Lecho – vienas tų patiekalų, kuriam atsispirti gali nedaugelis, nebent žmogus alergiškas pomidorams ar saldžiosios paprikos. Galų gale, šios daržovės yra pagrindinės paruošimo receptuose. Nors lecho iš pradžių pas mus atkeliavo iš vengrų virtuvės, jo sudėtis ir gaminimo receptai pasikeitė, kartais neatpažįstamai. Sunkiomis Rusijos klimato sąlygomis, kur žiema kartais trunka ilgiau nei šešis mėnesius, lecho virto rudens-vasaros daržovių ir žolelių, pagardintų prieskoniais, pagal šeimininkės pageidavimus, fejerverku, nuostabiu aromatu ir skoniu. Ir, žinoma, jis, visų pirma, yra ruošiamas dideliais kiekiais žiemos laikymui, kad ištisus metus būtų galima mėgautis jo grožiu, skoniu ir aromatu.
Jei turite savo sklypą ir jame pomidorai auga dideliais kiekiais, greičiausiai lecho gaminsite iš šviežių daržovių. Tačiau daugelis žmonių nori paruošti lecho pagal supaprastintą receptą, naudodami ką tik paruoštas ar net įsigytas pomidorų sultis. Bet lecho su pomidorų sultys, nepaisant jo paruošimo paprastumo, išlieka viena iš skaniausių šio patiekalo atmainų, ruošiamų žiemai.
Paprasčiausias receptas
Žemiau pateiktas receptas yra ne tik paprasčiausias paruošimas ir naudojamų ingredientų skaičius.Pagal šį receptą paruoštame lečo su pomidorų sultimis paprika išlaiko malonų tankumą ir elastingumą bei didesnį vitaminų kiekį, o tai labai svarbu atšiaurią žiemą. Nepaisant to, kad ruošiant nenaudojama sterilizacija, acto kiekis marinate yra pakankamas, kad produktas gerai išsilaikytų normaliomis laikymo sąlygomis.
Viskas, ko tau reikia, yra:
- 3 kg aukštos kokybės paprikos;
- 1 litras pomidorų sulčių;
- 180 g granuliuoto cukraus;
- 60 g druskos;
- Pusė stiklinės 9% stalo acto.
Labai svarbu kepimui naudoti šviežias, sultingas paprikas, geriausia tik nuskintas, mėsingomis, storomis sienelėmis. Tai gali būti bet kokios spalvos. Iš raudonųjų, oranžinių ir geltonųjų pipirų yra ne tik skanus ir vaistinis, bet ir labai gražus patiekalas.
Galite naudoti parduotuvėje nusipirktas pomidorų sultis arba galite išspausti jas iš savo pomidorų naudodami sulčiaspaudę.
Pagal šį lecho receptą su pomidorų sultimis žiemai turėtumėte gauti apie tris litrus gatavo produkto.
Pirmiausia reikia nuplauti ir išlaisvinti pipirų vaisius nuo sėklų, stiebelių ir vidinių pertvarų. Paprikas galite pjaustyti bet kokiu patogiu būdu, atsižvelgdami į savo pageidavimus. Vieni mėgsta pjaustyti kubeliais, kiti juostelėmis ar žiedais.
Supjaustę pipirus užpilkite verdančiu vandeniu, kad visi gabalėliai pasislėptų po vandeniu ir palikite garuoti 3-4 minutes.
Tuo pačiu metu galite paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, dideliame, storadugniame puode sumaišykite pomidorų sultis su druska ir cukrumi ir viską užvirinkite. Įpilkite acto.
Tuo tarpu garuose virtų pipirų gabalėlius suberkite į kiaurasamtį ir nukratykite drėgmės perteklių. Paprikas iš kiaurasamčio atsargiai suberkite į keptuvę su marinatu, išvirkite ir maišydami virkite apie 5 minutes. Lecho su pomidorų sultimis yra paruoštas. Belieka iš karto sudėti į iš anksto paruoštus sterilizuotus stiklainius ir uždaryti dangteliais. Nereikia vynioti stiklainių, kad pipirai netaptų per minkšti.
Kai kurios namų šeimininkės, gamina paprikos lecho su pomidorų sultimis pagal šį receptą, į ingredientus įpilkite dar 1 česnako galvutę ir 100 ml augalinio aliejaus.
Pabandykite pasigaminti lecho naudodamiesi abiem būdais ir pasirinkite skonį, kuris jums ir jūsų šeimai labiausiai patinka.
Lecho „įvairių spalvų asorti“
Tai lecho receptas žiemai su pomidorų sultimis taip pat gana paprasta, bet daug turtingesnė ingredientų sudėtis, o tai reiškia, kad jo skonis išsiskirs originalumu ir unikalumu.
Ką jums reikės rasti:
- Pomidorų sultys - 2 litrai;
- Saldžiosios paprikos, nuluptos ir susmulkintos – 3 kg;
- Svogūnai – 0,5 kg;
- Morkos – 0,5 kg;
- krapai ir petražolės - 100 g;
- Augalinis aliejus - 200 ml;
- Kmynų - žiupsnelis;
- granuliuotas cukrus - 200 gramų;
- akmens druska - 50 gramų;
- Acto esencija 70% – 10 ml.
Paprikas reikia gerai nuplauti, perpjauti į dvi dalis ir iš vaisiaus pašalinti visą vidinį turinį: sėklas, uodegas, minkštas pertvaras. Svogūną nulupkite, morkas nuplaukite ir daržovių skustuvu nuimkite ploną odelę.
Antrame paruošimo etape pipirai supjaustomi juostelėmis, svogūnai - plonais žiedais, o morkos sutarkuojamos ant stambios trintuvės. Žalumynai nuplaunami, išvalomi nuo augalų liekanų ir smulkiai supjaustomi.
Visos virtos ir susmulkintos daržovės bei žolelės perkeliamos į didelį puodą ir užpilamos pomidorų sultimis. Dedama druska, kmynai, augalinis aliejus ir cukrus. Keptuvė su būsimu lecho dedama ant ugnies, o mišinys kaitinamas, kol pasirodys verdantys burbuliukai. Po virimo lecho reikia virti dar dešimt minučių. Tada į keptuvę įpilama acto esencijos, mišinys vėl užvirinamas ir iš karto dedamas į karštus sterilizuotus stiklainius. Uždarius stiklainius apverskite juos aukštyn kojomis, kad savaime sterilizuotųsi.
Lecho be acto
Daugelis žmonių visiškai negali toleruoti, kad jų preparatuose yra acto. Žinoma, tokiais atvejais galime patarti naudoti citrinos rūgštis ar kitu acto pakaitalu, bet problema dažniausiai slypi bet kokios žiemos preparatų rūgšties netoleravime. Išeitį iš šios situacijos galima rasti, jei naudojate lecho receptą, paruoštą su pomidorų sultimis be acto, bet sterilizuojant žiemai. Žemiau išsamiai aprašome tokio ruošinio gamybos ypatybes.
Pomidorų sultis šiam konservavimui geriau pasiruošti patiems, kad būtum visiškai tikras dėl jų kokybės. Yra du pagrindiniai būdai tai padaryti:
- Pirmoji pati paprasčiausia – naudojant sulčiaspaudę. Atrenkami prinokę, saldžiausi, geriausia mėsingi pomidorai ir perleidžiami per sulčiaspaudę. Jei neturite sulčiaspaudės, pomidorus galite pertrinti per mėsmalę.
- Antrasis metodas naudojamas, kai nėra virtuvės prietaisų.Norėdami tai padaryti, supjaustykite pomidorus mažais gabalėliais, prieš tai išpjaudami vietą, kur jie prisitvirtina prie šakos, ir sudėkite į plokščią emaliuotą indą. Įpylę šiek tiek vandens, uždėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami virkite, kol visiškai suminkštės. Šiek tiek atvėsus, gauta masė pertrinama per sietelį, taip atskiriant odelę ir sėklas.
Iš pusantro kilogramo pomidorų gaunama apie litrą pomidorų sulčių.
Paprikos nuplaunamos ir išvalomos nuo viso pertekliaus. Supjaustykite patogaus dydžio ir formos gabalėliais. Vienam litrui pomidorų sulčių reikia paruošti pusantro kilogramo nuluptos ir susmulkintos saldžiosios paprikos.
Pomidorų sultys supilamos į puodą ir užvirinamos. Tada įpilkite 50 gramų druskos ir cukraus, o ant viršaus pabarstykite smulkintą papriką. Mišinys švelniai maišomas, kaitinamas iki užvirimo ir dar pavirinamas 15-20 min.
Kol ruošiamas lecho, stiklainius reikia sterilizuoti, o dangtelius virti mažiausiai 15 minučių. Paruoštas lecho turi būti dedamas į paruoštą stiklinį indą, kad pomidorų sultys visiškai padengtų paprikas. Lecho galite sterilizuoti verdančiame vandenyje, tačiau patogiau tam naudoti konvekcinę orkaitę.
Verdančiame vandenyje pusės litro stiklainiai uždengiami dangteliais ir sterilizuojami 30 min., o litriniai – 40 min.
Oro gruzdintuvėje sterilizavimo laikas +260°C temperatūroje užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių. Galima sterilizuoti ir stiklainius su dangteliais, tačiau sterilizuojant nuo pastarųjų reikia nuimti sandarinimo gumines juosteles, kad nepažeistumėte.
Jei nuspręsite sterilizuoti +150°C temperatūroje, tai vieno litro stiklainius sterilizuoti prireiks 15 minučių.Be to, esant tokiai temperatūrai, guminių juostų negalima nuimti nuo dangtelių.
Po sterilizavimo gatavas lecho sandariai uždaromas, apverčiamas aukštyn kojomis ir atvėsinamas.
Čia pateikiami tik pagrindiniai lecho su pomidorų sultimis receptai. Bet kuri namų šeimininkė, remdamasi jais, galės paįvairinti lecho sudėtį pagal savo skonį.
