Turinys
Lengvai sūdytų agurkų gaminimas yra viena iš tų tradicijų, kurios buvo išsaugotos nuo senovės Rusijos laikų. Net tais tolimais laikais žmonės tai pastebėjo lengvai sūdytų agurkų gaunami daug greičiau ir aromatingesni nei tradiciniai sūdyti vaisiai. Nuo to laiko originaliuose šio mylimo užkandžio ruošimo receptuose buvo atlikti kai kurie receptų pakeitimai, tačiau jo paruošimo būdai išliko nepakitę. Tai apima karšto gaminimo būdą, kurį aptarsime toliau.
Ar visi gali turėti lengvai sūdytų agurkų?
Kas galėjo pagalvoti, kad šiame mūsų stalui pažįstamame užkandyje yra daug naudingų medžiagų. Dėl to, kad karšto marinavimo procesas vyksta labai greitai, lengvai sūdyti agurkai išlaiko:
- askorbo rūgštis;
- B grupės vitaminai;
- jodo;
- kalio;
- magnio ir kitų naudingų medžiagų.
Šie agurkai puikiai tinka tiems, kurie negali valgyti įprastų raugintų agurkų dėl didelio druskos kiekio, pavyzdžiui, hipertenzija sergantiems ir nėščioms moterims. Lengvai sūdyti agurkai yra visiškai nekaloringi, todėl neturės neigiamos įtakos jūsų figūrai. Tačiau ne visi gali juos valgyti. Tie, kurie serga įvairiomis virškinimo sistemos ligomis, neturėtų jomis pasikliauti.
Karšto sūdymo subtilybės
Karštas marinavimas yra greitas lengvai sūdytų agurkų paruošimo receptas. Be kitų būdų, jis išsiskiria itin trumpu gaminimo greičiu. Būtent aukšta sūrymo temperatūra leidžia agurkams marinuotis greičiau.
Kad karštai marinuoti agurkai būtų labai sėkmingi, turite laikytis paprastų rekomendacijų:
- Rauginimui reikėtų rinktis tik agurkų marinavimo veisles, turinčias mažus gumbus. Švelnios salotos šiems tikslams netinka.
- Svarbus sėkmingo marinavimo kriterijus yra agurkų šviežumas. Jokiomis aplinkybėmis jie neturėtų būti suglebę ar minkšti.
- Agurkai turi būti tokio pat vidutinio dydžio. Dideli vaisiai tiesiog nespės tolygiai marinuoti per tokį trumpą laiką ir pasirodys neskanūs.
- Renkantis įsigytus agurkus reikia atkreipti dėmesį ne tik į jų šviežumą, bet ir į paviršių. Jei jis labai blizga, tada neturėtumėte vartoti tokių vaisių. Greičiausiai juose yra daug nitratų.
- Kepdami agurkus karštu būdu, naudokite tik stambią akmens druską. Negalima naudoti jūros ir joduotos druskos. Jie gali turėti įtakos gatavų agurkų skoniui.
- Prieš marinavimą agurkus reikia 1 - 2 valandoms padėti į šaltą vandenį. Tai leis jiems tapti traškesniais.
Klasikinis lengvai sūdytų agurkų karštu būdu receptas
Šių agurkų paruošimas neužims daug laiko, o rezultatas bus toks puikus, kad jie taps nuolatiniu svečiu prie bet kurio stalo. Šiam receptui reikia paruošti:
- kilogramas agurkų;
- krapai;
- krienų ir serbentų lapai;
- kelios skiltelės česnako;
- šaukštas rupios druskos.
Pasirinktus agurkus reikia gerai nuplauti, nupjauti galiukus ir palikti šaltame vandenyje 1 - 2 val. Šiam receptui galite naudoti keptuvę arba stiklainį kaip indą. Pagrindinis reikalavimas jiems – švara.
Žalumynus reikia gerai nuplauti, džiovinti nebūtina. Česnakai turi būti nulupti. Gvazdikėliai gali būti supjaustyti arba naudojami sveiki. Pirma, pusė žalumynų ir pusė česnako yra išdėstyti pasirinktos talpyklos apačioje. Po to dedami vaisiai, o po jų likę žalumynai su česnaku.
Dabar turėtumėte paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, tereikia ištirpinti druską verdančiame vandenyje. Paruoštu karštu tirpalu užpilti agurkus ir sandariai uždaryti dangteliu arba apversta lėkšte.
Indą, pripildytą sūrymu, reikia palikti vieną, kol jis visiškai atvės. Tik visiškai atvėsus galima parai padėti į šaldytuvą. Praėjus šiam laikui, lengvai sūdytus agurkus galima ištraukti iš šaldytuvo ir valgyti.
Lengvai sūdyti agurkai su obuoliais
Į klasikinį receptą įtraukus obuolius, agurkai įgaus lengvą desertinį skonį. Tam jums reikės:
- kilogramas agurkų;
- krapai;
- serbentų lapai;
- 3 obuoliai;
- šaukštas rupios druskos.
Su agurkais reikia atlikti tas pačias manipuliacijas, kaip ir ankstesniame recepte, būtent: nuplaukite, nupjaukite galus ir pamirkykite. Pusę nuplautų žalumynų dėkite į pasirinkto indo dugną. Ant jo išdėliojami vaisiai. Paskutinis sluoksnis klojamas su likusiais žalumynais ir griežinėliais supjaustytais obuoliais. Visa tai užpilama verdančio vandens ir druskos sūrymu ir uždaroma dangčiu. Atvėsus, indas dedamas į šaldytuvą parai.
Pagal šį receptą paruoštus agurkus galima patiekti jau kitą dieną.
Kvepiantys lengvai sūdyti agurkai
Šį receptą taip pat galima priskirti prie klasikinio šio lengvai sūdyto užkandžio paruošimo būdo. Norėdami jį paruošti, turite paimti:
- kilogramas agurkų;
- česnako skiltelės;
- kupino šaukšto rupios druskos;
- šaukštas cukraus;
- krapai;
- vyšnių, serbentų ir krienų lapai;
- juodųjų pipirų žirnelių.
Kaip visada, nupjaukite nuplautų vaisių galus ir palikite keletą valandų mirkti šaltame vandenyje. Po to į keptuvę sluoksniais sudėkite žoleles su prieskoniais ir agurkus. Užpildykite visus sluoksnius karštu sūrymu su vandeniu ir druska ir palikite atvėsti normalioje temperatūroje. Atvėsusią skardą dėkite į šaldytuvą. Kitą dieną galite valgyti agurkus.
Beje, sūrymo iš lengvai sūdytų agurkų, paruoštų pagal šiuos receptus, nereikėtų išpilti. Tai puiki priemonė ne tik nuo pagirių, bet ir nuo įvairių virškinimo sistemos sutrikimų bei raumenų spazmų.
