Turinys
Daugelis šeimininkių žiemai ruošia raugintus kopūstus. Gatavas produktas yra skanus, nepaprastai sveikas ir, svarbiausia, visada po ranka. Galima patiekti su karštomis bulvėmis, mėsa ar žuvimi. Nedidelis marinuotų daržovių kiekis leis jums paruošti skanią kopūstų sriubą ar vinegretą. Jei šaldytuve yra marinuotų salotų, net netikėti svečiai visada bus pavalgę ir patenkinti. Kopūstus patogu raugti į trijų litrų stiklainius. Erdvią stiklinę tarą galima rasti kiekvienuose namuose. Skirtingai nei metalinės keptuvės, jos neturi įtakos gaminio skoninėms savybėms ir puikiai dera ant šaldytuvo lentynos. Kalbama apie tai, kaip raugintus kopūstus stiklainyje, ir mes kalbėsime siūlomame straipsnyje.
Geri receptai kiekvienai šeimininkei
Raugintų kopūstų receptų yra tiek daug, kad išsirinkti vieną geriausią gaminimo variantą gali būti labai labai sunku, nes dažnai nėra galimybės paragauti gatavo kulinarinio kūrinio. Siūlome keletą patikrintų receptų, kurie jau pelnė daugelio namų šeimininkių dėmesį.Tarp žemiau pateiktų aprašymų rasite ir paprasčiausių gaminimo variantų pradedantiesiems virėjams, ir labai įdomių receptų tikriems kulinarijos profesionalams.
Kopūstai "iš vaikystės"
Tikrai daugelis prisimena, kaip mano močiutės kaime, šaltame įėjime, buvo visas kubilas, pripildytas traškūs ir kvapnūs kopūstai. Būtent šios natūralios salotos „nuo vaikystės“ leidžia paruošti žemiau pateiktą receptą. Jame nėra acto, augalinio aliejaus ar kitų keistų ingredientų. Maisto gaminimui tereikia kopūstų ir morkų. Augalinių produktų santykis gali būti skirtingas, tačiau užkandis įgaus harmoningą išvaizdą ir skonį, jei į 3 kg kopūstų įdėsite 300 g tarkuotų morkų. Norėdami paruošti marinatą, į 1 litrą vandens reikia įpilti cukraus ir druskos. Ingredientai turi būti naudojami lygiomis dalimis, 2-2,5 valg. l.
Kopūstai be terminio apdorojimo ir acto pasirodo natūralūs ir labai sveiki, nes juose ne tik išsaugomi šviežių daržovių vitaminai, bet ir fermentuojant produktus atsiranda naujų rūgščių bei maistinių medžiagų. Raugintas kopūstas Labai lengva paruošti stiklainiuose žiemai:
- Marinatą reikia virti tik pridedant druskos. Po virimo skystis turi būti atvėsintas.
- Kopūstų galvas reikia susmulkinti, morkas supjaustyti plonais gabalėliais arba sutarkuoti stambia tarka.
- Daržoves supakuokite į stiklainį, neužpildydami talpyklos iki galo.
- Kopūstus užpilkite marinatu ir palikite 2 dienoms. Šiuo metu reikia plonu daiktu pradurti daržovių storį iki stiklainio dugno.
- Po 2 dienų brandinimo marinatą reikia nusausinti ir įberti cukraus. Saldžiam smėliui ištirpus, skystį reikia supilti atgal į stiklainį.
- Po 10 valandų salotos bus paruoštos.Norėdami jį laikyti, jis turi būti atšaldytas.
Būtent tokios kopūstų salotos yra sveikiausios, nes jų ruošimo procesas grindžiamas nokinimu, dėl kurio išsiskiria pieno rūgštis ir suaktyvėja naudingosios produkto savybės. Dėl marinato nereikia trinti daržovių, kad išsiskirtų sultys. Tai pagreitina gaminimo procesą ir neleidžia kopūstams tapti minkštais ir gleivingais.
Paprastas kopūstų marinavimo su prieskoniais ir actu receptas
Actas yra puikus konservantas ir gali pagerinti bet kurio patiekalo skonį. Jei niekas iš šeimos neturi kontraindikacijų šios rūgšties naudojimui, galite saugiai paruošti marinuotas salotas pagal siūlomą receptą. Į jį įeina klasikinis produktų rinkinys: 3 kg kopūstų, 2 morkos ir 90 g druskos, geriausia rupios. Be to, marinatui paruošti reikės naudoti 140 g cukraus, 120 ml 9% acto ir prieskonių. Siūlomam daržovių kiekiui prireiks 700-800 ml vandens. Salotoms galite naudoti pačius įperkamiausius prieskonius, pavyzdžiui, juoduosius ar kvapiuosius pipirus, lauro lapus.
Marinuoti kopūstai stiklainiuose ruošiami etapais:
- Nuimkite nuo kopūsto galvos visus pažeistus lapus, išpjaukite kotelį ir supjaustykite daržovę plonomis 5-6 mm storio juostelėmis.
- Susmulkintus kopūstus suberkite į didelį puodą ir pabarstykite druska, tada išminkykite ir palikite kambaryje 1 val.
- Išvirkite marinatą su actu ir cukrumi, pridedant prieskonių. Užvirus marinatą atvėsinkite.
- Gautą sūrymą išpilkite iš indo, suberkite pjaustytas morkas.
- Sumaišykite daržoves ir perkelkite į stiklainį.Juos užpilkite šaltu marinatu.
- Kopūstą po nailoniniu dangčiu laikykite šaldytuve 1-2 dienas.
Marinuoti kopūstai pasirodo labai skanūs, tačiau prieš patiekiant rekomenduojama juos papildyti šviežiais svogūnais arba žaliais svogūnais ir pagardinti augaliniu aliejumi.
Kopūstai marinuoti kartu su paprikomis ir svogūnais
Žemiau pateiktame recepte siūloma vienu metu derinti kelias daržoves: kopūstus, paprikas, svogūnus ir morkas. Švieži ingredientai recepte bus papildyti augaliniu aliejumi, actu, cukrumi ir druska. Tikslias rekomendacijas dėl visų naudojamų ingredientų kiekių rasite detaliame aprašyme:
- 3 kg kopūstų pagal pageidavimą reikia susmulkinti dideliais arba mažais gabalėliais.
- Supjaustykite 500 g paprikos ir pašalinkite sėklas bei kotelį. Daržoves supjaustykite pusžiedžiais.
- 2 didelius svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- 1 kg morkų galima supjaustyti griežinėliais arba sutarkuoti „korėjietiška“ tarka.
- Sumaišykite pjaustytas daržoves dideliame dubenyje.
- Užvirinkite 1 litrą vandens. Į vandenį įpilkite 1 valg. l. druskos ir 0,5 a.š. Sachara. Šių ingredientų kristalams ištirpus, į marinatą reikia įpilti 400 ml aliejaus ir beveik pilną stiklinę (3/4) 9% acto.
- Daržoves sandariai supilstykite į litrinius stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu.
- Atvėsus, stiklainius uždenkite dangteliais ir atšaldykite.
Siūlomas kopūstų marinavimo žiemai stiklainiuose receptas, pridedant acto ir augalinio aliejaus, leidžia lengvai laikyti produktą ilgą laiką ir mėgautis puikiu sveikų salotų skoniu.
Aštrūs „gruziniški“ kopūstai
Gražiai, įdomiai ir neįprastai ant šventinio stalo atrodo ryškiai raudoni kopūstai.Ir jei jo skonis taip pat yra aštrus ir aštrus, tada toks patiekalas tikrai turės didelę paklausą tarp visų susirinkusių svečių, nes nėra geresnio užkandžio nei marinuotos daržovės. Galite juos paruošti gana greitai, nes jums nereikia kopūstų smulkiai pjaustyti, tiesiog supjaustykite kopūstų galvas į ketvirčius arba nedidelius kubelius.
Be 3 kg kopūstų, užkandžiui paruošti reikės vieno burokėlio, 2 morkų ir česnako galvos. Marinatą reikia išvirti iš karto trijuose litrais vandens. Į nurodytą skysčio tūrį įpilkite keletą lauro lapelių ir juodųjų pipirų. Cukrus į receptą įtrauktas 1 valgomasis šaukštas, druskos - 8 šaukštai. l. Vietoj acto reikėtų naudoti 50 ml acto esencijos. Jei norite, į kopūstą galite įdėti aštrių čili pipirų.
Net naujokė namų šeimininkė gali paruošti užkandžius:
- Kopūstų galvas supjaustykite dideliais arba mažais kvadratėliais (nebūtina).
- Nuluptus burokėlius ir morkas sutarkuokite.
- Nuluptą česnaką galima supjaustyti plonais griežinėliais arba smulkiai pjaustyti.
- Daržoves dėkite į stiklainius sluoksniais (taip užkandis įgauna gražią išvaizdą).
- Į druskos tirpalą įpilkite cukraus ir prieskonių. Virkite mišinį 3-5 minutes. Išimkite indą nuo dujų ir įpilkite esencijos.
- Kai marinatas šiek tiek atvės, reikia užpildyti indus kopūstais.
- Stiklainius uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.
Nurodytu daržovių kiekiu vienu metu galite pripildyti 2 trijų litrų stiklainius. Pamarinuoti kopūstus žiemai reikia tik vieną dieną, po to galima patiekti gražųjį užkandį. Prieš patiekiant marinuotas salotas rekomenduojama apibarstyti salierais arba žaliais svogūnais.
Kopūstai marinuoti su medumi
Beveik visuose marinuotų kopūstų receptuose yra cukraus. Šis ingredientas daro daržovių skonį ryškų ir sodrų.Bet cukrų galite pakeisti medumi. Šis natūralus produktas, skirtingai nei cukrus, padarys salotas skanesnes, sveikesnes ir gražesnes.
Vienam žiemos ruošimo receptui reikės 2,5 kg sveriančios kopūsto galvos, 2 morkų ir kelių lauro lapų, kvapiųjų pipirų žirnelių. Į kopūstus reikia įdėti medaus po 2 valg. l. Daržoves pasūdykite pagal skonį, įpilkite apie 2-2,5 a.š. l.
Žieminį marinavimą rekomenduojama paruošti taip:
- Kopūstų galvas supjaustykite plonais „makaronais“, morkas sutarkuokite. Daržoves sumaišykite ir šiek tiek sutrinkite, kad išsiskirtų sultys.
- Užpildykite trijų litrų stiklainius daržovėmis. Maždaug į konteinerio vidurį reikia įdėti prieskonių.
- Pripildyto stiklainio centre reikia padaryti skylutę, į kurią įdėsite medaus ir druskos.
- Užvirinkite 1-1,5 litro vandens, šiek tiek atvėsinkite.
- Užpildykite stiklainius vėsiu virintu vandeniu, kad skystis visiškai apsemtų daržoves.
- Stiklainius uždenkite dangteliais ir palikite kambaryje parai.
- Po paros iš kopūstų reikia pašalinti anglies dvideginį. Norėdami tai padaryti, plona mezgimo adata arba iešmu persmeikite daržovių storį.
- Po 3 dienų užkandis bus visiškai fermentuotas ir paruoštas valgyti. Marinuotas salotas reikia laikyti šaldytuve.
Siūlomas raugintų kopūstų receptas leidžia paruošti itin sveiką, įdomaus skonio produktą. Natūralus nokinimo procesas aprūpina užkandį pieno rūgšties bakterijomis ir naudingomis medžiagomis. Marinuotas produktas 3 litrų stiklainiuose puikiai išsilaiko ir gali papildyti bet kurį produktą ant stalo.
Pekino kopūstą marinuoti
Naminės šeimininkės tradiciškai raugina baltuosius kopūstus, tačiau skanų raugintą gaminį žiemai galima paruošti ir iš Pekino galvų. Taigi, kiekvienam 1 kg šios daržovės jums reikės 6 valg. l. druskos ir 4 v.š. l. Sachara.Recepte taip pat yra 200 ml acto, 1 litras vandens ir keli juodieji pipirai.
Pekino kopūstą geriau marinuoti litriniame indelyje. Šio patiekalo paruošimo žiemai procesas yra labai paprastas:
- Kopūsto galvą padalinkite į lapus, nuplėškite nuo jų viršutinę žalią dalį. Likusius lapus supjaustykite juostelėmis.
- Marinatą reikia virti iš vandens, druskos, cukraus ir acto.
- Į stiklainio dugną sudėkite pipirų žirnelius.
- Užpildykite indus kopūstais ir verdančiu marinatu.
- Stiklainius susukite arba uždarykite geležiniu dangteliu.
- Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir uždenkite šiltu žirnių paltu arba antklode.
Konservuoti Pekino kopūstai yra skanūs ir aromatingi. Tai puikiai pakeis šviežių daržovių salotas ant stalo žiemos sezono metu.
Kartu su baltagūžiais ir Pekino kopūstais galite marinuoti žiedinius kopūstus žiemai stiklainiuose.
Išsamus vadovas, kaip marinuoti šios rūšies kopūstus, pateikiamas vaizdo įraše:
Išvada
Marinuoti kopūstai yra tokie skanūs ir aromatingi, kad kiekvieną kartą atidarius šaldytuvą norisi suvalgyti šiek tiek šio saldaus, rūgštaus ir vidutiniškai sūraus užkandžio. Tinka su bulvėmis ar kotletais, į sriubą ir net į salotas. Keista, bet kai kurios šeimininkės net ruošia pažįstamas Olivier salotas ne su agurkais, o su raugintais kopūstais. Dėl tokio plataus panaudojimo marinuoti kopūstai tiesiogine prasme yra nepakeičiamas produktas kiekvienoje virtuvėje. Ir norėdami jį paruošti, galite pasirinkti vieną iš aukščiau pasiūlytų receptų. Juk visi pasiūlyti patarimai ir rekomendacijos jau patikrinti laiko ir jau surado savo gurmanus.
