Karštai sūdyti balti pieno grybai: 12 marinavimo namuose receptų

Marinavimas – tradicinis grybų paruošimo žiemai būdas. Jo pagalba vaisiakūnius galima išsaugoti ilgą laiką, o vėliau panaudoti gaminant įvairius patiekalus. Baltųjų pieno grybų karšto marinavimo receptai leidžia paruošti grybus su minimaliu ingredientų kiekiu. Svarbiausia atsiminti apie specialų apdorojimą prieš gaminant, kuris pašalina pieno rūgštį ir apsaugo nuo kartaus skonio.

Kaip marinuoti baltuosius pieno grybus karštu būdu

Karšto sūdymo metodas apima išankstinį grybų terminį apdorojimą. Tai yra pagrindinis skirtumas nuo šaltojo metodo, kai baltieji pieno grybai nėra verdami iš anksto. Karštas sūdymas turi daug privalumų.

Jie apima:

• Grybai neturi nemalonaus kvapo;
• pašalinti infekcijų patekimo į ruošinį riziką;
• kartaus skonio pašalinimas;
• Baltieji pieno grybai lieka nepažeisti ir įgauna traškumą.

Marinavimui svarbu pasirinkti šviežius vaisiakūnius. Surinktus ar nupirktus grybus būtina išrūšiuoti, pašalinant supuvusius ar pažeistus egzempliorius. Raukšlių buvimas ant kepurėlių ir lipnios medžiagos nebuvimas rodo, kad grybas yra senas.

Rauginimui naudojamos tik pieninių grybų kepurėlės.

Atrinkti egzemplioriai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Norėdami pašalinti nešvarumus, galite naudoti kempinę arba mažą minkštą šepetėlį. Dideli egzemplioriai supjaustomi į 2-3 dalis.

Kaip karštu būdu paruošti ir sūdyti baltuosius pieno grybus, parodyta vaizdo įraše:

Marinavimui naudojami įvairaus talpos stikliniai indai ir keptuvės. Turi būti naudojami tik emaliuoti arba stikliniai indai. Plastikiniai indai arba aliuminio keptuvės ir marinavimo kibirai nenaudojami.

Klasikinis baltųjų pieno grybų karšto marinavimo receptas

Paruošimo būdas yra labai paprastas ir puikiai tinka bet kokiam grybų skaičiui. Taip sūdyti maži, balto pieno grybai atrodo patraukliausiai.

Būtini komponentai 1 kg pagrindinio produkto:

• druska - 2 šaukštai. l.;
• serbentų ir vyšnių lapai - po 3-4 vnt.;
• juodieji pipirai - 3-4 žirniai;
• kapotų krapų – 5 g;
• 3 lauro lapai.

Taip pat reikės tam tikro vandens kiekio. 1 kg baltųjų pieno grybų rekomenduojama išgerti ne 0,5 litro skysčio.

Virimo būdas:

1. Į keptuvę supilkite reikiamą kiekį vandens ir uždėkite ant ugnies.
2. Kai skystis užverda, jis pasūdomas ir dedama prieskonių.
3. Grybus sudėkite į verdantį vandenį.
4. Virkite 8-10 minučių, kol jie nusės į dugną.
5. Padėkite lapus marinavimo indo apačioje ir suberkite į juos grybus.
6. Jie užpilami karštu sūrymu ir leidžiami atvėsti.

Sūdytų baltųjų pieno grybų galima ragauti tik po 40 dienų

Po šių procesų konteinerį su baltais pieno grybais galite perkelti į nuolatinio saugojimo vietą. Ruošinys turi stovėti mažiausiai 40 dienų.

Kaip karštu būdu marinuoti baltuosius pieno grybus stiklainiuose

Sūdyti grybus stiklainiuose yra labai patogu, nes šie indai užima mažiau vietos. Be to, grybai juose geriau įsisavina sūrymą, todėl jų skonis tampa sodresnis.

1 kg baltųjų pieno grybų reikės:

• druska - 2-3 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - 3 žirniai;
• česnakai - 2 skiltelės;
• 2 lauro lapai.

Tolesni paruošimo etapai praktiškai nesiskiria nuo ankstesnio recepto:

1. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir pipirų.
2. Grybus padėkite į verdantį sūrymą 8-10 minučių.
3. Nuimkite indą nuo viryklės ir kiaurasamčiu išimkite grybus.
4. Į stiklainio dugną sudėkite česnaką ir lauro lapą.
5. Užpildykite grybais, palikdami 2-3 cm nuo kaklo.
6. Užpildykite likusią vietą karštu sūrymu.

Karštai sūdyti baltieji pieno grybai gali būti laikomi ilgą laiką

Vienas iš šio baltųjų pieno grybų karšto marinavimo recepto privalumų yra tas, kad stiklainį galima iš karto uždaryti dangteliu, tai yra, konservuoti. Atvėsusį ruošinį galima perkelti į nuolatinę saugojimo vietą, kur jis gali gulėti ilgą laiką.

Kaip karštai marinuoti baltus pieno grybus puode

Šis metodas leidžia sutrumpinti maisto ruošimo žiemai laiką. Grybus galima sūdyti tame pačiame inde, kuriame jie buvo virti anksčiau.

Ingredientai 1 kg grybų:

• vanduo – 0,5 l;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• lauro lapas - 3 vnt;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - 3-4 žirniai;
• krapų skėčiai - 2-3 vnt.

Baltuosius pieno grybus reikia virti 10 minučių vandenyje, įberiant druskos, pipirų ir lauro lapų. Svarbu, kad vanduo jų visiškai neuždengtų. Ateityje indas turi būti nukeltas nuo viryklės, o prireikus pašalinamos ant paviršiaus susidarančios putos. Kai sūrymas šiek tiek atvės, grybai spaudžiami.

Karštas sūdymo būdas padeda pašalinti baltiesiems pieno grybams būdingą kartumą

Baltųjų pieno grybų karštas sūdymas aliejumi

Tai dar viena karštai sūdytų baltųjų pieno grybų versija stiklainiuose. Dėl aliejaus pridėjimo vaisiakūniai geriau išlaiko savo skonį, nes sugeria mažiau ištirpusios druskos.

Jums reikės:

• kiaulienos grybai - 1 kg;
• vanduo - 400 ml;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• kvapieji pipirai – 5 žirneliai.

Prieš karštai sūdant baltuosius pieninius grybus žiemai, rekomenduojama juos pamirkyti. Jie dedami į vandenį, pridedant citrinos rūgšties, 2-3 dienas. Skystis turi būti periodiškai nusausintas ir pakeistas nauju.

Augalinis aliejus padeda išsaugoti grybų skonį

Sūdymo etapai:

1. Baltuosius pieninius grybus virkite vandenyje ketvirtį valandos.
2. Į atskirą indą supilkite vandenį, įberkite druskos ir pipirų.
3. Užvirkite sultinį ir ten sudėkite pieno grybus.
4. Virkite mišinį 10 minučių.
5. Česnaką, grybus sudėkite į stiklainį ir užpilkite sūrymu, palikdami 3-4 cm nuo kaklo.
6. Likusi vieta užpildyta saulėgrąžų aliejumi.

Stiklainis su preparatu paliekamas kambario sąlygomis, kol visiškai atvės. Tada jis perkeliamas į šaltą vietą. Šis karštas šlapių pieno grybų sūdymas trunka mažiausiai 7 dienas.

Greitas baltųjų pieno grybų karšto marinavimo receptas

Tai vienas iš paprasčiausių variantų, kuriam reikalingas minimalus ingredientų kiekis.

Jie apima:

• virti balti pieno grybai - 1 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• actas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Norint marinuoti kiaulienos grybus karštu būdu, reikia minimalaus produktų kiekio

Virimo procesas:

1. Vaisiakūniai verdami vandenyje, tada išimami ir dedami į kiaurasamtį.
2. Vanduo, kuriame jie buvo, pasūdomas ir įpilama acto.
3. Tada baltieji pieno grybai grąžinami ir verdami dar 20 minučių.
4. Perkelkite turinį į stiklainį iki viršaus ir uždarykite nailoniniu dangteliu.

Kaip marinuoti baltuosius pieno grybus karštu būdu nemirkydami

Pateikta vaisiakūnių įvairovė priklauso valgomųjų kategorijai. Todėl jų mirkyti nebūtina – kompozicijoje nėra toksiškų medžiagų. Ši procedūra atliekama siekiant pašalinti kartumą ir užkirsti kelią mažiems vabzdžiams ar dirvožemio likučiams.

1 kg pagrindinio produkto jums reikia šių ingredientų:

• druska - 2 šaukštai. l.;
• pipirai - 4-5 žirniai;
• imbiero arba krieno šaknis – 40 g;
• lauro lapas - 2 vnt.

Baltieji pieno grybai iš anksto išvirti pasūdytame vandenyje. Atskirai reikia pagaminti sūrymą.

Preparatus su sūdytais pieno grybais reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Užvirinkite 400 ml vandens.
2. Įberkite druskos.
3. Suberkite pipirus, krienus arba imbiero šaknį, lauro lapą.
4. Laikykite ant ugnies, kol druska visiškai ištirps.

Išvirti vaisių kūnai supilami į stiklainį. Ant viršaus jie užpilami sūrymu ir uždengiami geležiniu dangteliu. Konservas dedamas į tamsią vietą saugojimui iš karto po atvėsinimo.

Kaip karštu būdu sūdyti baltuosius pieno grybus po geležiniu dangčiu

Apskritai, bet koks karšto sūdymo baltųjų pieno grybų receptas žiemai suteikia galimybę toliau siūti. Tai vienas iš pagrindinių skirtumų nuo šalto metodo, kai ruošinio negalima išsaugoti be terminio apdorojimo.

1 kg pagrindinio produkto jums reikia:

• druska - 3 šaukštai. l.;
• vanduo - 400 ml;
• 4 skiltelės česnako;
• juodieji pipirai - 5 žirneliai;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• 2 krapų skėčiai.

Paruošimo procedūra yra gana paprasta ir panaši į ankstesnius receptus. Vienintelis skirtumas yra tas, kad stiklainį reikia konservuoti, kol jo turinys yra karštas.

Prieš sūdant grybus reikia gerai išmirkyti.

Virimo etapai:

1. Įkaitinkite vandenį, įberkite druskos ir pipirų.
2. Kai skystis užvirs, į vidų įdėkite česnaką ir nuleiskite grybus.
3. Virkite 10 minučių.
4. Išimkite kiaulienos grybus iš skysčio ir sudėkite į stiklinį indą.
5. Supilkite sūrymu ir ant viršaus įpilkite augalinio aliejaus.
6. Susukite geležiniu dangčiu ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.

Kaip karštai pasūdyti drėgnus pieno grybus, kad jie būtų balti ir traškūs

Kad vaisiakūniai išlaikytų elastingumą ir traškėjimą, rekomenduojama juos mirkyti. Pakanka dviejų dienų pasūdytame vandenyje. Skystis keičiamas kas 8-10 valandų. Po to pasirinkti pavyzdžiai nuplaunami vandeniu.

Norėdami marinuoti 1 kg baltųjų pieno grybų, jums reikės:

• vanduo – 2 l;
• druska - 6 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - 5 žirneliai;
• česnakai - 2 skiltelės;
• krapai - 1 skėtis.

Ši parinktis karštai sūdyti baltuosius pieno grybus namuose apima emalio talpyklos naudojimą. Šiuo metodu nerekomenduojama sūdyti vaisių kūnų stikliniuose induose.

Iš anksto pamirkius grybus pašalinamas kartumas, grybai tampa tvirti ir traškūs.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

• Įkaitinkite 1 litrą vandens ir įberkite 3 šaukštus druskos.
• Užvirkite skystį, į vidų sudėkite baltuosius pieninius grybus, virkite 5 minutes.
• Vaisiakūnius nusausinkite kiaurasamtyje ir atvėsinkite.
• Užvirinkite antrąją vandens pusę, įberkite druskos ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Į keptuvės dugną suberkite baltus pieno grybus ir krapus, viską užpilkite sūrymu, kad apsemtų vaisiakūnius.
• Po 12 valandų patikrinkite skysčio kiekį ir, jei reikia, įpilkite sūrymo.

Taigi žiemai 2–3 mėnesius karštus sūdome baltuosius pieno grybus. Rezultatas yra traškūs ir labai skanūs grybai.

Karštai sūdyti balti pieno grybai su česnaku ir krapų sėklomis

Krapų sėklos dažnai naudojamos šaltam sūdymui. Tačiau karštasis metodas taip pat neatmeta galimybės naudoti tokį komponentą aromatui suteikti ir skoniui pagerinti.

Ingredientai 1 kg vaisiakūnių:

• druska - 50 g;
• krapų sėklos – 1 valgomasis šaukštas. l.;
• juodieji ir kvapieji pipirai – po 3 žirnelius;
• lauro lapas - 3 vnt.

Krapai padaro preparatą aromatingą ir skanų

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Grybus 10 minučių pavirkite vandenyje su prieskoniais, druska, lauro lapu.
2. Į skystį suberkite krapų sėklas ir išmaišykite mišinį.
3. Kiaurasamčiu išimkite vaisiakūnius ir supilkite į stiklainį.
4. Užpilkite sūrymu su sėklomis ir uždarykite nailoniniu dangteliu.

Baltuosius pieno grybus reikia panardinti į skystį. Todėl konteineris turi būti užpildytas iki kraštų. Periodiškai reikia tikrinti, ar ruošinyje nėra pelėsių. Jei pasirodo, tai reiškia, kad sūryme nėra pakankamai druskos arba per aukšta laikymo temperatūra.

Baltųjų pieno grybų karštas sūdymas su serbentų lapais

Serbentų lapai yra vienas iš tradicinių marinavimo žiemai ingredientų. Su jų pagalba pelėsis nesusidaro. Be to, paklodės sugeria druskos perteklių.

1 kg baltųjų pieno grybų reikia:

• druska - 2 šaukštai;
• citrinos rūgštis - 2 g;
• vanduo - 500 ml;
• 4-5 serbentų lapai;
• juodieji pipirai - 5 žirneliai;
• krapų skėtis - 2-3 vnt.

Karštus preparatus su baltaisiais pieno grybais galima valgyti po 6 savaičių

Virimo procesas:

1. Vaisių kūnai verdami vandenyje, pridedant druskos, citrinos rūgšties ir pipirų.
2. Emalio indo apačioje išdėliojami keli lakštai, o ant viršaus dedami grybai.
3. Krapų skėčiai paliekami ant paviršiaus, užpilami serbentais ir užpilami sūrymu.
4. Ant viršaus dedama pasverta lėkštė.

Baltųjų pieno grybų sūdymo karštuoju būdu laikotarpis yra 6 savaitės.

Karštas baltųjų pieninių grybų marinavimas su krienų šaknimis

Krienų šaknys yra puikus priedas ruošiant ir konservuojant maistą žiemai. Pirma, jis vaisiakūniams suteikia originalų aštrų skonį. Antra, jame yra daug vertingų medžiagų, dėl kurių produktas yra naudingas.

1 kg grybų reikės šių ingredientų:

• druska - 30 g;
• vanduo – 0,5 l;
• 1 nedidelė krieno šaknis;
• krienų lakštai - 2-3 vnt.;
• juodieji pipirai - 5 žirneliai.

Karšto sūdyto baltojo pieno grybus galima valgyti po 10 dienų tinkamai paruoštus.

Virimo būdas:

1. Vaisiakūnius pavirkite vandenyje 10-12 minučių.
2. Baltuosius pieno grybus išimkite iš skysčio ir palikite atvėsti plačiame dubenyje arba kiaurasamtyje.
3. Užvirinkite sūrymą, suberkite tarkuotą krieno šaknį.
4. Stiklainį pripildykite pieno grybų, uždenkite lapeliais ir užpilkite sūrymu.

Ši parinktis leidžia greitai marinuoti vaisiakūnius. Tinkamai laikant, juos galima suvartoti per 10 dienų.

Baltųjų pieno grybų karštas sūdymas su krienų, vyšnių ir kopūstų lapais

Lapų pagalba galite pagerinti sūrymo skonį ir užtikrinti ilgalaikį produkto saugojimą. Pirmiausia augalus reikia nuplauti arba apipilti verdančiu vandeniu.

Sūdymui jums reikės:

• baltieji pieno grybai - 1 kg;
• vanduo – 1 l;
• druska – 2 kupinų šaukštų;
• juodieji pipirai - 6-8 žirniai;
• 3-4 lapai vyšnių, kopūstų, krienų.

Naudodami lapus galite pagerinti sūrymo skonį ir pailginti produkto galiojimo laiką.

Virimo etapai:

1. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir pipirų.
2. Įdėkite grybus į vidų.
3. Virkite 15 minučių.
4. Į indo dugną padėkite vyšnių ir krienų lapus.
5. Įdėkite grybus į vidų.
6. Uždenkite juos lakštais ir užpilkite sūrymu.

Būtinai ant viršaus reikia uždėti ką nors sunkaus, kad piengrybiai ir kopūstai išleistų sultis. Galite pasūdyti puode arba po 6-7 dienų sudėti turinį į stiklainius, užpilti sūrymu ir įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.

Sandėliavimo taisyklės

Sūdyti baltieji pieno grybai laikomi vidutiniškai 8-10 mėnesių.Tačiau toks laikotarpis užtikrinamas tik tuo atveju, jei išlaikomos tinkamos sąlygos. Sūdymas turi būti laikomas 6-8 laipsnių temperatūroje. Šiems tikslams geriausiai tinka šaldytuvas arba rūsys. Sandėliuose ir kitose patalpose, kur temperatūra aukštesnė, produkto užteks 4-6 mėn. Ilgiausiai galioja konservuoti sūdyti pieno grybai – iki dvejų metų.

Išvada

Baltųjų pieno grybų karšto marinavimo receptai puikiai tinka ruošiant pasiruošimą žiemai. Jų pagalba nesunkiai užtikrinsite ilgalaikį vaisiakūnių išsaugojimą. Sūdyti grybai gali būti naudojami kaip savarankiškas užkandis arba atskiras kitų patiekalų ingredientas. Kad sūdymas pasisektų teisingai, reikia žinoti ne tik paruošimo paslaptis, bet ir protingai pasirinkti ingredientus.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdyti agurkai – 5 skanūs ir paprasti receptai

Rauginti kopūstai per dieną su actu

Sūdyti kopūstai su burokėliais

Kaip laikyti raugintus kopūstus

Kaip greitai marinuoti kopūstus namuose

Žalių pomidorų marinavimas stiklainiuose žiemai

Šaltas žalių pomidorų marinavimas puode

Sūdyti juodieji pieno grybai: karšto marinavimo receptai

Baravykų sūdymas: stiklainiuose, keptuvėse, geriausi receptai