Turinys
Daug ginčų kyla dėl to, kaip marinuoti baravykus. Yra daugybė užkandžių paruošimo technologijų, kurių kiekviena nusipelno ypatingo dėmesio. Yra du pagrindiniai grybų paruošimo būdai – šaltas ir karštas. Jie skiriasi gaminimo laiku ir galutinio produkto skoniu.
Baravykų paruošimas sūdymui
Baravykas yra Leccinum genties narys. Jis taip pat vadinamas obaboku. Jis auga bukų giraitėse ir pušynuose, arti beržų. Baravykas išsiskiria pailga kojele ir apie 15 cm skersmens išgaubta kepure.Dažniausiai naudojamas kepimui, marinavimui ir sūdymui.
Norint tinkamai sūdyti baravykus, pirmiausia reikėtų pasirūpinti gaminio kokybe. Geriausia rinkti rugsėjo pradžioje. Patartina vengti vietų šalia greitkelių ir pramonės objektų.Prieš nuimdami derlių, turėtumėte atidžiai išrūšiuoti pasėlius, atsikratydami sukirmijusių ir deformuotų egzempliorių. Taip pat svarbu baravykus kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Dideli egzemplioriai supjaustomi mažais kubeliais. Mažus galima sūdyti sveikus.
Kaip sūdyti baravykus namuose
Sūdyti baravykus namuose nėra sunku. Pakanka išsamiai išstudijuoti receptą ir paimti reikiamą kiekį ingredientų. Šaltasis metodas reikalauja ilgalaikio sėklų mirkymo, kartais naudojant priespaudą. Terminis apdorojimas nėra numanomas. Sūdyti baravykus karštuoju būdu yra lengviau ir greičiau. Jie tiesiog užpildomi pašildytu sūrymu.
Prieš sūdant baravykus reikia pavirti 15-30 min. Užvirus vandens paviršiuje susidaro pilkos putos. Jis turi būti pašalintas naudojant kiaurasamtį. Visišką gaminio pasirengimą rodo jo panardinimas į dugną.
Baravykų karštas sūdymas
Sūdytų baravykų receptas žiemai karštuoju būdu laikomas paprasčiausiu ir saugiausiu. Sudėjus grybus į stiklainius, užkandis visiškai paruošiamas per savaitę. Kad gabalėliai būtų tolygiai pasūdyti, jie turi būti vienodo dydžio. Baravykus sūdyti reikia tik iš anksto išvirus. Tai padės išvengti apsinuodijimo maistu.
Klasikinis karštas sūdymas
Patyrusios namų šeimininkės pataria pradedantiesiems sūdyti obabki pagal patikrintą klasikinį receptą. Jame yra minimalus ingredientų rinkinys. Tačiau paruošimo paprastumas jokiu būdu neturi įtakos užkandžio skoniui.
Komponentai:
- 2 krienų lapai;
- 3 kg baravykų;
- 3 juodųjų pipirų žirneliai;
- 4 skiltelės česnako;
- 250 g druskos.
Virimo procesas:
- Grybų minkštimas supjaustomas mažais gabalėliais ir virinamas 20 minučių.
- Paruoškite sūrymą atskiroje keptuvėje. Norėdami jį atskiesti, jums reikia vandens, druskos ir prieskonių.
- Išvirti grybai paskirstomi į stiklainius. Ant viršaus jie užpilami karštu sūrymu. Tada į juos reikėtų įdėti vieną česnako skiltelę ir krienus.
- Iš karto po užpildymo stiklainiai užsukami dangteliais. Jie dedami į nuošalią vietą, apverčiami aukštyn kojomis.
Sūdytų baravykų su actu receptas
Ingridientai:
- 5 kg baravykų;
- 200 g druskos;
- 600 ml vandens;
- 2 lauro lapeliai;
- 3 valg. l. 9% acto.
Virimo etapai:
- Obabka kruopščiai išvaloma, susmulkinama peiliu ir užpilama vandeniu. Išvirus jie turi būti išvirti per 10 minučių. Gatavi grybai dedami į sietelį, kad pašalintų drėgmės perteklių.
- Į vandenį pilama druska ir įmetamas lauro lapas. Jis užvirinamas, po to į keptuvę pilama acto rūgštis.
- Kiaušiniai dedami į paruoštus stiklinius indelius ir užpilami sūrymu.
- Sandėliavimo konteineriai sandariai uždaromi ir laikomi saugioje vietoje.
Šaltas baravykų sūdymas
Baravykus žiemai galima sūdyti šaltuoju būdu. Jas leidžiama valgyti praėjus maždaug 45 dienoms po paruošimo. Tai būtina norint geriau pasūdyti produktą. Kaip indą patartina naudoti emaliuotą keptuvę. Ekspertai pataria produktą sūdyti saikingai. Jei druskos per daug, prieš valgydami obabkus galite pamirkyti vandenyje.
Tradicinis šalto marinavimo receptas
Ingridientai:
- 5 juodųjų serbentų lapeliai;
- 4 krienų lapai;
- 2 kg likučių;
- 7 kvapiųjų pipirų žirniai;
- 6 krapų skėčiai;
- 10 skiltelių česnako;
- 100 g druskos.
Virimo procesas:
- Grybai išrūšiuojami, nuplaunami ir supilami į verdantį vandenį. Juos reikia virti mažiausiai 20 minučių.
- Česnakai nulupami ir supjaustomi nedideliais griežinėliais.
- Krienai, serbentų lapai ir kvapieji pipirai dedami ant didelės emaliuotos keptuvės dugno.
- Dangteliai dedami dangteliais žemyn. Šiame etape turite juos pasūdyti.
- Baravykai iš viršaus uždengiami mažesnio skersmens dangčiu nei keptuvė. Ant jo uždedamas presas. Šiems tikslams idealiai tinka stiklinis indas su vandeniu.
- Obabki turi būti sūdyta dvi dienas.
- Praėjus nurodytam laikui, kiaušiniai perkeliami į laikymo indą. Svarbu į stiklainius supilti augalinį aliejų. Taip išvengsite pelėsio susidarymo. Po dviejų mėnesių produktas yra paruoštas naudoti.
Kaip marinuoti baravykus stiklainiuose
Norėdami sūdyti obabki, galite naudoti absoliučiai bet kokį indą. Tačiau žiemą patogiausia mėgstamą patiekalą išimti porcijomis pagal poreikį. Todėl laikymas stikliniuose induose bus aktualiausias. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis padės paruošti sūdytus baravykus stiklainiuose.
Komponentai:
- 1 kg grybų;
- 40 g druskos;
- 1 česnako galvutė;
- 3 lauro lapeliai;
- 3 krapų šakelės;
- Provanso žolelės ir pipirai - pagal skonį.
Virimo algoritmas:
- Lapai nuplaunami, kad pašalintų prilipusius lapus ir nešvarumus. Tada jie supjaustomi ir užpildomi vandeniu. Virimo laikas yra 15-20 minučių. Užvirus būtina pašalinti susidariusias putas.
- Atskirame inde paruoškite sūrymą iš vandens, druskos ir pipirų.
- Stikliniai stiklainiai sterilizuojami virš garų arba aukštoje temperatūroje orkaitėje.Ant jų dugno dedami skėčiai iš krapų, česnako ir lauro lapų.
- Išvirti baravykai vienodais kiekiais paskirstomi į stiklainius. Juos reikia pasūdyti užpilant karštu sūrymu.
- Stiklainiai sandariai uždaromi steriliais dangteliais.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Vien taisyklingai pasūdyti baravykus žiemai neužtenka. Taip pat būtina pasirūpinti jų saugumu. Namuose paruoštus baravykus galima laikyti nuo pusantrų iki dvejų metų. Kambario temperatūra neturi viršyti 18°C. Geriausia vieta sandėliavimui būtų šaldytuvas, rūsys ar antresolė. Svarbu užtikrinti, kad ruošiniai nebūtų veikiami saulės spindulių.
Išvada
Baravykus reikia sūdyti pagal receptą. Jei laikysitės visų rekomendacijų, patiekalas pasirodys kvapnus ir traškus. Sūdyti grybai puikiai dera su bulvėmis ir daržovių patiekalais.
