Ar galima kartu sūdyti pieno grybus ir šafrano pieno kepurėles: sūdymo ir marinavimo receptai

Pieninius grybus ir šafranines pieno kepurėles galite raugti jau pirmomis rugpjūčio dienomis. Šiuo laikotarpiu pagaminti preparatai padės šaltuoju metų laiku, kai reikia greitai paruošti skanų užkandį ar salotas. Patiekalai iš šafrano pieno kepurėlių ir pieno grybų – tikri rusiški skanėstai, kuriuos puikiai įvertins ir namiškiai, ir svečiai.

Ar galima marinuoti ir sūdyti pieno grybus kartu su šafrano pieno kepurėlėmis?

Nepaisant to, kad patyrę grybautojai pataria kiekvieną rūšį sūdyti atskirai, profesionalūs virėjai mano, kad grybų asorti, priešingai, gali nustebinti įvairiais skoniais. Svarbiausia atsiminti, kad apdorojimo taisyklės gali skirtis priklausomai nuo grybienos tipo.

Šafrano pieno kepurėlių ir pieno grybų bendro marinavimo ypatumas slypi papildomame pastarųjų apdorojime. Piengrybiuose yra daug pieno rūgšties, kuri, išsiskyrusi iš susmulkintų grybų, suteikia marinatui ir sūrymui kartaus skonio, todėl konservavimas netinkamas vartoti. Todėl miško žaliavos, kaip taisyklė, 1-2 dienas mirkomos šaltame vandenyje, nepamirštant periodiškai jį pakeisti.

Po išankstinio apdorojimo galite saugiai sūdyti šafrano pieno kepures ir pieno grybus.

Kaip kartu pasūdyti grybus ir šafrano pieno kepures

Specialių paslapčių, susijusių su šių rūšių grybų paruošimu konservavimui, nėra. Pieno grybų perdirbimas pradedamas diena anksčiau. Reikia atsiminti, kad būsimų gurmanų sveikata priklauso nuo tinkamo pasiruošimo.

Kaip paruošti pieno grybus ir šafrano pieno kepures marinavimui

Pirmiausia grybai išrūšiuojami, pašalinami sukirmiję ir peraugę egzemplioriai. Maistui jie netinka ir gali sugadinti visą preparato skonį.

Tada žaliavos išvalomos nuo prilipusių nešvarumų, lapų, samanų ir pušų spyglių. Tai atliekama rankomis, naudojant švarų skudurėlį. Grybai neplaunami, nes po sąlyčio su vandeniu greitai patamsėja ir genda.

Trečias etapas – rūšiavimas. Patogumui visos žaliavos suskirstytos pagal dydį. Dideli egzemplioriai atskiriami nuo mažų ir laikomi stiklainiuose. Tačiau tai nėra privaloma procedūra. Netgi įvairaus dydžio grybus galima marinuoti ir sūdyti.

Toliau šafrano pieno kepurėlės dedamos parai į šaldytuvą, o nulupti pieno grybai užpilami šaltu vandeniu ir mirkomi parai. Vandenį rekomenduojama keisti kas 2 valandas.

Prieš pat sūdymą abiejų rūšių grybai kruopščiai nuplaunami švariu tekančiu vandeniu ir dedami į kiaurasamtį.

Tradicinis pieno grybų ir šafrano pieno kepurėlių marinavimo receptas

Klasikinis pieno grybų ir šafrano pieno grybų marinavimo receptas yra paprastas ir prieinamas. Juk jo įgyvendinimui reikia tik 2 ingredientų: grybų ir druskos.

Turėtumėte pasiruošti:

• grybai - 1 kg kiekvienos rūšies;
• valgomoji druska - 80 g.

Marinavimui reikia tik 2 ingredientų: grybų ir druskos.

Veiksmai:

1. Grybus nulupkite, pieninius grybus pamirkykite dieną prieš marinavimą ir nuplaukite.
2. Vaisiakūnius ir druską sluoksniais sudėkite į emaliuotą skardą, prispauskite svarmeniu ir palikite 10 dienų.
3. Iš žaliavų bus gaminamas sūrymas, po kurio grybai turi būti dedami į stiklainius ir užpildyti gautu sūrymu.
4. Jei reikia, galite įpilti šiek tiek virinto šalto vandens.
5. Konservuotą maistą susukite dangčiais ir pusvalandžiui padėkite į puodą su verdančiu vandeniu sterilizuoti.
6. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis.

Atvėsusį laikyti rūsyje arba balkone.

Kaip šaltu būdu marinuoti pieninius grybus ir šafrano pieno kepurėles

„Šaltasis“ šafrano pieno kepurėlių ir pieno grybų sūdymo būdas leidžia išsaugoti daugumą vertingų maistinių medžiagų ir vitaminų.

Turėtumėte pasiruošti:

• pieno grybai ir grybai - po 1,5 kg;
• druska - 60 g;
• stalo krienų lapai – 10 vnt.;
• lauro lapas – 6 vnt.;
• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• krienų šaknis - 50 g;
• krapų sėklos (sausos) – 5 g.

Šaltasis grybų marinavimo būdas padeda išsaugoti juose esančius vitaminus

Veiksmai:

1. Ant didelio puodo dugno padėkite 5 krienų lapus, tada trečdalį paruoštų grybų.
2. Viską gausiai pabarstykite druska (20 g).
3. Pakartokite dar 2 kartus.
4. Viršutinį sluoksnį uždenkite likusiais lapeliais.
5. Nustatykite slėgį ir palikite ruošinį 3 dienas.
6. Krieno šaknį supjaustykite apskritimais, susmulkinkite česnaką.
7. Pieninius grybus ir šafrano pieno kepures sudėkite į stiklainius, pabarstykite česnakais, lauro lapeliais ir krienais.
8. Į kiekvieną indą supilkite likusį sūrymą.
9. Nailono dangtelius nuplikykite verdančiu vandeniu ir uždarykite jais stiklainius.

Kaip karštu būdu marinuoti šafrano pieno kepures ir pieninius grybus

Pieninių grybų ir šafrano pieno kepurėlių sūdymas karštu būdu nėra ypač sudėtingas, tačiau tai leidžia naudoti bet kokio dydžio grybus.

Turėtumėte pasiruošti:

• šafrano pieno kepurėlės ir piengrybiai – po 3 kg;
• druska - 300 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• gvazdikėliai – 12 vnt.;
• juodieji pipirai - 12 žirnelių;
• lauro lapas – 12 vnt.;
• serbentų lapai – 60 g.

Marinavimo sūrymo spalva turi būti tamsiai ruda

Veiksmai:

1. Pieninius grybus ir šafraninius pieno grybus išvirkite (per didelius egzempliorius supjaustykite gabalėliais).
2. Viską nusausinkite kiaurasamtyje ir atvėsinkite.
3. Užpildykite marinavimo indus grybais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska, pipirais, lauro lapais ir serbentų lapais.
4. Grybus nuspauskite svarmeniu ir palikite 1,5 mėnesio patalpoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 7 °C.

Kaip sūdyti grybus ir šafrano kepures su česnaku

Šiame pieno grybų ir šafrano pieno kepurėlių marinavimo recepte esantys česnakai suteikia patiekalui pikantišką skonį ir aromatą.

Turėtumėte pasiruošti:

• pieno grybai ir grybai - po 2 kg;
• juodieji pipirai - 20 žirnių;
• krienų šaknis – 40 g;
• druska - 80 g;
• česnakai - 14 skiltelių.

Grybai gali būti patiekiami su augaliniu aliejumi

Veiksmai:

1. Grybus užpilkite vandeniu ir virkite bent pusvalandį.
2. Nusausinkite ir palikite atvėsti kiaurasamtyje.
3. Krieno šaknį sutarkuokite, česnaką susmulkinkite.
4. Prijunkite visus komponentus. Gerai ismaisyti.
5. Perkelkite į marinavimo indą, nuspauskite slėgiu ir palikite 4 dienas vėsiame rūsyje.

Patiekite su augaliniu aliejumi ir svogūnais.

Kaip marinuoti pieninius grybus ir šafrano pieno kepures kartu su krapais ir krienais

Rauginant grybus dažniausiai naudojami prieskoniai krapai ir krienai.

Turėtumėte pasiruošti:

• pieno grybai ir grybai - po 2 kg;
• česnakai - 6 skiltelės;
• krapų skėčiai – 16 vnt.;
• vanduo – 1,5 l;
• tarkuotų krienų šaknis – 50 g;
• citrinos rūgštis - 4 g;
• rupi druska – 100 g;
• krieno lapas – 4 vnt.;
• lauro lapai – 10 vnt.

Sūdytus grybus galima patiekti su bulvių koše

Veiksmai:

1. Įpilkite vandens ant ugnies, įberkite laurų, pipirų ir krienų šaknų.
2. Užvirus pavirkite 5 minutes, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir perkoškite per marlę.
3. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, įberkite citrinos rūgšties ir virkite ketvirtį valandos. Nusausinkite ir atvėsinkite.
4. Grybus sudėkite į paruoštą indą, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska, smulkintu česnaku, laurų ir krapų skėčiais.
5. Viską užpilti sūrymu, o ant viršaus apibarstyti krienų lapeliais.
6. Uždenkite nuplikytais nailoniniais dangteliais ir palikite 10 dienų vėsioje patalpoje.

Patiekite su bulvių koše ir šviežiais krapais.

Kaip žiemai sūdyti pieninius grybus ir šafrano pieno kepures statinėje

Pieno grybų ir šafrano pieno kepurėlių sūdymas statinėje – klasikinis rusų virtuvės receptas.

Turėtumėte pasiruošti:

• šafrano pieno kepurėlės ir piengrybiai – po 3 kg;
• druska - 300 g;
• česnakai - 5 skiltelės;
• pipirai - 18 žirnelių;
• gvazdikėliai – 10 vnt.;
• raudonieji pipirai - 1 vnt.;
• švieži krapai - 50 g;
• krienų lapai - 50 g;
• viržių šakelė – 2 vnt.;
• jaunos eglutės šakelė – 2 vnt.

Statinės sūdymas bus ypač skanus su šviežia grietine

Veiksmai:

1. Paruoštus grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir porą minučių atsargiai pamaišykite.
2. Nupilkite vandenį ir leiskite atvėsti.
3. Grybus (pieno grybus ir šafrano pieno kepurėles) supilkite į atskirą indą ir pasūdykite.
4. Suberkite pipirus (žirnelius), gvazdikėlius, krapus, smulkintą česnaką ir aitriąją papriką. Gerai ismaisyti.
5. Ant ąžuolo statinės dugno padėkite pusę krienų lapų, 1 viržių šaką ir 1 jaunos eglės šaką.
6. Sudėkite grybus į statinę.
7. Viršų uždenkite likusiomis krienų, viržių ir eglės šakomis.
8. Grybus uždenkite švaria marlės gabalėliu (reikia keisti kas 3 dienas).
9. 2 savaites laikykite vėsioje vietoje 2–7 °C temperatūroje.

Sūdyti statinėse ypač skanu su šviežia grietine ir smulkiai pjaustytais svogūnais.

Kaip marinuoti pieno grybus ir šafrano pieno kepurėles pagal klasikinį receptą

Šis receptas leidžia keisti acto ir prieskonių kiekį, kad būtų pasiektas norimas skonio pojūtis.

Turėtumėte pasiruošti:

• paruošti pieno grybai ir grybai - po 1 kg;
• vanduo – 2 l;
• druska - 80 g;
• cukrus - 80 g;
• acto rūgštis 70% (esencija) – 15 ml;
• juodieji ir kvapieji pipirai – po 15 žirnelių;
• gvazdikėliai – 12 vnt.;
• lauro lapai – 5 vnt.;
• česnakai - 5 skiltelės;
• serbentų lapas – 3 vnt.;
• krapų skėčiai – 5 vnt.;
• krieno šaknis – 30 g.

Acto kiekį galima reguliuoti taip, kad būtų pasiektas norimas skonio pojūtis

Veiksmai:

1. Virkite grybus (30 minučių).
2. Į paruoštus stiklainius sudėkite šafraninius pieno kepures ir pieninius grybus, pakaitomis su serbentų lapais, krapais ir krienais.
3. Pasigaminkite marinatą: užvirinkite 2 litrus vandens, suberkite druską, cukrų, likusius prieskonius.
4. Troškinkite 4 minutes, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite acto rūgšties.
5. Viską užpilti marinatu ir pasterizuoti vandens vonelėje 10-15 minučių (priklausomai nuo indo dydžio).
6. Uždarykite dangtelius, palikite atvėsti ir padėkite į rūsį.

Pieno grybai ir šafrano pieno kepurėlės, marinuotos su krienų ir pastarnokų šaknimis

Šis receptas patiks rūgščių marinatų mėgėjams. Patiekalui ypatingo pikantiškumo suteiks pastarnoko šaknis ir kadagio uogos.

Turėtumėte pasiruošti:

• paruoštos šafraninės pieno kepurėlės ir piengrybiai – po 2 kg;
• svogūnai – 4 vnt.;
• garstyčios (grūdai) - 20 g;
• vanduo – 2 l;
• cukrus - 120 g;
• druska - 60 g;
• actas - 700 ml;
• kadagio uogos - 30 g;
• pipirai (žirniai) – 8 vnt.

Marinuotus grybus galima patiekti su keptomis bulvėmis arba ryžiais

Veiksmai:

1. Išvirkite marinatą: į 2 litrus verdančio vandens suberkite cukrų, druską (20 g), kadagius ir pipirus.
2. Į marinatą įpilkite acto ir troškinkite dar porą minučių.
3. Grybus užpilkite šaltu vandeniu su 40 g druskos ir palikite 1 val.
4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
5. Pieninius grybus ir šafrano pieno kepurėles išdėliokite stiklainiuose sluoksniais, įterpdami garstyčių sėklas ir smulkintus svogūnus.
6. Supilkite marinatą ir pusvalandį nusiųskite sterilizuoti.
7. Uždarykite stiklainius.

Ruošiniai suvyniojami, kol visiškai atvės, po to dedami į šaldytuvą arba rūsį. Prieš patiekiant, marinuoti grybai apšlakstomi augaliniu arba augaliniu aliejumi ir apibarstomi kapotomis žolelėmis. Patiekite su keptomis bulvėmis arba ryžiais.

Po kiek dienų galima valgyti sūdytų pieno grybų ir šafrano pieno kepurėlių?

Jei teisingai pasūdysite pieninius grybus ir šafrano pieno kepures, po trumpo laiko juos galėsite vartoti. Tikslus laikotarpis priklauso nuo pasirinkto sūdymo būdo. Taigi, naudojant šaltąjį metodą, grybus reikia leisti sūdyti 7–15 dienų. O karštu marinavimu skanėstą galima išbandyti po 4-5 dienų.

Sandėliavimo taisyklės

Galite ruoštis visą grybų sezoną: rugpjūčio-rugsėjo mėn. Preparatai laikomi rūsyje.Prieš naudojimą ši patalpa yra iš anksto apdorota nuo pelėsių ir kenkėjų, taip pat gerai vėdinama, kad būtų išvengta drėgmės stagnacijos.

Kadangi mieste nėra rūsių, prireikus sandėliavimas gali būti organizuojamas bute. Norėdami tai padaryti, naudokite saugyklą (jei yra) ir balkoną.

Ant lodžijos langai toje vietoje, kur bus laikomi ruošiniai, yra iš anksto užtamsinti. Tai būtina norint išvengti saulės spindulių, kurie gali išprovokuoti fermentaciją. Idealiu atveju konservai turėtų būti laikomi uždarose lentynose arba uždaroje spintelėje.

Tačiau reikia nepamiršti ir reikiamos temperatūros bei drėgmės palaikymo, todėl balkonas ar lodžija turi būti reguliariai vėdinami.

Išvada

Pieninių grybų ir šafrano pieno kepurėlių sūdymas nėra taip sunku. Su atsakingu požiūriu net pradedantysis gali susidoroti su šia užduotimi. Svarbiausia yra kruopščiai apdoroti grybus ir stebėti jų būklę marinavimo metu.

Rekomenduojami įrašai

Sūdykite petražoles žiemai

Sūdyti juodieji pieno grybai: karšto marinavimo receptai

Kaip sūdyti laukinį česnaką

Kaip marinuoti baravykus: paruošimo žiemai receptai, marinavimas stiklainiuose, kibire, po nailoniniu dangteliu

Kaip marinuoti russulą namuose

Baravykų sūdymas: stiklainiuose, keptuvėse, geriausi receptai

Pelėsiniai pieno grybai: ką su jais daryti, kodėl atsiranda pelėsis, kaip jo išvengti

Kaip išvalyti pieno grybus: prieš sūdant ir verdant

Agurkai ir cukinijos žiemai: konservuoti, traškūs, marinuoti, sūdyti