipsnių temperatūroje, atokiau nuo šildymo prietaisų ir saulės spindulių. Tinka rūsys, šaldytuvas ar šildoma veranda. Jei grybai hermetiškai uždaryti, leidžiama juos palikti 18-25 laipsnių temperatūroje. Tinkamumo laikas – 6 mėn.
Išvada
Samanų grybus galite sūdyti įvairiai – tiek stiklainiuose, tiek bet kokiame tinkamame inde. Jie sunoksta gana ilgai, nuo pusantro iki dviejų mėnesių šalto sūdymo būdu. Jie gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas, su virtomis ar keptomis bulvėmis arba su grūdų garnyru. Jei laikomasi recepto ir laikymo sąlygų, konservavimas puikiai išliks iki kito grybų sezono.
