Turinys
- 1 Indijos slyvų čatnis
- 2 Tradicinis slyvų čatnio receptas
- 3 Geltonųjų slyvų čatnis
- 4 Slyvų čatnis su obuoliais
- 5 Nevirti slyvų čatnis
- 6 Aštrus slyvų čatnis
- 7 Slyvų ir mangų chutney receptas
- 8 Pagardintas slyvų apelsinų čatnis
- 9 „Radha Red“ – slyvų čatnis su riešutais ir kalendra
- 10 Slyvų ir razinų čatnis
- 11 Išvada
Šiuolaikinė virtuvė jau seniai tapo tarptautine. Tradicinė rusų ir ukrainiečių virtuvė apima daugybę receptų iš rytų ir vakarų šalių. Tuo pačiu metu patiekalai pritaikomi pagal kiekvienam pažįstamą skonį, rečiau svetimas receptas paliekamas nepakitęs. Slyvų čatnis ant posovietinių šalių stalų atkeliavo iš tolimosios Indijos.
Indijos slyvų čatnis
Čatnio padažas tradiciškai pasirodo ant indėnų stalų per vestuves ir kitus svarbius renginius. Aštrus padažas yra ryškaus skonio ir spalvos. Rūgštumas ir pikantiški prieskoniai turėtų būti pagrindiniai patiekalai. Čatnis naudojamas pagrindiniams patiekalams, daržovėms ir dribsniams pagardinti. Nepaisant to, kad yra vienas tradicinis receptas, Indijos gyventojai jį pritaikė, kad tiktų sau. Taigi jame atsirado kitų vaisių, tokių kaip obuoliai, kriaušės, melionai ir daugelis kitų.
Prieskoniai priklausė ir nuo šeimos turtų bei galimybių. Bet dažniausiai slyvos verdamos ant ugnies, gaunama vienalytė masė su mažais gabalėliais, tada dedami prieskoniai, kurie turėtų tapti skonio pagrindu. Tačiau jie taip pat imasi labai skirtingų veislių. Kadangi receptas iš Indijos atkeliavo iki Anglijos, o tik paskui į kitas šalis, jis sulaukė tam tikrų pakeitimų.
Tradicinis slyvų čatnio receptas
Ką tik nusprendusiems pirmą kartą išbandyti aštrų padažą, rekomenduojama pradėti nuo tradiciniu laikomo recepto.
Receptas:
- augalinis aliejus - 1 šaukštas;
- svogūnai - 4-5 vnt.;
- džiovintas lauro lapas - 3 lapai;
- cinamono lazdelė;
- gvazdikėliai - 5 vnt;
- pusės arbatinio šaukštelio kvapiųjų pipirų;
- pusės šaukšto sauso imbiero;
- 1 kg prinokusių slyvų;
- rudasis cukrus - 400 g;
- obuolių sidro actas - 40 ml.
Paruošimas:
- Aliejus įkaitinamas keptuvėje.
- Kepkite svogūną iki skaidrumo arba auksinės spalvos.
- Lauro lapas kartu su prieskoniais dedamas į svogūną, po minutės dedamos slyvos, iš karto rudasis cukrus.
- Supilkite actą.
- Čatnis kepamas keptuvėje, kol išgaruoja skystis ir lieka tirštas padažas.
- Gatavas patiekalas yra padalintas į stiklainius.
Geltonųjų slyvų čatnis
Jei nėra raudonų ar mėlynų slyvų, tai nesvarbu. Geltona turi savo skonį, saldesnė ir ryškesnė. O šio padažo spalva labai ryški, šviesi ir saulėta.
Geltonųjų slyvų chutney recepto ingredientai:
- geltonieji pipirai - 3 vnt.;
- geltona slyva – 300 g;
- 2 skiltelės česnako;
- žvaigždinis anyžius;
- imbieras - 2 šaukštai;
- ciberžolė - 1 šaukštas;
- cukrus - 50-60 g;
- druskos ant peilio galo;
- obuolių sidro actas - 50 ml.
Receptas paprastas:
- Paprikos ir slyvos nulupamos ir išimamos kauliukai. Sutrinkite kartu su česnaku per mėsmalę.
- Gautą masę perkeliame į puodą ar keptuvę, suberiame visus prieskonius.
- Padažą virkite lėtai, kol išgaruos drėgmė.
- Čatnio padažą stiklainiuose reikia laikyti vėsioje vietoje iki patiekimo.
Slyvų čatnis su obuoliais
Norėdami įdomesnio skonio, jie sugalvojo obuolius supjaustyti į tradicinį čatnį. Rezultatas yra saldesnis atspalvis.Patartina rinktis įvairius obuolius saldžiarūgščius.
Ingridientai:
- slyvos – 500 g;
- obuoliai - 500 g;
- maža citrina;
- Jei įmanoma, imbierą rekomenduojama vartoti šviežią kaip nykštį;
- du raudonieji svogūnai;
- 2 skiltelės česnako;
- garstyčios sėklose;
- pankolių sėklos;
- gvazdikas;
- kvapieji pipirai;
- žvaigždinis anyžius;
- cinamono;
- muskato riešutas;
- baltasis cukrus - 300 g.
Virimo seka:
- Vaisiai ruošiami į juos pilant citrinos sultis.
- Svogūną, česnaką, pipirus ir imbierą susmulkiname.
- Visi ingredientai troškinami.
- Kai liks labai mažai skysčio, suberkite prieskonius.
- Padarykite visišką pasirengimą.
Nevirti slyvų čatnis
Čatniai skirstomi į du tipus: žali ir virti. Jų receptai nesiskiria. Tačiau pirmuoju atveju visi ingredientai dažniausiai sumaišomi trintuve iki vientisos masės. Jei recepte yra svogūnų, geriau juos pirmiausia pakepinti. Taip pat nenaudokite vyno, nes gaminant alkoholis išgaruoja, o „žalio“ čatnio atveju taip neatsitiks.
Aštrus slyvų čatnis
Čatnis yra ryškaus, įdomaus skonio, ypač su pagrindiniais patiekalais. Jis tikrai išsiskiria jų fone. Kadangi recepte yra slyvų, jis turi saldžiarūgštį skonį. Bet galima ir aštriau.
Receptas:
- slyvos – 1 kg;
- Galima pasiimti ir sviesto – 3 šaukštai;
- 2 šaukštai pankolių;
- cinamono lazdelė;
- Čilė;
- pusės šaukšto muskato riešuto;
- gvazdikas;
- pusės šaukšto ciberžolės;
- druskos;
- cukrus - 150 g.
Virimo etapai:
- Vaisiai ruošiami prieš verdant. Išimkite sėklas ir labai smulkiai supjaustykite, kad vėliau padažo konsistencija būtų beveik vienalytė.
- Taip pat svarbu paruošti prieskonius. Išmatuokite reikiamą kiekį.
- Ciberžolė, cinamonas ir riešutai sumaišomi į vieną mišinį.
- Į keptuvę su įkaitintu aliejumi suberkite pankolį, tada čili, tada gvazdikėlius ir visa kita.
- Keptas mišinys dedamas į slyvas.
- Tada įpilkite cukraus ir druskos ir virkite, kol vanduo išgaruos.
Slyvų ir mangų chutney receptas
Jei slyva yra gana dažnas produktas, tai mangas nėra toks įprastas. O įdėjus į slyvų čatnį atsivers įdomesnis ir naujas padažo skonis.
Ką reikia vartoti pagal receptą:
- 1 mango;
- 150-200 g slyvų;
- 5 svogūnai;
- baltasis vynas - 70 ml;
- gabalėlis imbiero;
- druskos ir cukraus;
- šiek tiek augalinio aliejaus keptuvėje;
- cinamono, žvaigždanyžių, čili pipirų, gvazdikėlių.
Paruoškite padažą:
- Svogūnas pakepinamas iki auksinės spalvos. Padalinta į dvi dalis. Į vieną dedama slyvų, į kitą – mangų.
- Visa tai pakepinama porą minučių.
- Įpilkite cukraus, po minutės vyno.
- Toliau suberkite prieskonius.
- Troškinkite, kol skystis išgaruos.
Pagardintas slyvų apelsinų čatnis
Apelsinai padažui suteikia rūgštesnio skonio. Dėl ryškumo pridedama daugiau prieskonių, todėl gaunamas įsimintinas aromatas.
Ingridientai:
- 250 g slyvų;
- 250 g apelsinų;
- 400 g svogūnų;
- 150 g cukraus;
- actas - 170 ml;
- šviežias susmulkintas imbieras - 2 šaukštai;
- pusės šaukšto garstyčių;
- kardamonas – 5 dėžutės;
- juodųjų pipirų žirneliai;
- gvazdikėliai - 5 pumpurai;
- anyžius – 1 žvaigždutė;
- muskato riešutas - ketvirtadalis arbatinio šaukštelio;
- šafranas;
- aliejaus keptuvei.
Paruošimas:
- Vaisiai nuplaunami, supjaustomi, o sėklos atskiriamos. Uždenkite cukrumi ir palikite per naktį vėsioje vietoje.
- Prieskoniai sumalami naudojant kavos malūnėlį arba skiedinį.
- Prieskoniai kaitinami aliejuje.
- Suberkite svogūną ir pakepinkite porą minučių.
- Supilkite vaisius su gautu sirupu į indą.
- Į mišinį įpilkite imbiero ir cinamono lazdelės.
- Į padažą supilkite actą.
- Virkite, kol skystis išgaruos.
Prieš naudojant padažą patartina mėnesį palikti ramybėje ir atvėsti.
„Radha Red“ – slyvų čatnis su riešutais ir kalendra
Radha Red – tai čatnio padažas, į kurį dedama kalendros, riešutų ir net kokoso. Rafinuotas skonis netgi gali bauginti. Tačiau padažas pasirodo labai neįprastas ir bet kurį patiekalą paverčia ryškiu.
Receptas:
- vaisiai - 4 puodeliai, supjaustyti;
- šviežias kapotas kokosas – 3 šaukštai;
- ghi sviestas - 2 šaukštai;
- kardamono sėklos - 1 šaukštas;
- pusantros stiklinės cukraus;
- kalendra.
Paruošimas:
- Visi prieskoniai ir kokosas susmulkinami, pakaitiname aliejuje ir pakepiname 1–3 minutes.
- Suberkite slyvas ir virkite, kol sutirštės.
- Įpilkite cukraus ir paruoškite.
- Jums nereikia laukti ir iš karto naudoti patiekalams.
Slyvų ir razinų čatnis
Razinos čatnyje suteikia papildomo saldumo. Šiam receptui galite naudoti geltonas ir oranžines medaus slyvas.
Ingridientai:
- slyvos – 2 kg;
- razinos - 300 g;
- actas - 500 ml;
- baltasis vynas (geriausia sausas) – 300 ml;
- svogūnai (geriausia saldūs) - 2 vnt.;
- cukrus - 300 g;
- imbieras - 2 šaukštai;
- pipirų;
- 3 žvaigždinių anyžių;
- šaukštas kalendros;
- gvazdikėliai - 4 vnt;
- druskos pagal skonį;
- daržovių aliejus;
- cinamonas - 1 šaukštas.
Paruošimas:
- Pirmiausia pakepinkite svogūną iki skaidrumo.
- Suberkite imbierą, prieskonius ir razinas.
- Išpilamas actas ir vynas.
- Visa tai paruošiama maždaug per pusvalandį.
- Tada pridėkite slyvų; jums nereikia jų per daug pjaustyti ar net palikti per pusę. Virkite apie dvi valandas, kol mišinys pradės trauktis, o vėliau sutirštėti.
Išvada
Slyvų čatnis yra tradicinis patiekalas Indijoje. Padažas paruošiamas ir iš obuolių, mangai, kriaušės ir kiti vaisiai. Padažas yra bet kurio antrojo patiekalo priedas. Jis pagerina jo skonį ir suteikia ryškumo. Paruoštas čatnis išpilstomas į stiklainius, konservuojamas ir naudojamas ištisus metus.
