Turinys
Marinuoti ankstyvieji kopūstai yra vienas iš naminių variantų. Norėdami paruošti kopūstus, jums prireiks minimalaus laiko, kurį turėsite skirti stiklainiams ruošti ir daržovėms pjaustyti. Marinavimas atliekamas sūrymu, į kurį pridedama druskos, granuliuoto cukraus ir prieskonių.
Ankstyvųjų kopūstų savybės
Ankstyvieji kopūstai turi trumpą nokimo laiką. Kopūstų galvutės susidaro per 130 dienų ar anksčiau. Šių veislių kopūstus galima skinti liepos pradžioje.
Laiku nenuimti derliaus ankstyvųjų veislių kopūstai gali įtrūkti. Tokių kopūstų galvų nerekomenduojama naudoti preparatuose.
Namų ruošimui dažniausiai pasirenkamos vidutinio ir vėlyvo nokinimo veislės. Jie turi didelį tankį, kuris išsaugomas sūdant.
Ankstyvieji kopūstai turi švelnesnius lapus ir mažiau tankias galvas. Todėl planuojant naminius ruošinius dažnai kyla klausimas, ar galima jį marinuoti. Šios rūšies kopūstai sėkmingai naudojami rauginimui ir rauginimui. Ilgalaikiam laikymui į preparatus rekomenduojama įpilti šiek tiek acto.
Ankstyvųjų kopūstų rauginimo receptai
Ankstyvieji kopūstai rauginami mediniame, emaliuotame ar stikliniame inde. Lengviausia naudoti stiklą bankai, kurie apdorojami garais arba karštu vandeniu. Priklausomai nuo recepto, galite gauti skanių ruošinių su morkomis, pomidorais, paprikomis ir burokėliais.
Tradicinis receptas
Klasikinėje versijoje raugintų kopūstų žiemai paruoštas naudojant marinatą. Tokių naminių preparatų gavimo procedūra apima kelis etapus:
- Kopūstų šakutė (2 kg) susmulkinama juostelėmis.
- Virtuviniu kombainu arba trintuvu susmulkinkite morkas.
- Komponentai sumaišomi, šiek tiek paimama rankomis ir dedama į stiklainį. Talpyklos pirmiausia sterilizuojamos.
- Kopūstus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių.
- Tada skystis supilamas į puodą ir užvirinamas.
- Daržovių užpylimo verdančiu vandeniu procedūra kartojama, po 15 minučių jas reikia nupilti.
- Trečiojo virimo metu į skystį įberkite keletą pipirų žirnelių ir lauro lapelių, taip pat po vieną šaukštą druskos ir cukraus.
- Užpildykite indus su daržovėmis ir uždarykite dangčiais.
- Preparatai keletą dienų paliekami kambario sąlygomis. Tada jie dedami į vėsią vietą.
Greitas receptas
Pagal greitą receptą raugintus ankstyvuosius kopūstus galite gauti vos per kelias valandas. Marinuoti ankstyvieji kopūstai žiemai ruošiami naudojant šią technologiją:
- Kilograminė kopūsto galva supjaustoma plonomis juostelėmis.
- Morkos susmulkinamos virtuviniu kombainu arba trintuvu.
- Norėdami gauti įdarą, ant viryklės pastatykite keptuvę su litru vandens, įberkite stiklinę cukraus ir 2 šaukštus druskos. Užvirus įpilkite 150 g acto ir 200 g saulėgrąžų aliejaus.
- Indas su daržovių mase užpildomas paruoštu skysčiu.
- Daržovės marinuojamos 5 valandas, po to jas galima sudėti į stiklainius žiemai.
Skanus užkandis
Prieskonių naudojimas leidžia gauti aromatinių raugintų kopūstų. Virimo procesas šiuo atveju yra padalintas į kelis etapus:
- Ankstyvojo kopūsto galva (2 kg) apdorojama įprastu būdu: nuvaloma nuo pažeistų lapų ir smulkiai supjaustoma.
- Morkos susmulkinamos trintuvu arba trintuvu.
- Viena česnako galvutė supjaustoma į atskiras skilteles.
- Komponentai sumaišomi ir dedami į sterilizuotus stiklainius.
- Kopūstai turi būti apdorojami verdančiu vandeniu 15 minučių. Tada skystis nupilamas.
- Ant viryklės užpilkite švaraus vandens (galite naudoti iš stiklainių nusunktą vandenį), įberkite porą šaukštų druskos ir stiklinę granuliuoto cukraus. Kad marinuoti agurkai įgautų aštrų aromatą šiame etape, reikia įberti juodųjų pipirų ir gvazdikėlių (po 7 vnt.).
- Užvirus į marinatą įpilkite du šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir pusantro šaukštelio acto.
- Aštrus įdaras naudojamas indams užpildyti kopūstais.
- Norint marinuoti daržoves ilgalaikiam saugojimui, stiklainiai uždaromi geležiniais dangteliais.
Kopūstų marinavimas gabalėliais
Patogiausia kopūstų galvutes supjaustyti dideliais 5 cm dydžio gabalėliais.Šis pjaustymo variantas labiausiai tinka ankstyvųjų veislių kopūstams perdirbti.
Marinavimo procesas atliekamas griežtai pagal receptą:
- 1,5 kg sverianti kopūsto galva padalinta į dideles dalis.
- Stiklinis indas sterilizuojamas orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Į dugną įdėkite kelis lauro lapus ir juodųjų pipirų žirnelius.
- Kopūsto gabalėliai dedami į stiklainį ir lengvai sutankinami.
- Norėdami gauti įdarą, turite užvirti vandenį, pridėti granuliuoto cukraus (1 puodelis) ir druskos (3 šaukštai). Kai skystis užvirs, įpilkite ½ puodelio acto.
- Kai įdaras šiek tiek atvės, pripildykite juo stiklainius.
- Indai užsukami metaliniais dangteliais, apverčiami ir apvyniojami šilta antklode.
- Atvėsus, marinuoti išimami nuolatiniam saugojimui.
Aštrus užkandis
Norint paruošti aštrų užkandį, reikės aitriosios paprikos. Dirbant su šiuo ingredientu, geriau mūvėti pirštines, kad nesudirgintumėte odos. Prieš konservuojant paprikas, reikia nuimti kotelį ir išimti sėklas. Sėklas galite palikti, tada užkandžio aštrumas padidės.
Ankstyvųjų kopūstų paruošimo žiemai procedūra yra tokia:
- Kilograminė kopūsto galva padalinama į dalis, po to lapai supjaustomi nedideliais 4 cm kvadratėliais.
- Morkas reikia sutarkuoti trintuvu.
- Pusė česnako galvutės nulupama, o skiltelės supjaustomos plonais griežinėliais.
- Tada smulkiai supjaustykite papriką.
- Visos daržovės sumaišomos ir dedamos į bendrą indą.
- Tada paruoškite įdarą. Litrui vandens paimkite stiklinę cukraus ir porą šaukštų druskos. Kai skystis pradeda virti, reikia įpilti 100 g augalinio aliejaus. Tolimesniam konservavimui reikės 75 g acto.
- Į indą su daržovėmis pripildykite įdarą, ant viršaus padėkite lėkštę ir bet kokį sunkų daiktą.
- Kitą dieną užkandį galite įtraukti į savo racioną arba įdėti į šaldytuvą žiemai.
Kario receptas
Kitas būdas pasigaminti aštrų ankstyvųjų kopūstų užkandį – naudoti karį. Tai kelių rūšių prieskonių mišinys (ciberžolė, kalendra, pankoliai, kajeno pipirai).
Kopūstus galite marinuoti stiklainiuose žiemai tokia tvarka:
- Kilograminė ankstyvųjų kopūstų galva supjaustoma kvadratinėmis lėkštėmis.
- Susmulkintus ingredientus sudėkite į vieną indą, įberkite šaukštą cukraus ir tris šaukštus druskos. Kario prieskoniams prireiks dviejų arbatinių šaukštelių.
- Daržovių masė sumaišoma ir padengiama lėkšte, kad susidarytų sultys.
- Po valandos į daržoves įpilkite 50 g acto ir nerafinuoto aliejaus.
- Kopūstus reikia dar kartą išmaišyti ir sudėti į stiklainius.
- Dienos metu marinuojama kambario temperatūroje, po to konteineriai perkeliami į šaltą vietą.
Receptas su burokėliais
Ankstyvieji kopūstai rauginami kartu su burokėliais. Šis užkandis yra saldaus skonio ir sodrios bordo spalvos.
Virimo procesas vyksta keliais etapais:
- 2 kg sveriančios kopūstų šakutės supjaustomos 3x3 cm dydžio kvadratėliais.
- Burokėliai ir morkos smulkiai supjaustomi.
- Vienos česnako galvutės skiltelės perleidžiamos per presą.
- Sudedamosios dalys sumaišomos bendrame inde.
- Įdaras paruošiamas litre vandens ištirpinant stiklinę cukraus ir du šaukštus druskos. Marinatas turi užvirti, po to į jį įpilama 150 g acto ir saulėgrąžų aliejaus.
- Užpildykite indą su daržovėmis karštu marinatu, tada uždėkite ant jų svarmenį.
- Per dieną daržovių masė marinuojama kambario temperatūroje.
- Tada konservuotos daržovės sudedamos į stiklainius, kurie laikomi šaldytuve.
Receptas su pomidorais
Ankstyvųjų veislių kopūstai marinuojami stiklainiuose su pomidorais. Tokiems preparatams reikia prinokusių pomidorų su stora oda.
Šis receptas jums pasakys, kaip marinuoti daržoves:
- Keletas kopūstų galvų (10 kg) apdorojamos standartiniu būdu: pašalinami suvytę lapai, pašalinamas stiebas, o lapai smulkiai supjaustomi.
- Pomidorų reikės 5 kg, jie naudojami sveiki, todėl pakanka gerai nuplauti.
- Kopūstai ir pomidorai išdėliojami į stiklainius, ant viršaus smeigiami vyšnių ir serbentų lapai.
- Smulkiai supjaustykite vieną kekę krapų ir salierų ir suberkite į stiklainius su likusiomis daržovėmis.
- Marinatui vienam litrui vandens reikės cukraus (1 puodelio) ir druskos (2 šaukštai). Užvirus skystis užpilamas ant susmulkintų daržovių.
- Į kiekvieną stiklainį įpilkite šaukštą acto.
- Raugindami kopūstus į stiklainius, juos reikia uždaryti dangteliais ir palikti atvėsti.
- Marinuotos daržovės laikomos vėsioje vietoje.
Receptas su pipirais
Raugintas kopūstas kartu su paprika – skanus žiemos užkandis, kuriame gausu vitaminų. Galite paruošti pagal paprastą receptą:
- Anksti prinokę kopūstai (2 kg) smulkiai supjaustomi.
- Paimkite 2 kg paprikos, nuplaukite, pašalinkite stiebus ir sėklas. Daržovės supjaustomos pusžiedžiais.
- Trys česnako skiltelės supjaustomos plonais griežinėliais.
- Daržovės sumaišomos ir paskirstomos į stiklainius.
- Norėdami užpildyti, turite užvirti 1,5 litro vandens. Būtinai įberkite tris šaukštus druskos ir vieną šaukštą cukraus. Į karštą marinatą įpilkite 150 ml aliejaus ir acto.
- Gautas skystis supilamas į susmulkintas daržoves stiklainiuose.
- Laikant žiemą, stiklainius rekomenduojama pasterizuoti. Norėdami tai padaryti, jie pusvalandį dedami į verdantį vandenį.
- Raugintos daržovės uždengiamos dangteliais ir paliekamos atvėsti.
- Laikydami kopūstus žiemai stiklainiuose, dėkite į šaldytuvą.
Išvada
Jei laikysitės recepto, iš ankstyvųjų kopūstų galėsite pasigaminti skanių naminių ruošinių. Iš jo galite pasigaminti aštrų užkandį naudodami karį, česnaką ar aitriąją papriką. Patiekalas tampa saldesnis naudojant paprikas ir burokėlius.
