Turinys
Baklažanai yra įvairiai apdorojami. Jie konservuojami su marinatu, fermentuojami induose, o sūdyti baklažanai gaminami spaudžiant, naudojant pageidaujamų ingredientų rinkinį. Mėlynių gaminimo receptų yra nemažai; žemiau pateikiami keli populiarūs variantai su paprasta technologija ir minimaliomis sąnaudomis.
Marinuoti baklažanai, įdaryti daržovėmis
Baklažanų paruošimo žiemai ypatybės
Preliminarus daržovių sūdymas spaudžiant atliekamas plačiame inde, tik tada dedamas į stiklinius indelius. Ypatingas dėmesys skiriamas konteinerio medžiagai. Indai neturėtų būti pagaminti iš aliuminio, vario, cinkuoto plieno arba nemaistinio plastiko. Geriausias pasirinkimas yra emalio arba stiklo indai.
Sūdyti baklažanai, skirti laikyti žiemą, išimami iš po preso, supakuojami į stiklainius ir uždengiami geležiniu arba nailoniniu dangteliu. Labiau tinka metaliniai, siūlės užtikrins visišką sandarumą.Be deguonies pailgėja sūdytų baklažanų galiojimo laikas. Taikant šį metodą, stiklainiai turi būti sterilizuoti kartu su geležiniais dangteliais.
Receptuose pateikiami rekomenduojami, bet neprivalomi ingredientai. Ruošdami mėlynes žiemai po česnako jungu, galite pridėti ką nors savo. Padidinkite arba sumažinkite karštus prieskonius, tačiau būtinai išlaikykite druskos ir acto kiekio santykį (jei tai nurodyta technologijoje).
Ingredientų parinkimas ir paruošimas
Naudojant nekokybiškus produktus, paruošti sveikus baklažanus, kurie žiemai sūdyti spaudžiant, nebus skanu. Mėlyni yra vidutinio dydžio, smulkūs vaisiai nėra pakankamai subrendę, todėl skonis bus daug prastesnis. Pernokusios daržovės turi kietą odelę, šiurkščią minkštimą ir kietas sėklas. Net po virinimo pernokusių egzempliorių kokybė nepagerės.
Atkreipkite dėmesį į baklažanų išvaizdą. Derliaus nuėmimui žiemą rinkitės vaisius su lygiu paviršiumi, be dėmių, minkštų įdubimų ir puvimo požymių. Daržovės nereikalauja specialaus apdorojimo, jos nuplaunamos ir nupjaunamas stiebas. Prieš spaudžiant baklažanus išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
Baklažanų preparatai slegiami žiemai
Yra daug receptų, pasirinkite bet kurį iš jų pagal savo skonį. Yra klasikinis variantas su tik česnaku ir druska, įdomūs patiekalai – morkos ir saldžiosios paprikos, su žolelėmis, actu, cukrumi arba su kaukazietiškos virtuvės natomis. Keletas geriausių žiemos receptų, skirtų sūdytam baklažanams paruošti skanų užkandį, padės jums pasirinkti.
Sūdytos mėlynės su česnaku spaudžiant žiemai
Tradiciniam paruošimo būdui reikės šių ingredientų:
- 1 kg sūdytų baklažanų;
- druska - 3 šaukštai. l.;
- česnakai - pagal skonį;
- vanduo – 0,5 l.
Sūdytų baklažanų su česnaku spaudžiant receptų technologija:
- Perdirbtos mėlynės verdamos pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Daržovių iškepimą galite patikrinti pradurdami žievelę, jei minkštimas nesukietėjęs, nukelkite nuo ugnies.
- Vaisius padėkite vienas šalia kito ant lygaus paviršiaus, padengto švaria medvilnine servetėle, ant jų uždėkite pjaustymo lentą ir svarmenį. Ši priemonė yra būtina norint pašalinti skysčio perteklių. Palikite daržoves slėgyje, kol jos visiškai atvės.
- Nuluptą česnaką sutarkuokite smulkia tarka.
- Atvėsę baklažanai dalinami per vidurį, neįpjaunant 1,5 cm iki stiebo.Daržovės turi atsiverti kaip knygos lapai, bet likti nepažeistos.
- Ant vienos mėlynos dalies uždėkite česnaką ir uždenkite kita puse. Sudėkite į konteinerį.
- Sūrymas praskiedžiamas šaltu vandeniu ir užpilamas ant baklažanų.
Klasikinis mėlynių marinavimo receptas
Jei sūdytos daržovės yra keptuvėje, uždenkite jas servetėle, padėkite ant jos lėkštę ir prispauskite. Dedant į stiklainius, ant viršaus užpilame sūrymu ir uždengiame.
Sūdytose daržovėse surinkus pakankamą kiekį sūrymo, jos supjaustomos į 3 dalis, atsargiai dedamos į stiklainį, ant viršaus užpilama šiek tiek saulėgrąžų aliejaus arba paliekama sūryme.
Presuoti sūdyti baklažanai su morkomis ir česnaku
Skanus sūrus ruošinys žiemai gaminamas iš įdarytų baklažanų, išmirkytų spaudžiant. Receptas apima:
- mėlyna;
- morkos;
- paprika;
- česnakai - pagal skonį;
- druska - 3 šaukštai. 0,5 litro vandens.
Pagrindinių ingredientų kiekis nenurodytas: daržovės imamos vienodais kiekiais.Į vidutinį mėlyną telpa apie 2 šaukštus įdaro.
Baklažanai, mirkyti su česnaku ir morkomis spaudžiant, gaminami naudojant šią technologiją:
- Morkas sutarkuokite, pipirą supjaustykite plonomis išilginėmis linijomis, susmulkinkite česnaką.
- Paruošti ingredientai sumaišomi.
- Mėlynuosius apvirkite, kol suminkštės, išimkite iš keptuvės.
- Dėkite ant lygaus kieto paviršiaus iš eilės arba keliomis eilėmis, ant viršaus uždėkite pjaustymo lentą, vaisiai turi būti visiškai po danga. Ant lentos daromas slėgis ir leidžiama atvėsti tris valandas.
- Atvėsusius baklažanus perpjauname išilgai iki stiebo, atidarome ir įdarome paruoštu mišiniu.
- Atsargiai, kad nesuirtų, sudėkite į keptuvę ar indą.
- Padarykite sūrymą ir supilkite jį.
- Viršus uždengiamas audeklu ir įrengiama priespauda.
Ruošinys infuzuojamas iki paruošimo +20 0C temperatūroje 7 dienas, jei baklažanai buvo nedelsiant siunčiami į šaldytuvą - 12-13 dienų.
Marinuoti baklažanai su česnaku
Baklažanus, sūdytus česnaku spaudžiant, galima konservuoti, receptą reikės termiškai apdoroti, tačiau šis metodas prailgins produkto galiojimo laiką. Komponentų rinkinys, skirtas apdoroti 3 kg mėlynųjų:
- morkos – 5 vnt.;
- česnakai - 2-3 galvutės;
- druska - 100 g;
- obuolių sidro actas 6% – 80 ml;
- vanduo – 2 l.
Jei norite, galite įdėti aitriosios paprikos.
Sūdytų mėlynių konservavimo žiemai receptų technologija:
- Vaisiai perpjaunami išilgai ir verdami 5 minutes.
- Ištraukite iš vandens, supjaustykite 3 cm pločio pusžiedžiais, pabarstykite druska ir 4 valandas palaikykite slėgį.
- Daržovės išimamos ir nuplaunamos.
- Morkas sutarkuokite, česnaką susmulkinkite.
- Sumaišykite visas daržoves ir sumaišykite.
- Užvirinkite vandenį ir pasigaminkite marinatą, supilkite baklažanus.
Daržovės, įdarytos žolelėmis prieš marinavimą
Paspauskite ant viršaus ir palikite 48 valandas. Tada sūdyti produktai išdėliojami į sterilizuotus stiklainius, sūrymas nupilamas, vėl užvirinamas, karštas produktas užpilamas iki viršaus, sterilizuojamas 5 minutes ir susukamas. Mėlynos, brandintos spaudžiant, po konservavimo žiemai būna vidutiniškai rūgštokos, ne per sūrios, pailgėja jų galiojimo laikas.
Žiemai mėlyni su presuotais žalumynais
Sūdytus baklažanus galite gaminti ne tik su česnaku, bet ir su petražolėmis bei krapais. Produktų rinkinys 1 kg mėlynų:
- morkos – 2 vnt.;
- paprika - 1 vnt.;
- česnakai - 1 galva;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l. 200 ml vandens;
- petražolės ir krapai - po 1/2 ryšulio.
Proceso seka nesiskiria nuo šalto sūdymo technologijos:
- Įdarui skirtos daržovės supjaustomos smulkiais gabalėliais, česnakai susmulkinami, žalumynai atskiriami nuo šakelių ir susmulkinami, tada viskas išmaišoma.
- Išvirti baklažanai dedami į slėgį, kad išsiskirtų drėgmės perteklius.
- Mėlynus padalinkite į 2 dalis ir įdarykite.
- Užpildykite sūrymu, nustatykite svorį ir padėkite į šaldytuvą.
Po savaitės sūdytas produktas bus paruoštas.
Mėlynos gruziniškos presuotos žiemai stiklainiuose
Paruošimas pasirodys aštrus, kalendra skoniui suteiks kaukazietiškos virtuvės užuominą. Receptų rinkinys skirtas 2 kg mėlynųjų. Sūrymo gaminimas:
- vanduo – 2 l;
- actas - 75 ml;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- druska - 3 šaukštai. l.
Užpildymui:
- česnakai - 1 galva;
- morkos - 300 g;
- aitrioji paprika – 1 vnt.;
- malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis;
- kalendra - 1 krūva;
- petražolės - 3 šakelės.
Technologija:
- Išvirti baklažanai dedami po presu, kad visiškai atvėstų ir nutekėtų skystis.
- Sūrymo komponentai sumaišomi verdančiame vandenyje.
- Įdaro ingredientus sumalkite ir pabarstykite raudonaisiais pipirais.
- Vaisiai įdaryti, sudėti į indą, užpilti sūrymu ir įtaisyti presą.
- Dėti į šaldytuvą 3 dienoms.
Tada sūdytas produktas supilamas į apdorotus stiklainius, sūrymas užvirinamas ir produktas supilamas ir susukamas.
Saugojimo terminai ir taisyklės
Preparatai po plastikiniais dangteliais reikalauja ypatingo dėmesio, šilta temperatūra pailgins fermentaciją, geriausiu atveju produktas bus rūgštus, o blogiausiu – sugedęs. Tarą rekomenduojama laikyti šaldytuve arba rūsyje, kur temperatūra ne aukštesnė kaip +5 0C, tuomet tinkamumo laikas bus maždaug 5 mėnesiai. Konservuotos sūdytos mėlynės laikomos rūsyje, produkto tinkamumo laikas – 2 metai.
Išvada
Sūdyti baklažanai spaudžiami – paprastas būdas apdoroti daržoves. Receptai nereikalauja didelių medžiagų sąnaudų, technologija gana paprasta. Vienintelis neigiamas dalykas yra tai, kad produktas ilgai neišsilaiko be sterilizacijos.
