Turinys
Bet kuriose šeimininkės šiukšliadėžėse marinuotos salotos paprastai užima didelę tūrį visą žiemą. O tarp jų garbingiausioje vietoje – patiekalai iš kopūstų, nes kopūstai rudenį yra sodo lysvių karalienė ir tik tinginiai iš jų nesiruošia. Raugintas kopūstas geras ir tuo, kad, skirtingai nei rauginti kopūstai, iškepa labai greitai, be to, nesunku susukti, o laikymui naudoti įprastas virtuvės spinteles, jei šaldytuve neužtenka vietos ir nėra rūsio. Tačiau atvykus netikėtiems svečiams ar atsiradus kitai priežasčiai stalą padengti raugintais agurkais, iš nuošalesnės vietos galite ištraukti marinuotų kopūstų salotų stiklainį ir daugiau nieko nereikės sugalvoti. Arba, priešingai, galite pamarinuoti tiesiog dieną ar dvi iki planuojamos šventės ir būsite garantuotas svečių malonumui.
Na, tai ypač tinka kaip užkandis aštrūs marinuoti kopūstai. Jį ypač vertina stipriosios lyties atstovai, todėl namų šeimininkės, norėdamos įtikti savo antrajai pusei, demonstruoja išradingumo stebuklus, sugalvodamos naujų, įdomių ir pikantiškų kopūstų su pipirais receptų, česnako ar krienų, ar net su visais aštriais ingredientais iš karto. Šis straipsnis skirtas tokiems receptams.
Paprastas ir greitas receptas
Naudodami šį receptą galite paruošti bet kokios rūšies kopūstus ir bet kuriuo metų laiku, jei rūsyje ar artimiausioje parduotuvėje visada turite nebrangių šviežių kopūstų atsargų. Arba galite, sterilizavę stiklainius su gatavu užkandžiu, uždaryti juos ilgalaikiam saugojimui.
Pagal receptą kopūstų galite raugti nedidelę porciją, o jei norite pagaminti didesnį kiekį, tiesiog padvigubinkite ar patrigubinkite visų ingredientų kiekį.
Patyrusi šeimininkė marinatą dažnai ruošia pagal savo skonį, kartais naudodama netikėčiausius priedus ir prieskonius. Tačiau vidutiniškai marinavimui naudojami šie komponentai:
- 1 litras vandens;
- 60 g druskos;
- 50 g cukraus;
- 125 g stalo 9% acto;
- 125 g saulėgrąžų aliejaus;
- 3 gabaliukai lauro lapų;
- 10 juodųjų pipirų.
Kad nereikėtų gaišti laiko, prieš pradėdami dirbti su daržovėmis jau galite užpilti vandenį ant ugnies. Kol verda, nulupkite morkas ir česnaką, atskirkite du išorinius kopūsto lapus, kad ir kokie nešvarūs jie būtų.
Morkas lengviausia sutarkuoti stambia tarka, kopūstus laikyti mažuose indeliuose geriausia susmulkinti juostelėmis. Nors jei jums patinka kitoks kopūstų pjaustymo būdas, naudokite jį.
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais – tokioje formoje jis gali pasidalyti savo aromatu, o jūs papildomai galėsite mėgautis gatavu marinuotu patiekalu.
Kai vanduo užvirs, suberkite visus prieskonius, cukrų ir druską, dar 5 minutes pavirkite ant silpnos ugnies ir galiausiai supilkite saulėgrąžų aliejų ir actą. Nuimkite marinatą nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Dabar kopūstai, morkos ir česnakai turi būti gerai sumaišyti. Tai galite padaryti tiesiai ant švaraus stalo paviršiaus arba dideliame giliame dubenyje.
Daržovių ir kopūstų mišinį sudėkite į stiklinį indą ir užpilkite šiltu marinatu.
Patiekalas visiškai pasimarinuos per 24 valandas ir tokioje formoje šaldytuve gali būti laikomas apie savaitę. Jei norite žiemai paruošti raugintus kopūstus pagal šį receptą, tada daržoves reikia užpilti karštu marinatu, tada uždengti stiklainius dangteliais ir sterilizuoti verdančiame vandenyje 20 minučių, jei kalbame apie litrinius stiklainius. Tada stiklainiai su kopūstais hermetiškai užsandarinami, suvyniojami, o visiškai atvėsus – sandėliuojami.
Gruzininis raudonasis kopūstas
Šiame recepte rauginti kopūstai vadinami raudonaisiais dėl burokėlių naudojimo, nors niekas netrukdo gaminti panašaus patiekalo iš Raudonasis kopūstas.
Norėdami paruošti skanų patiekalą, turite rasti:
- Kopūsto galva, sverianti apie 3 kg;
- Keletas vidutinių morkų;
- Du maži burokėliai;
- Dvi galvos česnako;
- 2-3 ankštys aitriosios paprikos.
Pagal tradiciją ruošti patiekalą pagal šį receptą Gruzijoje įprasta kopūsto galvą supjaustyti į 4 dalis, o paskui kiekvieną ketvirtį į dar 4 dalis. Burokėliai ir morkos supjaustomi plonais griežinėliais. Tačiau Gruzijoje aštrūs kopūstai dažniausiai ruošiami dideliais kiekiais, nuo 10 kg ir daugiau. Todėl kukliam mastui tinka smulkesnis daržovių pjaustymas.Kopūstą galima supjaustyti kubeliais, tada lapai patys įgaus mažų kvadratėlių formą, ir viskas kartu gražiai atrodys stiklainiuose.
Morkas ir burokėlius supjaustykite taip, kaip norite. Tik atminkite, kad tiek burokėliai, tiek morkos marinate pasirodo tokie skanūs, kad malonu juos sutraiškyti atskirais gabalėliais, o ne supjaustyti drožlėmis.
Nulupus ir padalinus griežinėliais česnaką taip pat geriausia supjaustyti smulkiais griežinėliais, nenaudojant traiškymo.
Bet aitriąją papriką galima supjaustyti plonomis juostelėmis.
Išvirtas daržoves dėkite į atskirą dubenį ir išmaišykite, o tuo tarpu galite ruošti marinatą. Pagal jo receptą trijuose litrais vandens reikės ištirpinti 240 g druskos, 270 g cukraus ir pagal skonį įberti pipirų bei lauro lapelių. Marinatui pavirus 5-7 minutes, įpilkite 200 g 6% stalo acto ir 100 g augalinio aliejaus. Palikite atvėsti, o kai sušils, galite užpilti ant kopūstų ir kitų daržovių.
Paprastai kopūstai pagal šį receptą ruošiami vartoti akimirksniu, nes po dienos jie jau bus marinuoti ir taps nepaprastai skanūs. Na, o jei norite verpti kopūstus žiemai, tuomet būtina papildoma sterilizacija.
Kopūstų suktinukai su krienais
Marinuoti kopūstai, pridedant aitriųjų paprikų, dažnai ruošiami suktinukų pavidalu, kurie patiekalui suteikia papildomo grožio ir originalumo.
Pagrindiniai šio pikantiško užkandžio ingredientai yra šie:
- Maža kopūsto galva, sverianti apie 1,5 kg;
- Krienų šakniastiebiai – 500 gramų;
- 2 aitriosios paprikos ankštys.
Marinatas ruošiamas iš dviejų litrų vandens, į kurį įberiama 200 g cukraus ir 60 g druskos, taip pat žiupsnelis kalendros sėklų ir garstyčių. Vandeniui su prieskoniais užvirus ir pavirus 6-8 minutes, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 300 ml 9% acto.
Patys ritinėliai gaminami tokiu būdu:
- Nuplaukite kopūsto galvą ir, nuėmę atokiausius lapus, išardykite lapą po lapo. Jums nereikia paties kotelio.
- Plačiame puode užvirkite vandenį ir jame 5 minutes troškinkite kopūsto lapus.
- Kiaurasamčiu išimkite kopūsto lapus iš vandens ir atvėsus supjaustykite 7-8 cm pločio juostelėmis.
- Aitriąją papriką nulupkite iš sėklų kamerų ir uodegėlių, o krienų šakniastiebius iš odelės.
- Pipirus ir krienus sumalkite mėsmale, pirmiausia ant išleidimo angos uždėkite plastikinį maišelį, kad išvengtumėte nereikalingų ašarų.
- Ant kiekvienos išvirto kopūsto juostelės uždėkite po pusę šaukštelio krienų ir aitriųjų paprikų mišinio ir susukite.
- Kitame žingsnyje atsargiai sudėkite visus kopūstų suktinukus į stiklainį ir užpilkite karštu marinatu.
Stiklainius uždengę dangteliais, sterilizuokite verdančiame vandenyje 20-30 minučių - litrinius, o 40-45 minutes - trijų litrų stiklainius.
Atvėsinkite aukštyn kojomis. Skanus raugintų kopūstų žiemai paruoštas stiklainiuose, o neįprasta ruošinio forma tik sužadins papildomą jūsų šeimos ir svečių apetitą.
Naudingi patarimai šeimininkei
Ko nors išmokti niekada nevėlu, net ir patyrusi namų šeimininkė kartais išmoksta ko nors naujo iš įvairių receptų ir jiems skirtų rekomendacijų.Na, o pradedantiesiems bus dar įdomiau susipažinti su pagrindinėmis kopūstų rauginimo ypatybėmis.
Visi žino, kad marinato pagrindas, kaip taisyklė, yra įvairios koncentracijos actas. Ką daryti, jei sunku toleruoti šį produktą? Į šį klausimą galimi net keli atsakymai. Paprasčiausias būdas stalo actą pakeisti bet kokiu natūraliu: obuoliu, vynu ar ryžiais.
Kopūstams rauginti vietoj acto galite naudoti citrinos rūgštį arba net išspausti sultis iš šviežios citrinos.
- Vienas valgomasis šaukštas 6% stalo acto prilygsta dviem šaukštams citrinos sulčių, gautų iš šviežios citrinos.
- O jei 1 arbatinį šaukštelį sausų citrinų miltelių atskiesite 14 šaukštų vandens, gausite 9% acto pakaitalą.
Na, o daugelis vis dar prisimena ir naudoja savo močiutės metodą - vietoj acto į litro marinuoto preparato indelį pilama viena aspirino tabletė.
Visą specifinį konkretaus marinuoto preparato skonį pirmiausia lemia prieskonių rinkinys. Pasirinkimas čia gana platus – nuo tradicinių lauro lapų, gvazdikėlių ir pipirų, iki garstyčių sėklų, kalendrų, cinamono ir net imbiero. Derindami šiuos prieskonius įvairiomis variacijomis galėsite ne tik paruošti labai skanius kopūstus žiemai, bet ir paįvairinti skonių skaičių taip, kad iš 10 stiklainių nė vienas nebūtų panašus į kitą.
Lengviausias būdas rauginti kopūstus yra stikliniame arba emaliuotame dubenyje. Istoriškai šiems tikslams buvo naudojami ir mediniai bei keraminiai indai.Bet jokiu būdu kopūstams raugti negalima naudoti aliuminio ar geležies indų.
Jei turite šiek tiek papildomo marinato, neskubėkite jo išmesti. Praėjus kelioms dienoms po marinavimo, kopūstai sugeba sugerti sūrymą, jo lygis sumažės ir į preparatą reikės įpilti marinato, kad jis geriau išsilaikytų.
Prisiminkite tą pridėjimą paprika o burokėliai gali padaryti gatavų raugintų kopūstų skonį saldaus.
Marinuotus kopūstus ne tik galima, bet ir kepti, norint pagaminti nuostabaus skonio įdarus pyragams ar koldūnams.
Jei atidarysite marinuotų kopūstų stiklainį, jis gerai išsilaikys šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę. Tada jis gali tiesiog tapti neskanus.
Bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų galima paįvairinti papildomais ingredientais daržovių ir uogų pavidalu, taip pat prieskoniais, taip sukuriant daugybę variantų aštrių marinuotų kopūstų tema. Eksperimentai padės įgyti papildomos patirties atliekant sudėtingą užduotį ruošiant reikmenis žiemai ir išmokti kurti savo kulinarinius šedevrus.
