Kaip marinuoti volushki karštu būdu: maisto ruošimo žiemai receptai

Karštas grybų marinavimas namuose – populiarus grybų paruošimo žiemai būdas. Procesas yra gana paprastas ir nereikalauja daug darbo, o gatavas produktas yra neįtikėtinai skanus.Yra daug receptų karštai sūdyti voluškas žiemai, pridedant tokių ingredientų kaip krienai, česnakai, imbieras, gvazdikėliai, krapai, garstyčios ir net kadagio uogos. Visi šie komponentai sūdytiems grybams suteikia pikantiškumo ir naujai atskleidžia jų skonį.

Kaip tinkamai marinuoti volushki karštu būdu

Prieš pradedant terminį apdorojimą, ką tik nuskintus grybus reikia nuvalyti nuo miško šiukšlių, nubraukti peiliu stiebą, nuplauti po tekančiu vandeniu, kad neliktų smėlio grūdelių, ir surūšiuoti. Rožiniai volnushki atskiriami nuo baltų, sugedę ir sukirmiję netinka marinuoti - tiesiog išmeskite. O kadangi šie grybai turi aitrų, karčiųjų sulčių, tuomet juos reikia mirkyti arba virti, kad dingtų nemalonus poskonis.

Šie karšto marinavimo grybų receptai gali žymiai pagreitinti surinktų grybų apdorojimą. Jei nėra tinkamų sąlygų ilgalaikiam mirkymui (neužtenka vietos, karštas oras), norint atsikratyti būdingo pieniškų sulčių skonio, jos pirmiausia verdamos pasūdytame vandenyje.

Išankstinio pasiruošimo paslaptys:

• Didelio kiekio volushki negalima virti viename vandenyje. Geriau juos padalinti į mažas porcijas ir virti atskirai, prieš kiekvieną papildymą keičiant vandenį;
• Gamindami būtinai pašalinkite iškilusias putas, taip kartumas greičiau išnyks;
• Marinavimui naudojamos tik kepurėlės, nes stiebai šiurkštūs ir pluoštiniai.

Taip pat reikia teisingai apskaičiuoti konservanto (valgomosios druskos) kiekį, kad pagrindinis produktas nesugestų ir būtų gerai pasūdytas.Paprastai imama 40 g 1 kg virtų grybų.

Kiek laiko reikia mirkyti garbanos prieš karštą sūdymą?

Jei šviežiai nuskinto produkto yra didelis kiekis, teks įdėti daug pastangų, norint atsikratyti kartumo gaminant maistą. Tokiu atveju labiau patartina griebtis mirkymo. Norėdami tai padaryti, grybai dedami į nemetalinį indą ir užpildomi specialiu tirpalu. Jį paruošti paprasta: į 1000 ml vandens įpilkite ½ šaukštelio citrinos rūgšties ir 1 valgomąjį šaukštą. l. druskos. Toliau grybai laikomi mažiausiai 3 dienas, kas 6 valandas užpildant nauju tirpalu.

Kiek dienų sūdyti volushki karštuoju metodu?

Karštas volushki sūdymas giliame inde reikalauja mažiau laiko nei įprastame stiklainyje. Puode pasūdytus grybus galima suvalgyti per savaitę. Stiklainiai turi būti rūsyje mažiausiai dvi savaites, kad būtų gerai pasūdyti ir prisisotinę prieskonių aromato.

Kaip karštai sūdyti volushki pagal tradicinį receptą

Geriausias būdas išmokti grybų marinavimo žiemai mokslą yra naudoti tradicinį receptą. „Klasika“ padės įgyti patirties ir ateityje nebijoti eksperimentuoti su prieskoniais ir prieskoniais.

Žingsnis po žingsnio sūdytų trimitų paruošimo tradicine technologija karštu būdu receptas. Ingridientai:

• 1,5 kg pagrindinio komponento;
• 75 g druskos;
• juodųjų serbentų lapai;
• 5-6 vnt. lauro lapas;
• 1/2 galvos česnako;
• 4 vnt. juodieji, baltieji ir kvapieji pipirai;
• 5 sausų gvazdikėlių žiedynai.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Mirkykite grybus tirpale tris dienas.
2. Sudėkite grybus į keptuvę ir įpilkite vandens, kad jie visiškai apsemtų.
3. Virkite 25 minutes, pašalindami susidariusias putas, tada perkelkite į kiaurasamtį naudodami kiaurasamtį. Atvėsus sudėkite į marinavimo indą.
4. Sudėkite likusius ingredientus ir švelniai išmaišykite.
5. Išskirstykite į stiklainius (tūris 0,8-1,0 l), ant viršaus uždėkite serbentų lapelius, užpilkite verdančiu vandeniu.
6. Užpildytus stiklainius dėkite į paruoštą indą su verdančiu vandeniu ant vaflinio rankšluosčio (arba pašaukite į orkaitę) bent 10 minučių.
7. Po dešimties minučių nuimkite ir sandariai pritvirtinkite nailoninius dangčius.

Pagal tradicinį receptą paruoštus marinuotus agurkus galima saugiai laikyti virtuvės spintelėje.

Paprastas karšto sūdymo volushki receptas

Yra paprastesnis būdas sūdyti volushki namuose karštu būdu, naudojant tik tris komponentus. Tokie grybai gali būti valgomi gryna forma kaip užkandis arba naudojami ruošiant įvairias salotas.

Marinavimui reikalingi komponentai:

• 5 kg paruoštų virtų grybų;
• vanduo;
• 200 g konservanto.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Į indo dugną lygiu sluoksniu pabarstykite penktadalį druskos ir ant viršaus uždėkite 1 kg grybų. Pakartokite dar 4 kartus.
2. Uždenkite plonu skudurėliu ir padėkite slėgį.

Kai tik druska visiškai ištirps, grybų kepurėlės pradės išskirti sultis su likutiniu kartumu. 14-15 dieną raugintų agurkų galima ragauti.

Kaip karštai pasūdyti volushki su ąžuolo ir vyšnių lapais

Karšto sūdytų trimitų receptas su ąžuolo ir vyšnių lapais yra populiarus tarp namų šeimininkių, nes jie pasirodo ne tokie trapūs.

Marinavimui 3 kg pagrindinio komponento reikia šių prieskonių:

• 140 g druskos;
• 10 vienetų. juodieji arba baltieji pipirai;
• 3 lauro lapeliai;
• 4-5 gvazdikų žiedai;
• ąžuolo ir vyšnių lapų – nedidelė sauja.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Padėkite lapus ant keptuvės dugno taip, kad jų nesimatytų.
2. Tada sandariai uždėkite maždaug 6 cm aukščio grybų sluoksnį.
3. Tolygiai paskirstykite druską ir prieskonius.
4. Tada tuo pačiu būdu sudėkite likusius gaminius.

Padėkite slėgį ir palikite marinuoti vėsioje vietoje mažiausiai 10 dienų.

Kaip karštai pasūdyti volushki stiklainiuose

Karštas grybų sūdymo stiklainiuose būdas yra labiausiai žinomas grybų laikymo žiemai būdas.

Komponentai 3 kg paruošto produkto sūdymui:

• 2 valg. l. krienai (tarkuoti);
• 1 g juodųjų pipirų (apie 10 žirnelių);
• 4 vnt. lauro ir serbentų lapai;
• 4 valg. l. druskos.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Sudėkite visus ingredientus į puodą ir įpilkite šešias stiklines šalto vandens.
2. Užvirkite ir virkite 10 minučių.
3. Serbentų žalumynus sudėkite į sterilių stiklainių dugną, užpilkite grybais ir užpilkite verdančiu sūrymu.
4. Kol sūrymas karštas, sandariai pritvirtinkite nailoninius dangtelius.

Sūdymas pagal šį receptą leis preparatus ilgai laikyti vėsioje, tamsioje patalpoje.

Kaip karštai pasūdyti volushki su česnaku ir serbentų lapais

Česnakai patiekalui suteiks ypatingo pikantiškumo ir suteiks aromato.

Norėdami sūdyti 2,5 kg pagrindinio produkto, jums reikės:

• 120 g konservanto;
• 10 skiltelių česnako;
• 5 skėčiai sausų krapų;
• 10-12 juodųjų serbentų lapų.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Ant indo dugno uždėkite sluoksnį serbentų lapų, ant viršaus – krapų.
2. Grybus tolygiai apibarstykite druska, prieskoniais ir česnaku iš viršaus į apačią.
3. Įpilkite 3 puodelius šalto išgryninto (virinto) vandens ir suspauskite.

Paruošti česnaką žiemai bus galima valgyti po mėnesio.

Kaip greitai marinuoti volushki karštu būdu

Galite greitai ir skaniai marinuoti grybus karštai, naudodami šį labai paprastą receptą.

Sūdymui jums reikės:

• 1 kg pagrindinio komponento;
• 40 g druskos;
• 3 lauro lapeliai;
• krienų žalumynai;
• serbentų lapai - keli gabalėliai;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 šakelės sausų krapų;
• 3 vnt. juodieji arba baltieji pipirai.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Virkite volushki apie 15 minučių, į vandenį įberkite lauro lapų ir juodųjų pipirų.
2. Nusausinkite ir, kol atvės, grybų sultinyje keletą sekundžių blanširuokite žoleles ir česnaką. Išimkite kiaurasamčiu.
3. Ant marinavimo indo dugno uždėkite šiek tiek blanširuotų žolelių ir česnako, o ant viršaus sudėkite grybus kepurėlėmis viena kryptimi.
4. Tolygiai paskirstykite likusią druską, česnaką ir žoleles.
5. Įstatykite slėgį ir padėkite jį ant apatinės šaldytuvo lentynos.
6. Jei po paros išeina nepakankamai sulčių, reikia įpilti šiek tiek grybų sultinio.

Taip karštu būdu sūdytų grybų galima paragauti jau 4 dieną.

Kaip marinuoti volushki žiemai karštu būdu su krapais ir imbieru

Įvaldę paprastus marinavimo receptus, galite pereiti prie sudėtingesnių, naudodami netradicinius prieskonius ir žoleles. Populiariausias receptas sūdyti volushki karštu būdu, pridedant neįprastą ingredientą, yra grybai su imbieru ir krapais.

Reikalingi ingredientai:

• 4 kg pagrindinio produkto;
• 2 valg. l. tarkuotos imbiero šaknies;
• 4 krapų šakelės;
• serbentų lapai;
• 20 vnt. juodieji arba baltieji pipirai;
• 10 vienetų. kvapieji pipirai;
• 200 g druskos.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Ant švaraus indo dugno sudėkite krapų šakeles, serbentų lapus, ant viršaus pusę tarkuoto imbiero ir dalį pipirų.
2. Tada uždėkite virtų grybų sluoksnį. Paskirstykite likusį imbierą, druską ir pipirus.
3. Paskutinis sluoksnis turi būti serbentų lapai.
4. Talpyklos turinį uždenkite švaria šluoste ir paspauskite.

Jei kitą dieną išleistų sulčių neužtenka, kad visiškai padengtų indo turinį, tuomet reikia įpilti švaraus vandens.

Karštas voluškų sūdymas žiemai su gvazdikėliais ir krienų lapais

Karštai sūdytus volushki pagal šį receptą galite paruošti dideliame inde arba stiklainiuose.

Marinavimui reikalingi ingredientai:

• 1 kg iš anksto išvirto pagrindinio produkto;
• 4 vidutiniai krienų lapai;
• 40 g konservanto (druskos);
• 8-10 gvazdikėlių žiedynų, tiek pat juodųjų pipirų.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Ant indo dugno padėkite du krienų lapus, suberkite pusę prieskonių ir pasūdykite.
2. Dėkite grybus, likusius prieskonius, pasūdykite ir apibarstykite krienais.

Šio recepto paruošimas nereikalauja daug pastangų, o užkandis pasirodo traškus ir aštrus.

Volushki sūdymas su garstyčiomis karštu būdu žiemai

Aštrių patiekalų gerbėjai įvertins karšto marinavimo receptą su garstyčiomis.

3 kg virtų grybų reikės:

• 2 arb. šaukštai baltųjų garstyčių sėklų;
• 4 lauro lapeliai;
• 3-4 gvazdikų žiedai;
• 8-10 vnt. juodieji (baltieji) pipirai;
• 120 g druskos.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Pusę prieskonių ir druskos sudėkite į švarius, sterilizuotus arba iškeptus stiklainius.
2. Užpildykite pagrindiniu produktu ir suberkite likusią druską ir prieskonius.
3. Į kiekvieną stiklainį supilkite po vieną stiklinę atšaldyto virinto vandens ir uždenkite nailoniniais dangteliais.

Nesijaudinkite, kad ant stiklainio viršaus nepateks skysčio. Po paros išsiskyrusios grybų sultys visiškai apsems visus ingredientus. Pagal šį receptą paruoštus grybus su garstyčiomis galima valgyti po 14-16 dienų.

Karštai sūdyti volnushki su obuoliais ir česnaku

Šis karšto grybų marinavimo receptas padarys grybus traškus, nes obuoliai dėl savo rūgštingumo suteiks jų struktūrai papildomo elastingumo.

Ingredientai 6 kg produkto:

• 4-5 obuoliai;
• 10 skiltelių česnako;
• 8-10 gvazdikėlių žiedynų;
• 6 vnt. lauro lapas;
• vyšnių, serbentų ar ąžuolo lapų.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Ant paruošto indo dugno dėkite šiek tiek žalumynų ir ketvirtadalį griežinėliais supjaustytų obuolių.
2. Tada išklokite 7 cm aukščio pagrindinio komponento sluoksnį, trečdalį druskos ir prieskonių. Pakartokite dar du kartus.
3. Paskutinis sluoksnis turėtų būti likę lapai.
4. Padėkite slėgį ir pašalinkite druską.

Grybai su obuoliais galite išbandyti po 20 dienų. Norėdami pratęsti jų galiojimo laiką, turėtumėte nedelsdami pašalinti pelėsį, kai jis susidaro, ir stebėti sūrymo kiekį – jis turi visiškai uždengti indo turinį.

Kaip skaniai marinuoti karštus grybus su svogūnais

Karštas grybų sūdymas su svogūnais yra daugelio grybautojų mėgstamas būdas apdoroti „tyliosios medžioklės“ trofėjų. Juk tam ypatingų prieskonių nereikia, o svogūnų savo namuose gali rasti kiekvienas.

Ingredientai 2 kg virtų grybų marinavimui:

• 1 svogūnas;
• 80 g druskos;
• 16 juodųjų pipirų;
• 3-4 gvazdikėlių žiedynai;
• ½ šaukštelio. citrinos rūgštis.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Grybus sudėkite į marinavimo indą ir užpilkite 1 stikline švaraus šalto vandens.
2. Ant viršaus (žiedais arba pusžiedžiais, priklausomai nuo vidutinio kepurėlės dydžio) pabarstykite druskos, prieskonių ir smulkintų svogūnų.
3. Tada viską atsargiai išmaišykite rankomis, nepažeisdami ingredientų vientisumo.

Palikite suspaustą 20-25 dienas, to pakaks marinuoti.

Originalus receptas karštai sūdyti volushki su kadagiais

Galite marinuoti volushki karštu būdu, naudodami labai neįprastą, bet paprastą receptą.

Ingredientai 1 kg grybų marinavimui:

• 40 g druskos;
• kvapieji pipirai, juodieji ir baltieji pipirai (pagal skonį);
• 3 gvazdikėlių žiedynai;
• 7-10 kadagio uogų.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Virtus grybus sumaišykite su prieskoniais, druska ir kadagio uogomis.
2. Padėkite slėgį ir palikite pasūdyti vėsioje vietoje.

Karštas sūdymas pagal šį receptą leis paragauti gatavo produkto 7-8 dienas. Kad indo kraštai nesupelytų, juos reikia nuvalyti marle, suvilgyta stalo acte.

Receptas karštam russula ir volushki marinavimui

Šios dvi grybų rūšys priklauso tai pačiai šeimai ir yra panašios sandaros, todėl dažnai marinuojami kartu karštu būdu.

Ingredientai marinavimui:

• 1 kg volushki;
• 1 kg rusulos;
• 80 g druskos;
• 5 gvazdikėlių žiedynai;
• 8-10 juodųjų pipirų;
• sauja vyšnių ir juodųjų serbentų lapų.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Virkite pagrindinius komponentus, pridėdami prieskonių, mažiausiai 30 minučių.
2. Į stiklainius sudėkite lapus, tada grybus.
3. Į grybų sultinį įberkite druskos ir užvirinkite, tada paskirstykite į stiklainius.
4. Nelaukdami, kol sūrymas atvės, užfiksuokite nailoninius dangčius.

Grybų asorti galite valgyti po 22-25 dienų.

Ką, kaip ir kiek laiko laikyti karštai sūdytas trintas

Sūdytų grybų laikymo trukmė priklauso nuo to, kokiam tikslui jie skirti. Jei derliaus nuėmimui žiemai, tuomet stiklainius reikia laikyti tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 6°C temperatūroje, rūsyje arba rūsyje. Tokiu atveju marinuotus agurkus galima laikyti du mėnesius ar ilgiau.

Jei grybai buvo marinuoti dideliame vartojimui skirtame inde, apatinėje šaldytuvo lentynoje juos galima laikyti ne ilgiau kaip 10–14 dienų.

Išvada

Karštas grybų sūdymas namuose yra paprasčiausias ir greičiausias grybų apdorojimo būdas. Nereikia tiksliai laikytis jokio recepto; nereikia bijoti eksperimentuoti su prieskoniais. Vienintelis dalykas, kurio negalima pakeisti, tai konservanto kiekis 1 kg produkto. Laikydamiesi paruošimo, gaminimo taisyklių, taip pat gatavo produkto laikymo temperatūros sąlygų, galite mėgautis marinuotais agurkais visą žiemą.

Rekomenduojami įrašai

Greitai paruošiami lengvai sūdyti agurkai

Lengvai sūdyti agurkai karštame sūryme

Lengvai sūdytų žalių pomidorų su česnaku receptas

Greitas pomidorų marinavimas

Pomidorų ir kopūstų receptai stiklainyje

Burokėlių marinavimas žiemai: 8 receptai

Kaip marinuoti valui žiemai namuose

Sūdytos šafrano pieno kepurėlės aprūgo: ką daryti su grybais

Karštas šafrano pieno kepurėlių marinavimas: su česnakais, garstyčių sėklomis, rusiškai