Turinys
Piengrybių kartumą pašalinsite ne tik mirkant, bet ir kitais būdais. Visų pirma reikėtų suprasti, kas yra grybų kartaus skonio priežastis, o tada paaiškės, kaip pašalinti nemalonų kartumą.
Kodėl pieno grybai yra kartaus skonio?
Piengrybiai priskiriami valgomiesiems arba sąlyginai valgomiesiems grybams. Jie naudojami sūdymui ir marinavimui, dedami į verdamas sriubas ir net kepti. Tačiau šiai grybų rūšiai būdingas būdingas nemalonus bruožas – žalio pieno grybai yra kartūs, o dažnai nemalonus skonis išlieka net ir po apdorojimo.
Priežastis ta, kad neapdorotame minkštime yra daug pieniškų sulčių. Tai ne tik suteikia grybams kartaus skonio, bet ir pertraukos metu, kartais net po apdorojimo, patamsėja šviesus grybo minkštimas. Nors pieniškos sultys prisotins vaisiakūnio minkštimą, jis bus kartaus.
Štai kodėl pieno grybai priklauso grybų, kuriuos ruošiant reikia kruopščiai ir ilgai apdoroti, kategorijai. Jų sudėtyje nėra toksiškų junginių, tačiau jei nepaisysite paruošimo, gatavas patiekalas pasirodys beskonis, nes jame liks per daug kartumo.
Įdomu tai, kad kartais net ir perdirbus vaisiakūnių skonis išlieka kartaus – tai reiškia, kad buvo pažeistas algoritmas ir nepavyko visiškai pašalinti pieniškų sulčių. Karčius raugintus agurkus įprasta nuplauti vandeniu, o jei virtuose ar keptuose grybuose jaučiamas nemalonus poskonis, belieka į gatavą patiekalą įberti daugiau prieskonių ir prieskonių.
Grybų kūnų kartaus skonio priežastis yra pieno sultys
Ką daryti, kad pieno grybai netaptų kartūs
Yra patikrintų būdų pašalinti nemalonų kartumą iš minkštimo. Visų pirma, iš karto po skynimo grybai turi būti kruopščiai nuvalyti nuo nešvarumų – nupurtyti miško šiukšles ir likusią žemę, pašalinti supuvusias vietas ir apipjaustyti apatinę kojų dalį.
Prieš perdirbant grybų laimikį kelis kartus iš eilės reikia nuplauti šaltu vandeniu.
- Klasikinis būdas pašalinti žalio pieno grybų kartumą yra mirkymas. Tai užima daug laiko, bet beveik visada duoda rezultatų – piengrybiai tampa malonaus skonio, taip pat išlaiko šviesią minkštimo spalvą.
- Kad piengrybiai išmirktų nuo kartumo, juos reikia palaikyti vandenyje 2–3 dienas, per trumpesnį laiką pieniškos sultys nespės palikti grybo minkštimo.
- Vandenį reikia keisti reguliariai, patartina tai daryti 3-4 kartus per dieną, kad nesustingtų ir nesurūgtų. Jei vaisiakūnius pamirkysite tame pačiame skystyje, naudos iš to nebus – iš tikrųjų kepurėlės liks gulėti savo pieniškose sultyse, o blogas skonis niekur nedings.Keisdami vandenį, inde lengvai paspauskite vaisiakūnius, visiškai nuleisdami skystį, o tada įpilkite šviežio vandens.
- Grybautojai dažnai pastebi, kad mirkstant grybų kepurėlės išplaukia į vandens paviršių ir skystis jų iki galo neuždengia. Būtina su tuo kovoti, tokiu atveju dangteliai nuspaudžiami iš viršaus stipriai prispaudžiant. Jei vanduo jų visiškai neuždengs, kartumo pašalinti nepavyks, nes pieno sultys liks toje minkštimo dalyje, kuri nesiliečia su vandeniu.
Nustatyti, ar produktas paruoštas tolesniam perdirbimui, labai paprasta – reikia lengvai palaižyti grybą ant pjūvio. Jei kartumo nebejaučiama, vadinasi, buvo pašalintos pieniškos sultys ir grybai tinkami šaltai ar karštai virti.
Ilgas mirkymas visiškai pašalina kartaus skonio
Kitas būdas pašalinti pieno grybų kartumą – virimas. Švieži nulupti grybai dedami į keptuvę su pasūdytu vandeniu ir verdami 10 minučių, tada vandenį pakeiskite ir procesą kartokite. Išvirus vaisiakūnius reikia bent pusvalandžiui įdėti į kiaurasamtį, kad skystis visiškai nuvarvėtų.
Kartais galite pastebėti, kad pasūdę pieno grybai skonis kartaus skonio. Tai reiškia, kad viename iš perdirbimo etapų technologija buvo pažeista, o pieniškos sultys vis tiek visiškai nepaliko grybų minkštimo.
Karčiųjų marinuotų agurkų nereikia iš karto išmesti, galite pabandyti išsaugoti grybus ir pašalinti iš jų kartumą:
- Jei marinuotų grybų kepurėlės karčios, lengviausias būdas pašalinti nemalonų skonį yra tiesiog kruopščiai nuplauti raugintus agurkus po šaltu vandeniu, o tada pagardinti grietine ir prieskoniais. Remiantis gurmanų atsiliepimais, likęs kartumas šiuo atveju išnyksta.
- Jei vaisiakūniai labai kartūs, sūrymą galima nupilti ir grybus palaikyti šaltame vandenyje 1-2 paras, o paskui vėl marinuoti, šį kartą įberiant daugiau druskos.
Abiem atvejais turėsite šiek tiek pasistengti, kad pašalintumėte kartumą. Tačiau tai padės nelikti visiškai be sūdytų grybų.
Nemalonaus kartumo turinčius marinuotus agurkus galima tiesiog nuplauti
Kaip pašalinti pieno grybų kartumą be mirkymo
Karčiojo pieno grybų mirkymas vandenyje veiksmingai pašalina blogą skonį, tačiau tai gana ilga užduotis. Daugelis norėtų kažkaip pagreitinti procesą ir per porą valandų pašalinti grybo minkštimo kartumą.
Deja, to negalima padaryti be jokio apdorojimo. Kartus skonis priklauso nuo pieno sulčių buvimo minkštime, o sultis galima pašalinti tik vandeniu.
Bet kartumą nuo baltųjų pieninių grybų galima pašalinti ir nemirkius kelias dienas, alternatyva – vaisiakūnius greitai išvirti pasūdytame vandenyje:
- Verdant pieniškos sultys iš grybo minkštimo palieka lygiai taip pat, tik ją galima pašalinti greičiau nei mirkant.
- Norint efektyviai pašalinti kartaus skonį, grybų kūnelius reikia 10 minučių pavirti su druska, tada vandenį nupilti ir pakeisti gėlu vandeniu, o grybus tiek pat laiko vėl padėti ant viryklės.
- Iš viso procedūra kartojama 3 kartus, kaskart keičiant vandenį keptuvėje ir nepamirštant pasūdyti. Laikantis taisyklių vaisiakūniai praranda nemalonų skonį ir tuo pačiu išlaiko baltą minkštimo spalvą.
- Gamindami turite užtikrinti, kad vanduo visiškai uždengtų vaisiakūnius. Jei kepurėlės išsikiša virš vandens, kartumas gali išlikti, nes apdorojimas nepaveiks viso grybų paviršiaus.
Vienintelis šio metodo trūkumas yra tas, kad virti pieno grybai vėliau tinka tik kepti, dėti į sriubą ar troškinti. Neįprasta jų sūdyti ar marinuoti, nes virti vaisių kūnai praranda malonų elastingumą ir traškumą.
Maisto gaminimas ne mažiau efektyviai pašalina nemalonų skonį
Praktika rodo, kad virimo dažniausiai nereikia – galima daug greičiau pieninius grybus padaryti nekartus, o ilgai termiškai apdorojant vaisiakūniai per daug išvirsta.
Naudingi patarimai
Kelios naudingos rekomendacijos padės greičiau ir patikimiau pašalinti grybų minkštimo kartumą:
- Jaunus grybų kūnelius geriausia rinkti miške, jų minkštime mažiau pieniškų sulčių. Pernokę vaisiakūniai visada būna kartaus skonio, be to, senesniuose egzemplioriuose pagal apibrėžimą yra daugiau kenksmingų medžiagų, kurias grybas surenka iš dirvožemio ir oro.
- Patyrę grybautojai pataria piešti grybauti debesuotomis dienomis po lietaus. Drėgnu oru surinkti vaisiakūniai būna mažiau kartūs, tačiau spėję išdžiūti saulėje netenka nemažos drėgmės dalies ir būna kartūs.
- Geltonieji ir baltieji pieno grybai yra mažiau kartūs nei tamsių veislių grybai. Jei nenorite dėti per daug pastangų, kad pašalintumėte nemalonų skonį, geriau rinkti šviesius vaisiakūnius.
- Surinktus grybus rekomenduojama iš karto grįžus iš miško pamerkti arba išvirti.Kelioms valandoms palikus juos ore, grybai spės patamsėti, išdžiūti, o kartumas juose tik sustiprės, vadinasi, bus sunkiau jį pašalinti.
Grybų kartaus natas galite nuslopinti prieskoniais
Išvada
Geriausias būdas pašalinti pieno grybų kartumą yra ilgas mirkymas. Bet jei vaisiakūniai skirti sriubai ar kepti keptuvėje, galima apsieiti ir tris kartus išvirus – rezultatas bus lygiai toks pat.
